Кулинарна приказка

Публикувана: 11 дек. 2008, 20:56 ч.
Последно мнение: 15 ноем. 2011, 12:03 ч.

45 274
19

N

11 дек. 2008, 20:56 ч.

Джинджифилови бисквити

1/3 ч.ч. зехтин
3/4 ч.ч. захар (50:50 кристална и Мусковадо кафява)
1/4 ч.ч. разтопен мед
1/4 ч.ч мляко прясно
2 ч.ч. брашно (при мен станаха 2 1/2 ч.ч. препълнени)
1/2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. хлебна сода
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. канела
1/4 ч.л. инд.орехче
1/2 ч.л.смлян карамфил
1 ч.л. смлян джинджифил

В дълбока купа разбиваме олиото със захарта около 3мин. Добавяме меда и млякото и пак разбиваме добре.
В друга купа смесваме останалите продукти и на порции ги прибавяме към първата смес до получаване на стегнато тесто, което оформяме на пита, увиваме в прозрачно филио и в хладилника за поне 1 час, а може и до 3 дни (така поема по-добре подправките).
Ако съхраняваме тестото повече от час е добре преди да го разточим да го извадим от хладилника за 10-тина мин. След това го разточваме в/у хартия за печене - така наистина става идеално за работа. Дебелината е 0.5 см. Формичките "потапяме" в купичка с брашно, за да стане фин отрязък и след това при печенето да си запази формата.
Тестото не се мачка много.
Пренасянето на отрязаните формички да не става с ръце Само с шпатула или широк нож!!! Пекат се в предварително загрята фурна на 170'С за 8 мин. Стават наситина много бързо и по-дълго печене дори и с 3-4мин. ще ги изгори (моята фурна е с вентилатор и аз пекох на 160'С). Веднага са готови за консумация, защото са меки и направо се топят Днес останаха само 2 и са все така меки.

Виж целия пост

N

# 1 11 дек. 2008, 21:22 ч.

Палачинки

1 ч.ч (140 г) брашно
2 ч.л. бакпулвер
2 с.л. захар
1/4 ч.л. сол
240 мл прясно мляко
2 с.л. безсолно масло, разтопено
1 голямо яйце, разбито леко

Брашното, захарта, солта и бакпулверът се смесват в една купа. В друга се смесват яйцето, млякото, маслото. Брашняната смес се изсипва наведнъж към яйчната и се разбърква кратко само докато съставките се смесят. Продължителното разбъркване (или разбиване) прави палачинките по-жилави. Пържат се в намазан с разтопено масло тиган (аз предпочетох олио, защото маслото ми загаряше и тиганът запуши). Сипва се по около 1/4 ч.ч. за палачинка, когато се зачерви отдолу и се появят дупчици отгоре се обръщат (стават мноооого бързо). Извадените палачинки се намазват с масло.
Излизат около 8 бр палачинки с диаметър 10см. Пише, че се нахранват 3-4 души, но у нас стигна само за двама

Бон апети!

Източник JoyofBAKING

Виж целия пост

N

# 2 11 дек. 2008, 23:41 ч.

Овчарски пай

500 г кайма
1-2 моркова, нарязани наедро
1 малка глава кромид лук
1 консерва боб "Heinz"
4-5 картофа
прясно мляко и масло за картофеното пюре
сол, червен, черен пипер, кимион, сминдух

Каймата, лукът и морковите се запържват в тиган с малко мазнина и подправки на вкус. Пържи се почти до готовност на каймата, т.е. около 20тина мин.
През това време сваряваме картофите в подсолена вода докато леко се разварят, за да се намачкат по-лесно на пюре. За целта им слагам бучка масло, малко прясно мляко, сол, сминдух.
В огнеупорен съд (аз ползвам йенско стъкло) на дъното изсипваме каймата, в/у нея боба и накрая "запечатваме" с картофеното пюре. Добре е слоят пюре да е по-дебел и да покрива целия съд покрая, защото при запичането част от соса отдолу излиза. Затова също пюрето е добре да не стига до самия ръб, а малко под него.
По желания в края на печенето може да се наръси с настърган кашкавал.
Пече се в предварително загрята фурна на 180-200'С до запичане на картофите (около 20-30мин.)

