когато се готвят кестени, необходимо ли е предварително да се сварят и обелят?

Може и да се опекат във фурната, ама да се обелят трябва задължително!

не се белят. задължително преди печене се надупчват, иначе гърмят!

Ние пък си ги варим в тенджура под налягане. Само с малко водица и сол... Ий, ся ми потекоха лигите . Зависи, всъщност, за какво точно ти трябват. Така, както си ги готвим, стават страшно вкусни. Аз мога да изям едно кило (без мезе). Но ако са за нещо друго... например за торта... виж, наскоро имаше рецепта.

А колко време от завирането (съскането на парата) ги вариш?

преди печене, бе...след...

Най - лесно става когато преди варене или печене кестените се нацепят с остър нож от дебелата страна. Може да се направи един нарез, а може и 2 – на буквата Х. Предимството в случаят е, че така нацепени кестените се белят много по- лесно, отколкото когато ги надупчиш.
Ето една рецепта с кестени, която опитах на скоро:

0,500 кг. кестени
0,500 кг. гъби
2 с.л. масло
1ч.ч. течна сметана
сол
черен пипер
магданоз

Нацепват се кестените и се слагат в студена вода. Варят се 15 - 20 мин. Изсушават се и се обелват. Нарязват на четвъртинки.
Загрява се маслото в тенджера (може да се сипе и малко олио за да не загаря маслото). Добавят се гъбите нарязани на четвъртинки. Слага се черният пипер и солта. Когато гъбите се задушат се слагат и кестените. Разбърква се добре и след малко се добавя сметаната. След няколко минути сметана се посгъстява и ястието е готово. Поръсва се с нарязан магданоз.
Сервира се върху намачкани варени картофи или с препечени филийки хляб.

Така се процедира с кестените по принцип, това е правилния начин.
Само един съвет - много, много внимавайте при прорязването на обвивката, много е жилава и ножът лесно се изплъзва, лесно можете да се порежете.

"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."

Хмм, изглежда да става и като гарнитурка за месце..

500 гр. необелени или обелени кестени?
сварих и с голяма мъка обелих 2 кг. кестени,дали мога да ги сложа във фризера?

Само така ти изглежда.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Във всяка тема ли ще ме преследваш???

Същото сосче си правя за месце, ама без кестените и с чесънче. Хм, като се замисля и не в такова количество де. С кестените може би дори минава в категория гарнитури..

Хм, това ме подсети за една рецепта която правих преди няколко години за Коледа.

Пилешки пай с карамелизиран лук, гъби и кестени.

500 гр. кестени
3/4 ч.ч брашно
1 ч.л сол
1/2 ч.л черен пипер
1.5 кг пилешко филе нарязано на кубчета
1/3 ч.ч олио
3 моркова, нарязани на кръгчета
2 глави лук
6 скалидки чесън
2 ч.л. мащерка
4 ч.ч пилешки бул...он (къде по дяволите е тази буква!!)

400 гр. гъби
625 гр. арпаджик
магданоз

1 пакет (397 гр.)замръзено маслено тесто
1 яйце


Кестените се разрязват от плоската им страна на X и се слагат(по 4-5 , не всички заедно) във вряла вода за около 2 мин. или докато обвивката им стане лесна за белене.

В голяма купа (или найлоново пликче) се смесва брашното, солта и черния пипер. В тази смес се овалват пилешките кубчета като остатъка от брашняната смес се запазва. На силен котлон в тиган с олио (2 ч.л.) се запържват пилешките кубчета до златисто. Махат се от тигана и в същата мазнина (като добавите още олио) се задушават морковите, лука и мащерката, на средна темп. около 5 мин.. Към тях се прибавя брашняната смес и пилето. Слага се пилешкия бул...он (да и се невиди и на буквата) и се оставя да заври като се бърка непрекъснато. Покрива се с капак и на много слаба темп. се готви за 15 мин.. След това се прибавят кестените и се готви още 15 мин.

Междувременно в голям тиган се запържват с останалото олио гъбите и арпаджика за около 25 мин. или докато омекне арпаджика и водата от гъбите се е изпарила. Прибавя се към пилешката смес и се готви още 5 мин. Прибавя се магданоза и всичко се изсипва в дълбока стъклена тава.

Половината от размръзеното маслено тесто се разточва на лист с размерите на тавата. Слага се в/у пилешката смес, като в средата се пробива малка дупка за вентилация. Останалото тесто се разточва и с формичка на звезда се изрязват няколко звезди. Звездите се слагат отгоре в/у разстланото тесто и всичко се маже със жълтъка на яйцето. Пече се на 400 ф (200 Ц) за около 45-60 мин.

Честно да ти кажа, не знам Никога не засичам по минути. Имам си тенджурката от 11 години, готвя през ден в нея, но не знам кое по колко време.... Освен това готвя на газ - там е по-бързо завирането. Следващият път, обещавам, ще засека и ще ти пиша.

А кестените при варенето сами се пукат, после само се изваждат от коричката. Вярно, ръцете ми стават като на дърта перачка при яденето, но така са ми вкусни. Така ги правеше татко.... Често си купувам и от ония, дето ги пекат на жар по улиците в София.

Много чаровна рецепта, копвам си я веднага.

"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."

звучи просто прекрасно!!! веднага се юрвам в гората да събирам кестени!