Турската кухня *3*

Намерих

А на това му казват sosyete mantısı или бьорек с къйма и кисело мляко. Прави се по същия начин, но само се завива на розички.

Как така на розички? Като малки банички?

А тези вегетариански някой може ли да преведе?

http://lezzetinizinde.blogspot.com/2005/09/tembel-mants-tavuklu- … e-vejetaryen.html

А това тук със заливка какво е?

http://www.bosnaklar.net/forum/showthread.php?p=106255

Вегетарианско мантъ

4 броя домашно точени кори/техните са огромни/,мамите от TR да кажат колко е диаметъра им.
Пълнеж: 4 броя тиквички
               1/2 вр. магданоз
               1/2 вр. копър
               чесън 2-3 скилидки
               1 стар лук
               черен пипер,сол

Лука ,чесъна се нарязват на ситно на ръка или в блендер.Задушават се /или се запържват/ в зехтин.
Добавят се настърганите тиквички.
Важно-за да не си пуснат водата тиквичките,Солта се слага накрая,и не се покриват с капак.
Като се свали от огъня добавяте нарязаните на ситно магданоз и копър.
Оставяте да поизстине сместа.
Прави се сос от: 6 яйца,4 ч.ч. прясно  мляко,1 ч.ч. олио.Разбиват се добре.Този сос е общ за двата вида мантъ,които ги е приготвила тук жената и ги е пекла заедно в една тава.

На снимките е показано как едната кора се реже на 4 парчета.Намазва се с 1 с.л. от яйчно-млечния сос, в широката част на кората се слага 1,5 с.л. от сместа и се навива на руло.После това руло го навиваме като охльов /а те му казват като роза/.
Редят се в намазнена тава ,отгоре се заливат със останалия сос и се пекат до зачервяване на 200 градуса.
При сервиране се слага отгоре доматен сос,и кисело мляко с чесън.

   Пилешко мантъ

400-500 гр.пилешки гърди
1 глава малък лук
1/2 вр. магданоз
черен пипер
сол
1 ч.л. зеленчуков бульон

  Лука на ситно нарязан се запържва.Добавя се пилешкото месо нарязано на ситно или с помощта на блендер смляно но не като кайма.Разбърква се отвреме навреме и се пържи/задушава/ до готовност.Накрая се добавя сол,черен пипер и зел. бульон.Оставя се да се охлади сместа.

И тук трябват 4 броя домашно точени кори.
Кората се нарязва на 4 парчета,намазва се със горния сос с по 1 с.л..В широката част се слага от пилешката смес ,навива се на руло,после на охльов.Редят се в  намазнена тава.Отгоре се заливат с останалия сос и се пекат на 200 градуса до зачервяване.
При сервиране отгоре се добавя доматен сос и кисело мляко с чесън.

   За доматения сос: 3 домата се рендосват,1 ч.л. пиперкова паста/пюре/, зехтин,сол,черен пипер----Вари се до готовност.


Xenia   на снимките много добре се вижда как го навиват,само че те му казват на розички,а аз го знам навито като охльов.
Само преведох рецептата.
Млечно-яйчния сос е за двата вида мантъ общо.
Ако искате само от единия вид разделете на половина продуктите за соса.
Ако нещо съм объркала мамите които знаят по-добре турския нека да ме поправят.


Kaigi ако се включи нека да види рецептата ,защото в нея се споменава за супена лъжица и за yemek лъжица.
Защото корите се намазват с една супена лъжица от соса, а от плънката се слагало по 1,5 yemek лъжица.
Затова питах и преди дали има разлика в тези техни лъжици .

Тази рецепта е за 8-9 души-така пише ,значи с техните кори 8 бр. по 4 прави 32 такива банички ли да ги наречем/бюрек/.
Аз съм правила с нашите точени обикновенни кори подобно на пилешкото но и със зеленчуци вътре,малко трудно стават ,но без заливка, а като отделни бюреци.

