Сочно печено пиле / Perfect Roast Chicken

 

Гостувам на Градус с няколко лесни съвета за приготвяне на сочно печено пиле всеки път :)

Ако и ти сте почитател на хрупкаво запеченото изкушение, заповядай да им погостуваме заедно!!

Ето и моята интерпретация...

Печеното пиле трябва да е лесно за приготвяне и да не крие изненади - не е като да се нуждаете от нова технология или от трудно достъпни продукти. А и печено пиле се приготвя откакто свят светува, нама какво толкова да се обърка...

Е, да, ама не! : )

Има рецепти, при които пилето се оказва недопечено и жилаво, а след допичането му - сухо и безвкусно - месо, на което никой на масата не се наслаждава.

В търсене на перфектната рецепта за сочно печено пиле, открих няколко съвета, с помощта на които пилето е всеки път сочно, нежно и ухае божествено - достойно да бъде поднесено и като празничен обяд, и същевременно достатъчно лесно, за да бъде приготвено като бърза вечеря през работната седмица.

Рецептата за сочно печено пиле всеки път можеш да намериш и на страницата на Градус :)

Ето няколко лесни съвета за сочно печено пиле всеки път :)

1. Експериментирай със зеленчуците. Естествената подложка от зеленчуци под пилето не само предпазва кожата на гърба му да се превърне в безформена каша, но придава вкус на цялата птица и е невероятна основа за оттичане на соковете при печене. Освен че е и перфектна гарнитура при поднасянето му! Използвайте разнообразие от сезонни зеленчуци, за да надграждате вкуса на вашето печено пиле всеки път до различно ниво през годината.

2. Подправяй щедро. Повечето готови печени пилета са така богати на вкус, защото са предвариътелно напомпани със саламури, на което си признавам, че не съм почитател. Но пък съм категоричен фен на щедрото подправяне на птицата отвътре и отвън с обилна доза едросмляна морска сол и прясно смлян черен пипер, без да се ограничавате да подправяте само с тях. Изпробвай нови вкусове и комбинации от типа на пушен червен пипер, кориандър, гарам масала, кимион или други ароматни вариации, за да придадете уникален аромат на вашето пиле. Ако трапезната сол обаче е единствената, с която разполагаш в момента, използвай с една идея по-малко, тъй като обработената сол съдържа повече йод и ще доведе до леко горчив или метален вкус на месото.

3. Добави мазнина. Намажи обилно птицата с масло или зехтин - и двата вида мазнина работят еднакво добре за каузата и ще превърнат пилето ви в изкусителна бомба с бронзов загар и хрупкава кожичка.

4. Влез под кожата му. Буквално!! Внимателно промуши пръстите си между кожата и месото на гърдите и бутчетата, разделяйки кожата от месото и добави нов слой от вкусове и аромати, като натриеи допълнителна доза масло или зехтин и други подправки и продукти като например тънки реценчета лимон, билки, чесън или лук, чийто вкус ще насити месото, докато пилето се пече.

5. Добави ароматна плънка. Нямам предвид традиционната плънка от ориз и гъби или кашкавал и кисели краставички :). Просто напълни кухината на пилето с резенчета лимон, лук, чесън и щедра доза билки - мащерка, розмарин или други любими подправки, за да добавиш прекрасен вкус и аромат към месото - отвътре навън, който ще проникне във всяка сочна хапка от печеното ви пиле :)

Необходими продукти:

1 цяло пиле Градус (1.5-2 кг)
4 моркова
1 средно голяма глава лук, нарязана надлъжно на 4
1 глава чесън, нарязана напречно на 2
1 лимон, нарязана надлъжно на 4
1 кочан царевица, нарязан на шайби (или 3-4 картофа, нарязани надлъжно на 4 или 8)
60 г меко масло
възка свежа мащерка
1 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус
1/2 ч (100 мл) бяло вино, по избор
1 чаша (200 мл) вода или домашен пилешки или зеленчуков бульон

Начин на приготвяне:

