Сготвено с любов , от близо и далече

  • 121 036
  • 96
12 ноем. 2010, 12:55 ч.
В един от предишните броеве на "Hallo" ми попадна статия, че на не знам какво си светско събитие, на което били принцът и принцесата на Уелс и пр. знаменитости, присъсвал и Джейми Оливър. Да, явно е мноооого известен и името му е индустрия! И не само на Острова...
През лятото бяхме на море в Гърция в едно забутано село, имаше по-голямо село на около 20 км, а голям град - на 100 км. Събудих се една сутрин с неистовото желание, че ми се яде лютеница. До следобяда вече бях полудяла и прекарах половин час в един голям супермаркет, търсейки въпросния продукт. Все пак намерих ... казваше се "Червено песто на Джейми Оливер". За едно бурканче от около 120 гр. платих 3.50 евро.
Определено мога да кажа обаче, че неговият не е моят стил в готвенето! Лошо няма, нека човекът развива идеите си, но аз не съм му фен.

Чудила съм се дали има ресторант в България със звезда, едничка дори, на Мишлен. Но не съм проверявала. Ако имаше, щях да чуя. Не че ще тръгна да го посещавам, просто ми е интересно. Защото определено и това не е моят стил кухня.

За мене кухнята трябва да отразява традициите и всеки нов готвач да прибавя личен привкус на ястието, което е избрал да приготви. Трябва да се готви с ищах и с открито сърце. Трябва да имаш време. Трябва да имаш и подправки. Хубаво е да опитваш нови гозби и комбинации, но трябва да имаш и любими. Ако приготвяш храна за близки хора, трябва да се съобразяваш с личните им вкусове, дори и това да означава да приготвяш отделно храна за всеки! Трябва да си прецизен и отдаден на ястието, докато го приготвяш. Трябва да го опитваш и да го обичаш. Разбира се, продуктите са изключително важни, трябва да ги подбираш, да ги съхраняваш и приготвяш добре.
Всеки, който пристъпи към печката и хладилника трябва да стане "шеф" в собствената си кухня!

Това накратко е моето верую за приготвянето на храна.

Обичам да приготвям ястия от близо и далече, а и в живота ми съм се сблъсквала с кухните на различни страни. И тъй като съм традиционалистка разделям ястията по страни и региони в тази тема.

Ако в днешния свят все още кухнята има родина, ето тук давам подробности  Laughing:

На света:
Шейк - препоръчано
Салата с цвят на резеда
Моят любим сос - препоръчано
Салата с крема сирене
Запечени тиквички
Салата с червено цвекло- препоръчано
Коледни звезди на МИШЕЛ- препоръчано
Пролетна салата
Пролетен спанак
Пържени картофи с бъркани яйца- препоръчано
Панирани калмари
Галета
Зимна салата
ХЛЯБ С КИСЕЛО МЛЯКО НА ЕРДИНЧ с пропорциите на lidi51- препоръчано
Свежа пролетна салата
Картофени палачинки със задушен спанак
Авокадо с домати и лайм
Огретен с тиквички и картофи
Шоколадова торта
Моят любим сандвич със сирене бри и яйце
Хрупкави пържени тиквички в 5 лесни стъпки

Гърция:
Доматени кюфтета- препоръчано
Кебапчета от Смирна- препоръчано
Картофи на фурна
Баница със спанак
Φάβα
Κοκκινιστό- Кокинисто- препоръчано
Ципура на фурна - препоръчано
Пълнени чушки без месо
Печено агнешко
Пържени кюфтета
Пиле фрикасе
Задущено свинско с бяло вино и гъби
Селски хляб
Σκορδαλιά
Козунак
Лимонен чийзкейк- препоръчано
Παστίτσιο /Пастицио/- препоръчано  
Меломакарона
Пържени банички със сусам и мед- препоръчано
Пълнени домати с ориз- препоръчано
Шоколадов сладкиш с бисквити
Боб на фурна
Постна мусака

Латинста Америка
Umintas- препоръчано
Gallo Pinto
Руло от свинско месо
Бухти със сирене
Chile con carne
Guacamole- препоръчано
Арепас със сирене
PISCA ANDINA
Пилешко руло на фурна

Мексико-не че не е в Латинска Америка
Тортиля /хляб/
Quesadillas
Molotes

Испания
Gazpacho- препоръчано

България
Задушен грах с масло- препоръчано -

Кисело мляко
Позакъсняла салата от печени камби в марината- препоръчано
Дърпанка
Едни нетрадиционни принцески- препоръчано

Козуначени сладки с украса

Моят любим миш-маш

Пържени розички- препоръчано

Сладко от дюли

Свински пържоли с вино на фурна

Катък

Сирия
Кубби на фурна

Тунис
Шакшука

Тунизийски банички брик


Франция
Ratatouille
Провансалска супа буябес
Quiche Lorraine - Киш Лорен
Клафутис с круши
Croque Monsieur- препоръчано
Croque Madame

Италия
Лазаня с пиле- препоръчано
Saltimbocca
Броколи с три вида сирене
Маскарпоне с бишкоти и горски плодове /ягоди
Хляб със сушени домати
Талятели с манатарки

Русия
Бефстроганов- препоръчано

Германия:
Палачинка на фурна - препоръчано

Индонезия
Мариновани шишчета

Мароко
Агнешко с кайсии и сини сливи

The UK
Trifle

Канада
Ябълков пай

The USA
Honey joys

Домати огретен

Шоколадов сладкиш на Сюзън- препоръчано

Турция
Гьозлеме /Gözleme/


Виж целия пост
# 1 12 ноем. 2010, 12:57 ч.
Шейк

Продукти:

500 мл прясно мляко- студено
3 големи плода - ако имат кора, обелени /банани, ябълки, круши, праскови, червени горски плодове/
2 с.л. мед
20 мл лимонов сок

Начин на приготвяне:

Плодовете се обелват, нарязват и поставят в блендера. Добавя се млякото и меда. Разбива се добре.
Накрая се добавя малко лимонов сок /за да не почернява банана/

Сервира се с широка сламка.

Напоследък правя шейка с кисело мляко.

Виж целия пост
# 2 12 ноем. 2010, 12:59 ч.
Ντοματοκεφτέδες - доматени кюфтета, традиционна рецепта от Цикладите

Продукти:

5 средни твърди домати
3 големи филии хляб /по-добре сух, но от брашно, от пекарните на Карфур, Пикадили напр./
2 лъжици брашно
1 глава лук
зехтин
джоджен /или босилек/ - пресни по възможност
сол
черен пипер

Начин на приготвяне:

Доматите се нарязват на 4 и се отстранява вътрешната част. Месестата част се нарязва на малки кубчета. Те се оставят да се отцедят около 1 час в марля.
Добавя се накиснатия във вода /изстискан/ и натрошен хляб, ситно нарязан лук, зехтин, сол, черен пипер и нарязания на ситно джоджен. Накрая се добавя брашното.
Сместа се оставя в хладилника няколко часа.

Оформят се малки плоски топки и се пържат в силно сгорещено олио.

Това е моята рецепта. Правих кюфтетата 3-4 пъти и така ми харесват най-много. Ако опитате рецептата, може да експериментирате с пропорциите и да откриете вашия начин.
Виж целия пост
# 3 12 ноем. 2010, 13:05 ч.
Umintas /Умитас или тамалес също се наричат/

Продукти:

6 млечни царевици, необелени
1 кутия царевица
200 г твърдо бяло сирене - козе или краве
олио
черен пипер, захар, сол, къри, босилек


Начин на приготвяне:

Свалят се листата на царевиците внимателно, без да се разкъсват.
С остър нож се изрязват зърната. Добавя се царевицата от кутия и цялата царевица се смила на едро /не на каша с миксер, а на блендер или на машина за кайма/
Натрошава се сиренето и се прибавя към царевицата.
Добавя се малко олио, 1 ч.л. сол, 2 ч.л. захар, черен пипер, риган и къри на вкус.
Ако харесвате да не е сухо, прибавете и 1 яйце.

Всичко се смесва добре.
Приготвя се голяма тава за печене, намазана с олио.

Слагат се 2-3 листа от кората на царевицата и вътре се слага от сместа. Завиват се на триъгълник на сърми, така че пакетчетата да не се отварят и края на листата да е отдолу /ако листата са малки, това не може да стане- както е на снимката и се завиват както дойде/

Нареждат се в тавата и се пекат в предварително загрята фурна на 160 °С докато листата почернеят, а сместта вътре се опече добре.

Уминтасите се отвиват и ... ¡Buen provecho!
Може да се сервира с някакъв сос според предпочитанията ви.

Виж целия пост
# 4 12 ноем. 2010, 13:14 ч.
Σουτζουκάκια σμυρνέικα - Кебапчета от Смирна; рецепта на баба

Продукти за 4 порции:

За каймата:
500 г. телешка кайма (най-важният продукт – трябва да е от хубаво месо и т.н.)
4 големи филии хляб (преди да се добавят към каймата се накисват във вода и се добавя само изцедената среда)
1 яйце
магданоз
2 скилидки чесън – нарязва се
½ глава лук
Кимион
Канела - малко
Черен пипер
Сол

За соса:
2 буркана домати
3 пръчици карамфил
2 дафинови листа
3 скилидки чесън
Черен пипер
Сол
захар

7 средни картофа
олио за пържене
зехтин за соса

Приготовление:

1. 1 и ½ буркан с домати се слагат да врат в голяма, широка тенджера (оставя се ½ буркан с вода от доматите). След като се сгъсти леко соса се добавят подправките. Добавят се няколко капки зехтин. Вари се до получаването на негъст сос.
През това време:
2. Каймата се приготвя. Изпържват се малки кебапчета. Поставят се на салфетка в затворен съд.
3. Картофите се нарязват на едри кубчета. Изпържват се в същата мазнина – не напълно, до омекване само. Поставят се на салфетка в затворен съд.
4. Когато сосът е готов, кебапчетата и изпържените картофи се добавят към него. Добавя се ½ буркан с вода от доматите. Опитва се и се добавя сол. Варенето продължава, докато картофите са готови.

Може да се сервира веднага, но е по-вкусно на следващия ден.




Виж целия пост
# 5 13 ноем. 2010, 17:00 ч.
Всъщност рядко обичам да готвя, защото нямам достатъчно време да отделям за това. А определено се нуждая от времe, за да ми дойде музата Grinning
Ето една идея за бърза и традиционна рецепта.

Картофи на фурна

Продукти за 4 порции

1,2 кг. неголеми картофи
1  глава бял лук
1 - 1 1/2 лимона
сол
черен пипер
дафинов лист
риган и магданоз /по възможност пресни/
зехтин

Начин на приготвяне:

Картофите се обелват и нарязват на тънки филийки. Лимонът и лукът също се нарязват на филийки
Слагат се в тавичка за печене и се добавят ситно нарязани магданоз и риган. Добавят се другите подправки, повече зехтин и вода - тавата да се запълни почти до средата.

Пече се първо на силна фурна, после на по-слаба до пълното омекване на картофите и докато водата изври.

Преди да се сложат картофите във фурната, се пекат неголеми кюфтета. Не се опичат напълно. Изваждат се и се оставят в покрит съд.
10-тина минути преди да се извадят картофите, кюфтетата се слагат във фурната, за да се допекат заедно /може в тавата на картофите, може и в друга тава/; кюфтетата трябва да се обърнат след няколко минути.

Виж целия пост
# 6 16 ноем. 2010, 09:50 ч.
Баница със спанак

Продукти:

1 пакет кори
500 гр. спанак или ЛАПАД /по възможност пресен/
1 връзка пресен лук
400 гр. твърдо сирене
3 яйца
50 гр. масло
олио
сол
черен пипер

Начин на приготвяне:

Спанакът и лукът се нарязват и се задушават в малко олио в тенджера до омекването им . Подправят се със сол и черен пипер. Отцеждат се и се оставят настрана.

Корите се приготвят за завиване.

Сиренето се натрошава добре, добавят се яйцата и се разбърква. Добавя се изстиналият спанак.

Една кора се намазва с разтопеното масло, отгоре се слага втора. Слага се от плънката и се завива. Така се навива цялата баница. Полива се с малко масло или олио.

Пече се в загрята силна фурна в покрита с фолио тава. 10-тина минути преди да я извадите, фолиото се маха, за да се запече и от горе

Виж целия пост
# 7 16 ноем. 2010, 14:46 ч.
Gallo Pinto

Едно от традиционните ястия на Коста Рика и също много популярно в Никарагуа. Сервира се на закуска с бъркани яйца, тортиля и сирене или за обяд и вечеря като гарнитура на някакво месо.

Продукти:

1 паничка ориз /бланширан/
1 малка консерва черен фасул
2 камби /може да са различни цветове за красота - зелена, червена, жълта/
Няколко стръка пресен лук
2-3 скилидки чесън
Пресни листа кориандър /на вкус/
Зехтин за пържене, сол, черен пипер, къри /на вкус/

Начин на приготвяне:

Оризът се запържва добре в дълбок тиган, добавя се сол /повече сол не се добавя, трябва да овкуси също боба и чушките после/, малко къри и черен пипер. Добавя се вода в тигана и се вари до приготвянето му. Трябва да изстине и да изсъхне.

На умерена температура в тенджерка леко се задушават нарязаните на средно големи парчета чушки и пресния лук /около 2 мин./. Фасулът се измива и изсушава. Добавя се към чушките и лука и се запържва още 2 мин. Добавя се свареният ориз и чесъна и се запържва още 3 мин.

Преди свалянето от котлона се добавя ситно нарязания кориандър и черен пипер на вкус.




Виж целия пост
# 8 16 ноем. 2010, 17:02 ч.
Тортиля /хляб/

Продукти:

2 чаши царевично брашно
2 чаши бяло брашно
3 с.л. мас , маргарин или олио /най-добре се получават по мой вкус с маргарин/
Малко сол
½ -1 чаша студена вода

Начин на приготвяне:

Брашното се смесва първо със солта. По средата се прави кладенче и там се сипва мазнината. Замесва се. Добавя се по малко вода, докато се получи шуплесто, средно твърдо тесто. Трябва да се омеси много добре. Оставя се да престои 5-6 мин.

Тестото се разделя на топки /колкото малко яйце/. Топката се слага върху найлон и отгоре се покрива с друг. Така се разточва на тънък блат /не повече от 3 мм дебелина/. Маха се горния найлон, взима се 1 паничка /около 12-15 см диаметър/ и с нея се отрязва като с шаблон кръгло парче – за да е с правилна форма.

Това е тортилята.

На котлона се слага да се загрее сух тиган, без мазнина и всяко парче се пече по 1-2 мин. от всяка страна. / появяват се характерните черни петна и шупли/

Готовите тортили се слагат в памучна кърпа. Сервират се веднага с гальо пинто, гуакамоле, някакво пиле. Могат да се направят буритос, такос или фахитас, но ... това е друга губерния!

Виж целия пост
# 9 18 ноем. 2010, 12:36 ч.
Φάβα

Открих фавата /жълта средиземноморска леща/ преди около година. Вкусът й напомня леща, но е доста по-мек и фин. Може да се набави от всеки магазин в Гърция . Най-известна е фавата от Санторини / култивирано растение от семейство Бобови , вид Lathyrus clymenum L./

Намерих в един био магазин в София, кръстили са я на български "бакла" /според мене- нищо общо/

Ето начинът, по който я приготвям.

Продукти:

250 гр. фава
1 глава лук
3-4 скилидки чесън
2 моркова
1 голям лимон
Сол, черен пипер, дафинов лист, зехтин
Каперси

Начин на приготвяне:

Фавата се измива и се слага да ври в около 1,5 литра вода. Добавя се сол, черен пипер, дафинов лист и малко зехтин.
Зеленчуците се нарязват на ситно и се добавят във врящата вода.
Готово е след около 50-60 мин. /при опитване трябва да е размита и да не хрупа/

С решетеста лъжица се изваждат сварените продукти и се оставят да изстинат. Дафиновият лист се маха. След това се пасира на едро.
Добавят се изстискан лимон и повече зехтин.

Сервира се приянто топло като отделна гарнитура, подправя се с каперси.
Върви с октопод и пилешко, както и с бяло вино.

Виж целия пост
# 10 22 ноем. 2010, 09:50 ч.
Салата с цвят на резеда

За 4 порции

Продукти:

½ малка зелка /около 500 гр./
1 краставица
Бялата част на 1 стрък праз
4 малки ябълки /сладки/
Сол, зехтин, лимонов сок

Начин на приготвяне:

Зелето се нарязва на ситно и се намачква със сол на вкус. Добавят се ситно нарязан праз, обелена и нарязана на пръчици краставица, обелени и нарязани на кубчета ябълки.

Добавя се зехтин и лимонов сок на вкус.

Ето и от къде произлизало името на този цвят  Laughing



Reseda lutea
Виж целия пост
# 11 25 ноем. 2010, 18:13 ч.
Моят любим сос

Продукти:

2 тиквички
4 лъжици майонеза
черен пипер
сол

Начин на приготвяне:

Тиквичките се обелват и се нарязват на широки /около 2 см/ колелца. Пускат се във вряща, подсолена вода и врат 6-7 минути. Отцеждат се, изчаква се да изстинат и се пасират. Добавя се майонезата и черен пипер на вкус.

Поднасям соса с пиле или риба.

Виж целия пост
# 12 2 дек. 2010, 12:25 ч.
Gazpacho

Продукти:

1 кг. добре узрели домати
1 краставица
1/2 глава лук
2 крехки зелени чушки
2 скилидки чесън
зехтин, лимонов сок, сол, бял пипер, листа босилек
багета за сухар

Начин на приготвяне:

Багетата се нарязна на средно тънки филийки, които се препичат на сухар в слаба фурна. Преди сервиране трябва да изстинат.

Зеленчуците предварително се изстудяват. Всички се обелват и изчистват /вкл. доматите се обелват/. Смилат се в блендер.

Супата се поднася изстудена и преди сервиране се подправя със сол, смлян бял пипер, зехтин, лимонов сок и нарязани листа босилек. Поднася се с предварително направения сухар.



