Яхния от заешко

 

Имам рецепта за яхния от заешко месо в блога, както и доста рецепти със заешко, но реших да публикувам и тази, защото е доста семпла, за разлика от другата и с много по-малко продукти, но пък за сметка на това е много вкусна, така че - ето я. За приготвянето й съм използвала половин заек, защото иначе би била прекалено много за двама човека, а така имаме да хапнем по два пъти доволно. 

Напомням, че рецептите със заешко може да се приготвят и успешно и с пилешко месо, ако нямате или не обичате заешко. 

Продукти:

половин заек

1 глава лук

5-6 скилидки чесън

2 моркова

150 мл червено вино

около 600 г картофи

3 с.л. доматено пюре

1 ч.л. червен пипер

3 дафинови листа

мащерка

черен пипер

сол

брашно за овалване на месото

Заешкото месо за тази вкусна яхния се нарязва, измива се и се подсушава. Парчетата месо се посоляват и се овалват в брашно. Лукът и морковите се нарязват, чесънът може да остане на цели скилидки или да се нареже на филийки. Както ви харесва. 

Загряват се 4-5 с.л. олио или зехтин и в него се слагат парчетата месо, като се изтупват от излишното брашно. Пържат се от двете страни в мазнината, докато лекичко порозовеят. изваждат се в чиния. В същата мазнина се изсипват лукът и морковите. Посоляват се.  Готвят се на среден огън, докато лукът поомекне. Прибавя се чесънът, готви се още минутка. Слага се червеният пипер, разбърква се и се излива виното. Оставя се 2-3 минути да поври. Слага се дафиновият лист, мащерка (около 1 ч.л.)  и доматеното пюре. Разбърква се хубаво. Месото се връща в тенджерата. Залива се с около 1 литър вода. Аз налях по-малко, но после ми се наложи да доливам два пъти. Оставя се да ври на тих огън, докато месото омекне добре. Прибавят се почистените и нарязани картофи. Готви се до пълна готовност на картофите и месото. Поръсва се с черен пипер на финала и се посолява, ако е нужно още малко сол.

Заек по ловджийски

Има различни рецепти за заек по ловджийски, някои много си приличат, други пък са съвсем  различни. Но това е домашна кухня, регионална кухня и във всяка къща всеки може да си сготви както си иска и с каквото има. Моята рецепта за заек по ловджийски е семпла, но много богата на вкус. Пушения бекон й придава много загадъчен пушен вкус, а гъбите чудесно завършват цялостната картинка. Виното и заешкото много се обичат и резултатът е много вкусно ястие.

Заешкото ми е много любимо месо и имам удоволствието да го приготвям често. Поне засега :)
Готвила съм много рецепти и всички ми харесват, но този заек по ловджийски по мое скромно мнение се получи много вкусен. Затова ще го предложа и тук.

Продукти:

1 заек
100 г пушен бекон
2 глави лук
1 голям морков
500 г гъби
150 мл бяло вино
300 мл домати от консерва
5-6 скилидки чесън + 1 малка цяла глава чесън
5-6 стръкчета пресен магданоз
1 ч.л. червен пипер
2 равни с.л. брашно
1 клонка прясна мащерка (ако нямате, сложете 1/2 ч.л. суха)
черен пипер
сол
зехтин или олио

