Тайната на ориза?

Публикувана: 8 окт. 2011, 12:51 ч.
Последно мнение: 8 ноем. 2011, 14:28 ч.

15 061
42

Ноеми - Новак

Новак

8 окт. 2011, 12:51 ч.

Момичета, моля да ми споделите как приготвяте ориз, просто сготвен (сварен) ориз. Аз досега винаги съм го правила на око, 3:1 с вода (или бульон). Варила съм го, докато омекне.
Въпросът ми е, ако нямам възможност да го пробвам час по час, как да го приготвя? Има ли някакви принципи, време за варене, т.н.
Почти същия въпрос: като пека ориз, колко време, какви пропорции, на каква температура?
Благодаря предварително! Peace

Peace

Виж целия пост

A

# 1 8 окт. 2011, 14:04 ч.

Зависи от ориза.
Купувам от арабско магазинче на Женския пазар - този вид ориз се залива в съотношение ориз към вода 1:1,5 (дори по-скоро 1:1) и къкри 15-20 мин. на най-ниската степен на котлона.

Виж целия пост

V

Ентусиаст

# 2 8 окт. 2011, 14:35 ч.

ЩЕ СЕ ПОВТОРЯ :
Преди време и аз, мъжОт,/мъжИтЕ винаги готвят по-добре от женИтЕ/ имах проблем.
Готвя ориз: запържвам лук, варя 1:3, пека Ъв фурна и … не ми харесва. Сбит, преварен/препечен, пихтиеста маса от нишести и … абе накратко .. не ми харесва.
И така докато открих простата рецепта на ПИЛАФ.
Началото е стандартно. Запържваме лук с МАЛКО мазнина, като се появят признаци за пожълтяване изсипваме ориза/направо от пакета/ в мярката . Запържваме го 1-2-3 минути ,докато си промени цвета към прозрачен. В този момент го заливаме с вода 1:3 ,слагаме 5-6 зърна черен пипер,сол и УСИЛВАМЕ температурата на МАКС = 6, и затваряме капака. Започва загряване. Като наближи момента на зариране- намаляваме на минимум = 1 на ел. котлон /ако сме изтървали момента и започне да превира няма проблем-отваряме капака/.
Накратко целта е да заври, и като заври ВЕДНАГА да намалим до „бавен огън”.
На „бавен огън” се вари 10-15 минути. И ….
И .. изключваме” на НУЛА.
Оставяме го така още около 10-15 минути.
Образуват се кратерчета .... и ...честито :
Имаме БЯЛ ОРИЗ с НЕСЛЕПНАТИ ЗЪРНА.
Всичко друго са добавки/ мИсо ил треволяк/

Виж целия пост

писи-миси

Ентусиаст

# 3 8 окт. 2011, 14:41 ч.

Почти съм съгласна с теб, valentor, ама това, че не го миеш не мога да приема. Дори напротив, мие се докато водата не стане прозрачна.

Виж целия пост

Radost Nezemna

Ентусиаст

# 4 8 окт. 2011, 14:46 ч.

Най - хубавият ориз е на Аелис http://aelisaelis.blogspot.com/2010/10/blog-post_7256.html Винаги се получава идеален - и с бял, и с кафяв, бланширан,... всякакъв вид! Peace

Peace

Виж целия пост

A

# 5 8 окт. 2011, 14:49 ч.

И само с миене, и само със запържване се стига до крайната цел - да падне нишестето. Навремето готвачите ги учеха, че едната обработка стига, от двете няма смисъл, само се губи време.

В този смисъл колегата по-горе не греши при приготвянето на ориза.

Повечето хора обаче не бързат както в професионална кухня и имат време и за двете.

Но пак да повторя, че от ориз до ориз, от картофи до картофи и т.н. има голяма разлика, от там и приготвянето няма как да е еднакво.

Виж целия пост

р

Потребител

# 6 10 окт. 2011, 08:26 ч.

Моята "тайна" е повечето олио!!! Откакто го правя така ми се получава добър ориз - зърната не се слепват. Ползвам обикновен ориз (на Крина).Задушава се лукът със олио,сол и вода. Добавя се добре измитият ориз и се пържи докато се "оцъкли" (2-3 мин.).Слага се ориза в тавата, залива се с вряща вода/ бульон в съотношение 3:1 и се поставя в загрята на 200 градуса фурна. Отгоре може да се наредят шайби домати и нарязан магданоз.Когато водата изври (но не съвсем), се вади от фурната. Напръсква се с вода, покрива се с фолио и кърпа и се оставя така да се охлади.
Успех!

