Портокалови корички с шоколад
ноември 8, 2008
Предполагам, че поради изкривените външнотърговски аспекти на плановата икономика от времето на детството ни, много от нас все още свързват миризмата на зима и Коледа с тази на портокалите, когато „пускаха“ в показните „Плод и зеленчук“ хиляда тона кисели кубински портокали и всички се редяха на опашка като луди, за да се доберат до заветните 1-2 килца. Интересно е как ние свързваме със зимата плод, който за другите е символ на лятото, събрал в себе си слънце, топлина и свежест.
Естествено, ароматът на портокалите се използваше до последно, далеч след като децата се бяхме омазали със сочните резенчета до ушите. Баба ми събираше обелките, режеше ги с ножица и ги нанизваше на конец, след което ги сушеше на радиатора и така цялата къща ухаеше фино на портокал още дълго време. След това, около Коледа, майка ми и баба ми варяха изсушените корички и ги кандираха в захарен сироп, за да ги сложат по-късно в празничните сладкиши.
Всъщност, кандираните портокалови корички са адски вкусни сами по себе и са едно чудесно коледно лакомство, което можете да приготвите лесно вкъщи. Ето как.
Продукти:
Корите на 2-3 портокала
2 ч.ч. вода
2 ч.ч. захар
100 гр. разтопен тъмен шоколад
Портокалите измиваме добре с четка, за да премахнем колкото се може повече от химията, с която са напръскани за по-дълга трайност. След това ги обелваме и нарязваме корите на клечки с ширина около 0.5 см. За да пуснат аромата си, а и за да не нагарчат после, ги заливаме със студена вода и бланшираме три пъти. След третото бланширане трябва вече да са отпуснали формата си и да не са на сърпове, както и, разбира се, да не горчат.
След това ги отцеждаме и подсушаваме. В дълбок тиган или тенджера приготвяме захарния сироп, като разтопяваме захарта в двете чаши вода. Когато започне леко да бълбука, прибавяме коричките, разбъркваме добре, и оставяме да къкрят на тих огън около 75 минути.
Готови са, когато изглеждат леко прозрачни. Тогава ги изваждаме от сиропа с решетъчна лъжица и ги подреждаме една по една на хартия, без да се залепват. Това занимание не е трудно, но изисква здрави нерви и търпение. Оставяме ги да се изсушат 3-4 часа, докато почти спрат да лепнат.
Когато са достатъчно сухи, можете просто да ги оваляте в бяла захар или пък да ги покриете с разтопения на водна баня тъмен шоколад. Комбинацията между портокал и тъмен шоколад е невероятна и съвсем обективно мога да кажа, че тези корички определено бият портокаловия Линдт.
Тук е мястото да споменем, че това е едва първата от поредицата рецепти за коледни сладки и други лакомства, които сме ви подготвили тази година.
нож и виличка 
ммм….ухае страхотно представям си на какво ще замирише до Коледа
страхотни снимки правите. дори и нещо да не ми е вкусно, вие го правите да изглежда вкусно (-:
Действително, снимките са прекрасни и подтикват човек да реши да изпълни рецептата :) Поздравления!
Още утре тичам за портокали! Събудихте chef-a в мен…
Идеята е чудесна! Стават и за изискан коледен give away или подарък :-) Непременно ще ги направя
Чакам с нетърпение и другите рецепти за коледни сладки.
Супер! Много се радвам на рецептата!
Поздравления!! Всичко е приготвено с много любов, вкус и поднесено с финес.
със сигурност ще ги пробвам някой път :-)
обонбонени! :)))
Охо, проекто свекървата както обича тъмен шоколад, ще я грабна завинаги като полея с него портокаловите корички. Не че не съм достатъчно добро дете да ме обича и без тях де, но все пак…
А как се бланшират ?
пропуснали сме да обясним – извинения за което. :)
бланшират се като се залеят със студена вода и се кипват. след кипването се излива горещата вода и процесът се повтаря със студена вода и кипване още 2 пъти.