Преди да започна да пиша начинът на приготвяне на това заешко по ловджийски, ще уточня, че приготвих рецептата в чугунена тенджера, в която и пържих, и пекох. Но спокойно може да я приготвите и в глинен гювеч, като съберете всичко вътре и сложите да печете без предварително да загрявате фурната, за да не се пукне гювеча.
Заешкото се нарязва на парчета, подсушава се с чиста кърпа или кухненска ролка и се поръсва със сол и черен пипер. Беконът се нарязва на парчета по желание. Изпържва се до златисто в малко загрята мазнина. Изважда се и в същата мазнина (ако е необходимо, се сипва още малко) се изпържва заешкото от двете страни. Това се случва на 2 или 3 пъти, в зависимост от големината на съда, в който пържите.
Изважда се и заешкото. В същия съд се изсипва нарязания на полумесеци лук, заситнените скилидки чесън (без цялата глава) и морковът, нарязан на дебели колелца. Готви се докато лукът омекне. Изсипват се нарязаните на филийки гъби, разбърква се и се готви още 2-3 минути. Слага се червения пипер. Изсипва се виното, оставя се 2-3 минути да поври и се прибавят доматите. Слага се цялата глава чесън, почистена от външните люспи и измита.
Добавя се нарязания на ситно магданоз, клонката мащерка, сол и черен пипер на вкус.
Брашното се разтваря в около 150 мл вода и се изсипва при зеленчуците. Всичко се разбърква хубаво.

Поставят се парчетата заек, като гледате да ги настаните така, че всички да са в соса.
Ако използвате чугунена тенджера като мен, слагате капака и печете в загрята фурна на 200 градуса докато заври и после на 170 градуса до готовност на месото.

Ако ще използвате гювеч, смесете всичко в него и както съм написала по-горе, го поставете в студена фурна. Включете да се загрява до 200 градуса, оставете ястието да се пече на тази температура, докато заври. След това намалете на 170 и печете до готовност.
На мен ми отне около час и половина да се изпече.

Заешко с чери домати

Заешкото е любимо месо за мен. Приготвяла съм го по какви ли не рецепти със заешко и всяка от тях е много вкусна. Обаче тази рецепта за заешко с чери домати се оказа изключително вкусна! Комбинацията на заешкото, което е вряло в бульон и чери доматите, чудесно допълнени от балсамов оцет е наистина много добра. Вярно, че е малко по-връткаво, но пък си заслужава въртенето около печката. Разбира се, рецептата за заешко с чери домати може да бъде приготвена и с обикновени домати, но ако имате възможност, пригответе с тях. Вярно е, че имат малко повече люспи, но пък те лесно се отделят.

Продукти:

800 г заешко месо
600 г чери домати
5-6 скилидки чесън (от българския)
300 мл пилешки бульон (може да се замени с вода)
3 с.л. балсамов оцет
10-15 черни маслини
1 1/2 с.л. мед
1/2 ч.ч. брашно
1/2 ч.л. червен пипер
черен пипер
сол
риган

Заешкото месо се нарязва на по-дребни парчета и се посолява. Смесва се брашното с червения пипер и с черен пипер на вкус - аз сложих половин чаена лъжичка. Месото се овалва в брашното и се изтупва от излишното такова.  4-5 с.л. олио се загряват. В него се изпържва до златисто месото от всички страни. Изсипва се топлия бульон или вода и се оставя да къкри на слаб огън под капак около 20 минути, като се разбърква често, защото от брашното сосът се сгъстява и може да залепне.

Чесънът се нарязва на ситно, чери доматите се режат на половинки.
Загряват се 2-3 с.л. олио и в тях се изсипва чесъна. Готви се колкото да пусне аромата си, като внимавате да не го препържвате. Изсипват се чери доматите. Готвят се като се разбъркват около 5 минути. Към тях се прибавя балсамовия оцет, меда, риган и сол. Готвят се още две минути. 

Аз приготвях двата компонента от ястието едновременно на два котлона, за да спестя време. Вие преценете според условията у вас как да се организирате. Също така приготвих ястието в чугунения тиган, което ми позволи директно да пека във фурната, след котлона, без да прехвърлям в тава.

Смесват се заешкото месо с бульона и приготвените чери домати в подходящ за печене съд. 
Заешкото с чери домати се слага да се пече в загрята на 180 градуса фурна. По време на печенето, месото се обръща 2-3 пъти, за да се изпече равномерно. 
Ястието се пече до готовност на месото.

Заешко с грах и печени чушки

Много пъти съм казвала, че заешкото  стои в челните места на любимите ми меса.
Приготвяла съм го по много начини, част от тях събрани тук и всякак ми харесва. Дали най-вкусния заек на фурна по Пепи, дали на яхния с картофи или по градинарски, или пък със сметана, с лук, с домати, с ориз... всички рецепти са много хубави.