Загрейе фурната до 220°C и постави скарата в долната трета на фурната.
Смеси маслото с половината от солта и черния пипер.
Подсуши пилето с кухненска хартия и втрий половината от маслото под кожата на гърдите и бутчетата, а с останалото масло натрий цялото пиле отвън и поръси с допълнително сол и пипер.
Щедро подправи кухуната на пилето със сол и пипер и напълни с четвъртинка лимон, половината глава чесън, четвъртинка лук и стръкчета свежа мащерка.
Подпъхни крилата под пилето и завържете краката с кухненски конец.
Подреди останалите зеленчуци на дъното на по-дълбока тава за печене (аз обикновено я покривам с кухненска хартия, за да си спестя усилията по почистването) и постави пилето с гърдите нагоре върху зеленчуците.
Добави 1/2 чаша бяло вино и 1/2 чаша вода или бульон и печи около 30 минути, докато кожата на гърдите започне да се запича и оцветява на петна.
Обърни пилето с гърдите надолу, за да се пропие и бялото месо от соковете при печенето и да се запази сочно и крехко, полейте със соса от печенето и печете още 20 минути, докато кожата на гърба стане леко кафява.
Обърни  пилето отново с гърдите нагоре и отново полей със соса от печенето.
Добави останалата 1/2 чаша вода или бульон и печи още около 20 минути, докато при пробождане с нож в бедрото потече бистър сок.

Прехвърли пилето върху дъска за рязане и покрий леко с алуминиево фолио.
Отстрани зеленчуците от тавата и ако не си ползвал хартия за печене, постави тавата върху силно загрят котлон - ако е необходимо, добави още малко вода и готви, като изстъргваш позагорелите частици и изцедиш част от лимона.
Ако си ползвал хартия за печене – просто прехвърли соса от печенето в подходящо съдче, като подправи със сок от печения лимон.
Нарежеи пилето и сервирай с печените зеленчуци и соса от печенето.

И се наслади на всяка ароматна сочна хапка :)

Сочно печено пиле / Perfect Roast Chicken

Гостувам на Градус с няколко лесни съвета за приготвяне на сочно печено пиле всеки път :)

Ако и ти сте почитател на хрупкаво запеченото изкушение, заповядай да им погостуваме заедно!!

Ето и моята интерпретация...

Печеното пиле трябва да е лесно за приготвяне и да не крие изненади - не е като да се нуждаете от нова технология или от трудно достъпни продукти. А и печено пиле се приготвя откакто свят светува, нама какво толкова да се обърка...

Е, да, ама не! : )

Има рецепти, при които пилето се оказва недопечено и жилаво, а след допичането му - сухо и безвкусно - месо, на което никой на масата не се наслаждава.

В търсене на перфектната рецепта за сочно печено пиле, открих няколко съвета, с помощта на които пилето е всеки път сочно, нежно и ухае божествено - достойно да бъде поднесено и като празничен обяд, и същевременно достатъчно лесно, за да бъде приготвено като бърза вечеря през работната седмица.

Рецептата за сочно печено пиле всеки път можеш да намериш и на страницата на Градус :)

Ето няколко лесни съвета за сочно печено пиле всеки път :)

1. Експериментирай със зеленчуците. Естествената подложка от зеленчуци под пилето не само предпазва кожата на гърба му да се превърне в безформена каша, но придава вкус на цялата птица и е невероятна основа за оттичане на соковете при печене. Освен че е и перфектна гарнитура при поднасянето му! Използвайте разнообразие от сезонни зеленчуци, за да надграждате вкуса на вашето печено пиле всеки път до различно ниво през годината.

2. Подправяй щедро. Повечето готови печени пилета са така богати на вкус, защото са предвариътелно напомпани със саламури, на което си признавам, че не съм почитател. Но пък съм категоричен фен на щедрото подправяне на птицата отвътре и отвън с обилна доза едросмляна морска сол и прясно смлян черен пипер, без да се ограничавате да подправяте само с тях. Изпробвай нови вкусове и комбинации от типа на пушен червен пипер, кориандър, гарам масала, кимион или други ароматни вариации, за да придадете уникален аромат на вашето пиле. Ако трапезната сол обаче е единствената, с която разполагаш в момента, използвай с една идея по-малко, тъй като обработената сол съдържа повече йод и ще доведе до леко горчив или метален вкус на месото.

