Саздърма

Публикувана: 10 апр. 2008, 21:57 ч.
Последно мнение: 19 апр. 2008, 20:53 ч.

35 070
36

Blondi - Редовен потребител

B

Редовен потребител

10 апр. 2008, 21:57 ч.

Обичате ли? Помните ли онази по Татово време - овчата, на големи калъпи... Simple Smile

Simple Smile

Аз и сестра ми сме били невероятно капризни и ужасни деца, но овчата саздърма ядахме с апетит. След това изчезна. Сега вече има, но смес от свинско и телешко. Но вкусът не е същият, има стотици черни пиперчета на зърна, които ми се налага да изчоплям и има милион дафинови листа, които са нагънати и ги има навсякъде и яденето на тази саздърма ми отнема повече време от яденето на рибка с дребни и много кости...
Някой да е правил домашна? Thinking

Thinking

Не ми се вярва, но все пак да попитам....

Виж целия пост

Г

Гелева

Потребител

# 1 10 апр. 2008, 22:16 ч.

Да обичах, избирах само хубавите големи месенца, мазното го бутах настрани. Mr. Green

Mr. Green

Виж целия пост

I

# 2 10 апр. 2008, 23:01 ч.

Е, не, само при мисълта за тази лоена маса от... лой и направо ми се...
Иначе, да, прави се още.
Дядо ми много обича и правят редовно, когато има и материал разбира се. Laughing

Laughing

Но, никога не съм се осмелявала да го опитам, въпреки, че не съм била никога капризна с яденето.

Виж целия пост

T

Регистриран

# 3 10 апр. 2008, 23:17 ч.

Майка ми беше правила преди години.Помня, че стана сполучлива.Но аз самата не зная по каква рецепта

Виж целия пост

Ветеран

# 4 10 апр. 2008, 23:34 ч.

Блонди, аз съм си копнала тая рецепта и съм яла точно комбинацията овче-ярешко /не козе/, хареса ми. Лойта беше поизчистена, а месцето беше разкошно на вкус.

Домашна саздърма.

Един килограм овнешко, задължително с кост, ако има стави, още по-добре. Не агнешко, овнешко, трябва месо от дърто животно.
Един килограм свински джолан.
десет зърна бахар, пет дафинови листа, една ч.л. смлян черен пипер, сол на вкус.

Слагаш месото и подправките заедно в една херметическа тенджера и ги вариш до смърт - докато се разпаднат и хрущялите започнат да се отделят от ставите. След това обезкостяваш, посоляваш си според вкуса, сипваш в една кутия, смачкваш хубаво, за да няма шупли вътре и оставяш на студено. След като се стегне и се желира (за това са нужни стави и хрущяли, като източник на желатин), се облива за кратко дъното на съда с гореща вода и саздърмата се обръща в голяма чиния. Режеш на филии и плюскаш
Хубаво е преди да изсипеш в кутията да извадиш бахара и дафиновия лист, че хич не са приятни , ако ги сдъвче човек.

Много добра саздърма става от смес едно към едно овче и козе месо, ама на някои хора (един от които, слава Богу, не съм) им миришела, та не смея да я препоръчвам.

Рецептата е от тоя "въоръжен" форум. Между другото в темата има и други любопитни рецепти.

Виж целия пост

Ветеран

# 5 11 апр. 2008, 08:10 ч.

Само ще отбележа, че не се вари месото до смърт, защото после става на конци.

и го казвам от позицията на човек, правил многогодишно саздърми Laughing

Laughing

Както вече Лабрекс писа месото се вари заедно с горните подправки, и да - задължително да има кост.

Изважда се месото, обезкостява се и вместо да се пълни в кутии, избираш по-дебела найлонова торбичка в която поставяш нарязаното и овкусено месо - още докато е топло..
Натъпкваш добре торбичката, завързваш отгоре (или запечатваш) с една дебела игла или шишче надупчваш торбичката на много места, поставяш на голям лист хартия или плот торбичката и притискаш с нещо много тежко за поне 12 часа.
Така изтичат излишните мазнини и водата, която е останала в месото.

Ако ти идва в повече миризмата на овчето, може да смесиш с телешко или говеждо.