Днес мислех да направя нещо доста по-различно, но в крайна сметка не последвах плановете си и сготвих това.

Продукти:

1 заек
1 глава лук
1 голям морков или 2 по-малки
5-6 печени чушки (ако са малки, сложете повече)
1 буркан грах
150 мл червено вино
100 г пушен бекон
2 с.л. горчица
1 голяма глава чесън
1 1/2 ч.ч. настъргани домати (или от консерва)
2 с.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
черен пипер
3-4 дафинови листа
1 с.л. чубрица
1 с.л. риган
сол

Месото се нарязва на порции. Лукът, морковите и чушките се режат на едро. Беконът се реше на ивички. Чесънът се разделя на скилидки, които не се белят. В 4-5 с.л. сгорещено олио се слага месото  - само да се запечата, не е нужно да се пържи до зачервяване. Слага се в гювеч. В останалата мазнина се изсипва виното и се оставя да поври 2-3 минути. Всичко се изсипва в гювеча при месото. Разбърква се хубаво. Брашното се смесва с малко вода и се разбърква на каша. Прибавя се към останалите продукти.  Разбърква се. Слага се капака и гювечът се поставя във фурната, която не е загрявана предварително, за да не се спука керамичния съд.
Пече се първо 20 минути на 220*, след това около 2 часа на 160*.

Поръсва се с пресен магданоз.

Заешко с домати

Така се случи, че за кратко време публикувам няколко рецепти със заешко. Е, не е случайно, защото пак ще кажа, заешкото ми е любимо месо. Вече споменах за качествата му в предна публикация и смело го препоръчвам и на вас.

Продукти:

около 800 г зашко, нарязано на парчета

1 глава лук

1 морков

3-4 печени чушки

1 кг домати

4-5 скилидки чесън

100 мл бяло вино

1 ч.л. червен пипер

4-5 дафинови листа

черен пипер

риган

сол

щипка захар

Месото се задушава в 6 с.л. загрято олио, смесено с 2 с.л. вода за около 5 минути. Прибавят се нарязаните лук, морков и печени чушки. Чушките се режат на много ситно, за да станат част от соса. Задушава се, докато лукът омекне и се добавя червения пипер. Разбърква се и се налива виното. Добавя се дафиновия лист. Оставя се няколко минути да изври алкохола и се налива вода, да покрие малко повече от половината на месото. Оставя се да ври на слаб огън 15 минути. Ако през това време водата изври, налейте още съвсем малко. През това време доматите се обелват и нарязват на ситно. Изсипват се при месото, посолява се леко и се оставя да ври на слаб котлон. Когато доматите започнат да извират, се прибавят ригана и черния пипер на вкус. Ястието продължава да се готви, докато се получи достатъчно гъст доматен сос. Добавя се щипка захар, ако доматите са много кисели. Слага се нарязаният на филийки чесън. Оставя се още за минутка-две на котлона и е готово. Поръсва се с пресен магданоз.

Готвим вкусно с Лидл... Паеля със заешко и пилешко месо

В началото на тази седмица Лидл България ме изненадаха много приятно с ето този прекрасен подарък. Тиган за паеля, чудесно  бяло вино, ароматен зехтин, 3 вида испански сирена и бяла испанска нуга с бадеми  мед.

Нямах търпение и първото нещо, което изпитах беше... тиганът. Направих Паеля със заешко и с пилешко месо. Хубавото на паелята е, че има много разнообразни начини на приготвяне. Аз избрах да я приготвя само с пилешко и заешко месо, без да добавям морски дарове, защото този вариант се предпочита вкъщи.