3. Добави мазнина. Намажи обилно птицата с масло или зехтин - и двата вида мазнина работят еднакво добре за каузата и ще превърнат пилето ви в изкусителна бомба с бронзов загар и хрупкава кожичка.

4. Влез под кожата му. Буквално!! Внимателно промуши пръстите си между кожата и месото на гърдите и бутчетата, разделяйки кожата от месото и добави нов слой от вкусове и аромати, като натриеи допълнителна доза масло или зехтин и други подправки и продукти като например тънки реценчета лимон, билки, чесън или лук, чийто вкус ще насити месото, докато пилето се пече.

5. Добави ароматна плънка. Нямам предвид традиционната плънка от ориз и гъби или кашкавал и кисели краставички :). Просто напълни кухината на пилето с резенчета лимон, лук, чесън и щедра доза билки - мащерка, розмарин или други любими подправки, за да добавиш прекрасен вкус и аромат към месото - отвътре навън, който ще проникне във всяка сочна хапка от печеното ви пиле :)

Необходими продукти:

1 цяло пиле Градус (1.5-2 кг)
4 моркова
1 средно голяма глава лук, нарязана надлъжно на 4
1 глава чесън, нарязана напречно на 2
1 лимон, нарязана надлъжно на 4
1 кочан царевица, нарязан на шайби (или 3-4 картофа, нарязани надлъжно на 4 или 8)
60 г меко масло
възка свежа мащерка
1 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус
1/2 ч (100 мл) бяло вино, по избор
1 чаша (200 мл) вода или домашен пилешки или зеленчуков бульон

Начин на приготвяне:

Загрейе фурната до 220°C и постави скарата в долната трета на фурната.
Смеси маслото с половината от солта и черния пипер.
Подсуши пилето с кухненска хартия и втрий половината от маслото под кожата на гърдите и бутчетата, а с останалото масло натрий цялото пиле отвън и поръси с допълнително сол и пипер.
Щедро подправи кухуната на пилето със сол и пипер и напълни с четвъртинка лимон, половината глава чесън, четвъртинка лук и стръкчета свежа мащерка.
Подпъхни крилата под пилето и завържете краката с кухненски конец.
Подреди останалите зеленчуци на дъното на по-дълбока тава за печене (аз обикновено я покривам с кухненска хартия, за да си спестя усилията по почистването) и постави пилето с гърдите нагоре върху зеленчуците.
Добави 1/2 чаша бяло вино и 1/2 чаша вода или бульон и печи около 30 минути, докато кожата на гърдите започне да се запича и оцветява на петна.
Обърни пилето с гърдите надолу, за да се пропие и бялото месо от соковете при печенето и да се запази сочно и крехко, полейте със соса от печенето и печете още 20 минути, докато кожата на гърба стане леко кафява.
Обърни  пилето отново с гърдите нагоре и отново полей със соса от печенето.
Добави останалата 1/2 чаша вода или бульон и печи още около 20 минути, докато при пробождане с нож в бедрото потече бистър сок.

Прехвърли пилето върху дъска за рязане и покрий леко с алуминиево фолио.
Отстрани зеленчуците от тавата и ако не си ползвал хартия за печене, постави тавата върху силно загрят котлон - ако е необходимо, добави още малко вода и готви, като изстъргваш позагорелите частици и изцедиш част от лимона.
Ако си ползвал хартия за печене – просто прехвърли соса от печенето в подходящо съдче, като подправи със сок от печения лимон.
Нарежеи пилето и сервирай с печените зеленчуци и соса от печенето.

И се наслади на всяка ароматна сочна хапка :)

Ароматно пиле на бабрбекю / Flavorful BBQ Chicken

Поканата на Градус - Естествено вкусно пиле да им гостувам с няколко идеи за цяло пиле на барбекю съвпадна точно с началото на лятната ми ваканция и си признавам, че бях адски ентусиазирана, защото ми се предоставяше възможността да представя виждането си за лятно барбекю от прекрасната градина на Лили ...