Добро утро  Аз пък навремето в едно кулинарно предаване бях гледала приготвянето на мързеливо мантъ=запържвате лук и кайма и я овкусявате със сол и черен пипер,аз лично слагам и малко дом.паста=салча.Оставям на страна да изстине.Разделям 1 бр.юфка=кора за баница на 4 или 6 парчета ,слагаме от пълнежа и завивам на розичка,но да стане малка по размер.Промушва се през средата с клечка за зъби или дървено шишче и се слага във вряща вода или бульон.След3=4 мин .се изваждат и се заливат с кисело мляко с чесън и отгоре запържено масло с червен пипер 

Ксения втория линк ,който си дала е за Бошнак мантъсъ=прави се с домашно точени кори в които има масло=по=скоро има вкус на месна баница или баница с картофи.Аз имам съседи бошнаци и те ми носят понякога ,но като цяло баниците им са мазни.По желание се залива със сос от кисело мляко 

Другия вид за който пита Xenia  е босненско мантъ.На по предните страници има снимки как се прави,някъде 3-4 страница от линка който си дала.

Босненско мантъ
 1 кг. брашно
  топла или хладка вода за замесване на тесто
 1 по-голяма щипка сол
 1 1/2 ч.ч. разтопен маргарин.Това са продуктите за тестото.
За пълнежа:
 500 гр, кайма
 2 глави лук.

Омесва се меко тесто/колкото меката част на ушната мида/.Почива 10 мин.Отново се омесва.Разделя се на 3 топки.Оставя се да почине 30 мин.
През това време се приготвя плънката: Лука нарязан на ситно се смесва добре със каймата.

Едната топка тесто се разточва с точилка малко.Отгоре се намазва със 2 с.л. от разтопения маргарин.И се разточва на кора.Слага се от плънката в краищата на кората,с част от кората се покрива намазва се с 1 с.л. маргарин и с ръце навиваме кората,Добива вид на симит.Реже се с нож на парчета малки и се редят в намазана с маргарин тава .Същото се прави и с другите 2 топки тесто.Пече се е предварително загрята фурна на 200 градуса около 40-50 мин.
Снимки на това мантъ има на предните страници 3-4 ,показано е как се прави.Защото аз не можах добре да го преведа ,а и не го разбрах добре начина на навиване.
Това за което пита   Xenia на снимката не е на тази жена която е написала рецептата а на някой от форума им,който го е приготвил и качил снимка,но там сякаш има и заливка.
На 4 страница се вижда как се е запекло и е сухо мантъто ,явно от после при сервиране го заливат със кисело мляко.
 

Гледам говорите за мантъ......ето го моето Сосиете мантъсъ.....

Ето и рецептата......http://berina-berina.blogspot.com/2009/02/blog-post.html

Едно и също са, става въпрос за супени лъжици.

Турските кори за баница са по различни, в България се продават, доколкото знам се казват домашни кори. Обикновено се продават на килограм /това за Турция/ и около 6 броя правят 1 кг. Ако греша някой да ме поправи.

Тук са в пакети по 4бр. домашно точени кори ги водят......но са различни от турските.....по дебели са. Но когато нямам под ръка правя всичко с българските кори и се получава/разбира се не съвсем същото като с туските кори/.

Ами като подехме босненски ястия да ви питам яли ли сте $Сока$.Това е туршия от пипер с каймак или сметана.За нас има малко необичаен вкус ама се ядва.

Преди седмица ходихме до Одрин и си купих пакет точени турски кори 5 бр. -750 гр.
Аз не знаех какво е това мантъ, но попаднах случайно на него - в готов вариант като макарони  суха в пакет и се вари във вода.
Сега чета с какви сосове го заливате.
Някой правил ли е от това мантъ и има ли нещо по особено при него при варенето?

Много ми хареса рецептата на berina за Бюрек мантъ и непременно ще я пробвам.


Има ли някакъв по-специален начин на правене на баница или бюрек с тези турските кори?
Дайте рецепти!

Здравейте момичета!
Бих искала малко помощ за една рецепта ,тъй като нещо не мога да се ориентирам.
Имало рецепта за някакви пържени от кори за баница   пурички до колкото разбрах.
Може ли някой де ме ориентира ,ще съм благодарна!
Искам да ми предложите и нещо интересно за предястие!
Благодаря ви предварително 

http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=268517.msg8670972#msg8670972

Много благодаря  а да питам дали ще станат със готови кори за баница?