Готварската книга на „Искам да кажа...“

Козунак с тесто от хлебопекарна на Rayemil

125 мл. хладко прясно мляко се разбърква добре с 100 гр. захар (аз слагам поне 200гр.) Към така получената смес се добавят предварително разбити 3 яйца с 1 ванилия и 100гр. олио. Прибавяме 500 гр. брашно и 7 гр. (т.е. 1 пакетче) мая. Може да се добавят и настъргани лимонови корички. Избира се програма за тесто. При мен програмата е с продължителност 1 час и 15 мин.
Готовото тесто се разстила върху намазнен плот и се добавя плънка по избор. Форма на козунака - пак по избор. Втасва на 30 градуса около 25 минути - до удвояване на размера, намазва се с яйце и се поръсва със захар. Пече се 40 минути на 160 градуса.

Чешки възли - козуначени кифлички, препоръчани от selleste

---

mariat:
Тая рецепта я имам, но в солен вариант и без потапянето във вода, а стандартно си втасване. Моята е югославска.

500 мл. прясно мляко
40 гр. свежа мая
2 яйца
3 к.ч. олио
3 с.л. захар
2 с.л. сол
1 кг. и 300 грама брашно.
парченца масло/маргарин

В хладкото мляко се разтваря маята, прибавят се и останалите проукти. Замесва се тесто, което се оставя да втаса. После пак се размесва. Взима се малко парче тесто, което се прави на въже и се връзва на възелче. Краищата не трябва да стърчат много. Оставят се да втасат. Всяко се маже с жълтък  и се оставя малка бучка масло/маргарин. Пече се на второ ниво отдолу нагоре. Излизат много бройки.

Панетоне без захар, мляко и глутен на Foncé

3 яйца, среден размер
100 гр пълномаслено кокосово мляко
120 гр стафиди (аз сложих 170)
45 гр кокосово брашно
настъргах кората от половин лайм, сложих и една ванилия и лъжица ром (Captain Morgan Wink), както и щипка сол, добавих и орехи

Накисваш стафидите в топла вода за около 30 мин., след това ги отцеждаш. Фурната трябва да загрее на 175 градуса, с вентилатор. Разбиваш яйцата с телена бъркалка, добавяш кокосовото мляко, после и брашното. Накрая и екстрите.

Пекох 40 мин с фолио отгоре, после около 10 без.

Домашен крем Ванилия, препоръчан от Anyyyone

прясно мляко – 1 л
жълтъци – 3 бр.
брашно – 5 с.л.
кристална захар – 1 ч.ч. захар „Сладея“
краве масло - 40 г
ванилия  - 1 шушулка

Прясното мляко трябва да е пълномаслено, жълтъците – от качествени яйца, а що се отнася до захарта, то е най-добре да се използва позната и доказано качествена захар „Сладея“, за да няма изненади. Истински фин аромат на ванилия ще получите от шушулка ванилия.
Второ правило – Продуктите трябва да са на стайна температура
За перфектния крем, както и за приготвянето на почти всеки сладкиш, е необходимо продуктите да са на стайна температура. Ако те са студени, няма да се смесят добре, текстурата няма да е желаната, а хубавият крем Ванилия трябва да е гладък.
Трето правило – Последователността на смесване на продуктите
Важна стъпка от приготвянето на крема е последователността на добавяне на съставките. Първо разбийте жълтъците с брашното и 1 ч.ч. от прясното мляко до получаване на гладка еднородна смес, като за целта може да използвате тел за разбиване, миксер или пък блендер.
Останалото прясно мляко сложете на котлона, добавете захарта и оставете сместа да заври. След като млякото е сварено и захарта разтопена, го свалете от котлона.
Четвърто правило  – непрекъснато бъркане при смесване
Оставете горещото прясно мляко около 5 минути да се охлади, след което при непрекъснато разбиване, най-добре с телена бъркалка, добавете сместа с жълтъците. След като добавите цялата смес и разбъркате добре, за да се разпредели равномерно, върнете съда на котлона на слаб огън, като добавите и ванилията.
Отново бъркайте, докато заври за около 2-3 минути и след като кремът е вече сгъстен, добавете и маслото, за да получите блясък, аромат и гладка текстура.