Виж целия пост
# 13 27 дек. 2010, 17:03 ч.
Задушен грах с масло- рецепта на баба

Продукти:

600 грама млад грах /може да е замразен или пресен/
30 г. масло
1 стрък праз лук
сол, черен пипер

Начин на приготвяне:

Грахът се слага  да се вари в малко вода. Добавя се сол и черен пипер.
След като остане да се вари около 20 минути, се добавя ситно нарязан праз лук и масло на малки парчета.
Разбърква се и се оставя да се задушава до пълното приготвяне на граха.

Съвет:
Слага се малко вода. Когато грахът е готов, в тенджерата не трябва да има почти никаква вода.

Ако се налага да се добави вода по време на готвенето, тя предварително се слага да заври и след това се долива малко /вряла/.

За по-нетрадиционен вкус, празът може да се запече леко във фурната или на тиган без мазнина и да се добави непосредствено преди махането на ястието от котлона.

Виж целия пост
# 14 13 ян. 2011, 15:17 ч.
Κοκκινιστό- Кокинисто


Продукти:

4-5 с.л. зехтин за готвене
1/2-1 глава лук
½ ч. чаша сухо червено вино
3-4 скилидки чесън
1 буркан /консерва/ белени домати
2 червени чушки
1 с.л. доматено пюре
1-2  зърна бахар
2-3 дафинови листа
2-3 карамфилчета, 1 с.л. кафява захар, канела /ако искате и е въпрос на вкус/
Черен пипер, сол
1 кг. месо без мазнина/телешко, агнешко, пилешко, свинско/

Начин на приготвяне

В тиган се задушава ситно нарязания лук с 2-3 с.л. зехтин, докато стане прозрачен. Добавя се останалия зехтин. След като се сгорещи, се добавя нарязаното на дребни порции месо. Месото се запържва добре /да е почти готово/ от всички страни. Добавя се виното и се оставя да ври 4-5 мин.
Прехвърля се в тенджера и се добавят доматите от консерва и около 300 гр. вода /месото трябва да е покрито с течност/, сол, черен пипер, бахар, дафинов лист, карамфил /ако харесвате/, доматено пюре. Разбърква се добре.

Бърка се често, за да не загори.

Оставя се да ври на бавен огън, докато месото омекне и стане готово, а сосът се сгъсти /~1 ч. за пиле, 1 час и 20 мин. за свинско  и не-знам-колко-си - минимумът обаче е 2 часа, за телешко/.

Половин час преди да е готово се добавят нарязаните на едро парчета чушка и скилидките чесън.
5 мин. преди да е готово добавям 1 с.л. кафява захар и канела /въпрос на вкус е, разбира се/

Вариант е всички продукти /без захарта и канелата/ да се сложат още в началото в тенджера под налягане и да се вари около 35 мин. , а след това ако е необходимо да се довари на отворен капак /но за това трябва да се пробва със собствената тенджера и да се види колко точно е времето за приготвяне и колко вода трябва да се сложи към доматите в началото/.

Дафиновият лист и карамфилът се изважда.

Месото със соса се сервира с ориз или с макарони.

Виж целия пост
# 15 23 фев. 2011, 12:59 ч.
Салата с крема сирене

Продукти за 2 порции:

125- 150 гр. крема сирене - тип българското в пакетчета; аз използвам Miree с билки
4 супени лъжици кисело мляко 4.5 % масленост
5-6 малки /но не бейби/ твърди кисели краставички  
зехтин
черен пипер

Приготовление:

Крема сиренето се поставя в купа за сервиране. Добавя се киселото мляко и се разбърква с лъжица, докато се получи хомогенна смес.

Киселите краставички се нарязват на ситно на кубчена и се прибавят към сместта.

Добавя се зехтин и черен пипер. Разбърка се добре.

Салатата се сервира охладена.

Съвет: Ако се използва сирене без подправки, трябва да се добави ситно нарясани копър и босилек.

Виж целия пост
# 16 23 фев. 2011, 13:43 ч.
Ципура на фурна

Продукти:

2-3 ципури /или по 1 за всеки/, изчистени /с глава и опашка/
2 лимона
сол
риган
розмарин
зехтин

Приготовление:

Рибата се изчиста и измива добре. Трябва да е прясна /аз гледам очите да са като стъклени, да не са мътни и потъмнели/.
Отвътре и отвън рибата се посолява, поръсва се с розмарин. Слага се в намазана с малко зехтин тавичка.

Нарязва се лимон на колелца и те се нареждат вътре в рибата и отвън върху нея.

Така се пече, докато е готова.

Всичкият изпечен лимон се маха  и рибата се поднася със сос, с който се гарнира обилно.
Сосът се приготвя по следния начин:
1 част изстискан сок от лимон, 2 части зехтин и доста риган.

Виж целия пост
# 17 3 май 2011, 16:18 ч.
Кубби на фурна

/на арабски -  كبة‎, на английски - kibbe, kibbeh или kubbeh; в Латинска Америка- quibe, kibe, или quipe , в Иран - kubide. Името идва от арабската дума за "топка"/

Продукти:

За каймата-

350 гр. булгур (от най-фино смления)
1 кг. кайма (суха- телешко, чисто месо без жили и т.н.)
1/2 малка глава лук
1 яйце
сол, кедрови ядки, къри, кимион, черен пипер


За плънката-

1-2 глави лук
1-2 чушки
3 яйца

Приготовление:

1. Накисва се булгур  в студена вода за около 1 час.
2. Смесва се с каймата, ситно нарязания лук, яйцето и подправките. Омесва се като за кюфтета.
3. Приготвя се плънката - бъркани яйца, като първо се запържва едро нарязан лук и дребно нарязана чушка. Добавят се яйцата, малко сол и черен пипер и се бъркат, докато е готово.
4. Половината от каймата се разстила в полята с олио тава, отгоре се слага плънката, най-отгоре се разстила останалата част от каймата.
5. Нарязва се на триъгълни порции, като в разрезите се полива с малко олио.
6. Пече се, докато е готово в умерено силна /200°С/, предварително загрята фурна.
7. Поднася се с различни сосове.

Виж целия пост
# 18 5 май 2011, 18:52 ч.
Tortilla de patatas /известна като "испанска тортиля"/

Продукти:

600 гр. картофи
4 яйца
1 голяма глава жълт лук /обикновен, не червен или бял/
по желание 3-4 скилидки чесън
по желание 6-7 бейби моркови от консерва или 1 прясна чушка
сол, черен пипер, олио за пържене

Приготовление:

Картофите се обелват и се нарязнат на кубчета /по-едри от тези за мусака/ или на малки полумесеци.

Лукът се обелва и нарязва на едро /на полумесеци/. Запържва се леко в голям тиган. Добавят се картофите и се пържат докато са готови. Ако се слагат моркови или чушка, те предварително се нарязват на средно големи парчета и се добавят в тигана непосредствено преди да са готови картофите /така че да се запържат леко/. Добявя се сол и черен пипер.

Яйцата се разбиват добре с вилица. Добавя се малко студена вода /за да бухнат яйцата/ и продължава да се разбива още минута-две. Яйцата се добавят в тигана.

Изчаква се 3-4 минути тортилята да се запържи добре от едната страна. Върху тигана се слага голяма чиния, така че да го покрие. Тиганът се обръща върху чинията и тортилята остава в нея с неопечената страна отдолу. Внимателно тя се изсипва обратно в тигана и се запържва още няколко минути и от другата страна.

Тортилята се сервира топла или студена с някакъв сос на майонезена основа /аз приготвям сос от равни количества майонеза и кисело мляко, ситно нарязан магданоз и черен пипер/

Виж целия пост
# 19 19 юли 2011, 16:20 ч.
Пълнени чушки без месо


Продукти:

7-8 сладки чушки в различни цветове  Laughing /червени, зелени, оранжеви, жълти/
1 ч.чаша ориз, който не се раздува /аз използвам бланширан/
Зехтин за готвене
Стафиди на вкус
кедрови ядки на вкус
3-4 зрънца карамфил /може и без това/
1/2 ч.л. канела /може и без това/
2-3 скилидки чесън
1 малка глава лук
Сол и черен пипер на вкус
¼ ч. чаша бяло сухо вино
2 настъргани домата и още 1, от който се изрязват капачета за напълнените вече чушки /може и без последното/
Магданоз на вкус

Приготовление:

В дълбок тиган се загрява зехтин и леко се запържват лукът и чесънът. Добавя се изцеденият от водата ориз и се запържва , докато стане прозрачен. Добавят се подправките - сол, черен пипер, канела и карамфил. Добавя се виното, настърганите домати и малко вода.

След като течността се поеме от ориза, се добавят стафиди, кедрови ядки и ситно нарязан магданоз. Разбърква се няколко пъти и се сваля от котлона.

Със сместта се напълват чушките. Запушват се с парчета от кората на домата / за да не излиза ориза при готвенето/.
Пекат се в предварително загрята умерена фурна за 30-тина минути, като се подреждат прави в дълбока тава , в която се сипват 1-1 и половина ч.чаши вода /или колкото да се покрие добре дъното и да не изври по време на готвенето/.

Поднасят се топли или студени. Като може да се украсят с малко нарязани на ивици зелен лук, стрък целина или магданоз.

Уговорки:

Аз използвам чушки - тип камби, защото са по-ниски и се събират в тавата ми.
В края на готвенето оризът трябва да е леко кафяв, сух и да не се е раздул.
Трябва да се използва зехтин за готвене, а не за салати.
Да се внимава с канелата и карамфила, защото са много специфични като аромат  Wink


Виж целия пост
# 20 14 авг. 2011, 23:26 ч.
Ratatouille - Рататуй /мишката се казва Реми! Joy/

Продукти:

1 патладжан
1 тиквичка
1 глава лук
3-4 скилидки чесън
3 чушки с различен цвят
3 моркова
3 големи домата
зехтин
сол, черен пипер
1-1,5 ч.л. захар
босилек
3 картофа /не и в оригиналната рецепта/

Приготовление:

Патладжанът се нарязва на шайби и се слага за минимум 20 мин в купа със силно подсолена вода да кисне /за да не горчи/.
Лукът, чесънът, чушките, морковите се нарязват на дребно.
Картофите се нарязват на малки кубчета.
Тиквичката и патладжанът се нарязват по следния начин: първо на шайби, после на половинки; отстранява се цялата сърцевина със семките /да остане около 0,8-1 см дебелина от месестата част във формата на буква С/, накрая се нарязват на малки кубчета.

Последователно се слагат да се пържат в дълбок тиган с достатъчно количество зехтин за пържене всички продукти - лук, моркови, картофи, чушки, чесън, патладжан, тиквички. Продуктите се задушават 10-15 мин под капак.
Доматите се настъргват и се добавят в тигана. Добавя се сол и черен пипер на вкус.

Задушава се под капак /иначе много пръска/ и се разбърква често. Готви се около 30 мин. /ако не се сложат картофи - около 20 мин./

5-6 мин. преди да се свали от котлона се добавя босилек и захар.

Някои дреболии:
- Оригиналната рецепта е без картофи, но на мене ми харесва повече със и затова слагам  Wink
- Ако не се слагат картофи, обемът на другите продукти трябва да се увеличи.
- Слагам и 2-3 ситно нарязани люти чушки /ако няма да се яде от деца/.
- Преди да се свали от котлона се опитва дали са готови всички продукти, както и на сол.



Виж целия пост
# 21 18 авг. 2011, 18:02 ч.
Руло от свинско месо

Продукти:

1,5 кг. свинско месо, 1 голямо парче карета, рибица или най-често използвам 2 парчета джолан, по около 800 гр. всяко, обработва се цяло;
3-4 глави ситно нарязан бял лук;
10 скилидки чесън, половината нарязани ситно, другата половина - на по 2 по дължина за шпиковане;
2-3 листа дафинов лист, счукан;
1 с.л. мащерка;
2 лимона;
Олио;
1 бутилка горчива бира , 500 мл.;
Сол и черен пипер на вкус.

Приготовление:

Приготвя се марината от 1/3 от бирата, лимонов сок, лук, половината чесън, дафинов лист, мащерка, сол и черен пипер. Месото се поставя в нея и се натрива добре от всички страни по няколко пъти, докато поеме по-голяма част от марината. Увива се във влажна кърпа /може потопена и в останалата марината/  и се оставя да престои в нея 1 ден в хладилника.

Кърпата се маха и месото се поставя в гювеч с капак, с намазано с олио дъно. Месото се шпикова и на 10-тина места се поставят разрязаните на по 2 останали скилидки чесън. Месото се залива с останалата бира.
 
Пече се в предварително загрята силна фурна до 250° С, като след първия половин час фурната се намалява на 200° С - общо 2 часа до 2 часа и 40 мин. 2-3 пъти през това време се напръска с още малко бира, за да не загаря прекалено. Проверява се дали е готово преди да се извади.

За гарнитура:
Задушават се зелен боб, цели стръкчета пресен лук и нарязана на ивици червена чушка.  
Бял ориз
Виж целия пост
# 22 18 авг. 2011, 18:03 ч.
Бухти със сирене

Продукти:

3 ч.чаши натрошено не много солено сирене /бяло/
1 ½ ч.чаша царевично брашно
2 яйца
¼ ч.чаша прясно мляко
1 ч.л. захар
олио


Приготовление:

Сиренето се натрошава.
Смесват се всички продукти – сирене, брашно, яйца, мляко, захар. Меси се, докато се получи меко еднородно тесто. При необходимост може да се добави още малко брашно. С влажни ръце се формят средно големи топчета /като малки кюфтенца/ и веднага се слагат да се пържат в дълбок тиган в предварително загрято олио, в достатъчно количество /котлонът не е на мах, от 6 степени първо го оставям да се загрее на 6 и после намалявам на 4/.

Когато станат златисто кафяви, се обръщат да се изпържат и от другата страна.
След това се изваждат и се оставят на попивателна хартия или на салфетки да се отцеди мазнината.

Моите съвети:
- За начало може да се опита да се направи половината количество продукти - стават пълна средно голяма купа за салата; за да се пробва рецептата, олиото загаря след третата порция за пържене, а и са вкусни , докато са топли.
- Сервирам топли с мед.

 


Виж целия пост
# 23 22 авг. 2011, 13:16 ч.
Запечени тиквички

Продукти:

1-2 тиквички
1-2 домата
5-6 скилидки чесън
сол, зехтин


Приготовление

Тиквичките се обелват, измиват и нарязват на 4 вертикално. Средната част със семките се изрязва и не се използва в тази рецепта.
Нарязват се на малки кубчета. Чесънът също се нарязва на ситно.
Доматите се настъргват.
Всички продукти се слагат в тавички за печене. Посолява се на вкус и се слага достатъчно количестнво зехтин.
Пече се в умерено силна фурна 30-40 мин /до пълното омекване на тиквичките; трябва да са златисти отгоре/. Сервира се веднага.

Виж целия пост
# 24 27 авг. 2011, 19:03 ч.
Кисело мляко

Ще споделя с вас как приготвям кисело мляко. Може да участват и децата /около 4 при нас беше голямо забавление./

Продукти:

Прясно мляко - необходимо е да си осигурим прясно мляко от крава / от вила или подобно място  Laughing/
Кисело мляко със жива закваска


Приготовление:

Прясното мляко се сварява и се оставя да изстине. /Ако е необходимо, преди да се закваси се затопля./
При заквасването прясното мляко трябва да е с температура 37 °C.

Прясното мляко се сипва в няколко бурканчета. Във всяко се добавят 2-3 с.л. кисело мляко /аз използвам "Хармоника" 3.6%/

Бурканчетата се затварят с капачета и се увиват в голяма хавлия, за да се запази температурата им. Остават така 6-7 часа.

Виж целия пост
# 25 29 окт. 2011, 00:11 ч.
Позакъсняла салата от печени камби в марината

Продукти:

1,5 kg червени камби
4 моркова
Няколко цветчета карфиол
сол, захар, олио , оцет

Приготовление:

Камбите се изчистват от семките /като се внимава да не се пробие дъното на чушката/. Морковите се нарязват на колелца. Карфиолът се нарязва на дребни цветчета.
Камбите се нареждат в голямата тава на фурната с отвора нагоре. В тавата НЕ се слага олио.

Във всяка камба се слагат 3-4 колелца морков и 1-2 малки цветчета карфиол. Слага се също по половин ч.л. от всяка подправка - сол /всъщност на вкус, аз слагам по съвсем малко/, захар, олио и оцет.

Пече се на 180 °C около час , докато чушките омекнат и се получат характерните черни петна на кората.

Чушките се изваждат внимателно и след като изстинат се нареждат в буркан с подфодящ диаметър /за да са една над друга/. Съхраняват се в хладилника или се стерилизират /ако количеството е повече/.

Сервират се със стайна температура

Виж целия пост
# 26 16 ноем. 2011, 16:50 ч.
Едни нетрадиционни принцески

   bouquet за моята колежка, която ми ги препоръча

Продукти

4-5 филии черен/ръжен хляб
2-3 яйца
250 гр. сирене
2-3 с.л. кисело мляко
зехтин
червен пипер

Приготовление

Филийките се накъсват на парчета и се слагат в тавичка, така че да покрият дъното. Отгоре се поливат обилно със зехтин. Запичат се в предварително загрята фурна на 180°С.

Сиренето се натроша, разбърква се с яйцата и по желание се добавят няколко с.л. кисело мляко.
/С кисело мляко печивото става по-бухнало и по компактно , а хлябът е по-мек, и не толкова хрускав/. Хлябът се залива с тази смес равномерно.

Слага се отново да се пече. Цялото печене продължава около 40 мин. или докато се запече сместа. След изваждането, печивото се поръсва с червен пипер.


Виж целия пост
# 27 24 ноем. 2011, 17:35 ч.
Палачинка на фурна

Продукти:

1 ч.чаша брашно
1 и половина ч. чаша прясно мляко
3 яйца
60-90 гр. масло
сладко/ пудра захар и ягоди


Приготовление:

Смесва се цялото брашно, яйцата и половината прясно мляко. Разбиват се добре с миксер. Добавя се останалото прясно мляко.