Виж целия пост

N

# 3 13 дек. 2008, 01:40 ч.

Боб в гърне

количествата на продуктите зависят от съда, в който се готви и от личните прдпочитания

зрял боб
1 морков
1 глава кромид лук
бекон (или ребра/кренвирши)
люта чушка
джоджен, чубрица, сол, червен пипер
олио/зехтин

Накисваме боба за няколко часа и изхвърлям тази вода. Слагаме го да се вари в тенджера - на слаб огън в началото, а после постепенно усилваме до 6-та степен от общо 9 на котлона. Целта е бобът са се загрее плавно и да почне да ври на възможно по-ниска степен - така се сварява най-добре Peace

Peace

. Изхвърляме първата вода и повтаряме докато пак заври. След като заври слагаме лука и моркова, нарязани на едро, джоджена. Оставяме така около час.
В глинен гювеч прехвърляме боба и водата, в която е врял, но само докато го покрие 1 пръст. Добавяме черв.пипер, чубрицата, чушката, бекона и малко олио. Затваряме и печем в предварително загрята на 140'С фурна още 3 часа. По някоя време овкусяваме и със сол, за да не пречи на сваряването.

Виж целия пост

N

# 4 15 дек. 2008, 21:35 ч.

Салата с паста и млечен дресинг

1 маруля
2 домата
1 краставица
шунка/филе на кубчета
кашкавал на кубчета
някакъв вид сварена паста (около 2 ч.ч.)
1 кофичка кисело мляко
чесън, сол и сух копър за мл.дресинг

Нарязваме или накъсваме марулята, режем доматите и краставицата на едро, слагаме шунката/филето и кашкавала. Накрая добавяме пастата. Така приготвената салата овкусявам с малко сол и зехтин. Отделно приготвям дресинг от кис.мляко със сол, чесън и малко сух копър.
Обикновено ги сервирам отделно, но може и направо омесени заедно Peace

Peace

Виж целия пост

N

# 5 15 дек. 2008, 22:30 ч.

"Плодова кайма" (mincemeat)

използва се като пълнеж на пайове, сладкиши

250 г ябълки, обелени и нарязани на малки кубчета
50 г масло
400 г стафиди (тъмни и златни)
100 г касис (може и от сладко, но отделен от соса)
180 г кафява захар
кората и сока от 1 лимон и 1 портокал (може да се ползват захаросани цитрусови корички)
30 г натрошени ядки (орехи, бадеми, лешници)
1 1/4 ч.л. канела
1/4 ч.л. инд.орехче
1/4 ч.л. смлян бахар
1/4 ч.л. смлян карамфил
1/4 ч.л. смлян джинджифил
3 с.л. Бренди/ром

В дълбока купа слагаме ябълките, стафидите (ако са едри ги режем наполовина), ядките, цитрусовите кори и сока на плодовете, подправките, захарта и маслото. Разбъркваме всичко много добре, покриваме с прозрачно фолио и оставяме на хладно да отлежи 12-24 часа.
На другия ден загряваме фурната на 120'С и изсипваме сместа в огнеупорен съд с похлупак. Поставяме на най-ниското ниво на фурната и печем 3 часа.
След като извадим съда от фурната слагаме в нея бурканите, в които ще държим каймата (ако не я използваме веднага), за да се стерилизират за 5 мин.
Разбъркваме плодовата смес да се охлади леко, прибавяме алкохола, отново разбъркваме и изсипваме в горещите буркани. Затваряме с капачки и обръщаме, за да се "запечатат". Оставяме да изстинат напълно преди да ги съхраняваме на хладно място.

Източник: Apple and Spice

Виж целия пост

N

# 6 22 дек. 2008, 23:36 ч.

Шоколадови трюфели

330 г черен шоколад (може смес от черен и млечен)
3 с.л. безсолно масло
1/2 ч.ч. високомаслена сметана за готвене
1/4 ч.ч. ликьор по избор (Бейлис, Калуа, Амарето)
1 с.л. мед