Продукти:

300 г пилешко месо (филе или на по-дребни парчета)
300 г заешко на парчета
5 с.л. зехтин
1 глава лук
5-6 скилидки чесън
200 г зелен боб (аз използвах от консерва, може да е пресен или замразен)
200 г грах
1 голям морков
1 голяма чушка
3 домата
1 1/2 ч.ч. ориз
4 1/2 ч.ч. пилешки бульон или вода
щипка шафран (може да се замени с куркума)
сол
черен пипер

Тъй като тиганът е доста голям, а котлоните ми са малки, реших да готвя на два котлона 
Лукът се реже на ситно, а морковът и чушката на дълги ивици.  Зехтинът се загрява хубаво и в него се слага месото да се запържи от всички страни. Изважда се и в същата мазнина се изсипва лукът и морковът. Като омекнат, към тях се добавя чуката, зеления боб, грахът и доматите - обелени и ситно нарязани. Разбърква се добре, готви се около 5 минути и се изсипват оризът и чесънът. Разбърква се, докато оризът си промени цвета, слага се шафрана или куркумата,  месото се връща в тигана и се залива с бульона. Подправя се със сол и черен пипер. След като заври, се готви на слаб огън.
Хубаво е да не се бърка, за да може да хване коричка отдолу, а оризът като цяло трябва да не е преварен.
Накрая се поръсва с магданоз.

Всъщност ястието се приготвя съвсем лесно и е много вкусно.

Освен паелята, се оказа, че тиганът може да служи много успешно и като нормален тиган, когато трябва да готвим за повече хора.
Реших да опитам зехтина с подправки в една друга наша любима рецепта за свински хапки със зеленчуци, но направени в тигана за паеля. Получи се фантастично! Много, много вкусно!

Благодаря на Лидл България за милия жест, за прекрасните продукти и за незабравимите емоции, с които ме дари!

Заек по градинарски в гювеч

Заешкото месо е едно от любимите ми. Откакто се помня на село се гледат зайци и имам много вкусни спомени с тях. Знам, че са много мили и много сладки животинки, но това не им пречи и да са много вкусни. Доскоро гледах на зайците само като храна... (дано дъщеря ми не прочете това... тя не опитва заешко и винаги е много сърдита, когато се готви  у нас). Кой да ти предположи, че ще гледам заек като домашен любимец??? Не съм си и помисляла, но ето - факт. Моли дойде вкъщи като подарък за последния рожден ден на дъщеря ми и стана част от семейството ни.

А иначе заешкото се смята за най-диетично и полезно месо и много лекари и диетолози  препоръчват пилешкото и свинското да се заменят с него. Препоръчва се за консумация за здравословен начин на живот, спазване на диета и при хората, страдащи от високо кръвно налягане, заболявания на храносмилателната система, черния дроб и сърдечно-съдовата система, при малокръвие и атеросклероза.
Заешкото е особено полезно за хора, които упражняват екстремни професии – летци, водолази, спортисти, работещи при вредни условия и жители на замърсени райони. инфо от тук. 

А как се готви заек по градинарски? 

Лесно. Ще ви кажа как го сготвих аз. Отидох в градината на баба и си набрах от почти всичко, което намерих там. Вие можете да сложите това, с което разполагате в момента, а можете и да ме допълните. Много съжалих, че патладжаните още не бяха станали готови. Иначе и патладжан щях да добавя. А, да. И грах нямах. И гъби. Ако имате, добавете. 

И да знаете, ако откъснете (изровите) всичко в момента преди да готвите, ще се получи още по-вкусно. 

Продукти:

1 заек, нарязан на парчета

1 голяма глава лук

1 стрък праз

5 с.л. олио

2 моркова

1 тиквичка

250 г зелен боб

3 домата

400 г картофи

4 печени чушки

100 мл червено вино

3-4 глави чесън

4-5 дафинови листа

2 с.л. брашно

1 с.л. червен пипер

чубрица

черен пипер

сол

магданоз

Всички зеленчуци се почистват и нарязват. Само чесънът остава на глави.

Нарежете ги така, както ще ви се харесат. Аз оставих тиквичката на по-едри парчета, за да не се разври. Зеленият боб се залива с вряла вода и се оставя да постои около 5 минути. Изважда се и се изсипва в гювеча. Там се слагат останалите зеленчуци без лука и праза. 