В предварително загрята фурна (в голямата тава на фурната) се разтопява половин-до 2/3 малко пакетче масло до зачервяване. Маслото се разстила по цялата тава, трябва да е горещо, не трябва да се оставя "на страна" изобщо!
Разбитата смес се изсипва вътре, така че да се разстеле равномерно в цялата тава. Пече се на умерена фурна, докато се надигне и стане златисто на места.

Изважда се.

1-ви вариант :
По средата на палачинката се изсипва сладко. Завива се на руло, така че сладкото да остане по средата. Нарязва се на няколко порции и се сервира топла.

2-ри вариант:
Нарязва се на правоъгълни парчета, сервира се топла като се гарнира с изчистени нарязани ягоди и се поръсва с пудра захар.



Виж целия пост
# 28 26 ноем. 2011, 22:46 ч.
Лазаня с пиле

Продукти:

1/3 пакетче кори за лазаня- сухи

За соса:
4-5 домата
2 чушки
3-4 скилидки чесън
босилек
сол, захар, черен пипер, зехтин

2 пилешки бутчета
300 гр. прясно мляко
200 гр. кашкавал


Приготовление:

Пилешките бутчета се сваряват за 35 мин. със зеленчуци, сол и олио (за овкусяване) и се обезкостяват. Нарязват се на дребни парчета.

Доматите и чушките се изчистват, нарязват и се смилат в блендер. Сваряват се на средно гъст сос като предварително се овкусяват със сол, захар, черен пипер и зехтин /на вкус/. Преди сосът да се свали от огъня се добавя босилек и ситно нарязан чесън.

В дълбока правоъгълна тава се слага олио на дъното и се подреждат ред кори (като те не трябва да се застъпват една друга, при необходимост се чупи парче със съответната големина) , ред сос , върху соса се слагат парчета пиле. Това се прави , докато свърши сосът. Най-отгоре се подрежда ред кори.

В тавата се долива прясно мляко, така че да покрие почти лазанята. Тавата се покрива с фолио за печене и се пече на умерена фурна, докато корите омекнат и млякото се поеме от тях.

Кашкавалът се нарязва на тънки плочки.
 
Фолиото се отстранява от тавата. Лазяната се запича леко и отгоре се покрива с парчета кашкавал. Фурната се изключва, но лазанята се оставя вътре, за да се доизпече. След изваждане от фурната се нарязва на парчета.

Сервира се топла или студена.

Виж целия пост
# 29 13 дек. 2011, 16:02 ч.
Откакто видях рецептата, това са единствените коледни сладки, които правя!

Много благодарности и   bouquet за МИШЕЛ!

Коледни звезди на МИШЕЛ
Виж целия пост
# 30 12 ян. 2012, 17:37 ч.
Салата с червено цвекло
Тази салата правеха във "Виктория", но позорно спряха да я предлагат

Продукти:

1 малка консерва червено цвекло
1/2 потокал
80 гр. крехка свинска шунка без мазнини
2 с.л. майонеза
сол, червен пипер, зехтин, балсамов оцет

Приготовление:

Цвеклото се отцежда от водата и се измива. изсипва се в дълбока купа за сервиране. Добавят се обелени от ципите парчета портокал, нарязани на 2-3, шунката, нарязана на тънки ивици и майонезата.

Овкусява се с 2-3 с.л. предварително приготвен винегрет от зехтин, балсамов оцет и щипка сол. Всичко се разбърква много добре. Поръсва се с черен пипер на вкус.




Ето, и още един вариант на салата с цвекло, която правя напоследък.

Салата с червено цвекло II

Продукти:

7-8 малки глави червено цвекло с размер на билярдна топка;
5-6 скилидки чесън;
сол;
зехтин.

Приготовление:

Цвеклото се вари за 1 час и 40 мин., като в тенджерата по време на цялото варене водата трябва да покрива цвеклото. Преди да заври във водата се добавя сол и 3-4 с.л. оцет. Преди да се отмести от огъня, цвеклото се проверява с вилица дали е меко.

Цвеклото се изстудява и се обелва. Нарязва се на малки кубчета. Добавя се още сол ако е необходимо, обилно зехтин и пресования чесън.

Разбърква се и voilà tout, вече имате почти основно с много малко усилия.
Вкусно е, свареното цвекло, цяло може да остане в хладилника спокойно 2 дни, а и свареното в момента цвекло, особено био цвеклото е доста по-вкусно от това в консерва. Цената също не е за пренебрегване!

Виж целия пост
# 31 19 ян. 2012, 13:29 ч.
Bouillabaisse

Буябес е гъста провансалска супа. Според традицията тя се приготвя от поне 5 вида морска риба /без да се смятат мидите, октопода и пр., които също се слагат в супата/.
Меката за приготвяне на тази супа е Марсилия. Там я заобичах и аз.

Рибата трябва да е много прясна, ако не е – да е бързо замразена /в деня на улова/.
Предполагам, в големите магазини това може да се обсъди с продавачите на рибния щанд и да се вземат най-подходящите риби.
 
За разлика от повечето други рибни супи, зеленчуците не се варят, а се запържват предварително.

Използват се колкото може повече различни видове риба, като мин - 3. Може да се използва филе от камбала, треска, костур, бяла риба, лефер и т.н.

Бих казала, че е добър опит за разнообразаване на кухнята, даже и да не стане провансалска.


Продукти за супата буябес:

1-1.5 кг. филе от поне 3 различни морски риби /прясна или замразена, която трябва първо да се размрази/;
0,5-1 кг. стриди или миди /може да се използват различни, обикновено тези, които ви харесат, питайте на рибния щанд как се приготвяти и сервират - дали с черупките или не, и как се почистват предварително/;
1 ч.ч. сварени скариди, месо от рак или омар;

½ ч.ч. зехтин за готвене;
2 глави ситно нарязан лук;
2 стръка праз, бялата част – ситно нарязан;
2 скилидки чесън- смачкан;
1 голям домат – настърган;
1 червена чушка – дребно нарязана;

3-4 стъбла целина – дребно нарязани;
3-4 стръка копър;
3 стръка мащерка;
1 дафинов лист;
2-3 карамфилчета;
кората на половин портокал;
½ ч.л. шафран;
2 ч.л. сол;
¼ ч.л. прясно смлян черен пипер;
сока от 1 лимон – прясно изцеден;
⅔ ч.ч. бяло вино;

нарязана на филийки франзела- запечени на тостер.


Продукти за сос Rouille:

1 с.л. предварително сварен рибен бульон;
2 скилидки чесън;
1 малка червена люта чушка;
½ ч.л. сол;
¼ ч.ч. мек бял хляб, накъсан на хапки;
½ ч.ч. зехтин.

Приготовление на соса:

В блендера се слагат пилешкият бульон, чесън, люта чушка, сол и хляба. Пасира се добре. Докато блендерът още работи бавно се добавя зехтинът и блендерът се спира веднага, след като зехтинът изчезне. Целта е да се получи пухкав, гъст майонезен сос.
Сосът може да се направи и нелют със сладка червена чушка.

Приготвяне на супата:

1) ¼ ч.ч. зехтин се загрява в голяма тенджера. Добавя се ситно нарязания лук и праз. Запържва се за 1 минута и след това се добавя смачкания чесън /може и на вкус/ и дребно нарязаната червена чушка. Добява се настъргания домат и нарязаните на дребно целина и копър. След това се добява още ¼ ч.ч. зехтин, мащерка, дафинов лист,  карамфил, портокалова кора. Всичко се разбърква добре с дървена лъжица!, докато омекне лука.

2) Рибните филета се нарязват на 4-5 см парчета. Те се добавят в зеленчуковата смес заедно с 2 ч.ч. вода. Сместа трябва да заври, след това котлонът се намалява и се оставя да къкри в отворена тенджера за 10 минути. Добавят се морските дарове /тези, които позволяват може и да са нарязани/.

3) Добавя се шафран, сол, черен пипер. Добавя се лимоновия сок и бялото вино. Оставя се да заври и след това да къкри още 5 минути.

4) Преди да се сервира се опитва и може да се добави сол и черен пипер на вкус, както и още малко лимонов сок.  
Сервира се в голяма супена чиния като се гарнира с тънки хрупкави филийки, предварително леко запечени на тостер.
С чаена лъжичка се оформят малки топки от соса рюл  и се слагат по 2-3 във всяка чиния

Виж целия пост
# 32 25 ян. 2012, 17:03 ч.
Вчера Рудолф по Ютилисима ме подсети за една рецепта от Латинска Америка:

Chile con carne

Продукти:

500 гр. смляно телешко месо;
800 гр. настъргани домати;
2 глави лук - ситно нарязан;
2 малки кутии черен фасул /така е в оригиналната рецепта; ако ви се вижда прекалено тежко, не го слагайте/;
бульон;
1-2 червени чушки;
4-5 скилидки чесън- ситно нарязани;
магданоз - ситно нарязан;
1 ч.л. червен пипер;
1 с.л. риган;
1/4 с.л. лют червен пипер или 1 малка червена люта чушка - ситно нарязана;
2 ч.л. захар;
сол и черен пипер на вкус;
зехтин за готвене.

Приготовление:
  
Лукът се запържва. Когато започне да се карамелизира, се добавя чесън и магданоз. Добавя се месото. Разбърква се непрекъснато около 5 мин. Добавят се чушките /по желание и люта/. Разбърква се още 2-3 мин.

Добавят се доматите, захар, риган , червен пипер, сол и черен пипер на вкус.

Оставя се да се задушава половин час. Добавя се черния фасул с малко бульон и се задушава още 30 мин. на тих огън.
През цялото време се разбърква от време на време.
/Общото време, за което го оставям да се задушава е 70 мин./

Може да се поднесе с нарязан пресен кориандър, полято със лимонов сок и 1-2 лъжици заквасена сметана или настърган кашкавал.

Гарнитурата е бял ориз, особено ако е без фасул.

Виж целия пост
# 33 26 ян. 2012, 17:09 ч.
Saltimbocca

Харесва ми името на това ястие, затова го харесвам и на вкус.   33uu

Съществуват много вариации на това ястие. Името му на италиански означава „скача в устата”.
Бих казала, че общото между тях е, че се правят руладини, подправени с ментоловия, пиперлив вкус на салвия и богатия вкус на прошуто.
Няма хубаво телешко по магазините, така че ви предлагам в салтимбоката да се използва пилешко бяло месо.

Продукти:

500- 700 гр. пържоли от пилешки гърди;
150-200 гр. много тънко нарязано прошуто;
1 ч.ч. пилешки бульон;
½ ч.ч. сладко бяло вино /например италианското Марсала/
100 г.  гъби - нарязани на едро;
1 шепа магданоз;
1 яйце;
галета/ аз панирам с царевично брашно, може и овкусено със сол и черен пипер.

За пастета:
зехтин;
10 листа босилек или естрагон;
10 листа салвия;
сух риган;
6-7 скилидки чесън;
100 гр. моцарела или меко козе сирене /от рода на „бри”, не бяло/


Приготовление:

1.   Приготвя се пастета.
Слагат се чесън, салвия, естрагон/босилек, риган и достатъчно количество зехтин в блендера и се смилат добре на гъст сос. Добавя се и сиренето и се пускат още 1-2 оборота на блендера, така че да се смеси всичко.
Сместта се оставя на страна. Ще се използва, за да се напълнят руладините, а сиренето ще действа като спойка.

2.   Магданозът се нарязва на ситно, а гъбите – на едро.
Оставят се настрана. Те ще се използват в края на приготовлението, за да се направи сос.

3.   За разфасовките пилешките пържоли, които се продават тук, трябва да се нарежат с остър нож на пряко на 2 или на 3, така че да станат колкото се може по-тънки пържоли. Овкусяват се със сол и черен пипер /ако галетата, която се използва е овкусена, тук се слага по-малко сол/.
След това всяко парче месо се намазва с тънък слой от пастета .

4.   Слагат се по няколко парчета прошуто върху всяко парче пиле. Парченцата трябва да покриват плътно и изцяло пържолите и пастета, не трябва да има непокрито място.
1-2 парчета прошуто не вършат работа, сложете по няколко.

5.   Всяко парче се завива внимателно на стегнато руло. За закрепване може да се използват по няколко клечки за зъби или конец.

6.   Разбива се яйцето.
Всяка руладина се потапя в яйце и след това в галета.
Запържва се от всички страни в зехтин за готвене на умерено силен огън, докато е готово. Всички руладини се пържат едновременно в голям тиган.
Не трябва да се препържва.
По време на обръщане на руладината трябва да се внимава да не се отвие.

7.   След като се изпържат, руладините се заливат с виното и бульона. Добавя се магданозът и гъбите.
Руладините периодично се обръщат, а сосът се разбърква, докато течността остане наполовина /за около 20 мин./ Течността става кремообразна и се сгъстява, а месото придобива гразура и се карамелизира.

8.   Преди сервиране руладините се нарязват на 2-3 парчета с остър нож, за да се вижда добре пълнежа им. Поливат се с останалия в тигана сос с гъби.  




Виж целия пост
# 34 27 ян. 2012, 13:13 ч.
Бьоф Строганов

Продукти:

800-900 гр. телешки медальони;
25 гр. масло;
1-2 глави лук – ситно нарязан /около 120 гр./;
400-500 гр. печурки;
2 и малко с.л. брашно;
2/3 ч.ч. телешки бульон;
2/3 ч.ч. пълномаслена сметана;
1 ч.ч. заквасена сметана /може и общо 1 2/3 ч.ч. заквасена сметана/ ;
2 с.л. дижонска горчица;
1 ½ с.л. копър;
1 ½ с.л. магданоз;
сол и черен пипер на вкус;
олио.

Приготовление:

Нарежете медальоните на малки кубчета или на тънки лентички. Може да ги оставите да престоят 7-8 часа в прясно мляко в хладилника /така месото става крехко/. Отцеждат се от млякото.

Загрейте на котлона голяма стоманена тенджера или тиган. Изсипете телешкото в тигана и го запържете /ако позволява съда, без никакво олио/, докато е напълно готово. Извадете го от тигана и го оставете на страна.

Разтопете маслото в тигана. Запържете леко лука, докато омекне. Добавете гъбите и пържете на тих огън 20 минути, като разбърквате често. При необходимост, може да започнете да добавяте на части бульона. Поръсете отгоре брашното и разбърквайте непрекъснато соса около минута.
Добавете телешкия бульон, сметаната и горчицата и продължете да разбърквате. Оставете сосът да ври на слаб огън и да се сгъсти за около 5 минути.

Върнете телешкото в тигана и разбърквайте, докато се поеме от соса и се затопли.
Поръсете със ситно нарязан магданоз и копър. Овкусете със сол и черен пипер.

Сервирайте веднага с макарони - меки и тънки, или с бял ориз.

Понякога заменям телешкото с пилешко /харесвам бон филе/.
Преценете порциите да се сервират на един път, защото притоплен сметанов сос, не е най-вкусното нещо.




Виж целия пост
# 35 2 фев. 2012, 10:37 ч.
Дърпанка

Продукти:

1 кг брашно;
1/2 кубче мая;
1 яйце;
1 ч.л. сол;
1 ч.л. захар;
50 мл вода /прясно мляко/ за маята;
6-7 с.л. олио;
200-300 гр. сирене.

Приготовление:

Маята се размесва със солта , захарта и водата /млякото/.

В  брашното се прави кладенче и се изсипва водата с разстворената мая и още около 2 ч.ч. вода. Тестото се измесва добре.

Разточва се на дебела кора, която трябва да е 2 пъти по-голяма от размера на тавата.

Кората се слага в тавата, като крайщата ú остават отвън. Отгоре се нарежда натрошеното сирене; залива се с олиото и разбитото яйце
Крайщата се раздърпват до големината на тавата и се загъват върху плънката.

Пече се, докато е готова, на 180-200 ºС.
Виж целия пост
# 36 8 март 2012, 10:04 ч.
Броколи с 3 вида сирене

Продукти:

800 гр. - 1 кг. броколи /пресни или замразени/;
100 гр. синьо сирене;
150 гр. чедър, кашкавал или друго твърдо сирене;
100 гр. топено сирене /не пушено/;
250 гр. заквасена сметана;
4-5 скилидки чесън;
сол, черен пипер, зехтин


Приготовление:

Броколите се изчистват, нарязват се на малки цветчета и се задушават в зехтин, за да омекнат. Добавя се черен пипер и малко сол.

Синьото сирене се натрошава и се разбърква със сметаната.

В широка тава се слагат броколите, за да са на един етаж. Отгоре се поръсва на дребно нарязания чесън. Разпределя се равномерно сместа със синьото сирене. Топеното сирене се нарязва на неголеми парчета и също се разпределя равномерно. Най-отгоре се поръсва с едро настърган кашкавал.

Запича се на фурна /200ºС/, догато сирената стегнат , след това фурната се изключва, но тавата остава вътре, докато фурната изстине. Поднася се топло , поръсено с черен пипер.

Виж целия пост
# 37 10 апр. 2012, 23:26 ч.
Пролетна салата

Продукти:

1 крехка салата;
6-7 доматчета чери;
1 краставица;
2 стръка зелен лук;
2-3 скилидки чесън;
30-40 гр. сурови бадеми;
по 1 с.л. сусамено семе, ленено семе, слънчоглед или др. (общо 2 вида семки);
зехтин, сол, няколко стръка копър;
1 лимон.

Приготовление:

Първо се нарязва салатата.
 
Бадемите се нарязват на 2, на 3 и се запичат в сух тиган, добавят се и другите семки и се запичат за кратко. Изсипват се в един средно голям буркан.
В същия тиган се запържва в малко зехтин скилидките чесън, нарязани на едро. Добавят се в буркана. Добавя се още зехтин, сол на вкус, сока на 1 лимон и няколко стръка копър.
Бурканът се използва за шейкър и дресингът си разбива добре. С него се полива салатата и се разбърка добре, така че да се разнесе по нея.

Към салатата се прилбавя на средно нарязаните домати, краставици и лук.

Разбърква се леко и се сервира с многозърнест хляб.