...откраднато местенце от рая, което спокойствието, красотата и безвремието са си избрали за среща...

Заповядайте да им погостуваме заедно и да се забавляваме като за последно през това лято ;)

Приготвено в градината, на терасата или сред природата, барбекюто с приятели или любимите хора е винаги специално изживяане, за което с удоволствие си спомняш през цялата година. А тайната на страхотното пиле на барбекю - онова сочното и нежно на вкус месо с хрупква, приятно опушена кожичка, се състои в няколко лесни за изпълнение стъпки, с помощта на които си подсигуряваш неповторимото гурме изживяне на открито, така приятно и достъпно през летните месеци.

Започни с избора на пиле с добро качество. Може този съвет да звучи като здрав разум, но е особено важен, тъй като пилето с не дотам добро качество е от основните причини за изсушеното, лошо приготвено пиле на барбекю. Ако пилето не е било правилно хранено или обгрижвано, това ще се отрази зле на вкуса на месото. Затова заложи на цяло пиле Градус в зелената опаковка - прясно, свежо и с гарантиранивкусови качества – характеристики, които Градус покрива напълно и които гарантират перфектен резултат всеки път.

Остави пилето да се отпусне на стайна температура преди печене на скара. Не хвърляй пилето направо от хладилника върху барбекюто – ако пилето е още студено, то може да се сготви неравномерно, като остане изсушено и пресготвено отвън, преди да е дори още топло отвътре. И въпреки че е разбираемо да не искаш да оставяш месото на стайна температура твърде дълго преди готвене, приемливо е да го оставиш да престои до 30 минути, които му позволяват да достигне необходимата температура и да се изпече равномерно и определено си заслужава отделеното време.

Нарежи пилето правилно. Печенето на цяло пиле със сигурност е впечатляващо, но приготвянето му отнема много време и е необходима известна практика за правилното му разрязване впоследствие, затова е добре да оформиш цялото пиле като „пеперуда”, което всъщност означава разрязване по дължината на гръбнака, за да може да се разполижи върху грила.  Това не само ускорява времето за печене, но се готви по-равномерно и е по-лесно да се разреже на порции впоследствие. Ако все пак решиш да печеш пилето на порции, увери се,  че са еднакви, което  ще помогне на за  равномерното им изпичане. А ако някои от порциите имат  неправилна дебелина, начукай с чук за месо или разточи с точилка.

Солта е твой приятел.  Преди да сготвиш пилето , щедро втрий сол по цялата му повърхност – вкусът на солта  бледнява по време на печенето, като същевременно придава обилен аромат и запазва сочността на месото. Или накисни предваротелно пилето в саламура – солен, леко подсладен разтвор, защото солта, комбинирана със захар, реагира с протеина в пилешкото месо, като му позволява да запазо сочността си. По този начин, дори ако леко прекалиш с печенето на месото, саламурата образува защитен задържащ влагата щит, като предпазва пилето от изсъхване и пресготвяне.

Подготви грила си правилно. Независимо дали ще печеш на закрито или на открито, на печка или скара на дървени въглища или газ, подготви работната повърхност на баребкюто си за успех – трябва да е напълно чиста, без остатъци от предишно печене и леко намазана с растително масло или парче сланина. Чистата предварително приготвена скара ще предпази пилето от залепване и ще гарантира приятен и „чист”  аромат - никой не иска пилето му да има вкус на останки от последното приключение на скарата.
Не готви на силен огън. Докато пържолките изискват силен огън за запечатване и бързо готвене на скара, пилето няма да се готви добре при подобни обстоятелства, а ще изгори отвън, и ще остане сурово отвътре. То ще се готви по-равномерно и качествено при по-ниска температура, затова средно-ниска температура на скара на дървени въглища или средна на газова скара, са идеални за приготвяне на идеалното пиле.