Полученият крем Ванилия може да разпределите в купички и да сервирате като самостоятелен десерт. Но може да го използвате като крем за бисквитена торта, за любимата домашна торта или пък в желаната от вас комбинация с плодове, бисквити или блат.

Козуначени кифлички на Anyyyone

По рецептата на Джемма са. Ето тези.

2 яйца
60 гр. Масло
60 гр. Захар
100мл прясно мляко,
една щипка сол,
350 гр. брашно,
едно пакетче суха мая,
могат да се добавят и стафиди или лимонови корички

Аз пуснах тестото в пекарната,но сложих по-малко мая,защото пакетчето ми е 10 гр. и е за килограм брашно,а в рецептата е 350 гр. Та сложих към 5 грама мая,две чаени лъжички. Омеси,втаса,извадих,разделих на две топки. Разточих,разрязах на 8,сложих плънка и навих. Едната половина направих с локум,другата с вишнево сладко. Втасаха пак оформени,опекох иии плюскане. 🤣🤗

Ядосана манджа, препоръчана от мен

Видео рецепта

Необходими продукти
6 с.л олио
1 с.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
5 печени чушки
4 яйца
200 гр сирене
5 стръка магданоз
1/2 ч.л.сол


Начин на приготвяне
Загрява се олио в тиган и на умерен огън се запържва за половин минута брашно.

Поръсва се с червен пипер разбърква се внимателно и се залива с 1 чаша вода.

Оставя се да се заври за да се получи гъста кашичка - тип боза. Като се бърка непрекъснато. Тогава се слагат цели печени чушки

Между тях се поставят яйца. Слага се капак. На тих огън изчаваме да се забулят за около 5 минути.

Сиренето се нарязва на пръчици. Реди се между забулените яйца и поръсва със дребно нарязан магданоз.

Бубoлина:
Снощи набрах цвят от бъз. Заложих 35 бр. цвят с 3л. вода, 3 лимона/нямах повече/ и 3 кг. захар. За първи път правя и се чудя, как да го стерилизирам? В рецептата пише, че напълнените бутилки се слагат в тава или тенджера, с капачката надолу. Налива се малко вода и се "вари" 5-10 минути. Никога, не съм варила така. Някой с опит? Питам, понеже нямам такава висока тенджера и не се сещам, как по друг начин да стане.

Rayemil:
Аз сок от бъз правя така: сместа престоява в хладилника около 48 часа, като винаги когато отварям хладилника, разбърквам. След това прецеждам и кипвам на котлона за кратко. Сокът го наливам в сухи бутилки, буркани и ги обръщам обратно, с капачките надолу. Стоят така 24 часа и готово. При мен сокът се получава като концентрат и при консумация го разреждам с вода, слагам и изцеден лимон и свежа мента и става супер.

etty775:
Аз го правя като Рай. Примерно 20 цвята бъз, 2кг захар, 2 литра вода. Лимон или две пакетче та лимонтузу. Престоява 24 часа. После прецеждам и варя. Сипвам в бутилки и това е.

Шоколадов чийзкейк, препоръчан от Foncé

По тази рецепта правих чийзкейка, сложих черен шоколад и леко редуцирах количеството захар. Безумно вкусно се получи, но е тежък.



