Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА

Публикувана: 30 май 2014, 10:34 ч.
Последно мнение: 12 апр. 2020, 15:43 ч.

146 760
807

дядо хаджия - Пристрастен

Редовен потребител

# 600 25 окт. 2018, 22:58 ч.

Цитат на: nati_nat в чт, 25 окт 2018, 22:49

Цитат на: adelinda в чт, 25 окт 2018, 22:20

“Умря при големите жеги, а сега чакам да пуснат парното”? В това има ли логика? Аз знам, че му е най-добре до 20 градуса.

Има, да. С парното не е толкова горещо като през лятото на големите горещини. Зимата на парно винаги е бил добър квасът ми.
А сега е доста под 20 градуса, затова не съм сигурна, че ще се захване.

Най-много да трябва да почакаш повече време. Ако го правиш правилно ще стане.

Виж целия пост

# 601 11 ян. 2019, 16:43 ч.

Здравейте,в какви съдове печете хлябът и има ли някаква разлика във вкусовите му качества,от различните матеряли(йенско стъкло,чугун,глина,на открито)...

Виж целия пост

N

Потребител

# 602 11 ян. 2019, 18:08 ч.

Цитат на: 01046050 в пт, 11 яну 2019, 16:43

Здравейте,в какви съдове печете хлябът и има ли някаква разлика във вкусовите му качества,от различните матеряли(йенско стъкло,чугун,глина,на открито)...

Не разбрах какво имаш предвид под печене "на открито" - без да е в съд, а върху плоча ли ? Или без капак на съда ?
Аз съм пекла в какво ли не - в йенско стъкло, глинен съд - без да слагам капак, защото нямам достатъчно висок съд с форма за хляб. Доста време съм пекла и в мултикукър. Напоследък пека във форми, различни - за хляб, за бургери, за багети, от различни материали - силикон, някакви от лек метал с покритие. Не намирам разлика във вкуса в зависимост от материала на съда, може би защото винаги съм пекла без капак (е, мултикукъра е с капак). Някои от формите ми са надупчени от долу и от страни и това осигурява много по-добро изпичане, коричката е равномерна отвсякъде.
Но има разлика във вкуса в зависимост от начина на печене. Сега пека на фурна -конвектомат с различни програми за хляб, при които в началото се пече на пара, и програмата за втасване преди печене също е на пара. От това и текстурата на хляба, и вкуса са по-различни и по-добри в сравнение с хлябовете, които съм правила на обикновена фурна.

Виж целия пост

# 603 11 ян. 2019, 19:27 ч.

Цитат на: nati_nat в пт, 11 яну 2019, 18:08

Цитат на: 01046050 в пт, 11 яну 2019, 16:43

Здравейте,в какви съдове печете хлябът и има ли някаква разлика във вкусовите му качества,от различните матеряли(йенско стъкло,чугун,глина,на открито)...

Не разбрах какво имаш предвид под печене "на открито" - без да е в съд, а върху плоча ли ? Или без капак на съда ?
Аз съм пекла в какво ли не - в йенско стъкло, глинен съд - без да слагам капак, защото нямам достатъчно висок съд с форма за хляб. Доста време съм пекла и в мултикукър. Напоследък пека във форми, различни - за хляб, за бургери, за багети, от различни материали - силикон, някакви от лек метал с покритие. Не намирам разлика във вкуса в зависимост от материала на съда, може би защото винаги съм пекла без капак (е, мултикукъра е с капак). Някои от формите ми са надупчени от долу и от страни и това осигурява много по-добро изпичане, коричката е равномерна отвсякъде.
Но има разлика във вкуса в зависимост от начина на печене. Сега пека на фурна -конвектомат с различни програми за хляб, при които в началото се пече на пара, и програмата за втасване преди печене също е на пара. От това и текстурата на хляба, и вкуса са по-различни и по-добри в сравнение с хлябовете, които съм правила на обикновена фурна.

На открито имах в предвид например само върху тавата от печката,с купичка с вода за изпарение. Аз хлябът съм го пекла до сега в йенска тенджера,но почвам да се чудя за чугунена или глинена(не глизирана) и незнам дали има смисъл да ди копувам,ако няма особенна разлика.

Виж целия пост

Зечова

Ентусиаст

# 604 31 ян. 2019, 13:11 ч.

Момичета реших и аз да си направя квас. До тук добре. Храня го вече 6-7 дни. Като му сложа ръженото брашно и го разбъркам се получават балончета и започва да има жив вид до два три часа . После процеса спира и това нещо сякаш умира. Няма и грам балончета. Да го изхвърлям ли как мислите? И може ли някой да ми обясни какво съм му объркала.Изцяло от ръжено брашно и изворна вода е . По едно и също време го храня. С парно сме вкъщи и Т на въздуха е около 20-21 градуса вкъщи.
Много искам да си го захвана , че мъжа ми не трябва да консумира мая и ми е нужен за домашен хляб.
Благодаря предварително на отзовалите се!