ок! Така и го направих, но не съм чакал да кипи ами ги пусках във вряла вода и чаках по 5 мин. Накарая не станаха много прави, но поне не горчаха почти. Сега минаха 75 мин, ще видим какво ще се получи. Ще трябва да мисля в какво да разтопя шоколада докато съхнат. :)
Ако имаш микровълнова, спокойно можеш да натрошиш шоколада в порцеланова или стъклена купа и да го загрееш за 2-3 минути на средна степен. Може да има нужда и от малко повече, проверявай го. По-лесно се оказва. Кажи после как е станало :)
Нямам микровълнова, но ще го измисля някак си. Нещо съм сбъркал обаче, защото чаках 12 часа да съхнат и на сутринта все още бяха меки. Много съм ги къкрил на тих огън или бланширането не е било както трябва. Затова ги сложих в загрята фурна за по 2 мин да се втвърдят. Следва продължение …
Стана! Яде се и дори е хубаво на вкус. Разтопихме шоколада, като сложихме малка тенджера в голяма тенджера пълна с вода на половината. Водата не успя да заври преди да се разтопи шоколада. Имах голяма дилема как да ги омацам с шоколад за да не стане една голяма мацаница. Накрая просто ги топях в шоколада и ги трупах в една чиния. След час/два, когато шоколадът вече беше стегнал всички парчета бяха слепени, но лесно се откъсваха едно от друго и най-важното имат очаквания вкус. :) Мерси за рецептата и весели празници !
здравейте страхотна идея която с удоволствие ще направя-бихте ли ми казали колко време издържат и как се съхраняват
[…] ги сама по рецептата на Нож и виличка, като за щолена използвах кори от два […]
[…] на foodnetwork, като преди да започна се консултирах и с тази рецепта на нож и виличка. Опитах част от корите да […]
Здравейте!
Поздравления за рецептата. Коричките са страхотни.
снимките ме накараха да стоя снощи до 12.00 посред нощ да ги приготвям. Вкуса е невероятен!
Да ви е сладко на всички!
moq opit beshe palen proval:(shokolada ne mi se polushi stana na grudki i dobavih v nego edna s lajica mlqko stana fin no sega ne shte da se vtvardi hubavata novina e che i taka sa vkusni:)))
а не им ли махате бялото на корите? аз го изстъргах, за да не горчи :D:D
[…] която пък ни препраща към рецептата на нож и виличка (тук), която пък аз съвсем умишлено не следвах плътно, т.к. […]
[…] 200 г. захаросани корички(аз използвах от грейпфрут, портокал и лимон)(адаптирано от тук) […]
[…] която пък ни препраща към рецептата на нож и виличка (тук), която пък аз съвсем умишлено не следвах плътно, т.к. […]
[…] С настъпването на празниците и сезона на цитрусите може да си приготвим домашни захаросани корички. Реших да си приготвя в къщи, защото имам плодовете сега има портокали, мандарини и лимони. Не е толкова трудно, може да си приготвите и вие. Дори бих споделила, че стават и за подарък. Сложете ги в бурканче, украсете го и го подарете на приятел кулинар, който може да го оцени. Ето как се приготвят и от какво се нуждаете : корите на 2-3 портокала 2-3 мандарини или лимони 2 ч.ч. вода 2 ч.ч. захар Приготвяне: Обелените корички почистете от бялата част. Аз изчистих само на портокалите, защото на мандарините това действие е много трудно. Сложете в дълбок тиган или тенджерка вода, когато заври сложете коричките, оставете да се варят от 3 до 5 минути, след което ги поставете в ледена вода. Може да бланширате още един път коричките, аз направих това действие само веднъж. Подсушете коричките. Сложете захарта и водата да заврат,сложете коричките вътре,намалете котлона и ги оставете да къкрят така, до като коричките станат като прозрачни, при мен това отне около 30 минути. Ето готовите корички как изглеждат: Подредете ги върху хартия за печене за около 5-6 часа. Аз варих коричките преди лягане, така през нощта коричките изсъхнаха. Сложете ги в бурканче,което се съхранява в хладилника. Както споменах могат да бъдат и приятен подарък . Рецептата адаптирах от тук! […]
[…] […]