Световна кухня – рецепти и превод 2

What is thickened cream
1. Thickened cream is a whipping cream containing a thickener with a minimum fat content of 35 per cent. Clotted cream is high in fat and heat-treated, so it almost resembles soft butter. Popular in the UK, it's used to accompany scones and other desserts.
2. Thickened cream contains additives and thickening agents such as gelatin and vegetable gum to allow the cream to be whipped and also ensure that the cream does not separate or curdle

Аз тези неща ги четох, търся близък аналог на българския пазар.

Май със сгъстители не зная дали има, но не съм капацитет. Има сметана 35% на Пилос, както и в Березката.

Потърсих в Гугъл "сгъстена сметана", но нямаше много резултати на български. Намерих това, долу ще дам линк:
"Видове сметана: сгъстена сметана
Сгъстената сметана прилича на крем – не само заради гъстата си текстура, но и заради леко сладникавия вкус. Обикновено съдържанието на млечна мазнина в този вид сметана е 55%.

Сгъстената сметана е класически британски продукт с богат, плътен вкус, в който се усеща лека сладост. Сгъстената сметана се прави чрез нагряване на сметана в плитка тава за няколко часа на слаб огън, което изпарява останалата вода от сметаната и на повърхността остава гъста сметана."

Тук: https://www.google.com/amp/s/www.fivepi.com/smetana/%3famp=1

Явно ще променя рецептата и ще е без тази  сгъстена сметана. Благодаря!

ПП
Реално ако добавя в тигана обикновена готварска сметана с висок процент масленост и оставя да се сготви зя няколко минути, си става точно сгъстена.

Можеш да ползваш цедено мляко.

Здравейте! Ще съм ви много благодарна, ако имате и  можете да ми пратите старият червен рецептурник за заведенията за обществено хранене. Имам един, но там липсват последните страници. Другите линкове, които гледах, не ми се отварят. Ако имате и новият рецептурник, също ще съм щастлива да го имам. Имейлът ми е - aneliamx@gmail.com
      Извинявам се предварително за причиненото неудобство.

Моят мъж е ял в Щутгард едно ястие: между 2 кори кайма и някакви черни топчета в каймата. Някой знае ли какво е това?

Маулташен да не е?

А какво е маулташен? Как изглежда?

Признавам си не зная, но при търсене ми излезе.  Маулташен са малки тестени джобчета, които са с пълнеж от месо, спанак и т.н. Приличат на големи равиоли

Здравейте,има ли почитатели на турската кухня?В много известен рибен ресторант в Истанбул ядох невероятен октопод и много бих искала да успея да го направя.

Царска Туршия:
червени чушки - 1 кг
зелени чушки - 1 кг
червени камби - 1 кг
моркови - 1 кг
зелени домати - 1 кг
карфиол - 1 кг
зеле - 3 кг
керевиз - - 1 бр. корен, стебла и листа
ЗА МАРИНАТАТА
олио - 50 мл
вода - 2 л
оцет - 1 л
сол - 300 г
захар - 500 г
дафинов лист - 3 - 4 начупени листа
черен пипер - 1 ч.л. зърнаЦарска туршия ОригиналСнимка: Теодора Иванова Каменова1 / 5
Приготвяне:
120 мин.
Общо
120 мин.
"Всяка уважаваща се домакиня трябва да метне в килера някой-друг буркан с туршийка за зимата"
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
червени чушки - 1 кг
зелени чушки - 1 кг
червени камби - 1 кг
моркови - 1 кг
зелени домати - 1 кг
карфиол - 1 кг
зеле - 3 кг
керевиз - - 1 бр. корен, стебла и листа
ЗА МАРИНАТАТА
олио - 50 мл
вода - 2 л
оцет - 1 л
сол - 300 г
захар - 500 г
дафинов лист - 3 - 4 начупени листа
черен пипер - 1 ч.л. зърна
аспирин - 3 бр на буркан
* мерки и количества
ЦАРСКА ТУРШИЯ
Голяма дълбока тенджера с двойно дъно, 22л
Страхотен аксесоар за вашата кухня:
Голяма дълбока тенджера с двойно дъно, 22л
238.55 лв.
ПРОДУКТИТЕ, КОИТО ПОДБРАХМЕ ЗА ТЕБ‹›
Дълбока емайлирана тенджера 12 л. с декорДълбока емайлирана тенджера 12 л. с декор
69.00 лв.
Мултифункционална отварачка 5в1Мултифункционална отварачка 5в1
17.00 лв.
Голяма правоъгълна тава за сладко и лютеница - 50 смГоляма правоъгълна тава за сладко и лютеница - 50 см
53.00 лв.
Голяма дълбока емайлирана тава с дръжки - ф40 смГоляма дълбока емайлирана тава с дръжки - ф40 см
60.00 лв.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Зеленчуците се измиват, почистват и нарязват на дребно, поставят се в дълбок съд и се заливат с маринатата, която се приготвя чрез смесване на посочените продукти и подправки.

Маринатата не се вари на този етап. Съдът се поставя на студено, да престои 24 часа, като периодично се разбърква.

След това зеленчуците се отцеждат и подреждат в подготвените буркани. Маринатата се кипва, отдръпва се от огъня и след като се охлади, се налива върху зеленчуците в бурканите.

Но преди това за всеки буркан предварително и поотделно с малко от изстиналата марината се стриват по 3 бр. аспирин, като тази бройка се отнася за компотени буркани или омния, както мисля, че ги наричат.

Царската туршия не се вари, оставя се на студено, а зимата се сервира с ракийка или по ваш вкус.

Забележка: Ако ви се струва доста количеството /10 кг продукти/, то може лесно да приготвите по-малко количество и в съотношение според предпочитаните ви продукти, като лесно ще изчислите, че за 1 кг нарязани зеленчуци ще е необходимо 200 мл вода, 100 мл оцет, 30 г сол, 50 г захар, лъжичка чаена олио.


аспирин - 3 бр на буркан.

Пълнените чушки с кайма и ориз се числят към типичните представители на българската национална кухня, а рецептата за пълнени чушки с месо присъства в различни варианти във всяка българска кухня. Подобно на рецептата за мусака например, рецептата за пълнени чушки с кайма и ориз спада към рецептите към които прибягваме, когато искаме да приготвим засищащо основно ястие, което да е вкусно, а същевременно непретенциозно и любимо. Вариантът на рецепта за пълнени чушки / пиперки с кайма и ориз на Супичка е с включен сос, който не е задължителен, но чудесно допълва ястието и го прави още по-вкусно.

Имам на английски книга на Гордън Рамзи - Ultimate Cooker, ако някой се интересува от превод на рецепти или самата книга.