Разтапяме натрошения шоколад на водна баня докато останат само няколко бучки (те ще се разтопят сами от остатъчната топлина на шоколада).
Отново на водна баня разтапяме меда и сметаната почти до завиране (бърка се постоянно). Накрая прибавяме и маслото. Изливаме тази смес в/у разтопения шоколад. Получаваме ганаче. Оставяме така за 2 мин.
Разбъркваме добре и прибавяме ликьора. Отново разбъркваме щателно. Пренасяме сместта в съд за съхраняване в хладилника ( 20х20 см) и оставяме да стегне 1-2 часа.
Когато ганачето стегне с лъжица загребваме равномерно количества и ги оставяме в/у хартия за печене отново в хладилник.
През това време си приготвяме в купички съствките за овалване - натрошени наситно ядки (орехи, бадеми, лешници), кокосови стърготини, шоколадови пръчици, натурално какао.
Изваждаме топчетата и ги оформяме с длани, за да станат наистина кръгли. След това ги овалваме като трябва да се покрият изцяло. Оставяме на хладно и сухо място да стегнат.

Източник: тук

Виж целия пост

N

# 7 14 ян. 2009, 23:50 ч.

Крем карамел с кроасани
/рецептата е за 1 тава 36см диаметър/

5 кроасана с шоколад
1 л прясно мляко
6 яйца
500 г захар
3 ванилии

Карамелизираме 300 г захар с малко вода в сух тиган и изсипваме на дъното на тавата. Нареждаме и натискаме кроасаните отгоре както са цели, но предварително надупчени с вилица.
Разбиваме яйцата със захарта и ванилиите, прибавяме затопленото мляко бавно като постоянно бъркаме. Изсипваме тази смес върху кроасаните. Печем на 140-150'С с вентилатор около 60-70мин.

Източник: Бон апети

Виж целия пост

N

# 8 19 ян. 2009, 20:15 ч.

Разядка с чесън

1 филия хляб (средата само), накисната и полуизцедена
4-5 скилидки чесън
1 ч.ч. начукани наситно орехи
3 с.л. олио
сол на вкус

Смесваме счукания чесън, орехите и хляба. На струийка прибавяме олиото като бъркаме постоянно. Овкусяваме със солта. Разбива се до еднородна смес.

Тази рецепта взех от свекърва ми, която готви на око, а скоро я видях в една моя книга и оттам преписах пропорциите. Напомня много кьопоолу и страшно ми хареса в/у хляб. Горещо я препоръчвам Peace

Peace

Виж целия пост

N

# 9 20 фев. 2009, 22:31 ч.

Обърнат сладкиш с ябълки, карамел и орехи

2 ябълки (аз нарязах 3, но ми останаха), на тъни резенчета
1 ч.ч. захар
малко вода за карамела
1 ч.л. масло

3 яйца
1 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
3/4 ч.ч. захар (може 50:50 бяла и кафява*)
1 ч.ч. наситнени орехи
ванилия
канела (подправка за ябълков щрудел)

В тиган карамелизираме захарта от първата група съставки с водата и маслото до златисто кафяво. Изсипваме в тефлонова тавичка (около 26см диаметър). Отгоре нареждаме ябълките.
Разбиваме яйцата със захарта докато удвоят обяма си 2 пъти. Слагаме ванилията и канелата. Прибавяме пресятото с бакпулвера брашно. Накрая с лъжица объркваме и орехите в сместа. Изсипваме върху ябълките. Печем в умерена фурна около 40 мин. (аз пекох на вентилатор първо 10мин. на 130'С, а после още 25мин. на 160'С).
След опичане оставяме 5-10мин. и обръщаме в/у поднос.
Ужасно е вкусен!

* ползвах тъмна захар Мусковадо (Dark Muscovado sugar), която придаде невероятен аромат и допълнителен карамелен привкус на сладкиша

Източник: тук

Виж целия пост

N

# 10 22 фев. 2009, 12:51 ч.

Скумрия във фолио

Парчето алуминиево филио се намазва със зехтин. Подреждаме кръгчета домати, отгоре слагаме цялата скумрия (почистена, без главата и опашката, разрязана през коремчето) като по средата поставяме резенчета чесън, няколко бахарчета, сол, пипиер и дафинов лист. Отгоре рибата накапваме с малко зехтин и завиваме. Печем в предварително загрята фурна на 180'С на въздух (200'С на реотани) за 20 мин.