Олиото се загрява и в него се слага месото, колкото да се запечата. изважда се и се слага в гювеча. В същата мазнина се изсипват лукът и празът. Задушават се за пет минути. Добавят се червения пипер и брашното, разбърква се добре и се налива виното. Прибавят се подправките и се готви още 3-4 минути. Всичко се изсипва в гювеча и се разбърква. Налива се вода, да покрие минимум 2/3 от продуктите. Слага се във фурната. Както е известно, когато печем в гювеч, го поставяме в студена фурна. Включва се на 200 *. Когато течността в гювеча заври, температурата се намалява на 170. Пече се около два часа или до готовност на всички продукти. 

Това е. Да ви е вкусно!

Заешко с лук и вино

Имах един заек, който чакаше да го сготвя тези дни. Обикновено го правя печен, пълнен или на някаква яхния с гъби, картофи, грах. Този път обаче ми се искаше да направя нещо по-различно. И докато се чудех, дойде на помощ Креми. Спомних си за заешкото с лук и вино, което на времето правеше баба ми и на което така и не успях да разбера рецептата.  Никога досега не съм си помисляла да я възстановя, не знам защо. Вероятно съм чакала днес :), когато Креми ми предложи рецептата на нейната майка. Водих се по рецептата, макар и да промених малко.

Продукти:

1 заек, нарязан на парчета
5 големи глави лук
2 големи моркова
около 80 г сланина
3 глави чесън
200 мл червено вино
1/2 ч.ч. домати (нарязани, настъргани, от консерва)
10 черни маслини
1 с.л. червен пипер
3 дафинови листа
4-5 зърна бахар
десетина зърна черен пипер
чубрица

Месото се измива и подсушава. Сланината се реже на ситни кубчета. Лукът и морковите се нарязват, а чесънът се разделя на скилидки, без да се махва люспата. Месото се слага в  4-5 с.л загрято олио  (да се запечата). Изважда се в съд и се оставя на топло. В същата мазнина  се слага сланината да се стопи, докато хване коричка. Изсипват се лукът, чесънът и морковите, посолява се леко и се задушават, докато омекнат. Слага се червения пипер, разбърква се и се изсипва виното. Слагат се подправките, месото се добавя към ястието и се оставя на слаб огън да къкри. Когато виното изври на половина, се налива вода, толкова, че почти да покрие месото. Оставя се да ври на слаб огън до готовност на заешкото. Течността трябва да поизври, така че ако видите, че се изпарява, не добавяйте още. Добре е да остане малко повече от половината. Добавят се доматите и маслините и ястието се готви още десетина минути.
Можете да поръсите с магданоз преди да сервирате.

А с домашен топъл хляб, ако знаете колко е вкусно.... Мммм!!!

Заешко с грах и картофи

В събота сутрин обичам дълго да пия кафе, да се ровя в нета или да правя нещо друго приятно. Някак си не ми е време за готвене точно тогава. Обаче гладните зверове искат да ядат на обяд. Скоро намерих решение на проблема. Просто се доверих се на Крок - пота. Зареждам го вечерта, включвам го по някое време през нощта или рано сутринта и си имам нещо точно за обяд.

Тази рецепта може да се направи в гювеч или в crock-pot.

Продукти:

половин заек на порции
1 буркан грах
около 400 г картофи
1 голям морков
2 с.л. доматено пюре
1 голяма глава лук
3-4 главички чесън - цели
100 мл червено вино
1 с.л. червен пипер
3 с.л. брашно
дафинов лист
чубрица
черен пипер
сол

Заекът се измива и подсушава. Изпържва се в загрята мазнина. Поставя се в гърнето. Картофите се обелват, измиват и нарязват и се слагат при заешкото. Изсипва се и грахът. Лукът и морковите се нарязват и се изпържват в същата мазнина. Добавя се червения пипер и се налива виното. Слагат се 3-4 дафинови листенца и се оставя да изври алкохола. Добавя се доматеното пюре и се разбърква. Всичко се изсипва в гърнето. Слагат се подправките и чесънът и се разбърква хубаво. Долива се вода, почти да покрие продуктите. Ако готвите в крок-пот, включете на втора степен за 6 часа. 30 минути преди края на готвенето прибавете размитото в малко вода брашно и оставете ястието да се сготви. Ако ще печете в гювеч, го поставете в студена фурна и гответе около два часа или докато заешкото стане готово.

