Ами уж не е, всичко навреме си правя, а и няма кисел вкус
Виж целия пост
Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
- Публикувана: 30 май 2014, 10:34 ч.
- Последно мнение: 12 апр. 2020, 15:43 ч.
# 676
24 септ. 2019, 08:49 ч.
Ако веднага след замесването на тестото то се остави в хладилник, за колко време горе-долу да очаквам втасване? 
Виж целия пост
# 677
24 септ. 2019, 09:10 ч.
12 до 24 часа, после на стайна температура още няколко часа.
Виж целия пост
Ако веднага след замесването на тестото то се остави в хладилник, за колко време горе-долу да очаквам втасване?
# 678
24 септ. 2019, 19:08 ч.
valentor, това редуване вечер в хладилника и през деня на стайна температура защо го правиш ? Закваската докато се получи готова за ползване трябва да стои само на стайна температура. Като започнеш да я ползваш, ако има по-дълъг период, например седмица, в който не ти трябва, тогава се слага в хладилник за да не я подхранваш всеки ден. Вади се от хладилника предния ден, за да се подхрани 2-3 пъти до месенето. В хладилника бактериите "заспиват", с това ежедневно слагане и вадене от хладилника е едно постоянно "приспиване" и "събуждане", с което се смущава нормалното развитие на кваса, съответно обяснява няколкото на брой неуспешни опити.
Виж целия пост
# 679
24 септ. 2019, 20:19 ч.
Формулировките " трябва да" , "трябва да се " , "прави се" , "хората така правят" , ект. Не ги разбирам , за мен са без съдържание , и обикновено правя точно наопЪки , на това което другите , досежно "неуспешните опити" - причината за тях беше , че не изчаквах 24 часа ферментация=втасване , а веднага слагах за затопляне(повдигане на тестото) и печене на хляб (сега вече нямам проблем) . Нямам никакЪв проблем сЪ закваската от +/- . Аз съобщавам единствено и само мой личен опит защото СЪМ УНИКАЛНО ВЕЛИК (хи). Ето и последния ОТРИЦАТЕЛЕН ОПИТ : не печете тесто в микровълнова ( тесто в намаслена порцеланова чиния)- вероятно три дена ще се усеща ароматът на прегоряло , хи хи
Виж целия пост
# 680
24 септ. 2019, 21:12 ч.
valentor, няма нужда да откриваш топлата вода, като правиш наопаки. Съществува отдавна измислена технология на хляба. Звучиш несериозно и по детски.
Виж целия пост
# 681
24 септ. 2019, 23:17 ч.
Аз държа моя квас непрекъснато в хладилника.Меся на 3-4 дни веднъж. Като реша-вадя го от хладилника, отпуска се малко,захранвам и когато се надигне-действам с тестото. А,останалия -добавям му вода и брашно и пак в хладилника.
Виж целия пост
# 682
27 септ. 2019, 14:02 ч.
Да де , но навсякъде се говори/пише/гледа , че закваската " се прави " или с ръжено брашно, или с пълнозърнесто,или с кисело мляко .... , някъде бях срещал ,че с бяло брашно ставало мнооого трудно . Аз направих точно това, трудното, закваска с бяло магазинско пшенично брашно.
Виж целия пост
, като правиш наопаки. Съществува отдавна измислена технология на хляба.
# 683
27 септ. 2019, 15:18 ч.
Да де , но навсякъде се говори/пише/гледа , че закваската " се прави " или с ръжено брашно, или с пълнозърнесто,или с кисело мляко .... , някъде бях срещал ,че с бяло брашно ставало мнооого трудно . Аз направих точно това, трудното, закваска с бяло магазинско пшенично брашно.
Трудно, но не невъзможно. Трудно е, заради консервантите в брашното и по-голямата степен на пречитеност от обвивката, където всъщност се съдържат нужните ни микроорганизми. А възможно е, защото брашното все пак не е стерилно. Такова е левито мадрето например, което се извежда 30 дни!
Освен това е безсмислен експеримент, докато стиг еш до узряла закваска, хабиш излишно брашното. А закваска от ръжено брашно за нула време се превръща в бяла пшенична, като я захранваш с такова брашно.