Виж целия пост

N

# 11 29 март 2009, 15:53 ч.

Усукана питка с мед и орехи
С огромни благодарности към tanita

Източник: тук Още снимки: тук

Виж целия пост

N

# 12 23 апр. 2009, 20:19 ч.

Питка с шарена сол и чубрица
(рецептата за тестото е тази за питките на Карина)

ТЕСТО
500 г брашно
250 мл топла вода (може50:50 вода и прясно мляко)
20 г прясна мая или 7 г суха мая
3 с л олио или 50 г мас
2 ч л захар (мед)
2 ч л сол

АРОМАТНО ОЛИО
100 мл олио, загрято
подправки (чубрица, босилек, шарена сол)

В 100мл от течността (водата) разваряме захарта и натрошаваме маята. Добавяме 1 с.л. брашно и оставяме 10мин да втаса. После изсипваме в брашното заедно с олиото, останалата течност и солта и замесваме тесто. Оставяме да почине 30мин в намаслен съд.
Разделяме тестото на 2 топки и всяка разточваме на кръгла кора. Върху едната наръсваме чубрица, а в/у другата - шарена сол. После всяка разрязваме на 8 триъгълника като торта и ги завиваме като кифлички. Подреждаме в намаслена тава и оставяме да втаса докато удвои обема си. Печем на 220'С за 20мин. Накрая още гореща я намазваме с ароматното олио Peace

Peace

Източник: вкусни питки

Виж целия пост

N

# 13 23 апр. 2009, 23:35 ч.

Пиле със спанак и ориз на фурна

4 бр. пил.бутчета
2 ч.ч. перлен ориз
бланширан спанак (на око)
1 връзка пресен лук
джоджен, сол, черен и червен пипер, шарена сол

Бутчетата разрязваме на 2 и запържваме в тенджера с мазнина за 10-15 мин. После добяваме лука, спанак и почистения и измит ориз. Добавяме малко вода и разбъркваме за още 5 мин. Изсипваме в тава като месото подреждаме отгоре, наръсваме подправките обилно и заливаме с вода почти да ръба на тавата (или колкото е необходимо на ориза). Печем на 160'С час и половина като покриваме с ал.фолио през втората половина на печенето.

Виж целия пост

N

# 14 11 дек. 2009, 15:38 ч.

Урамаки Пушена Сьомга

1 ч.ч. ориз за суши
оцет за суши (около 3-4 с.л.)
3 бр. нори (кори за суши)
1/2 краставица на тънки ивички
пушена сьомга на ивички
крем-сирене "Екскуиза" или "Филаделфия"
белен сусам

Започваме с миенето на ориза в студена вода докато водата, която пуска оризът се избистри. Това отнема около 5-10мин. Заливаме ориза с 3 1/3 ч.ч. студена вода и го оставяме в тенджерата за половин час. След това слагаме на котлона, затваряме тенджерата с капак и включваме на силен огън докато заври. В момента на завиране намаляме котлона до най-слабата степен. Без да отваряме през цялото варене капака оставяме на котлона 15мин. Изключваме котлона и оставяме така още 15 мин.
Прехвърляме дотовия ориз в стъклена, пластмасова или дървена купа и внимателно с шпатула или дървена лъжица разбъркваме и омесваме ориза с оцета. Внимаваме да не смачкаме оризовите зрънца и едновременно равномерно да размесим оцета.
В/у рогозка поставяме една кора нори с грапавата страна нагоре. В/у нея с навлажнени ръце разстиламе ориза (на стайна температура). Поръсване със сусама и объщаме цялата кора с ориза надолу. В единия края на кората (от дългата страна) поставяме ивичките краставица, сьомга и разстиламе сиренето. Завиваме на руло така че да подпъхнем здраво единия края. Режем на парченца с дебелина около 1см.

Виж целия пост

N

# 15 17 фев. 2010, 21:59 ч.

Кюфтета в бял сос

300-350 гр. кайма
1/2 кофичка кисело мляко
50-100 мл. готварска сметана
1-2 жълтъка
2 с.л. брашно
1/2 лимон

Овкусяваме каймата по избор, оформяме кюфтетата. Слагаме вода в тенджера за заври и добавяме олио/зехтин, пикантина, сол. Слагаме кюфтетата да се сварят. В отделен съд с миксера/пасатора разбиваме останалите продукти без лимона. Когато каймата е почти готова изсипваме млечната смес през цедка в тенджерата, за да не са образуват бучки. Привавяме и лимона. Оставяме така да поври до пълна готовност на кюфтетата и докато сосът получи необходимата гъстота.