ПРОДУКТИ
ЗА ОСНОВАТА:
200 г шоколадови бисквити (ползвам "Роден край" с какао - 1 1/2 пакет
75 г разтопено масло

ЗА ПЪЛНЕЖА:
680 г крема сирене, използвах повече - 800 гр, 4 пакета Филаделфия Fitness или каквото друго откриете
200 г кристална захар
3 яйца, на стайна температура
380 г натурален шоколад / може и една част от количеството да бъде млечен
200 г пълномаслена заквасена сметана
1 ч.л. ванилов екстракт

ЗА ЗАЛИВКАТА:
200 г течна сметана - готварска
200 г натурален шоколад

ЗА УКРАСА - СВЕЖИ ПЛОДОВЕ - ЯГОДИ, МАЛИНИ, КЪПИНИ, ФИЗАЛИС

ПРИГОТВЯНЕ
За приготвянето на чийзкейка използвах 26 см тавичка с откопчаващо се дъно и незалепваща повърхност. За да направите основата, натрошете на трохи бисквитите с блендер или ги натрошете на ситно с чук за пържоли, като ги сложите в найлонов плик. Сипете ги в купа, разтопете маслото, залейте и разбъркайте с лъжица, докато стане лепкава бисквитена смес. Покрийте дъното на тавичката със сместа, притиснете с помощта на лъжица. Приберете в хладилника за 20 минути, докато направите пълнежа.


На водна баня в купа, сложете шоколада като го натрошите на парчета, за да се разтопи. Бъркайте и след като се разтопи, оставете настрани. В купа сложете крема сиренето. С помощта на миксер разбийте сиренето на пухкав крем, сложете и 200 гр захар. Разбъркайте добре. Сипете бавно разтопеният шоколад и бийте на ниска степен. След като се хомогенезира, добавяйте едно по едно яйцата. Разбърквайте след всяко едно от тях добре. Добавете ванилията. Добавете заквасената сметана и разбъркайте. Сместа е готова, извадете тавичката от хладилника и изсипете сместа вътре.


Включете фурната на 140 С, сложете тавичката на средно ниво във фурната и печете 60-80 минути. Чийзкейкът е готов, когато центъра му е още леко течен при разклащане. Открехнете леко вратичката и оставете да се охлади напълно във фурната, без да изваждате за 1 час. След това приберете в хладилниа и охладете поне 4-6 часа.

За да направите глазурата загрейте на котлона сметаната и сложете натрошения на парчета шоколад. Изчакайте да се разтопи добре и свалете от огъня. За да направите хубави стичащи се капки по ръба на чийзкейка вземете лъжица и с нейна помощ в краищата започнете да слагате по малко от сместа, карайте така докрая, докато завършите целия борд на чийзкейка. Най-накрая сипете 2-4 суп.лъжици по средата и разтърсете добре докато се смеси шоколада. Не е нужно да използвайте шпатула, просто наклонете наляво - надясно - напред - назад чинията с кейка и шоколада ще покрие повърхността. Измитете и подсушени плодове ги наредете по повърхността за украса по ваш вкус. Ако не разполагате с такива, можете да сложите ядки, филирани бадеми или да украсите с пръски бял шоколад.

Картофен гулаш, препоръчан от rire

Търсих нещо ново за готвене и открих страхотна рецепта за картофен гулаш. С тази разлика, че го правих на фурна и си „облизахме пръстите”.

Съставки
за 4 порции
2 глави кромид лук
1 червена чушка
1 жълта чушка
1 kg восъчни картофи
с ниско съдържание на нишесте
2 - 3 с.л. слънчогледово олио
1 с.л. доматено пюре
500 ml зеленчуков бульон
сол
черен пипер
1 дафинов лист
1 - 2 ч.л. сладък червен пипер
4 виенски кренвирша
по 50 g
0.5 връзка магданоз
4 с.л. пълномаслена заквасена сметана

Начин на приготвяне
Време за приготвяне: 45 min
1. Обели лука и го нарежи на кубчета. Почисти чушките, отстрани семките, обели картофите и нарежи всичко на кубчета.2. Запържи чушките и лука за 1 – 2 min в сгорещено олио, докато лукът стане стъклен. Добави доматеното пюре и картофите и задуши кратко. Залей с бульона, овкуси със солта, черния пипер, дафиновия лист и червения пипер и кипни. Готви под капак 20 – 25 min.3. Нарежи виенските кренвирши на шайби, пусни ги в гулаша за кратко и подправи. Откъсни листенцата на магданоза и ги нарежи на ситно. Гарнирай всяка чиния картофен гулаш с по 1 с.л. сметана и поръси с магданоз. Съвет: Времето за готвене на картофите се определя от сорта им. Те трябва да са сготвени, но да не се разпадат.