Виж целия пост
# 38 17 апр. 2012, 01:19 ч.
Печено агнешко

Продукти:

1,5 - 2 кг. нарязано на 2-3 парчета агнешко - бут и/или плешка;
3-4 скилидки чесън;
30 г. масло;
розмарин;
сол, черен пипер, една идея джоджен.

Приготовлвние:

Месото се измива, подсушава и се правят дълбоки разрези в него. Шпикова се с нарязани по дължина скилидки чесън. Натрива се от двете страни с другите подправки и отгоре се слагат парченца масло. Оставя се да престои в хладилника няколко часа /може да се завие във фолио/.

Парчетата се слагат в голяма тава като се долива малко вода и зехтин на дъното на тавата. Пече се първоначално за 15 мин. в предварително загрята силна фурна на 250ºС. След това фурната се намалява  на 190ºС и месото се пече още 2 часа и половина или докато се опече добре /времето за печене зависи от месото, големината на парчетата и т.н./

През около 15-20 мин. месото се залива със сос от тавата. Когато водата на дъното изври, се добавя по малко предварително завряла гореща вода на дъното на тавата.  

Сервира се разфасовано със задушени картофи със зелени подправки.
Виж целия пост
# 39 17 апр. 2012, 22:31 ч.
Пържени кюфтета

Естествено, всеки , който се занимава с готвене прави кюфтета. Даже и вегетарианците. Картофени, спаначени, от най-различно месо.
И естествено, всеки има своите тайни за тяхното приготвяне.
Напоследък попаднах на няколко рецепти от различни райони, в които виждам да се добавя алкохол в месото. Предлагам една рецепта от южната ни съседка с узо и джоджен.

Продукти

500 гр. телешка кайма + 200 гр свинска кайма от чисто месо без мазнини (карета, ябълка, джолан)
5-6 тънки филийки бял хляб или 1 малък  пакет сухар;
1 главичка лук;
3-4 скилидки чесън;
1/2 връзка магданоз- листата;
5-6 стръка джоджен- листата;
сол, черен пипер, риган на вкус.
2 с.л. узо;
1 с.л. лимонов сок;
2 с.л. смлени домати;
1 с.л. зехтин;
олио за пържене;
бяло брашно за паниране.

Приготовление:

Каймата се размесва със сол, черен пипер, риган и ситно нарязани магданоз и джоджен. Добавя се узо, лимонов сок и домати. Лукът  се нарязва на ситно, чесънът се смачква и се добавят към каймата. Кората на филийките хляб/ сухара се изрязва, натопяват се във вода, изстисква се не много и се добавят към каймата. Всички продукти се размесват добре. Сместа се оставя да престои в хладилника половин час.

Оформят се неголеми кюфтета. Овалват се в бяло брашно и се пържат в сгорещено олио.

След като се извадят от тигана, се оставят да се задушат в покрита тенджера.

Tips:
Не слагам яйце.
След като каймата се меси 7-8 мин., оставям да преседи в хладилника половин час.
Слагам смлени домати и малко вода в сместа като не изстисквам хляба изцяло.

Виж целия пост
# 40 19 апр. 2012, 15:29 ч.
Κοτόπουλο φρικασέ - Пиле фрикасе

"Фрикасе" идва от френското "fricassée", което от своя страна може да се има два произхода: от латински "frigicare" /пържа/ или от комбинацията на два френски глагола "frire" /пържа/ и "casser" /смачквам/.  
Всеки е опитвал гадната каша, позната от детсктата градина, впоследствие сме се опитвали да подобрим тази манджа в нашата собствена кухня.
Тук предлагам фрикасе по гръцки. Става изненадващо вкусно с пиле и маруля. Може да се направи с агнешко, а зеленината да се замени с едни листа, които гърците наричат "хорта". Има остър вкус и по форма наподобява лапад, но няма общо с него на вкус и произход.

Продукти:

1 голямо пиле / или 1.5-2 кг. агнешко, нарязано на 6-8 части/
зехтин
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
2 ч.ч. сухо бяло вино
3 марули! /или 2 връзки хорта/
1 връзка копър
сол, черен пипер

За застройката:

2 яйца
2 с.л. царевично нишесте
1 ½ лимон

Приготовление:

Пилето се измива, изчиства и нарязва на порции. Запържва се от всички страни в дълбока тенджера в достатъчно зехтин , за да хване коричка.
Добавя се на дребно нарязан лук и чесън. След като се запържат и те, се залива с 2 ч.ч. вода и 2 ч.ч. вино. Добавя се сол и черен пипер на вкус. Вари се около 40 мин. – докато стане готово.

Марулите се разделят, измиват и нарязват на едро на пряко. Добавят се в тенджерата. Варят се 8 мин. Добавя се ситно нарязания копър и се вари още 2 мин. Сваля се от котлона.

В голяма огнеупорна купа се разбиват яйцата. Добавя се царевичното нишесте и  лимоновия сок. Разбърква се добре, за да се разтвори нишестето.
Цялата течност от тенджерата с пилешко се изгребва и се слага в отделен съд. Застройката се слага на слаб огън и като се разбърква постоянно се добавя постепенно и внимателно целия бульона.

Застроеният бульон се добавя в тенджерата с пилешко, разбърква се внимателно, така че да не се разкъса месото. Отново се слага на котлона – да ври 1-2 мин.

Сервира се с хрупкав препечен хляб.



Виж целия пост
# 41 24 апр. 2012, 12:28 ч.
Пролетен спанак

Продукти:

600 гр. пресен спанак;
200 гр. сирене- на вкус, напоследък ми харесва синьо сирене;
4 стръка пресен лук;
3 скилидки чесън;
1/2 малка кутия царевица;
1/2 връзка магданоз;
10-тина маслини- по желание;
зехтин;
сол и черен пипер.

Приготовление:

Спанакът, лукът и чесънът се измиват, нарязват и задушават в тенджера със зехтин около  4-5 мин. Добавя се царевицата и нарязаните маслини и се задушава още 5 мин. Добавя се сол и черен пипер на вкус.

Тенджерата се отстранява от котлона и сместа се оставя да се задуши около 10 мин. След това се изцежда, отстранява се водата и се връща в тенджерата.

Сиренето се натрошава и се добавя в тенджерата. Добавя се ситно нарязан магданоз. Задушава се на котлона 2-3 мин.  

Виж целия пост
# 42 25 апр. 2012, 11:58 ч.
Мариновани шишчета

Комбинирах две рецепти- от едната месото, от другата - маринатата, и се получиха тези прелести. Wink
Също така, няма противоречие с предпочитаното от мене месо- в Индонезия има различни религии.

Продукти:

600-700 гр свинско бонфиле /може и телешко/;
2 ч.л. семена кориандър;
3-4 скилидки чесън;
50 гр. кафява захар
достатъчно количество зехтин;
1/2 лимон;
щипка кимион;
соев сос на вкус;
сол и черен пипер на вкус.

Приготовление:

Бонфилето се нарязва на ивици, после на средно големи кубчета - подходящи за шишчета.

Прави се марината: всички продукти се слагат в блендера един след друг. Първо кориандър, чесън, кафява захар, сол и черен пипер. Добавя се достатъчно количество зехтин /около  150-200 мл/ и се смила на сос. Добавя се сокът на половин лимон , щипка кимион на прах и соев сос /60-70 мл/. Смила се само, за да се смесят продуктите.

Маринатата се слага в купа, където се прибавят парчетата месо. Натриват се добре. Оставят се да престоят в хладилника няколко часа /ако имате търпение/.

Дървените шишчета се оставят на киснат във вода половин час.
Месото се слуга на шишчета - по 2-3 парчета.

Шишчетата се пекат на скара, като се обръщат често, за да не загорят.  

Виж целия пост
# 43 10 май 2012, 09:30 ч.
Козуначени сладки

Продукти:

½ ч.ч. захар;
½ ч.ч. кисело мляко;
¼ ч.ч. олио;
½ ч.л. сода;
Кората на ½ лимон;
1 разбит жълтък;
2 малки яйца;
Бяло брашно, колкото поеме;
Захарни пръчици.

Приготовление:

В купа първо се разбиват добре яйцата със захарта.
След това се прибавя олио, кисело мляко с разтворена вътре сода, настъргана кора от лимон

Кората на лимона не трябва да е третирана с препарати, може да се купи от био магазин. Добре се измива със сапун и се изплаква  преди да се използва. Остъргва се само горната, жълта част, бялата ципа под кората не се настъргва, защото горчи.

Накрая се добавя брашното. Първо по 3-4 лъжици, като се разбърква с лъжица. Когато вече не може да се разбърква, се изважда от купата, слага се на плота и се меси, докато стане хомогенно. Не трябва да се премесва, защото става жилаво.

Разделя се на 2-3 части и се разточва кора с дебелина 1 см. Кората не трябва да е по-тънка, защото тестото няма да бухне. С формички за сладки се отрязват различни фигурки.

Слагат се в намаслена тава, не много близо една до друга. Отгоре се намазват с жълтък и се поръсват с разноцветни захарни пръчици. Пекат се около 20 мин. в загрята предварително фурна на 180-200 ºС. Жълтъкът става златен, а сладките променят цвета си към маслено- това е моментът да се извадят.

Дозата е за 2 големи тави на фурната сладки. Може да се увеличи пропорционално.

Виж целия пост
# 44 28 май 2012, 17:43 ч.
Mascarpone с бишкоти и горски плодове / ягоди

В сезона на ягодите предлагам тази прекрасна италианска рецепта.

Маскарпоне е италианско сирене, което се приготвя от сметана , сгъстена с лимонова киселина или с оцетна киселина. Произходът на сиренето маскарпоне трябва да се търси в областта между Лоди и Абиатеграсо , на ЮЗ от Милано, най-вероятно в края на 16-ти или началото на 17-ти век . Предпола се, че името му произлиза от "mascarpa" - млечен продукт, който се приготвя от суроватката на сиренето стракино или от думата "mascarpia" , която на местния диалект означава рикота .

Продукти:

250 г. горски плодове /малини, къпини, френско грозде, боровинки- сезонни/;
250 г. ягоди /може да се замени цялото количество плодове с ягоди/;
3-4 с.л. пудра захар;
2 с.л. лимонов сок;
10 дълги твърди бишкоти /те са по желание/

За крема маскарпоне:
200 г. сирене маскарпоне;
2 с.л. прясно мляко;
2 с.л. сок от  портокал;
1 с.л. пудра захар

Приготовление:

Смесете всички плодове в голяма купа, отгоре изсипете пудрата захар и лимоновия сок. Разбъркайте внимателно, за да се смесят вкусовете.
Поставете бишкотите в найлонов плик, затворете го по някъкъв начин и на твърда равна повърхност с дървен чук или с дебела точилка ги натрошете на едро.

В друга купа разбийте с тел сиренето маскарпоне, млякото, портокаловия сок и захарта, докато се смесят хубаво и стане кремообразна еднородна смес.

Сервирайте порция плодове, поръсени с натрошени бишкоти и 2-3 с.л. крем маскарпоне.

Виж целия пост
# 45 31 май 2012, 18:39 ч.
Quiche Lorraine - Киш Лорен

В съвременната кухня Киш Лорен се смята за типично френско ястие, въпреки че пикантните яйчени кремове в тесто са познати в английската кухня поне от 14-ти век. На практика кишът е дошъл във Франция през средновековието от Лотарингия. Оттам произлиза и съвременното му име "quiche", от лотарингското "Küeche" /кейк, торта/.

Киш лорен е една от популярните разновидности на това ястие- отворен пай с пушен бекон или гърди с яйца. В по-късни времена е добавено сиренето.
Тъй като ястието идва от селските райони, традиционно то се приготвя в чугунен тиган и страните му не са нагънати.

Веднъж приготвен, кишът може да престои в хладилника няколко дни - нарязан на парчета, завити в домакинско фолио, а във фризера - няколко месеца, без да изгуби своите вкусови качества. Ако решите да поднесете вече замразен киш, той не се чака да се размрази, а се слага направо в предварително загрята до 180-200 ºС фурна за 20-30 мин.

Продукти:

За тестото:

250 г брашно
125 г масло
1 яйце
щипка сол
2-3 с.л. ледена вода или повече, ако е необходимо.

Замесва се гладко тесто, като първо се размесва брашното и маслото, докато стане на трохи , а после яйцето , солта и по няколко капки вода, ако е необходимо. Маслото трябва да бъде току що извадено от хладилника и да се настърже преди да се сложи в тестото. След като се омеси, тестото се увива във фолио и се оставя да почива в хладилника за 1 час.  

За плънката:
 
200 г бекон
1/2 с. л. масло
2 големи яйца
2 жълтъка от големи яйца
200 мл сметана
200 г настъргано сирене грюер или швейцарско сирене /или каквото и да е друго сирене, което ви харесва/
щипка прясно настъргано мускатно орехче
черен пипер
щипка сол

Приготовление:

Използа се тавичка за киш - керамична, с накъдрени стени. Тестото се разточва в кръг с дебелина 3-5 мм, който да е около 3 см по-широк от дъното на тавичката /предполага се, че тя е висока 3 см и когато тестеният кръг се сложи в нея ще покрие дъното, както и ръбовете й по височина/. Тестото се поставя в тавата и това, което остава над ръбовете й, се отстранява.
Оставя се в хладилника за още половин час.
Фурната се загрява предварително до 190-200 ºС.

Тестото се покрива с хартия за печене, вкл. и стените на тавата, отгоре се запълва наполовина с  ориз или боб. Пече се така 10-12 мин. Хартията и зърната се отстраняват и се пече още 10-тина минути , докато стане златисто.
Тестото се изважда и охлажда.

В малка тенджера за около 5 мин. се задушава с масло ситно нарязания бекон, докато стане хрупкав и мазнината се разтопи. Беконът се изважда с решетеста лъжица и  се оставя да се отцеди върху домакинска хартия.
Трябва да изстине.
Слага се равномерно върху тестото.

В голяма купа се разбиват яйцата, жълтъците и половината от сметаната. Добавят се останалите продукти – сметана, сирене и подправки. Всичко се изсипва върху тестото и бекона. Пече се на 180ºС 30-35 мин., докато хване златиста коричка.

Изважда се от фурната. Оставя се да изстине 10 мин. и се сервира нарязан на триъгълници.

Виж целия пост
# 46 11 юли 2012, 18:02 ч.
Моят любим миш-маш


Продукти:

2 големи домата;
3-4 чушки;
1 малка глава лук;
4-5 скилидки чесън;
200 гр. извара или сирене;
2 яйца;
5-6 с.л. доматен сос / по желание/;
сол, зехтин, пресни подправки - мента, босилек, джоджен.

Приготовление:

Обикновено през лятото приготвям доматен сос, който след като изстине, съхранявам в стъклен буркан в хладилника. Използвам го за макарони, миш-маш, за закуска с хляб, за печени чушки...

Доматен сос:

3-4 големи зрели домата;
4-5 скилидки чесън;
1/2 ч.л. сол;
1 ч.л. захар;
изсушени розмарин и босилек, и черен пипер;
зeхтин.

Обелвам доматите и ги нарязвам на дребно. Ако са много воднисти, отстранявам с нож водата и слагам да се вари само месестата част. /Може и да се настържат/.
Добавям малко зехтин, чесън /може да се пресова или да се нареже на едро/, и другите подправки.
Вари се в тенджера с открехнат капак, докато се изпари водата, като се разбърква от време на време. След като поизстине, добавям още  малко зехтин.

А  сега за миш-маша:

В дълбок тиган се слага зехтин. Чушките и лукът се нарязват на тънко и се запържват добре.
Доматите се обелват и се нарязват на средно големи парченца. Ако са много воднисти, водата им се изрязва.
Добавя се чесъна, нарязан на дребно. Задушава се на умерена температура.
Като изври водата на доматите, котлонът се усилва и се добавят натрошеното на дребно сирене /изварата/ и яйцата. Разбърква се на две-на три.
Накрая се добавя сол на вкус, пресните подправки - мента, босилек, джоджен на вкус и няколко лъжици от предварително приготвения доматен сос.
Виж целия пост
# 47 16 юли 2012, 23:32 ч.
Клафутис с круши

Това е френски десерт от региона на Лимузен, традиционно приготвян с череши. Тук предлагам вариант с круши.

Продукти:

400 мл мляко;
80 гр. захар;
150 гр. брашно;
0.5 ч.л. сол;
4 яйца;
3 круши;
4-5 бадемови курабийки;
масло.

Приготовление:

Крушите се нарязват на 4, изчистват се от семките и се подреждат в тавичка за печене, намазана добе с масло. Отгоре се натрошават на едро няколко бадемови курабийки.

Млякото, захарта и брашното се разбиват добре с тел. Добавя се малко сол и 4 яйца. Продължва да се разбива още малко. Сместа се излива върху крушите.

Пече се в умерена фурна на 180°С за половин час. Пробва се дали се е стегнало тестото и евентуално се допича за кратко.

Виж целия пост
# 48 3 авг. 2012, 14:41 ч.
Шакшука /شكشوكة‎/

Яйца на очи по тунизийски с домати, люти чушки и чесън. Също се предлага в местните кухни от региона. Традиционно се приготвя и сервира в чугунен тиган с хляб.


Продукти:

Зехтин;
2-3 скилидки чесън;
1 малка глава лук;
1 зелена чушка;
2 големи домата;
½ ч.л. червен пипер;
1 малка люта чушка /по желание/
Черен пипер и сол на вкус
4 яйца
2 с.л. доматено пюре;
½ ч.л. захар;
½ ч.л. смлян кимион;
½ ч.л. смлян кориандър;
Филийки препечен хляб.

Приготовление:

Доматите се обелват. Доматите, сладката чушка и лукът се нарязват на средно големи парчета. Чесънът и лютата чушка се нарязват на дребно.
 
На умерен огън се загрява зехтин за пържене. Запържват се чесън, лук и сладката чушка за около 5 мин.  Добавят се домати, доматено пюре и лютата чушка. Задушава се за около 10-15 мин. под капак като се разбърква от време на време. 10-тина минути преди да е готов сосът, се добавят подправките – захар, кимион, кориандър, червен пипер, сол и черен пипер.