Виж целия пост

N

# 16 4 окт. 2010, 21:07 ч.

Свинско с картофи и зелен боб в гърне

400 гр. свинко месо (от бут)
3 картофа
1 глава кромид лук
зелен боб (измит, отрязан в двата края)
1 морков
3/4 ч.ч. доматено пюре
2 скилидки чесън
магданоз, черен пипер, бахар, сминдух, подправка за месо

Месото запържваме за кратко в малко мазнина с черен пипер, червен пипер, сол и подправка за месо. Добавяме лука и моркова и задушаваме 5 мин. Прибавяме почистения зелен боб и доматеното пюре. Доливаме вода, но да не покрива зеленчуците. Оставяме да къкри на слаб огин около 40-45мин. Загряваме фурната на 180'С. След това преместваме в гювеч, слагаме и картофите, маданоза, чесъна и бахара, поръсваме със сминдух. Печем до пълна готовност като последите 15-тина мин. отхлупваме капака, за да се запече яденето. Сол слагам в началото малко, после добавям при преместването в гювеча.

Виж целия пост

N

# 17 4 окт. 2010, 21:23 ч.

Пукани чорбаджийски чушки в марината

Запържваме чушките за 5 мин в мазнина. Изваждаме и поставяме в съда за мариноване. Поръсваме със сол, захар, магданоз и нарязан чесън. Задушаваме. След няколко часа овкусяваме с оцет.

Виж целия пост

N

# 18 7 апр. 2011, 18:22 ч.

Кексчета с канела

1-2 бр. яйца (зависи от размера)
1 1/2 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. олио
2 ч.ч. брашно, размесено с 1/2 бакпулвер
2/3 кофичка кисело мляко + 1/4 ч.л. хл.сода
канела, ванилия
по желание - кора от лимон, стафиди

Разбиваме яйцата със захарта, добавяме олиото, ванилията и канелата...Следва киселото мляко с хл.сода и накрая брашното, пресято с бакпулвера. Разбивам много за кратко след яйцата (само тях бия повече със захарта до побеляване). Изсипваме във формички за печене (аз ползвам хартиени кошнички) до 2/3 от обема им. Печем в предварително загрята фурна* на 180'С около 25 мин.

* при печене на вентилатор намалям до 170'С, а на реотани - може даже 200'С...зависи от самата фурна

Виж целия пост

N

# 19 15 ноем. 2011, 12:03 ч.

Канелени рулца

1 ч.ч. топло прясно мляко
1/4 ч.ч. топла вода
2 яйца, на стайна температура, разбити
1/2 ч.ч. масло, леко разтопено
1/2 ч.ч. кристална захар
5 ч.ч. брашно
3 ч.л. суха мая
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. ванилов екстракт

За плънката:
1 ч.ч. кафява захар
3 с.л. канела
1/2 ч.ч. меко масло за намазване

От горепосочените продукти замесваме меко и еластично тесто. Оставяме да почине 10-тина минути, покрито с фолио или кърпа. След това разделяме на 2 топки (може и да разточим цялото тесто на по-голяма кора) и разточваме на кора с размери около 25х35 см. Всяка кора намазваме с маслото направо с пръсти, така че навсякъде да е добре намазано. Отгоре поръсваме плътно с плънката от кафява захар и канела (само от едната страна оставяме около 1 пръст непокрито, за да се залепи по-добре рулото). Навиваме от широката страна и режем с много остър нож на колелца с дебелина пръст и половина. Нареждаме на малко разстояние едно от друго в тава, покрита с хартия за печене (иначе залепват неописуемо) и оставяме да втасат докато удвоят обема си. Печем на 170'С (вентилатор)15-20мин. Лично аз ги харесвам не препечени, а леко розови.

Има една финална заливка, която аз избягвам - пудра захар, масло, ванилия и крем-сирене (или само пудра захар, мляко и ванилия), разбити на крем.

Източник: тук

Виж целия пост

Препоръчани теми

Готварската книга на Плам пламти! Котел бълбукай! Адска смес мехури пукай!

2 982
111

Лични кулинарни колекции

В кухнята на karzz

9 290
22

Лични кулинарни колекции

Избрани рецепти

196 084
105

Лични кулинарни колекции

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.

НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.

НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.

НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.

НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.