Шоколадов сладолед с бисквитки Орео, препоръчан от rire



Сладоледът се оказа много сполучлив. И дружки почерпи с него - горещо го одобриха. По тази рецепта го правих.

Необходими продукти:

4 жълтъка
180г захар
400мл прясно мляко
400мл сметана
50г какао
100г черен шоколад
2 ванилии
8 бисквитки Орео

            Разбиваме жълтъците със захарта до светъл крем. Прясното мляко, сметаната и какаото се загряват до завиране.
           Към разбитите жълтъци наливаме на тънка струйка горещата течност и разбъркваме непрекъснато.
           Отново връщаме на котлона и готвим на слаб огън за около 5 минути или докато започне да се сгъстява сместа.
           Отстраняваме от котлона, добавяме ванилиите и начупения шоколад и разбъркваме докато се разтопи.
           Съдът покриваме със свежо фолио и оставяме да се охлади на стайна температура, след това прибираме в хладилника за 1-2 часа.
           След като се е охладила сместа прехвърляме в пластмасова кутия с капак и поставяме във фризера.
           В оригиналната рецепта пише, че трябва на всеки 30 минути в продължение на 2-3 часа да се разбърква сместа, за да може сладоледът да замръзне равномерно и да се отстранят кристалчетата.
          Аз го сложих във фризера към 20.00ч., разбърквах го три пъти на всеки 30 минути, а на четвъртия път (към 22.00ч.) сложих начупени бисквитките Орео. Така оставяме за 5-6 часа или докато замръзне напълно. Аз го оставих цяла вечер и на следващия ден на обяд си хапнахме.
          Преди сервиране изваждаме за 15 минути, за да може да омекне сладоледа.
          Украсата е по Ваш избор.

Руло от кайма с шунка и кашкавал, препоръчано от rire

ВИДЕО РЕЦЕПТА

При мен изглеждаше така


Продукти

Кайма – 600 гр.
Шунка – 150 гр.
Кашкавал – 150 гр.
Бекон - 200 гр.
Доматено пчре - 200 гр.

Начин на приготвяне

Овкусяваме каймата.
За да видите как да овкусите каймата, кликнете на линка тук: Кайма за кюфтета.
Върху лист хартия за печене, която намазваме с олио, разстиламе каймата на тънак слой, посредата  нареждаме шунката и кашкавала, добавяме доматено пюре 3-4 с. л., поръсваме обилно с настърган кашкавал.
Едната половина от каймата захлупваме вържу кашкавала.
Отново нареждаме шунка и кашкавал, доматено пюре, настърган кашкавал и бекон нарязан на дребно.
Покриваме с другата половина от каймата.
Завиваме полученото руло в хартията за печене,
Печем в предварително загряла на 220° фурна за 30 мин.
След това разкъсваме хартията, намазваме рулото обилно с доматено пюре, поръсваме с настърган кашкавал и магданоз.
Печен още 7-8 мин.
За по-нагледно как да си приготвите руло от кайма с шунка и кашкавал, вижте видеото по-горе.

Торта с домашен крем, препоръчана от rummi_pl





Рецептата не е кой знае какво. Използвам готови блатове. Кремът е това, което прави тортата и орехите.

Ето рецептата, от фейсбук. Правописът е оригинален


ПП: На мен винаги ми стига крема и никога не съм "запичала" брашното.

---

YanaDG
По същата рецепта правя тортата (тя е на Севдалина Спасова), само че ползвам нишесте вместо брашно и малко съм променила начина на смесване на продуктите за крема.