След като се измият много добре, червата, белият дроб, сърцата и месото се варят заедно около 30 минути. Отделно се вари шкембето. Всички продукти се нарязват на парчета и се прибавят към стопената мас заедно със ситно нарязания лук, виното и солта. Варят се на умерен огън, докато мазнината се избистри и спре отделянето на пара. Към края на варенето се прибавят останалите подправки и накълцаните люти чушки. Сместа се излива в буркани и се залива с мазнина. Бурканите се затварят и се стерилизират 10-15 минути.