Веселите чугунки и чугуни! Отчетна тема за борбата с тежкия тиган.

Здравейте,  снощи пържих кюфтета в моя нов чугунен тиган. Не залепнаха, но не ми харесаха на вкус. Бяха нито пържени, нито печени ,едни тричави. А когато ги пържа в другия си тиган стават сочни ,вкусни.Как правите кюфтета от домашно месена кайма, не купени за печене на грил. Нещо сбърках явно .Или тигана е само за печене ,а не за пържене?

Моите домашни кюфтета стават така, но каймата ми е много суха, понеже мляхме само чисто месо. За следващия път ще знам да сложим и по-мазно като купим прасето.

Стела,
аз никога не съм правила нещо пържено в чугуна. За последните 3 години се сещам, че правих 1 път тиганички (понеже ме мързеше да пека палачинки) и тогава ползувах стоманена касерола. Според мен чугунът не е за пържене на кюфтета, но нека и някой друг да даде мнение.
Прочетох набързо какво пишат немските чугунки.
Имат значение температурата и вида олио.
Стела, може би е била прекалено ниска температурата? Така мога да си обясня тричавия вкус. Той може и от каймата да е, всъщност.

Тази сутрин ми дойде амазонската тенджера Le Creuset. Нямам търпение да се прибера от работа и сега се чудя какво да сготвя още днес в нея. Давайте идеи. С какво ще взема акъла на домочадието и ще ме оправдаят за скъпата покупка и това, че съм луднала по тая тенджера? Как да ги впечатля?

Така както писах това е първото и последено пържене. Явно не става. Каймата ми е смяно месо и не бих казала ,че е суха. Дори по-мазничка  е. От същата стават много пухкави, сочни и вкусни кюфтета пържени в другия ми тиган. Ама нали имам чугун ,реших за пробвам. Пиша за да знаят и останалите, но явно вие си знаете щом от толкова години ползване ,не сте правили такова нещо. И аз вече зная . А относно температурата от възможни 1400 вата , ползвах 600. Печеше се, пръскаше достатъчно  , зачервиха се ,но на вкус - ги нямаше.
сега не зная какво да сготвя в него. Ще ви следя от късо за идеи. Май трябваше грил да взема.

Здравейте чугунки 😉. Чета тук и в темата за безвреднните съдове. Поради което се сдобих с три чугунени съда. един тиган 26см HP, още един 24см и тенджера Ф24см с височина 10см без капака. Аз обаче бях воден от идеята, че едновремешните съдове са по-добре направени от сегашните. Специално тигана НР наистина е такъв - гладък, чист чугун с добра патина. 24см не беше много стока, но за яйца - става. Тенджерата е с червен емайл от вън и сив, матов отвътре. Справя се много добре и на търкане и няма помен от ръжда по ръбовете.

Та и аз имам същия проблем с тричавите кюфтета. Пробвах със смляно месо и кайма от Била.
Веднъж се получиха перфектни. В този случай  бях купил "най-воднистата кайма на света" , направо се разтичаше в ръцете, но станаха чудни кюфтета.
Мисля, че за да са сочни , просто трябва да се пържат по-кратко време или в каймата да има повечко вода.
 

Аууу, Sash,  браво!
Пляс, пляс, ръчички!

Пиле с картофи и много зеленчуци!
Или пиле с ориз.
А на уикенда телешко по бургундски, отлежало една нощ в хладилника. Препоръчвам обаче в стъклен съд, не в тенджерата толкова дълго време. Ей така, за всеки случай, за да не ръждяса ръбът.

Стела,
освен да пробваш 800 вата температура или 1000. 600 вата е мнооого ниско.
Аз пържено не ям, за да не си докарам някой гастрит, а не защото не става на чугун.
И чугунът го харесвам точно по тази причина, че ястия, които обикновено се пържат, в него стават с печене и стават (за мен) по-вкусни. Кюфтета, картофи пека само на чугуна. Не пържа, защото печеното е по-здравословно.
Единственото, което запържвам е малко лук, когато готвя някаква манджа, заедно с месото в началото. Но тогава ползувам една лъжица олио, колкото да се омазни дъното.
Преди време бяхме коментирали в темата за здравословните съдове, че когато готвиш в чугунени съдове се променя начинът ти на готвене. Така както си свикнала да готвиш в нечугунени съдове, надали ще е възможно в чугун. Според мен в чугун се готви много по-здравословно, не е само по-добрия вкус.
Освен това има значение и видът на котлона. В момента индукционът на терасата е изгорял и ползувам обикновен.
При него трябва да включа на най-висока степен, ако искам да не станата като варени нещата. Нямам представа колко вата действително е, като изстине може да погледна отдолу.

Гри,
добре дошъл и на теб в темата!
Полезен съвет е да се изпробва кайма с различно съдържание на вода.
Ти на каква температура ги пържи и колко мазнина употреби?

Черпя един бърз и здравословен десерт от днес. След като изпекох една тиквичка и две наденички, сложих накрая ябълки, нарязани на колелца. Тези ябълки бяха киселички и не бяха вкусни, но като се изпекоха, станаха превъзходни. Повърхността се карамелизира, а вътре стана меко и сочно. Станаха доста бързо.
Накрая ще пека палачинки за утре, затова днес ползувах гладкия тиган, а не оребрения.