Не добавяй соса твърде рано. Подправи пилето преди печенето, но не забравяй да добавиш соса едва към края на приготвямето му - причината е проста - сосовете за барбекю обикновено съдържат захар, която прегаря много по-бързо от месото и ако пилето е намазано със сос от самото начало, бързото прегаряне на захарта може да даде невярна индикация за готовността му.  То ще изглежда готово отвън, но отвътре все още може да е сурово и недопечено. А за времето, необходимо за изпичането му отвътре, външността вече ще е овъглена и изсъхнала. Затова, вместо да гарнираш пилето със соса преди и в началото на печенето, добави соса едва към края, което  ще позволи на месото да поеме аромата и вкуса от соса, докато се допича и отпочива.

Остави пилето да отпочине. Верояно на всички наоколо ще е трудно да устоят на изкусителния аромат и пролъстителната гледка от  барбекюто,  но по-добре овладей желанието да накъсаш  или нарежеш пилето веднага след свалянето му от скарата и го остави да почива няколко минути преди сервиране, което ще позволи процеса на готвене да завърши и ще предотврати изтъичането на соковете, така че пилето да остане сочно и крехко  и ще осигури на всички невероятно кулинарно изживяване.

А ето и моето предложение за ароматно лятно пиле на бабрбекю :)

Необходими продукти:

1 цяло пиле Градус
1 пресен ананас
200 г пресни боровинки
2 бр авокадо
3-4 с.л. зехтин
1-2 бр лайм
2-3 стръка свеж розмарин
Резен сланинка, за намазване на скарата
40 + 40 мл бренди, бърбън или ром, по избор

Начин на приготвяне:

Измий и подсуши пилето върху кухненска хартия.
Разрежи по дължината на гръбнака или гръдната кост – тип „пеперуда”.
Намажи обилно със зехтин от всички страни, поръси с 40 мл от алкохола (по избор) и втрий солта и пипера.
Почисти ананаса от кората и сърцевината и нарежи на шайби с дебелина около 1 – 1.5 см.
Прехвърли нарязания ананас в по-дълбок съд и поръси с останалите 40 мл алкохол.
Приготви бабребекюто и когато достигне желаната температура намажи обилно скарата с парче сланина.
Постави пилето с кожата нагоре върху клонките розмарин и печи в продължение на 10 минути.
Поръси леко със зехтин шайбите ананас, подреди на скарата и печи заедно с пилето, докато се карамелизират и придобият златисто-кафяв загар, като запазиш соковете от мариноването на ананаса с алкохола.
След първите 10 минути обърни с кожата надолу и печи още 10 минути.
Обръщай пилето на веки 10 минути, като всеки път обръщаш и шайбите ананс.
Преди последното обръщане намажи с четка пилето от всички страни със соковете от мариноването на ананаса с алкохола.
Печи до готовност - при пробождане от месото на пилето трябва да започнат да изтичат бистри сокове.
Отстрани от барбекюто, пикрий леко с алуминиево фолио и остави за няколко минути месото да отпочине.
Поднеси с изпечените резени ананас, боровинките,нарязаното на тънки филийи авокадо и резенчета лайм.

Пълнено празнично пиле в няколко лесни стъпки / Holiday Roast Chicken and Stuffing Tips

Последният и предстоящият месец са изпълнени с празници и на всеки от нас  му се иска да се представи подобаващо пред семейството и гостите си с визуално пленителна и незабравима на вкус трапеза – нещо празнично,  нещо засищащо, нещо впечатляващо и нещо неповторимо!!
Нещо като пълнено празнично пиле :)
Приковава веднага вниманието с изкусителния си вид, възбужда интереса с тайнствата на уханието си и пленява окончателно сетивата ни с магията на нейно величество „Плънката“!
И независимо дали я наричаш плънка, пълнеж или гарнитура, празничното меню е непълноценно без нея, защото е онзи специален и запомнящ се компонент, който превръща ястието в незабравимо.