Или сам за себе си се бориш с вятърните мелници в главата ти, за да си докажеш, че можеш?
Виж целия пост
, като правиш наопаки. Съществува отдавна измислена технология на хляба.
Освен това е безсмислен експеримент, докато стиг еш до узряла закваска, хабиш излишно брашното. А закваска от ръжено брашно за нула време се превръща в бяла пшенична, като я захранваш с такова брашно.
Или сам за себе си се бориш с вятърните мелници в главата ти, за да си докажеш, че можеш?
# 684
28 септ. 2019, 13:07 ч.
Естествено , всеки има бръмбари в тиквето. Точно , поради тези съображения " пречистеност /стерилност " са писанията за трудност , която исках и преодолях. Изхабил съм по-малко от килограм брашно ~~ към 1 един лев , и време около 2 или 3 или до към 4 седмици. К'во съм изхабил време ? Погледна го , сипя му брашно и вода и това е. Добитъка работи аз го направлявам. Кой както иска да го разбира
Виж целия пост
# 686
20 окт. 2019, 12:59 ч.
Здравейте, квасът ми стои в хладилник, няколко дни не съм гп хранила и снощи забелязах, че отгоре има сива водичка. Излях я, малко отнех от него и го нахраних. Какво означава този цвят? Никога не е бил такъв.
Виж целия пост
# 687
30 окт. 2019, 07:44 ч.
Разбира се че става с бяло брашно от магазина.
От баба ми знам че от прясно смляно брашно не става добре хляба. Трябва да престои поне 2 месеца.
Днес белите брашна се правят от фуражна царевица и кусура му е че производителите го избелват.
Дивите дрожди се хранят с трици.
Пълнозърнестото е точно такова с трици . които не са избелени. А по магазините започнаха да го продават по скъпо . Те това е безобразие .
Няма го онова брашно от жито 301.
Последно съм яла рогчета в Толбухин днес Добрич , преди 40 години. .Няма го онова брашно дето цялото село миришеше на топъл хляб .
А и едно време не е имало хладилници и кваса се е правил по Великден . на стайна температура и питките са се сушили а не в хладилници и е имало за хляб до другия Великден .Няма да се занимаваш секи ден да храниш квас. Каква е температурата по Великден ?
Първото затопляне по равнините естествено дето расте житото , дневната е 20 градуса. Средно е колкото в мазето 14 градуса , постоянна температура, денем и нощем . . Хляба се замесва вечерта и се пече на другата вечер и готово.
Днес това жито ли е , брашно ли е .
Не си спомням дали ви писах . Италианците си правят пиците със суха мая но оставят тестото на стайна температура за една нощ и на другата сътрин пекат пиците.
Ние сме учили света да пече хляб а ние самите сме забравили.
Кондиката е в бавното втасване не повече от 24 часа , иначе вкисва.
Влияние оказва и тухлената фурна. .
Виж целия пост
От баба ми знам че от прясно смляно брашно не става добре хляба. Трябва да престои поне 2 месеца.
Днес белите брашна се правят от фуражна царевица и кусура му е че производителите го избелват.
Дивите дрожди се хранят с трици.
Пълнозърнестото е точно такова с трици . които не са избелени. А по магазините започнаха да го продават по скъпо . Те това е безобразие .
Няма го онова брашно от жито 301.
Последно съм яла рогчета в Толбухин днес Добрич , преди 40 години. .Няма го онова брашно дето цялото село миришеше на топъл хляб .
А и едно време не е имало хладилници и кваса се е правил по Великден . на стайна температура и питките са се сушили а не в хладилници и е имало за хляб до другия Великден .Няма да се занимаваш секи ден да храниш квас. Каква е температурата по Великден ?
Първото затопляне по равнините естествено дето расте житото , дневната е 20 градуса. Средно е колкото в мазето 14 градуса , постоянна температура, денем и нощем . . Хляба се замесва вечерта и се пече на другата вечер и готово.
Днес това жито ли е , брашно ли е .
