Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА

  • 114 665
  • 588
НАТУРАЛНА ЗАКВАСКА ЗА ХЛЯБ
ХЛЯБ С КВАС

ТРЕТА ТЕМА


Изсушаване на квас за съхранение:

... след много неуспешни опити накрая намерих идеалния за мен вариант! Когато кваса е готов за замесване   го изсипвам върху хартия за печене и го разстилам на максимално тънка "кора"! Трябва да е мнооого тънко! След това го оставям да съхне. Когато е изсъхнал прилича на домашна юфка. Много крехък и тънък. Слагам го в пликче и го мачкам с ръце. Целта е да стане на фин прах. След това прибирам пликчето в хладилника. Когато ми трябва квас си слагам в едно бурканче 1 с.л. и го захранвам. До няколко часа си е удвоил обема, но аз го подхранвам едно денонощие и на другия ден замесвам хляба!
Издържа така много време. Имам квас от първия опит преди 6-7 месеца и все още си е годен! Гледам да си правя нова заготовка на 2-3 месеца, за да съм сигурна, че "работи"!
Виж целия пост
# 1
дядо хаджия,   bouquet

Аз пека първо около 20-25 мин. на 220 градуса, след това още толкова на 160 на вентилатор, става си чудесен. Градусите, на които пече Нощни очи на мен ми се виждат високи, защото по-принцип печенето с вентилатор вдига температурата, но все пак всяка фурна е различна.

Виж целия пост
# 2
Като казвате 10-20 мин. на 220 - 250гр. в началото, в студена фурна ли слагате хляба или във вече загрята на толкова градуси и тогава засичате? Аз слагам в студена фурна и от този момент засичам време. Следващия път ще пробвам на по-високи градуси.
Виж целия пост
# 3
дядо хаджия, благодаря за темата. Peace

Момичета, според мен зависи от фурната. Моята фурна тук е мъничка и е без вентилатор - пека хляб, питки на 180 С мах за около 35-40 мин и става чуден. Изпечен добре с приятна за нашия вкус коричка. В София фурната ми е голяма и с вентилатор и там пека на около 200-210 С и с вентилатор и същото количество тесто/хляб се изпича за около 45-50 мин. Така че, си мисля, че всяка фурна си има специфика и вероятно би следвало да се екпериментира, че да се установи оптимален резултат.
Виж целия пост
# 4
Слагам в предварително загрята фурна. На мен под 200 градуса за хляб ми се струва твърде слаба фурна. Пекла съм на различни фурни по моята методика (със и без вентилатор) и винаги си е ставало супер. Simple Smile Точните градуси разбира се съм ги избирала спрямо конкретната фурна, на която пека.
Виж целия пост
# 5
дядо хаджия ,       bouquet    за темата!
Хляб, питки, козунаци, изобщо всичко тестено пека на 180 градуса, без вентилатор, няма такъв.     Laughing    Слагам в студена фурна.Провал нямам.
Виж целия пост
# 6
Аз пък си уморих кваса май, че все не ми оставаше време да подхранвам и го забравих накрая. Добре, че имам един изсушен, от който да си захвана, защото много ме е яд, беше страхотен и хлябът ставаше много хубав.
Виж целия пост
# 7
Благодаря на всички за отговорите относно печенето! Ще експериментирам Simple Smile .
Виж целия пост
# 8
Благодаря за темата.
Виж целия пост
# 9
И аз благодаря за темата.
Виж целия пост
# 10
Благодаря на всички за отговорите относно печенето! Ще експериментирам Simple Smile .
Пекох хляба както Сиси ♥♥ го пече и стана чуден. Много благодаря!  Hug
Виж целия пост
# 11
На 160-170 градуса пека за около час, с вентилатор е фурната. При мен друг проблем, хляба започна да свършва скорострелно и ще започна да залагам по два вече  ooooh!
Виж целия пост
# 12
На 160-170 градуса пека за около час, с вентилатор е фурната. При мен друг проблем, хляба започна да свършва скорострелно и ще започна да залагам по два вече  ooooh!
Не ти ли се получава много твърда кората на хляба на тази температура? При мен това беше проблема, но сега при по-високите градуси стана чуден. Не сложих купичка с вода и пак си стана мека кората.
 Ефекта на бързото ядене и при нас се получи, но мисля, че вече отминава. Дано съм права, че не ми се меси толкова често, пък и за обиколките не е добре Wink!
Виж целия пост
# 13
На 160-170 градуса пека за около час, с вентилатор е фурната. При мен друг проблем, хляба започна да свършва скорострелно и ще започна да залагам по два вече  ooooh!
Не ти ли се получава много твърда кората на хляба на тази температура? При мен това беше проблема, но сега при по-високите градуси стана чуден. Не сложих купичка с вода и пак си стана мека кората.
 Ефекта на бързото ядене и при нас се получи, но мисля, че вече отминава. Дано съм права, че не ми се меси толкова често, пък и за обиколките не е добре Wink!

Пак да кажа, че според мен зависи от фурната. Peace Аз ако пека на 210-220 С отгоре прегаря и става твърда и гадна кора, а вътре е клесав хляба... а когато пека на 180 С коричката остава тънка и хрупкава и не прегарая, а отвътре си е пухкав, а не клесав. Peace Та експеримент с изпичането и напасване на конкретен вкус е супер идея! Simple Smile
Виж целия пост
# 14
преди малко направих пица с типово квасено тесто,стана вкусна,с хрупкава основа,все едно е печена на пещ https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpf1/v/t34.0-1 … f5f1cc4deaf350a77

от същото тесто ще направя и пърленки на тефлонов тиган,вчера правих и станаха също много вкусни
Виж целия пост

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Общи условия