Сърдечни благодарности на Пепи за помощта, която ми оказва при готвенето в Крок-пот!

Печен заек на фурна или най-вкусният печен заек на Пепи

Е, наистина е най-вкусният печен заек. Обичам заешко и имам възможност да приготвям сравнително често. Обикновено е на яхния с нещо си или пък пълнен. Факт е, че заешкото е сухо месо и от печенето често се изсушава повече. Тази рецепта обаче е прекрасна. Така месото остава не така сухо, а вкусът просто няма да коментирам. Предполагам, че добре би се получило и с пилешко и смятам съвсем скоро да се пробвам. А за това, че рецептата е много сполучлива, говори и само фактът, че е предложена от Пепи. Както и преди съм казвала, тя е един от малкото кулинари, на чиито рецепти се доверявам безусловно. За пореден път - благодарности! 

Останалите рецепти за приготвяне за заешко на Щъркелово гнездо можете да намерите в този линк (клик).

Ето рецептата, такава, каквато Пепи ни я предлага. 

Продукти:

1 заек - около 1,5 кг и повече

за „замазката”:

50-60  мл соев сос

30-40 мл зехтин/олио 

2-3 фино пасирани  скилидки чесън

3 с.л. червен пипер

2 с.л. брашно

1 ч.л. черен пипер  

1 с.л. горчица 

1 ч.л. сол или на вкус

2 х 100 мл. мл бяло вино  

60 гр. масло 

7-8  тънки ленти сланина, или суров бекон

5-6 стръка салвия

 Заека се нарязва на парчета. Измива се и се подсушава. Парчетата се намазват тънко с маслото. Всички продукти за замаската се смесват и разбъркват, така че да се получи гъста каша. Месото се намазва с кашата. Всяко парче се поставя в плrк за печене, а върху него се слага лента сланина или бекон. Подгответе си два плика, защото за цял заек са нужни два. Оставете месото за 30 минути в хладилник. Фурната се загрява на 200*. Месото се изважда от хладилника и в пликовете внимателно се наливат по 100 мл бяло вино  и по 50 мл вода. Завързва се. Пече се на 200* докато заври течността, а после температурата се намалява на 160* и се пече около час и половина или повече в зависимост от това дали е млад или по-стар заек. Накрая пликовете се разрязват и месото заедно със сосът се изсипват в тавата и се връщат във фурната за още 6-7 минути, като сланината се отстранява. 

  

Какво имам да казвам аз :D

* нямах време да го чакам да стои в хладилника 30 минути и направо го сложих във фурната

* пликовете ми се скъсаха по средата на печенето и част от сосът изтече, така че се подсигурете с по два плика 

* поради разсеяност пропуснах да сложа сланината

И въпреки всичко, това е най-вкусният печен заек!

Пепи, това е за теб!!!

Заешко с доматен сос

Продукти:

половин заек
1 глава лук
2 моркова
едно парче пащърнак
1 буркан домати
4-5 скилидки чесън
магданоз
1 ч.л. червен пипер
100 мл бяло вино
4 с.л. брашно
дафинов лист
чубрица, риган, черен пипер
магданоз

Месото се нарязва на парчета. Изпържва се в малко загрята мазнина. Добавят се нарязаните лук, моркови, пащърнак. Готви се докато зеленчуците омекнат. Прибавя се червения пипер, дафиновият лист и виното. Оставя се за две-три минути и се долива топла вода - да покрие месото. Посолява се и се оставя да ври докато месото се свари напълно. После се прибавят доматите и подправките. Оставя се още около 15 минути да ври. Слага се ситно нарязаният чесън. Брашното се размива с малко вода, изсипва в ястието и хубаво се разбърква. Оставя се да заври и се отмества от огъня. Поръсва се с магданоз.