Виж целия пост

Редовен потребител

# 605 31 ян. 2019, 13:52 ч.

Цитат на: Зечова в чт, 31 яну 2019, 13:11

Момичета реших и аз да си направя квас. До тук добре. Храня го вече 6-7 дни. Като му сложа ръженото брашно и го разбъркам се получават балончета и започва да има жив вид до два три часа . После процеса спира и това нещо сякаш умира. Няма и грам балончета. Да го изхвърлям ли как мислите? И може ли някой да ми обясни какво съм му объркала.Изцяло от ръжено брашно и изворна вода е . По едно и също време го храня. С парно сме вкъщи и Т на въздуха е около 20-21 градуса вкъщи.
Много искам да си го захвана , че мъжа ми не трябва да консумира мая и ми е нужен за домашен хляб.
Благодаря предварително на отзовалите се!

Да не слагаш съда със закаваскаката на радиатора? Преди да направиш следващото захранване, отстраняваш ли част от закваската?

Виж целия пост

Зечова

Ентусиаст

# 606 31 ян. 2019, 13:58 ч.

Не не държа закваската на радиатора. Не съм отнемала от закваската досега , само добавям. Не съм разбрала , че трябва да махам всеки път преди да захраня. Гледах няколко клипчета и никъде не видях ,че се маха. Rolling Eyes

Rolling Eyes

Виж целия пост

Редовен потребител

# 607 31 ян. 2019, 14:08 ч.

Може да погледнеш и тук: Вечна закваска за тесто.

Виж целия пост

Зечова

Ентусиаст

# 608 31 ян. 2019, 14:11 ч.

Цитат на: Vanja77 в чт, 31 яну 2019, 14:08

Може да погледнеш и тук: Вечна закваска за тесто.

Благодаря ти! Ще пробвам и по този начин. bouquet

bouquet

Виж целия пост

Редовен потребител

# 609 31 ян. 2019, 14:21 ч.

Това, което си забъркала до сега, ако мислиш, че не става, го използвай за катми. Да не го изхвърлиш!

Виж целия пост

Зечова

Ентусиаст

# 610 31 ян. 2019, 15:05 ч.

Цитат на: Vanja77 в чт, 31 яну 2019, 14:21

Това, което си забъркала до сега, ако мислиш, че не става, го използвай за катми. Да не го изхвърлиш!

bouquet

Сега видях в рецептата ,че четвърти и пети ден се добавя бяло брашно , но аз не мога да сложа поради непоносимост към пшеница. Ще пробвам до петия ден да е с ръжено , пък да видим.

Виж целия пост

Ентусиаст

# 611 5 фев. 2019, 10:19 ч.

Преди да направиш следващото захранване, отстраняваш ли част от закваската?
Това е сполед мен причината.
Преди и аз не отстранявах или по-точно захранвах с малко брашно и вода. Когато количеството е голямо трябва повече материал за захранване, което ми изглежда като разхищение.
По тази причина държа в хладилника малко количество квас - може би 3-4 с.л. за да може после да захранвам толкова, колкото ми трябва за 1 хляб.
Понеже ми се струва труден целия първоначален процес, кагото съм загубила кваса, си купувам от някоя пекарна и после работя с него - правя хляб с малка част, захранвам, прибирам в хладилника и т.н.

Виж целия пост

N

Потребител

# 612 5 фев. 2019, 18:06 ч.

Цитат на: Зечова в чт, 31 яну 2019, 15:05

Цитат на: Vanja77 в чт, 31 яну 2019, 14:21

Това, което си забъркала до сега, ако мислиш, че не става, го използвай за катми. Да не го изхвърлиш!

bouquet

Сега видях в рецептата ,че четвърти и пети ден се добавя бяло брашно , но аз не мога да сложа поради непоносимост към пшеница. Ще пробвам до петия ден да е с ръжено , пък да видим.

Би следвало да стане и само с ръжено.
А лимец и спелта как ти понасят ? Ако с тях си ОК, можеш и такива брашна да ползваш.

Виж целия пост

Редовен потребител

# 613 6 фев. 2019, 06:49 ч.

В София в коя/кои пекарни може да се купи квас?

Виж целия пост

Ентусиаст

# 614 6 фев. 2019, 08:52 ч.

Цитат на: Doli в ср, 06 фев 2019, 06:49

В София в коя/кои пекарни може да се купи квас?

Аз купувам от "Слънце и луна"
http://sunmoon.bg/bakery/articles/kvass

Виж целия пост

Препоръчани теми

Витамин D, децата, майките, възрастните и зимата... - 3

51 193
787

Профилактика

На театър, опера и концерт от вкъщи

30 026
53

Музика, концерти, театър

Целулит - 11 тема

69 036
740

Диети и отслабване

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.

НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.

НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.

НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.

НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.