Правят се с лъжица 4 дупки в сместа и във всяка се чуква по едно яйце. Запържват се първо от едната страна, след това се обръщат и от другата за по около 3 мин.

Яйцата се изваждат, сервират се в топла чиния, полети с доматения сос и филийки препечен хляб. Може да се сервират и директно в тигана.


Виж целия пост
# 49 3 авг. 2012, 16:17 ч.
Тунизийски банички брик

Брик е тунизийска пържена баница, като най-популярната й версия съдържа яйца, лук, риба тон , традиционен лют  сос от чушки харисса и магданоз. Може да се приготви с пиле или сирене също така. По традиция бъдещата тъща приготвя брик на потенциалния си зет. Ако той го изяде без да пробие нито един от целите и останали рохки жълтъци, то той може да се ожени за дъщеря й.

Продукти:
 
1 кутия риба тон в олио или в собствен сос /170 гр./;
4-5 стръка пресен лук, нарязан на ситно;
½ връзка магданоз, нарязан на ситно;
1 и ½ с.л. отцедени добре каперси, нарязани на едро;
Зехтин;
¼ ч.л. сол за сместа;
¼ ч.л.  смлян черен пипер за сместа;
1 белтък на яйце;
1 с.л. вода;
Около 3 ч.чаши олио за пърженето;
Фини кори за баница;
6 яйца;
Сол и черен пипер на вкус за овкусяване на яйцата.

Приготовление:

Разбъркват се заедно добре риба тон, нарязания на ситно пресен лук и магданоз, каперси, зехтин, сол и черен пипер, докато сместа стане хомогенна и рибата поеме другите съставки. Добре е тази смес се приготви предварително, слага се в покрита купа в хладилника за 4 часа.

В купа се разбива добре белтъка и водата.

Корите се разрязват на квадрати по 15-20 см.  Взима се едно парче, намазва се с малко зехтин и отгоре се слага второ парче кора. Отгоре отново се намазва с малко зехтин, като ръба /около 2 см/ на кората се оставя ненамазан. Върху единия край на кората се слагат 2 с.л. от сместа.

Сместта се оформя в кръг, като вулкан, по средата трябва да остане кладенче. Там се чуква по едно яйце на баничка, което се подправя със сол и ичерен пипер. Крайщата на квадрата се намазват с разбития белтък, така че да залепнат, когато се прегъне. Корите се прегъват и се оформя триъгълна баничка.

Използва се отделна четка или лъжица за зехтина и белтъка.

В широк тиган се загрява достатъчно количество олио /на умерен , не много силен котлон- 180°С/ и когато е готов всеки брик веднага се поставя вътре да се изпържи, с дългата страна към центъра на тигана.

Пържи се, докато корите придобият златист цвят. След това се обръща, за да се изпържи и от другата страна. Изважда се и се оставя да се отцеди на домакинска хартия за 1-2 мин.
След това готовите банички се поставят в тава в предварително загрята до 100°С фурна, за да се запазят топли, докато се приготвяти останалите банички.

Прави се следващата порция банички, коит осе пържи и т.н. Дозата е за 6 банички.
Баничките се сервират топли.

Виж целия пост
# 50 14 авг. 2012, 18:10 ч.
Агнешко с кайсии и сини сливи

Едно от най-вкусните ястия, които съм опитвала, беше шилешкото със сини сливи, приготвено от майката на мой състудент.
Жената приготвяше една огромна тенджера, пакетираше я добре и я изпращаше по автобуса, от Дамаск... Навремето имаше такъв, който пътуваше през Турция и стигаше до София за 24 часа. Всяка седмица жената изпращаше  различни неща и когато се случеше да отидем на гости на нашия състудент, той ни черпеше.

Години по-късно ми попадна рецептатата, която представям тук. Само че тя е от Мароко. Не съм успяла да докарам вкуса на Онова шилешко, но не спирам да се надявам да намеря месото, което ще му съперничи /и да го приготвя/.


Продукти:

2-3 с.л. зехтин;
500 гр. агнешко месо без мазнина, на котлети или нарязано на кубчета;
1 глава лук, нарязва се на дребно;
2-3 скилидки чесън, смачкват се;
700 мл. бульон;
настъргана кора и сока от един портокал;
1 пръчица канела;
1 ч.л. мед;
5-6  зрели кайсии, нарязват се на половинки;
5-6 зрели сини сливи, нарязват се на половинки;
3 с.л. свежа мента;
25 гр. смлени  бадеми;
25 гр. филирани бадеми;
сол и черен пипер на вкус.
 
Начин на приготвяне:

Зехтинът се загрява в голяма огнеупорна тенджера. Добавя се агнешкото и се задушава на средна температура 3-4 мин., като се разбърква и се запържи отвсякъде. Изважда се с решетеста лъжица.

 В същата мазнина се запържват лук и чесън, докато омекнат за 5 мин. Агнешкото се връща в тенджерата. Добавя се бульон, кората и сока на портокала, канела, мед, сол и черен пипер на вкус. Оставя се да заври, след което котлонът се намалява и се оставя да къкри за около час.

Добавят се нарязаните на парчета кайсии и сливи, както и 2 с.л. мента. Оставя се да къкри още 30 мин. Накрая се поръсва със смлените бадеми, за да се сгъсти соса.

Сервира се, поръсено с 1 с.л. мента и филирани бадеми.




Виж целия пост
# 51 15 авг. 2012, 16:21 ч.
Пържени картофи с бъркани яйца

Като предисловие ще кажа, че с мъжа ми сме отраснали на съвсем, съвсем различни места, но сме почти връстници.

Наскоро той ми каза, че иска да му сготвя "картофи с яйца". Не се и замислих какво точно означава това и направих рецептата, която представям тук. Това бяха - пържени картофи с бъркани яйца.
След като обядвахме той сподели, че това е вкусът на неговото детство и че не е ял тази простичка манджа май оттогава  bowuu. Това беше вкусът и на моето детство и докато той не ми спомена за нея... не се бях сещала да я приготвям. Защото сега живеем природосъобразно - следим за калориите, не ядем пържено и не комбинираме току така храните.
След 2-3 дни имах среща с 2 мои колежки. След като свършихме работа, аз се приготвих да си тръгвам и взех от хладилника в офиса кутийката яйца, които бях купила. Те и двете ме попитаха какво приготвям с яйца - нещо ме бъзикаха. И аз заявих - "картофи с яйца!" Те и двете не бяха чували за това чудо /едната е на 30 и няколко, другата е на 50 и няколко/.

Така обявих това ястие за "манджа на нашето детство"  Laughing!

Продукти:

700-800 гр. картофи;
3 яйца;
мазнина за пържене;
сол на вкус.

Приготовление:

Картофите се обелват, измиват и нарязват на дебели около половин см полумесеци. Слагат се да се пържат в широк тиган, така че да покрият дъното му. Не се разбъркват често. След като са готови, се изваждат в дълбока тенджера или купа с капак. Котлонът не се изключва.
Добавя се сол на вкус, капакът се затваря, купата се хваща с две ръце и се раздрусва добре. По такъв начин солта овкусява всички картофи.

Останалото олио се отцежда от тигана. Оставя се съвсем малко вътре. Картофите се връщат в тигана. Отгоре се счупват 3-те яйца и се разбъркват на 2, на 3 внимателно.

 Voilà tout! Сервира се веднага.
Виж целия пост
# 52 15 авг. 2012, 17:41 ч.
Задущено свинско с бяло вино и гъби

Продукти:

1,3 кг. свинска плешка без кости, нарязва се на средно големи парчета;
3 с.л. зехтин;
3 скилидки чесън, нарязва се на дребно;
250 гр. пели печурки; нарязват се на търки ивици;
120 мл. сухо бяло вино;
2 с.л. брашно;
1 връзка магданоз, нарязва се на дребно;
1 ч.л. сух риган;
250 мл. пилешки бульон;
сол и черен пипер на вкус.

Приготовление:

Съдът, в който ще се готви ястието трябва да е дълбок , за да поеме всички продукти, с капак и да става както за пържете, така и за печене във фурната. Подходяща е чугунена тенджера или дълбока тава с капак.

Парчетата свинско месо се овкусяват със сол и черен пипер.
В голяма тенджера се загрява захтин на умерена температура. Добавя се свинското и се запечатва от всички страни. Изважда се от тенджерата и се оставя в купа настрана.

В тенджерата, в същата мазнина се слага чесънът и гъбите и се задушават, като се разбъркват често, за да се предотврати загаряне на чесъна. Добавя се бяло вино. Разбърква се и се оставя да поври 3-4 мин.

Добавя се брашно, магданоз, риган и пилешки сос. Оставя се да заври и температурата на котлона се намалява. Свинското се връща в тенджерата. Добавя се още сол и черен пипер на вкус.

Фурната се загрява предварително на 220 °С.
Тенджерата се захлупва и се поставя във фурната за около 1 час. През това време продуктите се забъркват внимателно 1-2 пъти. Може да оставите да се пече и по-дълго време – след като мине първият час, температурата се намалява на 190 °С.

Поднася се топло с бял ориз с подправки или печени картофи с чубрица.


Виж целия пост
# 53 16 авг. 2012, 17:04 ч.
Гуакамоле

Гуакамоле е сос, който бил приготвян още от ацтеките, типичен за кухнята на Мексико и Централна Америка. Името на соса идва от един ацтекски диалект и означава "сос от авокадо". При традиционното приготвяне съставките се смачкват в хаванче, наречено "молкахате". В традиционната рецепта се използват люти зелени чушлета.

Продукти:

2 големи и узрели авокадо;
1 голям домат;
1 малка глава лук;
2 зелени крехки чушки;
няколко листа пресен кориандър;
сока на 1 лимон или лайм;
сол и черен пипер на вкус;
2-3 скилидки чесън по желание.

Приготовление:

Авокадото трябва да е добре узряло. Ако е много твърдо, го увивам във вестник и го поставям на топло /но не слънчево място/ за 2-3 дни да доузрее /например върху радиатора на парното през зимата/.

Авокадото се обелва и се намачква с вилица. Доматът се обелва, разрязва, водата му се отстранява и само месестата му част се нарязва на дребно. Нарязва се на дребно лук, чушка и кориандър и се добавят към авокадото.  Чесънът се счуква и също се добавя към сместа. Добавя се сол и черен пипер на вкус, както и лимоновият сок. Всичко, внимателно се разбърква, за да се получи хомогенна маса.

Сервира се веднага. В Америка се сервира с чипс „тотопос” или с начос , аз нарязвам на много тънки филийки малко хлебче, препичам го и ги правя на сухар. И в двата случая чипса/хлебчето се използва за лъжица.

Виж целия пост
# 54 1 септ. 2012, 00:32 ч.
Пържени розички

Приготвяше ги дядо ми. За своите деца. Сега аз на свои ред ги приготвям за моите.

Продукти:

за тестото:
2/3 ч.ч. хладка вода;
1 яйце;
2 с.л. олио;
малко сол;
брашно, колкото поеме;

олио за пърженето;
плодове от сладко от череши или коктейлни череши;
пудра захар.

Приготовление:

Замесва се тесто. Оставя се да почива на хладно 1 час. Разделя се на 2 части и се разточват кори с дебелина 3-4 мм. Оставят се малко да престоят.

След като позасъхнат, от тестото се отдрязва с малка чаша кръгчета. Правят се нарези (по 4-5-6) на всяко, като се оставя в средата място, колкото 5 ст. Слагат се едно върху друго по 3 кръгчета, като разрезите не трябва да са един над друг. Притискат се с палец в средата , така че да се слепят едно за друго. Може да се слепят и с белтък.

Така оформените розички се запържват от двете страни в дъбок тиган с достатъчно количество сгорещено олио, докато придобият златисто-кафяв цвят. При пърженето тестото изпръхва и "листенцата" на розичките се отварят.

Залепва се по една черешка в средата. Розичките се поръсват с пудра захар и се сервират топли.


Виж целия пост
# 55 16 окт. 2012, 15:15 ч.
Trifle

Трайфъл е английски десерт, направен от дебел яйчен крем, плодове, кейк, залят със сос и сметана. Тези продукти се декорират на пластове.

За първи път името „трайфъл” се среща през 1596 г.  и е използвано за крем със захар, джинджифил и розова вода. Рецептата е публикувана в книгата „Добрата домакиня Джеуел” на Томас Доусън.
 
На някои видове трайфъл се слага малко алкохол – порто, шери или мадейра. Алкохолът може да се замени с джинджифилов сироп.

Продукти:

300 гр. боровинки или малини – замразени или пресни;
350 гр. маскарпоне;
½ пакет какаови бисквити;
100 гр. захар;
сокът на 1 лимон;
1 прясно яйце, ще се използва сурово.

Приготовление:

Боровинките/малините се слагат в тенджера със съвсем малко вода, половината захар, лимоновия сок и се варят около 7-8 мин, докато сосът се сгъсти и плодовете омекнат. Първо се оставя да кипне на висока температура, след това котлонът се намалява и се разбърква често.

В стъклен буркан се разбиват белтъка на сняг. В купа се разбива жълтък, маскарпоне и другата половина на захарта, докато се смеси добре. Добавя се белтъкът.

Боровинките/малините се охлаждат и се отцеждат в гергив над купа. Половината бисквити се накисват в соса от плодовете за няколко секунди. Натрошават се на едро и се разпределят в чашки за сервиране. Отгоре се слага пласт боровинки и пласт крем с маскарпоне /по половината от двете/. След това операцията се повтаря– накиснати бисквити, боровинки и накрая маскарпоне. Отгоре се полива с по 2-3 лъжици сос от плодовете.

Може да се сервират веднага или да се оставят в хладилника покрити до 24 часа.





Виж целия пост
# 56 6 ноем. 2012, 16:30 ч.
Quesadillas

Продукти:

•   2 ½ ч.ч. нарязано на дребно сварено пилешко месо, без кожа;
•   ⅔ ч.ч. доматен сос;
•   ⅓ ч.ч. нарязан на дребно пресен лук;
•   ¾ до 1 ч.л. смлян кимион;
•   ½  ч.л. сол;
•   ½ ч.л. сушен риган;

•   6 тортили /по-горе има рецепта за тях или може да използвате подходящ хляб/
•   ¼ ч.ч. разтопено масло;
•   2 ч.ч. настърган кашкавал или друго твърдо жълто сирене, което ви харесва;
•   Заквасена сметана и гуакамоле /по-горе има рецепта/

Приготовление:

В тенджера се слагат заедно първите 6 продукта. Готвят се, непокрити , на средно силен огън 10 мин. или докато изври водата на доматения сос, като се разбърква често.

Едната страна на тортилите се намазва с масло. Те се слагат с намазаната с масло страна на дъното на намаслена тава или директно на страната, на която ще се пекат. На половината тортиля се слага сос от пиле. Отгоре се слага по малко настърган кашкавал.
Свободната страна на тортилята се сгъва върху плънката. Пекат се във фурна на 200°С , на скара или грил за 10-тина минути или докато станат златисти.

Нарязват се на триъгълници и се сервират със сос от заквасена сметана и гуакамоле /отделни/.


Виж целия пост
# 57 7 ноем. 2012, 12:14 ч.
Molotes с доматен сос

Продължавам с "мексиканската вълна"!

Продукти:

За соса:
3-4 неголеми домата;
1 глава лук;
1 зелена люта чушка;
1-2 скилидки чесън;
3-4 стръка пресен кориандър, нарязани листа на едро;
Малко рапично олио или зехтин;
Сол на вкус.

За тестото:
1½ ч.ч. царевично брашно;
1 ч.ч. вода;
2 средно големи картофа;
1 ч.л. кимион;
½ ч.л. сол.

За плънката:
3 средно големи картофа;
1 малка люта зелена чушка;
2 червени чушки;
1 жълта чушка;
¾ ч.ч. настъргано сирене – бяло краве, козе, моцарела или др. по избор;
1 ч.л. червен пипар /може и лют/;
Сол и черен пипер на вкус.


Приготовление:

Соса:
В блендер сложете домати, лук, чушка и чесън, 2-3 с.л. вода и смелете добре. 

Загрейте олиото на средна температура в тиган и добаве соса. Разбърквайте често и варете, докато се сгъсти. Добавете сол и кориандър.

След като изстине, го сложете в хладилника.

Тестото:
Замесете тесто от царевичното брашно, като следвате инструкциите на пакета /водата се добавя на порции, бавно и не се меси дълго/. Оставете го да почива 1 час. 
Обелете всички 5 картофа, нарежете ги на кубчета и ги сварете, докато се сварят добре /15-20 мин./. Смачкайте ги с вилица.

Разделете ги на 2/5 и 3/5 части.

Към 2/5 частите добавете сол и кимион. Прибавете ги към вече замесеното тесто.
Продължете да месите с ръка, докато продуктите се смесят.

Разделете гестото на 24 еднакви части /около 4 см в диаметър всяко топче/. Сложете ги в купа и ги покрийте с фолио, за да не изсъхват.

Плънката:
Към 3/5 части от картофите добавете сол и черен пипер на вкус, ситно нарязаните чушки, настърганото сирене и червения пипер. Смесете много добре с ръка.

Вземете едно по едно топчетата от тесто и го омесете още веднъж – добавете вода или брашно при необходимост. Другите топчета трябва да останат покрити.

Сложете топчето между две найлонови пликчета /фолиото трябва да е по-плътно от домакинско фолио/ или върху восъчна хартия, натиснете го с ръка и след това с точилка оформете кръгче с диаметър 10 см. Махнете плика/хартията, сложете в средата 1-2 с.л. от плънката. Сгънете двата края на тестото отгоре върху плънката и го направете на руло между двете си ръце, като оформите бадемовидна форма. Поставете го върху намаслена хартия за печене в голяма тава и го намажете с разбито яйце или олио. Така оформете всички молотес.

Печете в предварително загрята до 190 °С фурна 45-55 мин. Ако е необходимо, обръщайте молотес, за да се запекат равномерно от всички страни.

Поднасят се с охладения сос.
Виж целия пост
# 58 8 ноем. 2012, 15:42 ч.
Сладко от дюли

Продукти:

5-6 дюли;
450-500 гр. захар;
вода;
канела, карамфил, кориандър на зърна.