Заешко със зеленчуци

Продукти:
половин заек
2 големи глави лук
2 моркова
2 червени чушки
500 г гъби
2-3 кисели краставички
200 г пушен бут
15 черни маслини
1/2 ч.ч. бяло вино
1 ч.ч. домати от консерва
7-8 с.л. олио
2 дафинови листа
черен пипер
сол

Лукът се нарязва на полумесеци, чушките, морковите и краставичките - на лентички, а гъбите - на филийки.Месото се нарязва на порции, измива се и се подсушава. Изпържва се от двете страни до златисто в силно загрятото олио. Изважда се и се оставя на топло. В същата мазнина се изсипват лукът, чушките и морковите и се готвят, докато омекнат. Изваждат се и в мазнината се изсипват гъбите. Готвят  се около минута и в съдът се връщат останалите зеленчуци и месото. Всичко се залива с бялото вино. Добавя се дафиновият лист и ястието се задушава, до готовност на месото и докато остане на мазнина. Изсипват се доматите, краставичките и маслините, и се готви още пет минути. Накрая се добавя нарязаният на кубчета пушен бут и се разбърква.

Готовото ястие се подправя със сол и черен пипер. По желание се поднася със сварен ориз.

Това ястие успешно може да се направи и с пилешко месо.

Заешко с ориз в гювеч

Продукти:

половин заек
1 глава лук
1 морков
1 ч.ч. ориз
1 настърган домат
2-3 дафинови листа
20 зърна черен пипер
5-6 зърна бахар
1 с.л. чубрица
1/2 ч.ч. червено вино
1 ч.л. червен пипер
сол
3 ч.ч. вода

Заешкото се нарязва на порции, измива се и се подсушава. Загрява се малко олио и месото се запържва леко в него - колкото да се запечата. Изважда се и се слага в гювеча. В същата мазнина се слагат нарязаният лук и морков и се пържат, добавя се оризът, а след това и доматите. Слага се червения пипер и се залива с виното. Добавят се останалите подправки и се оставя да поизври алкохолът. След това оризът се изсипва в гювеча, прибавя се водата - може и малко повече вода да се сложи. Яститето се слага да се пече в студена фурна. Първоначално се пече на максимална температура и след половин час се намалява на 150*. Пече се около два часа или до пълна готовност на продуктите.

Заешко с ориз

Продукти:

половин заек

1 1/2 ч.ч. ориз

1 глава лук

1 морков

парче целина

1 домат (или домати от консерва)

5 зърна бахар

10 зърна черен пипер

1 дафинов лист

сол, смлян черен пипер, чубрица

Заекът се нарязва на порции, измива се и се слага да се вари. Когато заври, се отпенва. След като водата се избистри, се прибавят нарязаният морков, половината от нарязания лук, целината, зърната черен пипер и бахар, дафиновият лист и сол на вкус. Месото се оставя да се свари. Останалият лук се задушава в малко мазнина. Прибавя се оризът и се пържи при непрекъснато бъркане. След това се добавят настърганият домат и подправките на вкус. След като месото е напълно сварено, оризът се изсипва в тава. Върху него се подрежда месото и се залива с 4 1/2 ч.ч. от бульона. Пече се до готовност.