Виж целия пост

Г-жа Букет

Потребител

# 6 11 апр. 2008, 11:18 ч.

Оооо, и аз съм фен на саздърмата. Обаче не бих се навила да я правя, вижда ми се трудоемко Blush

Blush

Едно време баба правеше овнешка саздурма в буркани и беше много вкусна Heart Eyes

Heart Eyes

Напоследък не съм купувала, понеже като прочета опаковката и ми става лошо, то Е-та, то подобрители на вкуса, то глутамати Sick

Sick

Виж целия пост

B

Редовен потребител

# 7 11 апр. 2008, 11:31 ч.

labrex, pep-4o, много благодаря за рецептата и съветите. Hug

Hug

Обезателно ще се опитам да направя, само трябва да си купя от някой турски магазин овнешко и да, мисля да го смеся с телешко, да не рискувам с много миризливо, че не съм голям любител.

Виж целия пост

Регистриран

# 8 11 апр. 2008, 12:28 ч.

Баща ми прави всяка есен от шилешко.Изобщо не е миризливо,а аз овче също не ям,в Турция не вкусвам нищо ,защото ми мирише на лой.Пълни я в буркани и в хладилника,но не се зазържат много дълго.

Виж целия пост

T

# 9 11 апр. 2008, 13:18 ч.

Цитат на: geleva в чт, 10 апр 2008, 22:16

Да обичах, избирах само хубавите големи месенца, мазното го бутах настрани. Mr. Green

Mr. Green

Peace

Не съм вкусвала саздърма от детството си. И да се продава сега някъде, нали съм блейка, хич и не съм забелязала.

Виж целия пост

M

# 10 11 апр. 2008, 14:31 ч.

Ами аз няма къде да намеря овнешко/шилешко тук. Дали ще стане само с телешки джолан? Или ако прибавя и малко агнешко?

Виж целия пост

Регистриран

# 11 11 апр. 2008, 15:51 ч.

Цитат на: mili46 в пт, 11 апр 2008, 14:31

Ами аз няма къде да намеря овнешко/шилешко тук. Дали ще стане само с телешки джолан? Или ако прибавя и малко агнешко?
[/quote
Може и само с телешко да стане.Аз сега купувам една телешка на сливенска фирма,много е добра.

Виж целия пост

Ветеран

# 12 11 апр. 2008, 16:29 ч.

саздърма става от всякакво месо - желателно е да има и кокал като се вари, но може и без него. Овкусяване по желание с подправките
След това обаче наблегнете на притискането, за да може да се реже.

Дори и пача се получава по този начин - да се свари добре месото и натъпче в торбички, кутии или пък продават такива найлонови черва - т.е. цилиндри от найлон на метър, в които се пълни месото Само че тогава се прибавя и малко чесън накрая за аромат.

Виж целия пост

B

Редовен потребител

# 13 11 апр. 2008, 20:32 ч.

Това за подправките е хубаво, защото бахар тук май няма или поне не знам как се казва... Дафинов лист има, ще сложа. Имам питане - миризмата в местото на агнешкото и на овчето много ли се различава? Ако не, да сложа агнешко и телешко тогава? Thinking

Thinking

Или за хубава, истинска саздърма си трябва овче? Thinking

Thinking

Извинявам се за глупавия въпрос, но шиле какво беше? Embarassed

Embarassed

Яре знам, че е малко козле, телето си е теле, агнето си е агне. Шилето на кого е? Blush

Blush

Виж целия пост

Ветеран

# 14 11 апр. 2008, 20:54 ч.

Цитат на: Блонди в пт, 11 апр 2008, 20:32

Това за подправките е хубаво, защото бахар тук май няма или поне не знам как се казва... Дафинов лист има, ще сложа. Имам питане - миризмата в местото на агнешкото и на овчето много ли се различава? Ако не, да сложа агнешко и телешко тогава? Thinking

Thinking

Или за хубава, истинска саздърма си трябва овче? Thinking

Thinking

Извинявам се за глупавия въпрос, но шиле какво беше? Embarassed

Embarassed

Яре знам, че е малко козле, телето си е теле, агнето си е агне. Шилето на кого е? Blush

Blush

Бахарът се нарича и пимента, май имаше нещо такова piment, дано не бъркам. А за шиле направо нАучно обяснение ти давам:

Цитат

"шиле" означава овца или овен, която няма никакви поникнали постоянни резци и е на възраст не повече от 12 месеца;.

И мисля, че овчето си е на място в саздърмата, но виж, че имало и само телешка, така че...........

Виж целия пост

Препоръчани теми

Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари - 58

11 399
128

Готварски рецепти и съвети

За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

14 235
370

Готварски рецепти и съвети

Кой какво сервира вчера? Кой какво ще готви днес? Тема №1 за 2024 год.

8 498
302

Готварски рецепти и съвети

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.

НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.

НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.

НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.

НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.