Аз лично слагам само 6-7 с. л. захар и става като петмез, но нали трябва да се храним здравословно?!

Приготовление:

Дюлите се измиват , изчистват и нарязват на дребни парчета. В широка тенджера се слагат парчетата дюла и захарта. Долива се вода, която трябва да покрие плодовете на 2/3.

Вари се на средна температура около 50 мин, като се разбърква, за не загори. Сместа се сгъстява, става оранжева.

Котлонът се намалява. Добавят се подправките и варенето продължава още 20-30 мин. Също така се разбърква често. Ако се е получила нормалната консистенция за сладко - значи е готово.

Още докато е топло, се сипва в подходящи бурканчета с капачка на винт. След като се затворят, се обръщат с капачката надолу, до пълното им изстиване. Трябва да се съхраняват в хладилника, защото този метод на затваряне не предполага, че бурканчетата са затворени херметически.

Виж целия пост
# 59 15 ноем. 2012, 15:28 ч.
Панирани калмари

Продукти:

400-500 гр. изчистени калмари;
1 ч.ч. царевично брашно;
2 яйца;
100 мл. бира;
1 и половина ч.ч. галега /вижте по-долу рецепта за галета/;
Сол, черен пипер;
Олио за пържене

Приготовление:

Калмарите се нарязват на ивици с дебелина по 1 см, измиват се много добре няколко пъти и се подсушават с домакинска хартия. Царевичното брашно се поставя в купа и парчетата калмари се овалват добре в него- отвътре и отвън. /Може да има остатъци за доизчистване - люспи и някакви малки хрущяли съм намирала, така че като натривате брашното, ги махнете/.
След това парчетата калмари се изтърсват едно по едно, като целта е да паднат всички излишни трохи от брашното.

Яйцата се разбиват и се добавя бирата. Парчетата калмари се натопяват в сместа.

Към галетата се добавя сол и малко черен пипер на вкус. Парченцата калмари се овалват в сместта по същия начин, описан по-горе и отново се отърсват от трохите.

Така подготвените калмари могат да се оставят в хладилника, за да дойде времето за приготвяне, защото се сервират топли.

В дълбок тиган се загрява олио на висока температура, като нивото му трябва да е около 3 см, т.е. да покрива добре калмарите, когато се поставят вътре. Те се слагат в тигана на малки порции и се пържат по около 1 мин. или докато се образува златиста коричка без да се обръщат.
Изваждат се и се оставят да се отцедят на домакинска хартия.

Сервират се топли, гарнирани с парчета лимон, чеснова майонеза или друг подходящ сос.


Виж целия пост
# 60 16 ноем. 2012, 09:43 ч.
Галета

Продукти:

4 филии бял или пълнозърнест хляб за тост;
по желание могат да се овкусят със сол, черен пипер, сухи подправки - мента, риган, магданоз или лют червен пипeр

Приготовление:

I вариант:
Филийките се слагат на скарата във фурната да се запекат, докато станат златисти. След това се охлаждат. Коричките им се изрязват.

Парчетата се настъргват на ситното ренде. По-големите трохи, които остават, се донатрошават с пръсти или се махат от галетата, ако не може.

II вариант:
Коричките на филийте се изрязват и те се нарязват на кубчета като за крем супа. Слагат се в подходяща тава на 1 ред и се запичат във фурната, докато станат златисти.

Охлаждат се. Слагат се в найлонова торбичка, която трябва да се затвори. След това се натискат с дебела точилка, докато станат на трохи.

Може да се подправят по желание. Съхраняват се в херметически затворена кутия.

Виж целия пост
# 61 16 ноем. 2012, 10:29 ч.
Коледните звезди на Мишел

http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=346860.msg9343089#msg9343089

Виж целия пост
# 62 21 ноем. 2012, 10:48 ч.
Селски хляб

Продукти:

1/2 ч.ч. топла вода;
1 ч.ч. грис от бяло брашно;
2 ч.ч. бяло брашно;
1 ч.л. сол;
1 ч.л. захар;
1 ч.л. мед;
1 с.л. зехтин;
1/3 ч.ч. топло прясно мляко;
20 гр. свежа /жива  newsm78/ или количество, колкото е отбелязано на пакетчето ú.
Суха мая в пакетче не върши работа.

Приготовление:

Ако се използва машина за хляб:
Първо се сипва топлата вода, после сухите съставки, накрая се добавя маята, ратворена в топло мляко.
Използва се програма за приготвяне на бял хляб, режим със силно запечена коричка.

Ако се приготвя ра ръка:
Сухите съставки се смесват, след това се добавя малко топла вода, зехтинът и накрая - маята, ратворена в топло мляко. Меси се 3-4 мин. Слага се в тава, покрива се с мокра кърпа и се слага да втасва във фурна, загрята до 50° С за 1 час. След това се премесва и се оставя да втасва отново във фурната за още 30 мин.
Пече се на 220 °С за 25 мин. Последните 10 мин. се пуска вентилаторът на фурната.

Виж целия пост
# 63 27 дек. 2012, 10:54 ч.
Арепас със сирене

Арепа има много разновидности в зависимост от географската зона, където се приготвят. Поради широката си употреба може да се каже, че това ястие се е превърнало в гастрономична тенденция и готвачите, които го приготвят го правят по различен начин и го гарнират различно.

В Колумбия арепа е част от културното наследство и е един от символите на националната им кухня. В провинцията всяко ястие е придружено от арепа. През 2006 г. арепа е била номинирана за културен символ на Колумбия в конкурс, организиран от едно седмично списание. В най-големите градове на страната се организират годишни фестивали на колумбийската арепа.

Корените на арепа се крият в предколумбова Америка на територията на днешни Колумбия, Венецуела и Панама.

Вариантът, който предлагам е от Богота, Колумбия. За по-мек вкус слагам и бяло брашно.

Продукти:

•   900 гр. брашно – на половина бяло и царевично
•   2 ½ ч.ч. топла вода;
•   3 ½ ч.ч. топло мляко;
•   2 с.л. захар;
•   2 с.л. масло;
•   Сол на вкус;
•   700-800 гр. натрошено на едро сирене.

 
Приготовление:

•   В купа поставете брашното, захарта и солта, добавете млякото наведнъж и малко по малко започнете да доливате вода, като месите тестото с другата ръка.
•   Когато тестото се замеси добре и има вече еднородна консистенция, добавете маслото и продължете да месите, докато тестото стане меко, хомогенно и без бучки.
•   Оставете да почине 4-5 мин.
•   Разделете тестото на малки топки – колкото топка за билярд.
•   Вземете една топка и я оформете между дланите си като диск с дебелина около 7-8 мм, оставете я в чиния. Вземете друга топка и я оформете като диск. Сложете парчета сирене по средата  на единия диск и сложете върху него другия, така че сиренето да остане по средата. Притиснете отстрани ръба с леко навлажнени пръсти, за да се затвори арепата и да се оформи. Процедурата се повтаря с останалото тесто.
•   Идва моментът да се изпекат – това може да стане в тиган с подходящо покритие със съвсем малко мазнина, на плоча или във фурната. Изпичат се от двете страни, докато станат златисти.
•   Поднасят се с топъл шоколад или с мед.





Виж целия пост
# 64 2 ян. 2013, 15:32 ч.
Ябълков пай

Продукти:

2 с.л. бяла захар;
75 гр. кафява захар;
700 гр. ябълки;
130 гр. маргарин/масло;
300 гр. брашно;
10-тина пръчици карамфил;
непълна ч.л. канела;
сокът от половин лимон;
щипка сол.

Приготовление:

Брашното се пресява в купа и се добавя малко сол. Маргаринът /маслото/ се нарязва на парченца и се добавя към брашното. Тези съставки се замесват на ръка, докато станат на трохи.
Добавят се 4-5 с.л. студена вода. Замесването продължава, докато тестото стане меко, но не и лепкаво.

Тестото се увива във фолио и се оставя в хладилника за 20-30 мин. След това се изважда и се разрязва на половина.

Подходяща тава за печене на ябълковия пай е кръгла с d 23 см и височина 4 см.

Едната половина от тестото се разточва и се слага на дъното на тавичката за печене, като то предварително е намаслено леко. Ръбът на тавата също трябва да се покрие от тестото. Ако има части, които излизат над тавата, те се изрязват. Другата част от тестото също се разточва с d на тавичката – с нея ще се покрие отгоре паят.  

Ябълките се обелват, изчистват и нарязват на по 4 части. После се нарязват на тънки филийки. Слагат се в купа с вода като се добавя сока на половин лимон – това ще ги предпази от покафеняване.

Крайщата на тостото в тавата се навлажнява със студена вода, отгоре се поставят отцедените ябълки и към тях се прибавя пръчиците карамфил и кафявата захар; поръсва се с канела. Ръбът на тестото се оставя свободен. Отгоре се поставя другата половина от тестото и се натиска отстрани с пръсти, за да се запечата. Отгоре се продупчва на 6-7 мест с вилица. Отгоре тестото се навлажнява с вода. В средата на тестото се оформя дупка, откъдето да излиза парата.
Огоре може да се добяват орнаменти, изрязани от тестото за украса - например листа или кръгла ивица тесто в някаква форма  Grinning.

Поръсва се с бялата захар.

Пече се в загрята до 200°С фурна за 20 мин. След това температурата се намалява на 180°С и се пече още 15-20 мин. или докато тестото придобие златист цвят.

Паят се поднася, нарязан на триъгълни парчета, топъл, гарниран с ванилов сладолед.

Виж целия пост
# 65 4 ян. 2013, 14:25 ч.
HONEY JOYS

Продукти:

90 гр. масло;
1-2 с.л. мед;
½ ч.ч.захар / може и до 1 ч.ч. – въпрос на вкус/;
4 ч.ч. корн флейкс.

Трябват и 20-тина хартиени формички за магдаленки.

Приготовление:

Разтопете маслото, меда и захарта. Когато се получи хомогенна смес, изсипете корн флейкса в голяма купа и добавете разтопените продукти към него. Размесете ги добре.

Предварително наредете в широка тава 20-тина хартиени формички за магдаленки и загрейте фурната на 160°С.

Бързо напълнете формичките с помощта на лъжица. Печете за около 10 мин.

Сервират се изстинали.



Виж целия пост
# 66 4 ян. 2013, 15:45 ч.
Домати огретен

Продукти:

2 ч.ч. зрели домати – обелени и нарязани на ситно, само месестата част.  
1 глава лук – нарязана на дребно;
2-3 скилидки чесън;
зехтин;
2 ч.ч. настъргани препечени филийки хляб;
сол и черен пипер на вкус;
½ ч.л. кафява захар;
½ връзка магданоз – ситно нарязан;
½ ч.ч. пармезан;
1 зелена чушка /може и без нея/.

Приготовление:

Запържете лука и чесъна за малко. След това ги сложете в купа, добавете доматите и магданоза. Добавете захар, сол и черен пипер и разбъркайте добре.

Сложете на дъното на тавата за печене малко зехтин, отгоре сложете един тънък пласт от доматите. Поръсете с трохи. Сложете още няколко пласта домати и трохи. Завършете с трохи и на дребно нарязаната чушка. Най-отгоре поръсете с пармезан.

Печете в предварително загрята фурна на 200°С за 40 мин.

Сервира се студено.

Виж целия пост
# 67 8 ян. 2013, 10:06 ч.
Предлагам идея за зимна салата. Намирам я за сполучливо допълнение към зимната кухня, по-богата на протеини. Приготвям различни комбинации често и всички в къщи я хапват с удоволствие. Sunglasses

Зимна салата

Продукти:

основни-
1 малка кутия царевица;
2-3 с.л. смес от семена;
1/2 стрък праз;
сол, риган и черен пипер на вкус;
зехтин;
1/2 лимон;

такива, които комбинирам-
пресни копър или магданоз;
1/2 кутия соеви кълнове;
4-5 кисели краставички;
2 печени червени чушки или 1 прясна чушка;
1/4 малка глава зеле - зелено или червено, или малко китайско зеле;
7-8 маслини.

Приготовление:

Продуктите, за които е необходимо, се измиват и нарязват на дребно, на еднакви го големина парченца. Всички съставки се слагат в голяма купа.
Салата се овкусава първо със сол, риган и черен пипер, а после се полива обилно със зехтин и със сока от 1/2 лимон. Разбърква се добре и се оставя да престои в хладилника 10-ина минути, за да се смесят ароматите добре.

Виж целия пост
# 68 9 ян. 2013, 18:12 ч.
Моята любима тема - сандвичите. Спомням си, че още в 5-ти клас спечелих 2-ро място в училищно състезание по приготвяне на сандвичи  Laughing

Представям 2 известни сандвича: Croque Monsieur и  Croque Madame. Croque Monsieur е печен сандвич с шунка и сирене. Започнал е да се сервира във френските кафета и барове като бърза закуска в началото на 20 век. Името му идва от глагола croquer /хрускам/ и monsieur /господин/. Croque Madame е Croque Monsieur с пържено яйце отгоре!

Croque Monsieur

Продукти:

•   8 Филийки бял хляб;
•   Меко масло;
•   4 резена шунка;
•   4 резена сирене грюер или ементал;
•   2 яйца;
•   Вода;
•   Сол и черен пипер.

Приготовление:

Филийките се намазват с масло и се оформят 4 сандвича – по 2 филийки и между дях шунка и сирене. Сандвичите се натискат с ръка.
Яйцата се разбиват, добавя се 1 с.л. вода , сол и черен пипер на вкус. Сандвичите се натопяват в тази смес, добре от всички страни.
Малко масло се разтопява в тиган и сандвичите се запържват от двете страни.
Сервират се топли.




Croque Madame

Продукти:

•   8 филийки бял или пълнозърнест хляб;
•   Масло;
•   2 с.л. брашно;
•   1 ч.ч. мляко;
•   1 дафинов лист;
•   Сол и черен пипер на вкус;
•   1/4 ч.ч. пармезан;
•   8 или 12 резена шунка;
•   12 резена сирене грюер;
•   4 яйца.  

Приготовление:

Прави се сос бешамел като в малък тиган се разтопява малко масло на средна температура, добавя се брашното и се запържва, като се бърка непракъснато за 2-3 мин., добавя се дафинов лист, а после се добавя постепенно и млякото. От време на време се разбърква, докато сосът се сгъсти. Дафиновият лист се изважда.
Приготвят се 4 сандвича – по 2 филийки и между тях се слага шунка и сирене грюер- по няколко тънки резена. Половината от пармезана се добавя към половината от соса и се разбърква. Подправя се със сол и черен пипер на вкус. Между резените шунка и сирене и върху филийките хляб се намазва тънък пласт от соса.
Загрява се голям тиган и се разтапя малко масло. Сандвичите се запържват от двете страни.
Яйцата се запържват от двете страни, без да се бъркат, като се посоляват на вкус.
Сандвичите се сервират топли, поляти с останалата част от соса. Отгоре се слага останалия пармезан, а най-отгоре - по едно изпържено яйце.

Виж целия пост
# 69 11 ян. 2013, 10:34 ч.
Хляб със сушени домати

Продукти:

600 гр. брашно;
100 гр. прясно мляко;
100 кг. кисело мляко;
1 яйце;
1/2 пакетче жива мая или както е отбелязано на пакетчето;
1 с.л. зехтин;
1 ч.л. сол;
1 ч.л. захар;
1 ч.л. суха мащерка или босилек;
1/2 ч.ч. нарязани на едро сушени домати;
2 с.л. сусам.

Приготовление:

Приготвям този хляб в машината за хляб. Използвам бяло брашно.

Прясното мляко се затопля и в него се разтваря маята. Слага се в купата на машината. Добавят се останалите течни съставки, а след това и сухите.

Доматите слагам в самия край на 2-рото /и последно/ месене, защото иначе се смилат от бъркалките, а ми харесват да се усещат добре.

Преди да започване печенето, хлябът се поръсва със семена сусам.

Ако се приготвя ра ръка:
Сухите съставки се смесват, след това се добавя зехтин, кисело мляко и яйце, и накрая - маята, ратворена в топло мляко. Меси се 3-4 мин. След това се добавят и нарязаните домати и се омесва, докато тестото ги поеме. Слага се в тава, покрива се с мокра кърпа и се слага да втасва във фурна, загрята до 50° С за 1 час. След това се премесва и се оставя да втасва отново във фурната за още 30 мин. Преди да се сложи да се пече, хлябът се поръсва със семена сусам
Пече се на 220 °С за около половин час. Следи се да се изпече добре отвътре.


Виж целия пост
# 70 5 апр. 2013, 10:16 ч.
ХЛЯБ С КИСЕЛО МЛЯКО НА ЕРДИНЧ с пропорциите на lidi51

http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=24722.msg24440067#msg24440067

Продукти:

500 гр. брашно;
1 яйце;
240 мл айран /1/2 вода-1/2 мляко/;
1 с.л. масло;
1 ч.л. сол;
1 ч.л. захар;
1 ч.л. мащерка;
1/6 кубче прясна мая.

Приготовление:

Продуктите се поставят в машината за хляб - първо течните, после сухите. Маята се смесва със захарта и 1-2 с.л. вода, за да се разтвори. Добавя се  към другите продукти.
Пече се на програма за бял хляб.



 
Виж целия пост
# 71 5 апр. 2013, 11:04 ч.
Скордаля

Продукти:

650 гр. картофи;
5-6 скилидки чесън;
2/3 ч.ч. зехтин;
2 с.л. бял оцет;
30-40 гр. бадеми;
2 с.л. лимонов сок;
Жълтъка на 1 прясно домашно яйце /ако нямате – не слагайте/;
Бял пипер.

Приготовление:

Картофите се обелват и се нарязват на едри кубчета. Сваряват се за около 10-15 минути – докато са готови. Отцеждат се.

Прехвърлят се в дълбока купа. Добавя се смачкания чесън. Смачкват се на пюре.
 
Отделно в купа се поставят зехтина, оцета, малко сол, лимоновия сок и жълтъка. Разбива се добре с вилица. Бавно сместа се добавя към смачканите картофи и се разбърква добре, докато се смесят. Накрая се прибавят едро натрошените бадеми.