Mirella, на моя котлон с 9 степени, на 6 идва слабо, а на 7 е доста силен. Трябва някъде по средата, но....
Покривам дъното на тигана с олио ~ 3-4мм. Не си спомням на колко беше котлона, но като мисля, за кюфтетата е по-добре по-кратко време на по-силен "огън" и повечко вода в каймата.

Пържените картофи стават невероятни в чугунения тиган. Номера е да има малко олио и много картофи и да се бъркат честичко примерно през 4 мин. 4-5мм олио на дъното и картофи почти до горе, сравнително едро нарязани.

Гри,
пробвал ли си да печеш кюфтетата, а не да ги пържиш? Намазваш тигана с олио, като ползуваш четка и печеш кюфтетата само толкова, колкото вътре да не са  червени и сурови. След това веднага ги вадиш, защото по-дълго от необходимото време ги прави сухи. Добре е да се нацели и дебелината на кюфтетата. На уикенда може да направя печени кюфтета и тогава ще сложа снимки.
На моите кюфтета покривам едната страна с листенца от салвия, ‘‘залепвам‘‘ ги към кюфтето с лек натиск и започвам печенето с тази страна. Тигана мажа мноооого тънко с мазнина с една четка.
Когато кюфтето е вече в тигана с подправената страна надолу, слагам върху горната, още сурова страна няколко зърна маринован зелен пипер , притискам с вилица тези зърна, за да ‘‘влязат‘‘ в каймата и когато обърна кюфтето, зеленият пипер леко се препича и става още по-вкусен. Температурата за този метод е височка - 8 или 9 от 10, не е ниска като при задушаване в чугунена тенджера. Отнема не повече от 1 минута на страна при дебелина около 1,5 см.  
Ако тиганът не се маже целия с мазнина, а директно самото кюфте и то много тънко, се намалява образуването на пушек. Аз слагам около кюфтето кръгчета тиквичка или малки доматчета и така едновременно се пече и част от гарнитурата. Притискането е необходимо не само заради зърната зелен пипер, а и за да прилепне каймата към чугуна по-добре. Така се образува много по-вкусна коричка.

Мирелка, страхотни кюфтенца Този уикенд ще се опитам да ги направя

Пожелавам ти успех, azalia_me!
Да разкажеш как е станало!

Една интересна подробност.
При тази рецепта каймата може изобщо да не се меси предварително.
Често съм правила така- направо в тарелката слагам листенцата салвия по горния пласт( не много гъсто )  и с една шпатула разделям на 2 или 3 части и така разделените парчета мятам директно на тигана. Причината е от мързел естествено, но така каймата остава с въздух в нея и на мен ми е много вкусно.
Ето тук за кайма в този вид и в такава тарелка става дума:
Не знам дали в БГ има такава. Тук често продават такава ‘‘къдрава‘‘ кайма.

Благодарение на салвията, зеления пипер и интензивния аромат от печенето на чугун, ястието придобива достатъчно вкус. Със салвия правя и риба-сьомга на тиган. Придава чуден вкус и предпазва рибата, която има по-нежно месо, от залепване по тигана.

Гри,
голям майстор си! Браво на теб.
Супер оборудване и както се вижда от снимките, добре го ползуваш. Ще се радвам да разказваш още.

За довечера съм намислила да правя пилешни крилца в грил тигана. Даже вече са мариновани. Тоя път съм решила да го джасна директно във фурната, на средното ниво, върху скарата. Кажете сега, как да процедирам- преди да ги сложа лекично да ги намажа с мазнина, а самия тиган- не, или обратното? И на каква температура не знам... Идеята е да станат с приятно изпечена коричка, а и да не пуши много...

Браво на Гри и Мирелка. Хубаво, че има кой да дава напътствия Гри, тея картофки в тенджерката на Лава.... мисля да не влизам в темата гладна...

Kristaline,

печенето във фурната е различно от това на котлон. Според мен няма да пуши както на тиган.

И аз с въпрос. За вечеря съм приготвила свински котлети.Сутринта им сложих сол, чер пипер, соев сос-малко и леко ги намазах с олио. Довечера на тигана,но да ги чукам ли ,да изтънеят малко . Този път на по силен котлон ще ги правя. У нас не харесваме тези пържоли вътре ,червени,леко сурови. Сигурно са ок , но ние не можем да ги оценим така приготвени. Та затова си мисля,ако котлона е силен дали ще  се изпекат отвътре.   
Може ли съвет,как ги правите. На стоманения тиган стават чудесни.Но искам да ползвам чугунчуто. То не правя пържолки за пръв път ,много ясно ,но този тиган докато не се споразумеем с него ,ще го мъча явно доста. Аз не се отказвам лесно, даже хич.

Stela,

пробвай един котлет начукан и един нормално. Това си е въпрос на вкус.
Опитай и леко да притиснеш с вилица, за мен така става по-вкусно.
Силата на котлона трябва да си я настроиш според вкуса. Аз лично обичам силно загоряла повърхност и мека сърцевина. Бих ги оставила неначукани. Не виждам как вътре ще останат червени, ако ги пека цяла минута от едната страна.