Виж целия пост

M

Регистриран

# 7 13 окт. 2011, 08:42 ч.

аз бях доволна от ориза на фурна

Виж целия пост

D

Потребител

# 8 13 окт. 2011, 10:34 ч.

абсолютно съм съгласна с valentor
аз също не мия ориза ,а ако реша да го мия след измиването го разстилам на хавлия да изсъхне според мен точно това е тайната на ориза,да не се запържва мокър
и ползвам рецепта за пилафа...ама като не се сещам на кого беше рецептата
олио доволно количество,ориз 1 ч.ч. запържва се до прозрачно,добавя се 2.5 ч.ч. бульон,завира на най силна степен,като заври се намаля на най ниска-така точно 20 мин се вари но без да се бърка маха се и се завива с кърпа като престоява така поне 15 мин....гарантирам за резултата-бял ,пухкав ориз

Виж целия пост

Регистриран

# 9 13 окт. 2011, 13:11 ч.

Очевидно приготвяте бял ориз, защото пълнозърнестият ще е твърд с толкова кратко варене Simple Smile

Simple Smile

Изплаквам, изсушавам (на въздух, просто плакна ориза час и половина преди да го приготвя), запържвам в олио/зехтин, в което съм запържила и лук, прибавям вода за варене, слагам подправки, оставям да заври.
За бял кръгъл ориз - съотношението ориз:вода е 1:2, варене на слаб огън: 15-20 минути
за пълнозърнест кръгъл ориз - съотношението е 1 част ориз към 2 и 1/4 вода, варене на слаб огън: 35-45 минути (за ал денте и 30 минути са достатъчни, но е добре да се опита преди да се изключи огъня, а и водата все пак трябва да се е изпарила).

След това изключвам огъня и оставям покрит съда (с кърпа или с капака на тенджерката) за още 10-15 минути.

Важно е да се изсуши след плакненето, защото в противен случай оризът не се запържва, а се вари във водата, която обгръща повърхността му Peace

Peace

Също така знам, че е важно да не се бърка (иначе се разкашква) - аз го бъркам само веднъж в началото, когато водата завира, и то само ако слагам някакви зелении или др. добавки...

Ориз за суши, басматов и пр. сортове се приготвят съвсем различно. Също, ориза за ризото (арборио), казват, не се мие. Аз пък мия ориза от хигиенична гледна точка, някак ми е странно да не го мия...

Виж целия пост

A

# 10 13 окт. 2011, 13:17 ч.

Да, оризът за ризото не се мие. Целта е да не пада нишестето, защото ако падне, не се постига правилната консистенция за ризото.

Виж целия пост

D

Потребител

# 11 13 окт. 2011, 14:53 ч.

Mentha точно бял ориз правя и то арборио,сестра ми,ми го праща от Италия....е няма такъв ориз,чист ,бял...невероятен и не го мия
именно писах по горе,че за хубав пухкав ориз тайната е да не е мокър

Виж целия пост

T

Пристрастен

# 12 13 окт. 2011, 14:59 ч.

Абсолютно подкрепям Валенторчо......И аз така процедирам(луклеко запържен,после ориза и т.н....както е описал)....Който все още не могъл да схване тайната на хубавият пилаф да си купи от китайските магазини специална тенджУра за варене на ориз...Там си се слага ориза и водата,похлупваш,включваш и тя тенджУрата сама си си се изключва и сте готови....

Виж целия пост

E

# 13 13 окт. 2011, 15:02 ч.

Да не е само "запис"...
В Турция имаше всеки ден приготвен ориз с приятен кафеникав цвят. Всяко зрънце си беше отделно, което аз рядко постигам.
Има ли вид ориз, който да не се слепва или поне да се слепва по-малко?

Виж целия пост

T

Пристрастен

# 14 13 окт. 2011, 16:13 ч.

Има! По арабските магазини тук си има ориз за пилаф...Той е дълъг и леко с кафяв цвят....Но хитростта е да се накисне в студена вода за около 15-20 мин. И без да се запържва се слага при брящият бульон....Това научих от едни араби на които бяхме на гости и те приготвиха пилаф с пуешко..

Виж целия пост

Препоръчани теми

Рецепти за Airfryer фритюрник - четвърта тема

13 791
128

Готварски рецепти и съвети

Най-добрите (и безвредни) съдове за готвене - 7

48 403
538

Уреди и съдове за готвене

Bonduelle - пролетното настроение започва в чинията ви!

5 429
387

Празнична трапеза

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.

НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.

НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.

НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.

НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.