Сместа се прехвърля във вакуумирана кутия. Пюрето се покрива с фолио, за да не изсъхне и отгоре се затваря с капака. Оставя се в хладилника за 5-6 часа.

Поднася се оформена на топки. Поръсва се със зехтин и бял пипер.

Чудесна гарнитура към малки пържени рибки – барбуни, хамсия, дребна херинга.

Виж целия пост
# 72 9 апр. 2013, 11:20 ч.
PISCA ANDINA

Pisca andina, превеждам го като супичка от Андите, е супа, популярна във Венецуела, приготвена на основата на бульон от лук и пресен кориандър. Слагат се още картофи и се застойва с яйце и мляко. Обикновено се сервира за закуска с арепас.
Аз я сервирам обаче като лека вечеря.

Продукти:

4 големи картофа;
1 л. пилешки бульон;
1 глава лук;
3 скилидки чесън;
връзка пресен кориандър;
100 гр. пушено сирене;
2 с.л. масло;
прясно мляко за застройване;
по желание по 1 яйце на порция;
сол и черен пипер на вкус.

Приготовление:

Продуктите се подготвят като картофите се обелват и се нарязват на кубчета. Лукът се нарязва на ситно. Чесънът се смачква. Кориандърът се нарязва на ситно. Пушеното сирене се нарязва на кубчета.

В тенджера се изсипва бульонът и се слагат картофите да врат. Отделно се задушават в масло лук и чесън. Добавят се към картофите. Добавя се сол и пипер на вкус и се оставя да ври, докато картофите са готови.

Застройва се с мляко. По желание може да се добави по едно яйце на порция и да се забулят на този етап от подготовката. Добавя се и пушено сирене. Разбърква се, докато то се разтопи леко. Внимава се да не заври.

Накрая се добавя кориандър.

Супата се поднася гореща, с препечен хляб или арепас, с яйчен крем.


  
Виж целия пост
# 73 9 апр. 2013, 12:14 ч.
И още една рецепта от Венецуела.

Пилешко руло на фурна

Продукти:

¾ ч.ч. майонеза;
⅓ ч.ч. бяло брашно;
½ глава лук, ситно нарязан;
1-2 чушки, ситно нарязани;  
3-4 скилидки чесън, смачкани;
1 ч.ч. заквасена сметана;
170 гр. настърган кашкавал или друго твърдо сирене;
⅓ ч.ч. бяло вино;  
200 гр. фиде, сварено леко и отцедено;
350 гр. пилешки гърди, сварено и нарязано на дребно;
250 гр. броколи , сварени леко и начупени на дребни цветчета;
1 малко бурканче консервирани гъби, нарязани на дребно;
Пармезан за поръсване.

Приготовление:

В тенджера се смесват майонезата, брашното, лукът и чесънът. Разбъркват се добре и се добавя сметаната. Слага се на слаб котлон и се продължава да се разбърква, докато сместа се сгъсти.

Добавят се кашкавалът и виното и се продължава да се разбърква, докато кашкавалът се разтопи. Добавят се фидето, пилето, броколите и чушките.

Сместа се изсипва в голяма форма/тава за печене. Пече се 40-45 мин. на 180°С.

Сервира се поръсено с пармезан.




Виж целия пост
# 74 5 май 2013, 20:02 ч.
Козунак

Продукти:

40 г жива мая;
190 г прясно мляко;
40 г топло прясно мляко за разтваряне на маята;
2 яйца;
1 жълтък за намазване;
120 г масло със стайна температура, нарязано на парченца;
150 г захар;
600 г + още до 150 г за домесване бяло брашно от твърда пшеница или такова за сладкиши;
1 щипка сол;
8 г махлепи или канела;
8 г кристали мастиха;
130 г филирани бадеми за тестото и 50 г. за поръсване .

Махлепи е зародиш, изваден от костилката на дребен вид череши, които се култивират заради подправката. Зародишите се продават цели, изсушени, за това преди да се използват се смилат на прах. Подправката има силен аромат, за това се използва пестеливо. Чудесно се комбинира с мастиха, ванилия или канела.
Освен в гръцката кухня, махлепи се използва за ароматизиране на десерти и хлябове от турската, египетската, арменската и други кухни от Близкия Изток.

Мастиха представлява уникален земеделски продукт, който се добива в ограничени географски региони на остров Хиос. Събира се и се обработва смолата на дървото. Приложението й включва лекарства, козметика и съставка в храни и напитки.

Приготовление:

Маята се разтваря в леко затоплено мляко. Всички продукти се сипват в голяма купа и се замесва меко тесто. Кристалите мастиха се стриват на прах. Добавя се при необходимост още малко брашно. Оставят се 50 г. бадеми за  поръсване.
Замесването може да стане в миксер или в машината за хляб.

Тестото се оставя в дълбока чиста купа, покрито с кърпа да втаса 2-3 часа на стайна температура.
След това се разделя на 3 равни части. От  тях се омесват дълги саламчета с диаметър 5 см. Те се оплитат 2-3 пъти на плитка.

Така оформеният козунак се поставя в широка тава, която е покрита с хартия за печене и се оставя да втаса още за 1 час на стайна температура. Намазва се с жилтък и се поръсва с филирани бадеми и захар.

Пече се в загрята фурна на 170 С за 40 минути.
Виж целия пост
# 75 7 май 2013, 17:19 ч.
Лимонен чийзкейк

Продукти:

За блата:

200 г дайджестив бисквити /с пълнозърнесто и овесено брашно например/;
80 г масло размекнато;
200 г шам фъстък.

За крема:

300 г сирене филаделфия;
250 г кисело мляко;
100 г пудра захар;
90 г заквасена сметана;
сокът на един лимон;
настъргана лимонова кора от два био /необработвани с препарати/ лимона.

Приготовление:

Бисквитите се слагат в найлоново пликче и се начукват с държен чук. Изсипват се в широка купа. Размекнатото масло се нарязва на малки кубчета и постепенно се добавя към бисквитите като същевременно се размесват с една ръка, за да стане хомогенна смес. След това сместа се изсипва в подходяща тава и се оформя като блат - основа за кейка.

Шам фъстъците се обелват и счукват на едро. Основата от бисквити се поръсва равномерно с тях.

В друга купа се смесват продуктите за крема, като в началото се разбъркват с лъжица, а след това с тел или миксер. След като кремът е готов, се излива на равномерен слой върху бисквитите и шам фъстъка.

Така приготвеният кейк се оставя в хладилника да се охлади за 2 часа преди да се сервира.
Виж целия пост
# 76 31 май 2013, 17:45 ч.
Гьозлеме /Gözleme/

Името „гьозлеме” идва от корена „göz” - око, очи. Харесва ми обяснението, че тази баничка се нарича така заради получаващите се при изпичане типични кафяви кръгчета - малки и големи, които са очите, които гледат.
В хасковския край съм чувала името като "гезлема".

Продукти:

За тестото:
2 ч.ч. брашно;
1 ч.л. сол;
1 яйце;
вода.

За плънката от спанак:
300 г спанак, може и замразен;
2-3 стръка пресен лук;
1/2 връзка магданоз;
150 гр натрошено овче сирене;
2-3 с.л. зехтин;
сол, черен пипер, лют пипер на вкус;

масло за намазване.

Начин на приготовление:

Смесват се брашното, солта и яйцето, към тях се долива малко по-малко хладка вода и се меси до получаването на еластично тесто, около 5-10 минути. Тестото се завива с мокра кърпа и се оставя да се отпусне 30 минути.

Спанакът, лукът и магданозът се измиват и се нарязват. Задушават се в зехтин; само да слегнат малко и са готови, не трябва да омекват напълно. Сваля се от огъня и се отцежда. Добавят се подправки на вкус. Сиренето се поръсва върху тях едва при завиването на гьозлемето.

Тестото се разделя на 8 еднакви топки. Работният плот се поръсва с брашно и тестото се разточва на много тънка кръгла кора. Върху едната половина се слага от плънката, завива се с непокритата половина и се притиска ръбът. Подготвят се всички порции наведнъж и се нареждат върху чиста кърпа. Загрява се тиган без мазнина на малко повече от средна температура. Гьозлеметата се изпичат първо от едната, а после и от другата страна. Още горещи, се намазват обилно с разтопено масло.


Виж целия пост
# 77 28 авг. 2013, 16:53 ч.
Талятели с манатарки

Продукти:/за 2-3 порции/

зехтин
2-3 скилидки чесън, ситно накълцан;
50 гр сухи манатарки, накиснати в 100 мл вода за 10 мин.;
150 гр. кафяви печурки;
400 гр обелени и нарязани на ситно домати /може и от консерва/;
5 с.л. заквасена сметана;
2 с.л. нарязан на ситно магданоз;
 250 гр талятели;
сол и черен пипер на вкус;
пармезан за поръсване при сервиране

Приготовление:

Малко зехтин се загрява в тиган и се добавя чесънът. Запържва се за около минута, докато омекне. Добавят се на шайби нарязани печурки и се запържват още за 2-3 минути. Накиснатите манатарки се отцеждат и се добавят в тигана. Добавя се и половината от водата, в която са киснали. Оставят се да се задушават на слаб огън  за 10 минути или докато омекнат, ако трябва се долива още малко от водата. Водата трябва да е намаляла и сосът да се е карамелизирал във вид на сироп.

Добавят се доматите и задушаването продължава за още 20 минути, докато сосът се сгъсти. Разбърква се често. Добавя сметаната като се оставя да ври 3 до 5 минути без да се разбърква. Накрая се добавя магданозът. Сосът се разбърква съвсем леко.

Талятелите се приготвят ал денте в подсолена вода с олио. Отцеждат се и се добавят към соса. Продължават да се задушават за 1-2 минути на слаб огън.

Сервират се с пармезан и черен пипер.




Виж целия пост
# 78 17 септ. 2013, 09:55 ч.
Пастицио

Пастицио /понякога произнасяно "пастичио"/ е гръцко! и средиземноморско запечено ястие с макарони с кайма и сос бешамел.  
Пастициото взима името си от италианското "pasticcio" - семейно ястие във форма на пай, на основата на месо, риба или макарони. Много италиански варианти включват кори и сос бешамел. Думата"pasticcio" идва от "pasta" и означава "пай".  

Ще предложа рецепта, която отнема време /за работа около час и малко, другото е чакане/, но не е трудна и крайният резултат си заслужава!
Започнах от рецептата на Йоана http://www.kulinarno-joana.com/2008/05/pastitcio/   bouquet
Разказала е много интересно за ястието!

Промених някои пропорции и в крайна сметка семейният съвет подобри резултата, /въпреки че не можа да се сети много точно как се прави, даде някои важни насоки за работа  Laughing/

Продукти/6 порции/:

⅔ пакет макарони /пене, спирали или ригатони/;
30 гр масло;
400 гр кайма;
1 глава лук, нарязан на ситно;
3-4 скилидки чесън;
80 мл сухо бяло вино;
½ връзка магданоз;
⅔ буркан домати или 400 гр зрели домати, нарязани на кубчета /отцедени от  водата/;
2 с.л. доматено пюре;
канела;
4 главички карамфил;
зехтин;
сол, черен пипер, щипка захар;
150 гр ситно настъргано сирене кефалотири /продава се в големите вериги, пакетирано като кашкавал, отрязано от кръгла пита/

За сос бешамел:

40 гр масло
4 с.л. бяло брашно;
500 мл прясно мляко;
1 яйце;
сол, настъргано индийско орехче;

Приготовление:

Първо приготвям каймата.
Загрява се зехтинът. Лукът се задушава. Прибавя се каймата, като се раздробява с дървена лъжица. Запържва се – като за мусака, докато се раздроби на малки парченца. Добавят се нарязаният чесън, канела, карамфил, сол, захар и черен пипер. Разбърква се и се добавя виното. Добавят се отцедените домати и доматеното пюре. Оставя се да ври на среден огън, докато стене гъст сос- около 40 мин. Разбърква се често. Накрая се добавя нарязания магданоз.

Междувременно приготвям сос бешамел. Ако го приготвя бързо и трябва да стои, преди да залея с него пастициото, го подгрявам като може да се добави малко прясно мляко, за да се разреди.
Брашното се слага в тиган и се запича, докато стане леко кафяво. Добавя се млякото на тънка струя като се разбърква непрекъснато. Когато сместа  стане хомогенна, но не се е сгъстила, тиганът се маха от котлона и сместа се прецежда внимателно през голяма цедка. Междувременно маслото се разтопява и леко се запържва в друг съд, където се добавя и прецедения сос. Бърка се, докато се сгъсти, но да не на каша, а като гъст сос. Оставя се настрана за 5 минути да се охлади. Прибавят се яйцето, сол и прясно настъргано индийско орехче. Разбърква се добре, докато яйцето се поеме напълно от соса.

Докато се чака доматеният сос, се сваряват макароните- нормално, не по-малко, защото има опасност да се препекат после. Прецеждат се и се измиват. Маслото се разтопява  в дълбок тиган. Слагат се макароните и се запържват леко за 1 мин. Разбъркват се внимателно, за да се разнесе маслото по всички макарони. Маха се от огъна и се оставят настрана.

Дълбока тава се намазва със зехтин. Половината от макароните се разстилат по дъното на тавата. Върху тях се разпределя плънката от кайма и се поръсва с настъргано кефалотири. Подрежда се другата половина макарони върху каймата. Най-отгоре се изсипва бешамела, заглажда се и се поръсва с  останалото сирене.

Пече се на 180°C около 40 мин. Следи се да не се препече.
Оставя се да седи във фурната. Сервира се поне час и половина след като е приготвено, а най-добре- на другия ден /тъй като не може да се чака такава вкусотия до утре, трябва да се направи повече, за да се опита и утре/.

Виж целия пост
# 79 14 дек. 2013, 17:44 ч.
Меломакарона

За Коледа всяка домакиня в Гърция приготвя  μελομακαρονα. Традицията се спазва. А сладкишите са много вкусни!

Продукти:

За меломакароните:

•   1 ½ ч.ч. зехтин;
•   1 ч.ч. захар;
•   2 ч.л. настъргана кора от портокал /био/;
•   ¾ ч.ч. сок от портокал;
•   ¼ ч.ч. коняк, уиски, узо- каквото имате /аз-уиски/;
•   4 ч.ч. брашно;
•   1 ч.л. сода;
•   ½ ч.л. канела;
•   5-6 розички карамфил.

За сиропа:

•   2 ч.ч. мед;
•   1 ½-2 ч.ч. захар;
•   2 ч.ч. вода;
•   1 пръчица канела;
•   3-4 розички карамфил.

За гарниране:

•   на едро счукани орехови ядки.


Приготовление:

1. Сухите компоненти /брашното, захарта, подправките/ се размесват с тел в голяма купа, докато се смесят добре.
В чаша се смесват портокаловия сок със содата. Разбърква се, докато содата се разтвори.
Добавят се малко по малко в купата и течните съставки /зехтин, алкохолът, сокът/
Тестото се меси, докато започне да лепи по ръцете.

2. Фурната се загрява на 200˚C. Приготвят се 2 големи тави за печене, които се покриват с хартия за печене. Оформят се меломакароните и се подреждат в тавите.
На снимката се вижда характерната бадемовидна форма на меломакароните. Големината е колкото яйце. След като се оформи, се набожда 1-2 пъти с вилица.

3. Пече се на 180˚C за около 20-25 мин., докато се зачервят леко. Трябва да се внимава да не изгорят.
В зависимост от приготвената доза и големината на тавите, може да има втора и трета порция за печене.

4. Приготвя се сиропът. Съставките се слагат в тенджера и се оставят да се варят 5 мин., докато захарта се разтопи. Не се разбърква.

5. Когато се извади поредната порция меломакарони от фурната, те се пускат в сиропа да се напоят. Обръщат се с вилица от всички страни. Изваждат се с решетестта лъжица, поставят се в чиния. Поръсват се със счукани орехи. 

6. Меломакароните се съхраняват на стайна температура във вакуумиран съд. Могат да останат за около седмица след приготвянето им.



Виж целия пост
# 80 14 фев. 2014, 16:39 ч.
Свински пържоли с вино на фурна

Продукти:

6 свински пържоли, врат без кост;
200 мл червено вино;
150 мл зелев сок от кисело зеле;
150 мл вода;
1 стрък праз лук;
Подправки – по 1 ч.л. сол, смлян черен пипер, червен пипер, чубрица, кимион;
Зехтин /олио/.

Приготовление:

Пържолите се начукват и се поставят в дълбок съд, като се заливат с виното. Престояват 2 часа.
Подправките, без червения пипер се смесват в голяма чиния. В друга дълбока чиния се сипва олио. Всяка пържола се натопява обилно в олио. След това се овалва в сместа от подправки. Накрая се овалва в червен пипер.
Пържолите се подреждат в голяма дълбока тава – керамична или от йенско стъкло, така че да са на един ред. Отгоре се заливат с виното, в което са се мариновали. След това се заливат със зелевия сок и с вода като на края течността трябва да е 1 см над пържолите. Поръсват се с много ситно нарязания праз.
Върху тавата се слага метално фолио. Пече се час и половина на 250˚С или на мах. След това се пече без фолио още 10 мин.



Виж целия пост
# 81 26 фев. 2014, 14:09 ч.
Ще споделя рецепта на пържени банички от Крит, за която ме подсети  zorita   bouquet:

http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=741015.msg27548338#msg27548338

Пържени банички със сусам и мед

Продукти:

за 4 порции

кори за баница /6 листа/;
200 гр сирене;
4 с.л. сусам;
4 с.л. мед;
олио за пържене.

Приготовление:

Корите за баница се изваждат от плика и се нарязват на 4- на квадратчета. Сиренето се нарязва на тънки парчета /в една баничка слагам резенче с дебелина половин см и големина колко кутия и половина кибрит/.

Слага се достатъчно олио в дълбок тиган и се сгорещява /, но не на мах степен на котлона- на 4 от 6 например/. Бързо се завиват няколко банички- като пакетче, триъгълно или правоъгълно /колкото се побират на един ред в тигана/ и се изпържват от двете страни до златисто. Изваждат се и се слагат в дълбок съд под похлупак. Така се изпържват всички банички.