Пълнен заек

Продукти:

1 заек
6-7с.л. олио
1 ч.ч. ситно нарязан лук
вътрешностите на заека и те нарязани ситно
1 1/2к.ч. ориз
8 с.л. настъргани домати
1 1/2ч.ч.вода
сол, чер пипер, чубрица, джоджен и червен пипер на вкус(аз слагам по 1 ч.л.)
Заекът се измива и се оставя да се изцеди. В нагорещеното олио се запържва до златисто лукът. После се добавят вътрешностите и те се изпържват. Прибавя се оризът, а след като той стане "стъклен" се добавят доматите. Накрая се сипват водата и подправките и се оставя на много слаб огън да изври. Оризът трябва да е почти готов.(да не хруска) Ако е нужно, долейте още малко вода. Сместа се махва от котлона и с нея се пълни заека. Предварително зашийте част от корема , за да може спокойно да пълните. И така постепенно шиете и пълните, докато стигнете до края. Слагате зашитят заек в тенджера и наливате вода, колкото да го покрие. Слагате две чаени чъжички сол(или на вкус). Варите до полуготовност (като набодете с вилица, да се боде лесно). След това изваждате от тенджерата и го прехвърляте в тава за печене. Наливате в тавата част от бульона и намазвате заека с масло. Слагате във фурната. Когато се изпече до златисто, изваждате и обръщате от другата страна. Отново се маже с масло и се слага във фурната. Когато се изпече заека добре, се изважда. Оставя се малко да изстине и се нарязва на порции.

Маринован заек по кубински

Източник: marabu

Продукти:

3 -4 с л олио

2-3 с л соев сос

1/2 ч л смлян черен пипер

2 с л доматено пюре

1 дафинов лист

1 ч л сладък червен пипер

50 -60 мл бяло вино

1 скилидка пресован чесън

1 кг заешко месо

Соевият сос, олиото, чесънът, черният и червеният пипер, доматеното пюре и виното се разбъркват до еднородна смес (става гъста). В тава се подреждат нарязаното заешко и отгоре се залива с марината, поставя се и дафиновия лист. Покрива се и се оставя да се маринова за 12 часа. Заешкото месо се пече заедно с марината в предварително загрята фурна на 250 С за 2 - 2 1/2 часа.

Заешка яхния

Продукти:

1 заек

2 моркова

4 глави лук

2 печени чушки

250 гр гъби

1 резен целина

150 мл червено вино

5 главички чесън

500 гр картофи

3 домата

3 ч.л. червен пипер

чубрица, дафинов лист, чер пипер на зърна, бахар

4 с.л. брашно

магданоз

Заекът се нарязва на порции. Измива се и се подсушава. Зеленчуците се нарязват на едро. В по-голям съд се слага олио, колкото да покрие дъното. Загрява се и се слага заешкото да се изпържи. Когато месото леко порозовее, се изважда и в същата мазнина се изсипват зеленчуците и гъбите. Когато се изпържат добре, се слага червеният пипер, разбърква се добре и се налива виното. Връща се месото при зеленчуците и се добавят подправките.Когато виното изври на половина се долива с вода, колкото да покрие месото. Оставя се да къкри на тих огън. Когато месото е готово, се добавят картофите, а 7-8 минути по-късно и настърганите домати. Вари се още десетина минути. Брашното се смесва с малко вода до гладка каша и се изсипва в яхнията. Оставя се 1-2 минути на котлона и ястието се отстранява. Поръсва се със ситно нарязан магданоз.

Заек с червено вино и сметана

Заешкото е едно от любимите ми меса. Обичам го приготвено по различни начини. Навява ми спомени от детството и винаги когато го приготвям се връщам назад в годините. Ето как го направих последния път:

Продукти:

1 заек

3-4 глави лук

3 моркова

250гр. гъби

1 глава чесън

100 мл. червено вино

200 гр. заквасена сметана

1 ч.л. естрагон

2 ч.л. червен пипер

сол

черен пипер

Заекът се нарязва на парчета и се изпържва в силно нагрята мазнина. Изважда си и се подрежда в гювеч. В същата мазнина се слагат лукът, чесънът и морковите, нарязани на едро, да се задушат. Добавят се и гъбите. Слагат се подправките и се излива червеното вино. Като изври алкохола, се прибавя сметаната. Сместта се изсипва върху месото. Добавя се около 1 1/2ч.ч. вода и се поставя в студена фурна да се пече.