МАШИНА ЗА ХЛЯБ - 64-та ТЕМА

И моя кекс става много вкусен по рецепта от книжката го правя но там пише 5 или 6 яйца (не помня) но аз слагам 2,че не обичам яйчен вкус да се усеща. Слагам локум. Единственото което не харесвам, че въпреки най-слабата функция за печене излиза една идея по препечен(по мое мнение ) семейството ми много го харесват и така.

За първи път правя безглутенов хкяб и се получи това образувание. На вкус е добре, обaче на форма... Мисля си, че може би количеството идва малко за моята машина. Питам тук, защото предполагам, че ще получа по-компетентни отговори относно рецептата, отколкото в темата за безглутенoвите храни. Машината е Горение за 2600 г. и за първи път правя в нея само с 500 г. брашно. Имам чувството, че тестото не е било достатъчно, за да изпълни равномерно съда. Програмата ми за безглутенов хляб е 3ч и 20 мин. Пуснах я и излязох, а когато се прибрах "хлебчето" беше готово. Четох, че се слага ксантанова гума за подобряване на текстурата, но предпочитам по-натурални съставки, а на мен текстурата ми харесва, както се получи. За разлика от формата.

Ето рецептата:

0,500кг. брашно /50 г. сусамено, 50 г, тиквено., 50 г. ленено, 150 г. ленено, 100 г. оризово и 100 г. от елда/
450мл. вода /хладка до леко топла/
1 м .л. сол/ малката мерителна лъжичка към машината/
1 г. л. захар /голямата мерителна лъжица/
2 м.л. оцет
2 г.л.  олио  
20 г.. прясна мая

Интересно звучи рецептата, в началото толкова ли беше високо хлебчето или е бухнало все пак в някаква степен? Тестата с мая по принцип на глутена разчитат, иначе безглутеновите са предимно със сода или бакпулвер, затова ми е любопитно. Нормален хляб се издува и запълва формата при втасване, дори и отначало да е застанала пак така сместа, но тук явно няма как да стане.
А че е малко количеството за машинката, това също го има. То не се е разпределило добре по цялото дъно на контейнера. Не би трябвало да е чак такъв проблем че е малко, освен отгоре да остане светла коричката понеже е много ниско и да има такава крива форма.
Аз бих пробвала същото, но с бакпулвер (и естествено не на програма за хляб с мая), може и да ви хареса. А пък щом казвате че ви харесва така, или правите малко по-голяма доза заради формата, или го печете във фурната, в нещо по-малко като съд. На мен ми изглежда като недопечен вътре, поне от снимките, но може и да подвеждат, а и казвате че на вас ви е допаднало как е станало. Те безглутеновите са си странни по принцип де.
(Между другото, в рецептата два пъти пише ленено брашно - веднъж 50г и после още 150г, вероятно едното трябва да е нещо друго?)

Колко време оставяте хляба да не се завива (овлажнява) и в какво го съхранявате? Аз по принцип в найлонов плик...

На безглутеновото хлебче ми се вижда много течността,и наистина изглежда вътре сурово!

Най-малко 40-50мин до час, ако го забравя и повече. Държа го найлонова торбичка /чисто нова де, да не си помисли някой, че е използвана за пазар преди това/. Пробвах в платнена, но изсъхва много и става кора.

Лененото и другите ядкови "брашна" поемат водата съвсем различно от пшенично брашно, те са предимно фибри, та не се знае дали е много тая вода. Първо и аз си го помислих, обаче пък щом пише че е останала доволна от резултата, само без формата... би трябвало да е ок.

Да,така е,поемат повече течност,но понеже хлябът е вдлъбнат,от опит знам,че течността е в повече,трябва или да се намали или да се увеличи малко ядковото брашно,за да се стане равен отгоре!

Само аз ли изпитвам затрудения с елдово пълнозърнесто брашно, този път сложих 200г (от общо 750) и пак стана като тухла, но има надигане де. Ще пробвам и с повече мая (влагам минимално)

Благодаря на всички, които се включиха!

natka, извинявам се, но съм объркала рецептата и вместо 150 г. царевично брашно съм писала ленено. Вече не мога да поправя в оригиналния пост, така, че:


Отгоре действително остана по-светло, най-вероятно, защото е далече от капака.

Dkoki, хлябът не е вдлъбнат, а тестото не е разпределено симетрично и не покрива равномерно цялото дъно. Където е по-дебело/високо си е със съвсем прилична  заоблена форма.
Водата не е много според мен. Добавях вода, докато започне да се събира на топка. Започнах от 300 мл, но тестото беше на трохи и добавях по-малко, докато се оформи топка. Даже и след 450 мл. топката не беше хубава, както при пшеничното брашно, но реших, че стига толкова вода. Предполагам, че не е успяло при втасването да заеме формата на съда.

Не зная как трябва да бъде на вкус. Стои леко влажно, но на мен ми харесва. Другите членове на семейството още като видяха какво изваждам от хлебопекарната го оприличиха на нещо, което се намира на изхода на храносмилателната система, а не на входа и бяха категорични, че няма да го опитат. Чисто икономически, това не е толкова зле, защото пълнозърнестия хляб, който пека редовно е много по-изгоден финансовo. Нямам алергия към глутен, но съм решила да пробвам безглутеново хранене, за да видя ще има ли ефект върху здравословен проблем.

В темата за безглутеновите храни, ми обясниха, че като не сложа ксантанова гума, няма какво да спои тестото /това е за рецепта с мая/. Така, че ще опитам със сода. Даже се замислям за амонячна сода, защото тя е за по-тежки теста. Естествено със содата, трябва да бъде на по-кратка програма.Освен това мисля да пробвам и със сусамов тахан, защото педполагам, че ще подпомогне оформянето на тестото като топка.

Оставих "хлебчето" през нощта върху скарата, а на другия ден го прибрах в найлонов плик. Пшеничния хляб го завивам в памучна кърпа, то за този, реших, че може да изсъхне, а и ще си го ям сама /нищо, че не е голям/.

Не мога да кажа 100% дали има набухване. Оставих машината и излязох, а когато се върнах, хлябът беше опечен. Ако си бях у дома, поне щях да опитам да го оформя в прилична форма. Струва ми се, че все пак малко се е надигнало тестото, но не мога да се закълна, че е така. В случай, че не се надига, напълно се обезмисля голямото количество мая /20г. прясна, безглутенова на 500 г. брашно/.

Останах с впечатление, че готовите смеси съдържат добавки, така, че за сега няма да експериментирам с тях.

Вела, опитай с повече течност.
Всеки ден приготвям безглутенов хляб, но с готова смес.
За да се получи хубав хляб тестото не трябва да е на топка, а по-рядко.
Ето количествата за хляба, който аз приготвям: 450гр. безглутеново брашно Шер Микс Б, 450мл вода, сол, 1 пак. суха мая. Може и 500/500, 500/450 - пак ми се получава.

Около час държа хляба, а после го прибирам в дървена кутия за хляб. В найлонов плик много бързо мухлясва, защото вкъщи е топло.

Кекс не съм правила, но козунак - често. Даже тази седмица съм наумила да направя един, че у дома го обичаме не само по Великден.

buzanka, благодаря, за споделеното. Днес или утре се каня да правя отново безглутенов хляб. На програмата за безглутенов ли го правиш и каква е нейната продължителност?

Вела, на програмата за обикновен бял хляб го правя. При мен е 3 часа.
С готовите смеси на безглутенова програма не ми се получава много добре.

Ще го провам и аз задължително, правя всичко на стандартната програма за бял хляб. Ще се потърся и такава дървена кутия, че с тези пликове и аз имам проблем.