Отделно се препича сусамът в тиган без мазнина.

Сервират се веднага - по 5-6 банички в порция, поръсени със сусам и полети с малко мед.

Заключението е само едно- уникална комбинация на вкусове!


Виж целия пост
# 82 11 март 2014, 11:06 ч.
Катък

Това мезе освен в българската кухня, го има и в гръцката и гърците твърдят, че е тяхно. То и "мезе" е гръцка дума; българската е "разядка" /предлагам/. Освен името на регионално сирене, което се прави от козе мляко, κατικι съм срещала и като приготвено мезе, но със зехтин. Текстурата на българското обаче ми допада повече и това и приготвям в къщи. Гърците също го хапват с удоволствие.

Продукти:

изцедено кисело мляко от 2 кофички;
150 гр бяло сирене;
40 гр масло;
2 скилидки чесън;
сол и черен пипер.


Приготовление:

Киселото мляко се прецежда през марля за няколко часа. Маслото се оставя да омекне на стайна температура.
Сиренето се натрошава. Добавят се изцедено кисело мляко, счукан чесън, маслото, нарязано на малки кубчета, сол и черен пипер на вкус. Разбърква се с вилица, като продуктите се претриват през нея, за да се смеси маслото с останалите продукти.
Когато сместа стане хомогенна и гладка, е готово. Ако остане, се съхранява във вакумно затворен съд в хладилника /иначе става страшно от чесъна/.




Виж целия пост
# 83 18 март 2014, 10:20 ч.
Пълнени домати с ориз

Това е моят прочит на класическата рецепта.

Продукти:

12 месести домата със средна големина;
2 моркова;
1 стрък праз;
150 гр гъби;
250 гр ориз;
мащерка, мента, куркума, черен пипер, сол;
зехтин за запържване и олио за намазване на тавата за печене.

Приготовление:
 
Доматите се измиват, подсушават и нареждат в голяма тава, в която ще се пекат. Всеки от тях се взима, отрязва му се горната част – като капаче, което се подрежда настрана по същия ред, за да се знае кое капаче с кой домат върви. Изважда се вътрешността – първо с нож, после с лъжица.

След като всички домати са готови, се пристъпва към приготвяне на плънката. Нарязват се на ситно праз лук и моркови и се запържват в зехтин в дълбок тиган. След това се добавя оризът и се запържва, докато стане кристален. Добавят се сухите подправки и се запържват. Добавят се последователно ситно нарязаните гъби и вътрешността на няколко домата. Добавят се пресните подправки /по възможност това са мащерка и мента/ и сол. Накрая се добавя вода в съотношение 1:1.5 спрямо ориза. Оставя се да се вари на слаб огън, докато се поеме почти напълно от ориза.

Доматите се пълнят със сместа, подреждат се отново в тавата и се затварят с капачето им. Слага се съвсем  малко олио в тавата.
Пече се 35-40 минути на 200 ˚С, докато оризът стане леко кафяв и капачетата на доматите се опърлят отстрани.

Сервирам ги с кисело мляко, горещи.


Виж целия пост
# 84 27 март 2014, 09:56 ч.
Свежа пролетна салата

Свежа – определено да, но защо и "пролетна”?! Просто защото двата епитета стоят добре заедно  Sunglasses.
Вкусовете се допълват прекрасно! Peace

Продукти:

1 авокадо;
1 зелена ябълка;
1 краставица;
сол, зехтин, сокът на ½ лимон, черен пипер.

Приготовление:

Продуктите се обелват и се нарязват на еднакви по размер малки кубчета.
Салата се овкусява първо със сол, след това с лимонов сок, зехтин и черен пипер.

Поднася се охладена.



Виж целия пост
# 85 27 март 2014, 09:57 ч.
Пролетен спанак с царевица

Продукти:

250 гр свеж спанак;
½ консерва царевица;
10-тина маслини;
40 гр сирене рокфорд;
5-6 стръка магданоз;
зехтин, сол, черен пипер.

Приготовление:

Спанакът се изчиства и измива. Нарязва се на едро и се слага да се задушава в тиган със зехтин.
Добавя се царевица, нарязани маслини и магданоз. Задушава се 3-4 мин. Преди да се махне от котлона се добавя сирене рокфорд и се овкусява.

Поднася се топло.



Виж целия пост
# 86 31 март 2014, 00:53 ч.
Картофени палачинки със задушен спанак

Продукти:

4-5 картофа;
2 яйца;
3-4 с.л. прясно мляко;
кедрови ядки;
200-300 гр пресен спанак;
3 скилидки чесън;
1 малка глава лук;
50-60 гр твърдо жълто сирене;
сол, черен пипер, зехтин, масло.

Приготовление:

Приготвя се първо плънката.
Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват в зехтин. Добавя се нарязаният на едро спанак. След като се задуши, се овкусява и накрая се добавя сиренто, нарязано на тънки ивици.

Приготвят се и палачинките.
Картофите се настъргват на едро. Добавят се яйцата, млякото, сол, черен пипер и кедрви ядки на вкус. Половината от сместа се изсипва в широк тиган в нагорещено масло и малко зехтин. Притиска се с тефлонова шпатулка и се оформя компактна палачинка. Палачинката трябва да е тънка. Изпържва се добре от двете страни.
Изважда се в широка чиния. Върху нея се изсипва спанакът. След като се изпържи по същия начин, втората палачинка се слага отгоре.

Сервира се топло с подходяща салата.



Виж целия пост
# 87 22 май 2014, 17:15 ч.
Авокадо с домати и лайм

Продукти /за 2 порции/:

1 узряло авокадо;
2-3 малки домата или 1 голям, може и 10-12 чери доматчета;
1 лайм или лимон;
3-4 скилидки чесън;
сол, черен пипер, магданоз.

Приготовление:

Авокадото се измива, но не се бели. Нарязва се на дълго на полумесеци. Така се нарязват и доматите.
Добавя се ситно нарязан чесън и магданоз, както и сокът от половин лайм. Другата половина се  добавя нарязана на тънки резенчета. Подправя се със сол и черен пипер.

Пече се за 10 мин. в предварително загрята фурна на 200˚С. Сервира се топло.

Виж целия пост
# 88 27 май 2014, 14:59 ч.
Шоколадов сладкиш на Сюзън

Продукти:

за блата:

200 гр брашно;
140 гр захар;
75 гр какао;
125 гр масло;
125 мл кисело мляко;
65 мл силно студено кафе;
1 голямо яйце;
1 ч.л. бакпулвер;
1 ванилия;
1 ч.л. сода;
1/4 ч.л. сол;

за крема:

250 гр черен шоколад;
200 мл сметана;
100 гр пудра захар;

10-тина ореха.

Приготовление:

Маслото се оставя да омекне на стайна температура.

Загрява се фурната на 170˚С. Средно голяма тава се намазва с масло, вкл. и стените ù и отгоре се поръсва с какао.

Всички продукти се смесват с миксер на ниска скорост за кратко, само да се размесят. Сместа се изсипва в тавата. Пече се 50-60 мин.
След като се опече блата се изважда и се оставя да се охлади.

По желание сладкишът се гарнира отгоре с начупени на половина орехови ядки.

Приготвя се крема. На водна баня се разтапя шоколада. Добавя се към сметаната. Добавя се и пудра захар и се разбърква леко, за да се смесят продуктите.
Кремът се изсипва веднага върху блата и се разстила равномерно върху него.

В оригиналната рецепта захарта е с 1/3 повече, но на мене ми е сладко и затова съм я намалила.

Сладкишът може да се сервира със стайна температура, може и охладен.



Виж целия пост
# 89 23 септ. 2014, 15:15 ч.
Шоколадов сладкиш с бисквити

Продукти:

260 гр шоколадова ковертюра или хубав черен шоколад /поне 70% какао/;
300 гр заквасена сметана;
2 яйца и 2 жълтъка;
140 гр пудра захар;
2/3 пакет бисквити Petit Beurre, покрити с шоколад;
40 гр масло.

Приготовление:

Пригответе следните съдове:
- съдове за разтапяне на шоколада на водна баня;
- съд за затопляне на сметаната;
- съд за разбиване на яйцата;
- форма за печене.

Първо се разтапя маслото на водна баня. Добавя се начупения на дребни парчета шоколад. Разбърква се, докато се разтопи и сместа стане еднородна.

В друг съд се подгрява сметаната. Преди да кипне се добавя шоколадът. Разбърква се добре.

Отделно се разбиват яйцата със захарта. После се добавят в съда при сметаната и шоколада. Разбърква се леко, за да се хомогенизира сместа.

Сместа се изсипва във форма за печене. Бисквитите се начупват на едро и се слагат вътре в сместа. Оставя се да преседи за 5 мин.

Пече се в незагрята фурна за 30-35 мин на 180-190˚С.
Нормалната консистенция отвътре да е леко течно.




 
Виж целия пост
# 90 2 ян. 2015, 13:20 ч.
Боб на фурна

Продукти:

200 гр. смилянски боб;
2-3 глави лук;
4-5 скилидки чесън;
2-3 моркова;
1 червена сладка чушка;
2 домата;
1 ч.ч. бяло сухо вино;
1 кафена ч. зехтин;
1 ч.л. захар;
1/2 връзка магданоз;
мащерка, риган, сол.

Приготовление:

Бобът се сварява в много вода със сол, зехтин, 1 цял морков и 1 цяла глава лук. След като се свари се отцежда. Запазва се 1 ч.ч. от водата, в която е врял.
Междувременно се нарязват на ситно лук, чесън, домати, чушка, моркови. Лукът и морковите се запържват. Добавят се чесънът и чушката, после и отцеденият боб. След като се запържат леко се добавят доматите, виното, бульонът и другите подправки.
Пече се, докато водата поизври в предварително загрята фурна, на 200 градуса.

Виж целия пост
# 91 30 март 2015, 13:01 ч.
Моята постна мусака

Колкото готвачи - толкова рецепти за мусака! Ето я моята:

Продукти:

1 малка глава лук;
4-5 скилидки чесът;
2 моркова;
4 големи картофа;
2 малки тиквички;
2 малки патладжана;
2 домата;
магданоз и копър;
3-4 зърна бахар, 3-4 розички карамфил,  1/2 ч.л. захар, черен пипер и сол на вкус;
зехтин.

За заливката:

400 мл прясно мляко;
2 с.л. бяло брашно;
30 гр масло;
1 яйце и 1 жълтък;
индийско орехче, черен пипер и сол на вкус.

Настъргано твърдо жълто пикантно сирене за поръсване - гравиера, кефалотири, овчи кашкавал.

Приготовление:

Картофите, тиквичките и патладжаните се нарязват на кръгчета. Запичат се до омекване последователно върху хартия в голяма тава във фурна, поръсени с по малко сол, черен пипер и зехтин.
Лукът, морковите и чесънът се запържват в зехтин.
Приготвя се доматен сос, като се подправя с бахар, карамфил, черен пипер, сол, захар и зехтин.
В дълбока намаслена керамична тава се подреждат на редове запечените зеленчуци, като между тях се разпределя доматения сос и запържените лук и моркови. Ако е необходимо, се долива топла вода до 2/3 от нивото на продуктите. Поръсват се ситно нарязаните зелени подправки.

Заливката:

Млякото се слага да се стопли в тенджера, прибавя се маслото, за да се разтопи.
В сух тиган се препича брашното до лек кафеникав загар.
Преди да заври млякото, брашното се добавя  в тенджерата по малко- 5-6 пъти общо за 2-те лъжици. Разбърква се с ръчнта преса за картофено пюре, точно като пюре.
Целта е млякото да не заври, да не останат бучки брашно и да се получи еднородна кремообразна смес с желаната гъстота. При необходимост за сгъстяване, може да се добави още 1 с.л. брашно.
Сосът се овкусява със сол, настъргани черен пипер и индийско орехче.
Разбърква се още няколко пъти и се сваля от огъня. Оставя се да почине 20-30 сек.и се добавят яйцето и жълтъкът. Бърка се, докато се смесят добре.
Целта е да не се пресече яйцето.
Със заливката се поливат приготвените вече зеленчуци.

Мусаката се пече в загрята фурна на 220˚С общо около 30 минути, като се проверява за готовност. 10 минути преди да е готова, се поръсва с твърдо сирене.


Виж целия пост
# 92 15 юни 2015, 13:49 ч.
Огретен с тиквички и картофи

Продукти:

4 големи картофа;
3 малки тиквички;
150 гр ементал или друго жълто сирене със специфичен вкус;
100 гр бяло сирене;
половин връзка копър;
зелената част на 4-5 стръка пресен лук;
може да се добави и зелена част на 2-3 стръка пресен чесън;
3 яйца;
зехтин;
сол и черен пипер.

Приготовление:

Картофите се сваряват, да омекнат леко, но не напълно /за около 10-12 мин./
Обелват се след като изстинат.
Настъргват се на едрото ренде картофи, тиквички, сирената.
Поставят се в дълбока тава , разбъркват се и се овкусяват със сол и черен пипер; сместа обилно се залива със зехтин. Добавят се ситно нарязани копър и лук.
Яйцата се разбиват отделно и се овкуват със сол и черен пипер. Добавят се към сместа.
Всичко се разбърква много добре. Опитва се и евентуално се добавят подправки.
Пече се за 40 мин. на 200˚С, докато хване хрупкава кафява коричка.



Виж целия пост
# 93 26 окт. 2015, 18:41 ч.
Шоколадова торта

Представям тази много лесна и същевременно привличаща вниманието шоколадова торта.

Продукти:

300 гр шоколад - черен или млечен според предпочитанията ви, сладкарска ковертюра;
150 гр прясно мляко;
250 гр дайджестив бисквити;
100 гр масло;
250 гр цедено кисело мляко;
100-150 гр пудра захар при необходимост;
3 ч.л. какао.

Приготовление:

Бисквитите се натрошават и се смесват в еднородна маса с оставеното на стайна температура масло и с какаото.
В подходяща форма се оформя основата на тортата от тази смес.
Прясното мляко се затопля. Шоколадът се натрошава и се смесва с млякото. Разбърква се с тел, докато се получи шоколадов крем. Добавя се захарта. След като сместа изстине след няколко минути се добавя една по една лъжица киселото мляко като се разбърква непрекъснато до получаване на еднороден пухкав крем.
Кремът се разстила върху основата.
След като изстине напълно тортата се слага във фризера за 2 часа.
Сервира се на малки парчета.
Виж целия пост
# 94 3 апр. 2018, 15:24 ч.
Моят любим сандвич със сирене бри и яйце

Продукти :

2 филийки хляб;
40 гр масло;
50 гр сирене бри или камамбер;
1 яйце;
черен пипер и сол на вкус.

Приготовление:

В широк тиган се разтапя половината масло и се препържва леко. Слагат се двете филийки и се изпържват до златисто от едната страна. Обръщат се и върху тях се нарежда тънко нарязаното сирене.
След запържване и от другата страна се оставят настрани.

Разтапя се остатъкът от маслото. Запържва се яйцето на очи, без да се разбърква. Подправя се със сол и черен пипер на вкус. Запържва се и от другата страна.

Поставя се между двете филийки със сиренето.
Виж целия пост
# 95 12 юни 2018, 09:34 ч.
Хрупкави пържени тиквички в 5 лесни стъпки

Когато лятото е вече реалност и чакам само датата та полета на юг, за да се присъединим към морето от туристи, зажаднели за слънце и прохладен бриз, започвам да мисля за храната в друг мащаб.
Искам порцията ми да е свежа, лека и вкусна. Такава е и предложената резепта; за 2 порции всъщност.

Продукти:

5 малки, тънки, млади тиквички;
6-7 с.л.царевично брашно;
олио за пържене;
сол за овкусяване.

Приготовление в 5 лесни стъпки:

1. Тиквичките се обелват, нарязват на тънки шайби и нареждат на голяма дъска. Посоляват се  от едната страна.
2. На умерен котлон се загрява мазнина в широк тиган /4-та степен от 6/.
3. Тиквичките се овалват леко в царевично брашно и се поставят в олиото.
4. Запържват се леко до златисто от двете страни.
5. Изваждат се и се поставят да се отцедят от мазнината в чиния върху 2 пласта салфетки или специална хартия.

И още някои стъпки за улеснение:
- пържи се в 2 тигана едновраменно;
- на никой етап тиквичките не трябва да се допират една до друга;
- не трябва да се покриват и задушават, за да станат хрупкави.





Виж целия пост
# 96 26 септ. 2018, 09:58 ч.
Тиганя луканико /τηγανιά με λουκάνικο και πιπεριές/

Всичко, което се приготвя на тиган, може да носи това име в гръцката кухня Laughing
Конкретно тази рецепта е за наденица  и е много сполучлива комбинация с малко и семпли продукти, но изисква да се добавят всички съставки. В зависимост от вида на наденицата, мазнината и подправките може да се опитат различни комбинации и да се намери най-удачната за всеки вкус.

Продукти:

500 гр качествена наденица Smile /по избор, сурова или сушена от типа на чоризото, най-добре е да е 2 или 3 вида/;
4 големи червени чушки;
4 скилидки чесън;
балсамов оцет и сокът на 1 портокал или балсамико с портокал;
сол и черен пипер на вкус;
зехтин за запържване.

Приготовление:

Ако наденицата е сурова, се запича цялата във фурната. Нарязва се на малки кръгчета и се слага да се пържи в дълбок и достатъчно голям тиган на силен огън. Нарязват се на едро чушките и се добавят към наденицата.
Няколко минути преди да е готово се добавя на едро нарязан чесън.
В самия край наденицата се овкусява със сол, черен пипер, балсамико и портокалов сок.
Сервира се топло с препечени филийки хляб във фурната в тавата, където е била изпечена наденицата.
Виж целия пост

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Facebook login функцията е временно ограничена.

Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

Молим да ни извините за неудобството!

Забравена парола? Вход

Общи условия

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


Затвори

Здравейте,

Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
Благодарим ви предварително!

Към анкетата

Здравейте,
Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

Към анкетата