Не си спомням дали ви писах . Италианците си правят пиците със суха мая но оставят тестото на стайна температура за една нощ и на другата сътрин пекат пиците.
Ние сме учили света да пече хляб а ние самите сме забравили.
Кондиката е в бавното втасване не повече от 24 часа , иначе вкисва.
Влияние оказва и тухлената фурна. .
# 688
30 окт. 2019, 23:36 ч.
И аз съм чувала, че от прясно смляно брашно не става хляб, но това не е вярно и съвременните проучвания го опровергават. Това, което се случва при престояване на брашното 2 месеца, е да избелее и хлябът да е по-светъл.
Но се случват и негативни процеси при престоя - полезните вещества от зародиша на зърното, който влиза в състава на пълнозърнестите брашна, се губят. Също в зародиша има висока концентрация на мазнини, които при престой гранясват. А аромата на прясно смляно брашно е неустоим, и се пренася и на хляба. Правя хляб и други продукти, дори и палачинки, от прясно смляно на момента брашно и наистина вкуса и аромата са много различни. В цял свят, включително и в България, има тенденция за произвеждане на все повече хляб от прясно смляно брашно и квас.
За изделия от бяло брашно или смес от бяло с пълнозърнесто, ползвам италиански брашна, напоследък купувам и английски. Появиха се и български бели натурални брашна, без избелители и емзими, но за себе си не съм убедена в качеството на използваната пшеница, вкл. съдържанието на пестициди.
Виж целия пост
Но се случват и негативни процеси при престоя - полезните вещества от зародиша на зърното, който влиза в състава на пълнозърнестите брашна, се губят. Също в зародиша има висока концентрация на мазнини, които при престой гранясват. А аромата на прясно смляно брашно е неустоим, и се пренася и на хляба. Правя хляб и други продукти, дори и палачинки, от прясно смляно на момента брашно и наистина вкуса и аромата са много различни. В цял свят, включително и в България, има тенденция за произвеждане на все повече хляб от прясно смляно брашно и квас.
За изделия от бяло брашно или смес от бяло с пълнозърнесто, ползвам италиански брашна, напоследък купувам и английски. Появиха се и български бели натурални брашна, без избелители и емзими, но за себе си не съм убедена в качеството на използваната пшеница, вкл. съдържанието на пестициди.
# 689
31 окт. 2019, 23:18 ч.
Здравейте. Нова съм тук. Направих си квас от пълнозърнесто брашно и вода. Кваса стана според мен и ме чака първият ми опит за направа на хляб. Обаче има неясноти. Може ли някой да ми помогне.
Ще замеся тестото на шрограма за тесто с втасване. После махам за няколко часа на стайна Т и следя дали е станало тестото. До тук ми е ясно, обаче след това каква програма да ползвам? Която има месене, втасване и печене ли? При мен това е програмата за Френски хляб дълга 3:10мин (Тефал е хлебопекарната). Не мисля, че имам програма само Печене. И още един въпрос. Ако постои тестото в стаята няколко часа да не сбъркам като включа на програма с месене? Тук ме интересува дали трябва да се меси или след престоя на стайна Т трябва направо да се пече. Въпросите ми са дублиращи се, но вие ще ми простите.
Ще се радвам някой да ми даде акъл как да го направя в хлебопекарната. Предварително благодаря за което!
Виж целия пост
Ще замеся тестото на шрограма за тесто с втасване. После махам за няколко часа на стайна Т и следя дали е станало тестото. До тук ми е ясно, обаче след това каква програма да ползвам? Която има месене, втасване и печене ли? При мен това е програмата за Френски хляб дълга 3:10мин (Тефал е хлебопекарната). Не мисля, че имам програма само Печене. И още един въпрос. Ако постои тестото в стаята няколко часа да не сбъркам като включа на програма с месене? Тук ме интересува дали трябва да се меси или след престоя на стайна Т трябва направо да се пече. Въпросите ми са дублиращи се, но вие ще ми простите.
Ще се радвам някой да ми даде акъл как да го направя в хлебопекарната. Предварително благодаря за което!
Препоръчани теми