Белтъци с карамел за торта "Добуш" - как???

  • 7 995
  • 8
24 май 2006, 08:33 ч.
Имам рецепта за торта "Добуш", но имам и една голяма питанка: в рецептата пише, че белъците се разбиват на сняг без захар, после постепенно се прибавят 2 лъжици оцет (предполагам, за да не спадат). Карамелизира се 1 чаша захар и карамелът още топъл се прибавя лъжичка по лъжичка към белтъците.  Някой правил ли е такова чудо??? Мисля си, че карамелът веднага ще стане на кристалчета в студените белтъци и всичко ще се провали. Знаете ли дали белтъците трябва да се бият или само постепенно разбъркват при добавянето на карамела.
Моля помогнете с вашия опит  Hug
Виж целия пост
# 1 24 май 2006, 08:43 ч.
Правила съм такъв крем. Става разкошен не само за торти, но и насипан в купички с някаква украса.
Първо се разбиват белтъците - 4 бр. със 100 г захар на сняг. (Аз винаги използвам белтъци със стайна температура). 250 г захар с 20 г вода се карамелизират. Прибавя се карамелът на тънка струйка към белтъците, като се разбива непрекъснато с миксер. Това е - бързо и лесно. И най-важното - вкусно!  Wink Само че този крем се нарича "Пламъци".
Глазурата за Добуш се прави от карамел и масло. Поне според моята книга. 200 г захар и 40 г масло.
Виж целия пост
# 2 24 май 2006, 10:45 ч.
Цитат на: Как`Сийка в ср, 24 май 2006, 08:43
Правила съм такъв крем. Става разкошен не само за торти, но и насипан в купички с някаква украса.
Първо се разбиват белтъците - 4 бр. със 100 г захар на сняг. (Аз винаги използвам белтъци със стайна температура). 250 г захар с 20 г вода се карамелизират. Прибавя се карамелът на тънка струйка към белтъците, като се разбива непрекъснато с миксер. Това е - бързо и лесно. И най-важното - вкусно!  Wink Само че този крем се нарича "Пламъци".
Глазурата за Добуш се прави от карамел и масло. Поне според моята книга. 200 г захар и 40 г масло.

Голямо благодаря за споделения опит. Тази домашна "Добуш" дето съм яла беше страхотна на вкус и отгоре беше точно като пламъци. Дано не се изложа и крема се получи!  Praynig
Сега не знам да ползвам ли оцет и да разбия белтъците без захар или да карам по твоята изпитана рецепта  Rolling Eyes
Виж целия пост
# 3 24 май 2006, 10:54 ч.
Зарежи оцета според мен, и аз ги разбивам без оцет.
Виж целия пост
# 4 24 май 2006, 10:54 ч.
 newsm78 Както си решиш!
Моята наистина съм я пробвала много пъти и става страхотно. Важното е белтъците да не са студени, за да не се пресекат. А карамелът трябва да не престоява, а да се сипва горещ, иначе се втвърдява. Ако случайно се втвърди, слагаш пак на котлона да се втечни и продължаваш да наливаш на тънка струйка.
Ако искаш, сложи щипка лимонтозу в белтъците, освен захар, да ти е чиста съвестта.  Laughing
Виж целия пост
# 5 24 май 2006, 17:15 ч.
Правила съм такъв крем, хубав е много.
По-бързо трябва да се работи с него, защото стяга бързо. Помня,че веднъж ми остана в шприца. newsm78
А пламъците може да направиш с опакото на лъжицата. Със заоблената част потупваш върху крема и той се издига, като сталагмит.
Виж целия пост
# 6 25 май 2006, 07:21 ч.
Благодаря на всички за съветите!  Heart Eyes Hug
Стскайте палци!
Виж целия пост
# 7 25 май 2006, 07:42 ч.
С оцет не знам дали ще се получи, все пак е течно. Тук слагат "крийм оф тартар", това е винена киселина, но е на прах, а в България знам че слагат по малко лимонтозу за да стегнат белтъците.
Виж целия пост
# 8 29 май 2006, 08:00 ч.
Да се отчета: тортата стана вкусна и красива, но сякаш малко обикновена на вкус, в смисъл - нищо особено. Много ми напомняше на бисквитена торта.
Имам обаче питанка: защо карамелът в белтъците започна бавно да се втечнява в хладилника? На ниската температура и влажността в хладилника ли се дължи или на нещо друго? Самият пламъчен крем беше много добре разбит и не белтъците спадаха, а карамелът се втечняваше мноооооого бавно.
Виж целия пост

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Facebook login функцията е временно ограничена.

Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

Молим да ни извините за неудобството!

Забравена парола? Вход

Общи условия

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


Затвори

Здравейте,

Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
Благодарим ви предварително!

Към анкетата

Здравейте,
Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

Към анкетата