Ето и няколко лесни за следване стъпки, с които гостувам на Градус и с помощта на които празничното ти пълнено пиле ще бъде звездата на празника :)

Планирай правилно
Правилното планиране е от ключово значение. Затова първо оредели от какво количество плънка имаш нужда. Ако в менюто си предвиждаш пълнени пилешки гърди без кост или пълнени бутчета, планирай около ½ чаша приготвена плънка за всяка порция. Ако обаче планираш да приготвиш цяло пиле Градус в зелената опаковка, защото не обичаш да правиш компромиси с качеството и вкуса на пилешкото месо,планирай около ¾ чаша приготвена плънка на всеки килограм сурова птица.

Приготви безопасно
И ако не всички са на едно мнение относно точните съставки на перфектната плънка, то безспорно всички са съгласни, че плънката трябва да се приготвя безопасно, за което ще ти необходим термометър. Плънката е безопасно приготвена при минимална вътрешна температура от 74° С, независимо дали е приготвена вътре в птицата, или отделно. Или ако не разполагаш с термометър, добре е да отделиш за готвене 40-45 минути на килограм от пилето, включително с плънката – т.е. ако планираш да приготвиш пълнено пиле от около 1.5 кг  и плънка около 0.5 кг – добре е да готвиш напълнената вече птица не по-малко от 90 минути.

Готви веднага
Веднъж вече планирана и подготвена, плънката е добре да се приготви веднага, което предотвратява образуването на неблагоприятно бактерии. Ако все пак ти се налага да приготвиш плънката предварително, след като я подготвиш я замрази, но не я съхранявай сурова в хладилника.

Не охлаждай
В името на безопасността, не трябва да охлаждаш току що приготвената плънка, преди да я напълниш, а точно обратното – да я приготвиш непосредствено преди пълненето и готвенето на птицата.

Не претъпквай
Плънката трябва да е влажна, а не суха, защото при термична обработка бактериите се унищожават по-бързо във влажна среда, и не трябва да прекаляваш с количеството плънка, за да може да се сготви правилно.

Сготви преди да смесиш
Ако избраната плънка включва употребата на птиче месо, морски дарове или други меса, сготви предварително суровите съставки, преди да ги смесиш с останалите продукти

Остави да отпочине
След като и пилето, и плънката са вече сготвени, остави готовото ястие да престои 20 минути, за да завърши процеса на готвене. Веднага след това извади плънката и нарежи пилето на порции.

Провери или приготви отделно
Бъди особено внимателен ако приготвяш пълнени пилешки гърди, бутчета или други по-малки части, а не цялото пиле – защото, дори и месото да е достигнало подходящата температура на готвене, плънката може и да не е достигнала необходимите 74° С  , да не е съвсем сготвена и да съдържа вредни бактерии… Затова, ако не разполагаш с термометър в подобни случаи, по-добре си приготви плънката отделно :)

Съхранявай правилно
Ако ти остане от плънката, приготвена в пилето, прехвърли в добре затварящ се съд и съхранявайте в хладилник до три - четири дни или го замрази за по-дълго във фризер. Съхранявай по същия начин и плънката, приготвена отделно.

А ето и моето предложение за Празнично пиле, пълнено с кестени и сушени плодове, достойно да бъде поднесено и на най-изисканата трапеза :)

Необходими продукти:

1 цяло пиле Градус в зелената опаковка (около 1.5 кг)
60 г масло
1 с.л. прясно смляна морска или хималайска сол, или на вкус
1 с.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус
1 ч сухо бяло вино (или домашен пилешки или зеленчуков бульон, или вода)
Клонки свеж магданоз, розмарин и салвия, за подложка и сервиране

За плънката:
100 г бекон (или панчета, прошуто), нарязан на кубчета
100 г свинско месо, нарязано на кубчета
200 г свинска кайма (или смес)
5-6 кестена, сварени и обелени, нарязани на кубчета
5-6 сушени сини сливи, нарязани на дребно
5-6 сушени кайсии, нарязани на дребно
50 г лешници, леко запечени и нарязани на едро
1 ч крутони (или ¾ чаша галета)
½ ч настърган пармезан
1 яйце
2 с.л. зехтин
1 с.л. пресен магданоз, нарязан на ситно (или 1 ч.л. сух)
1 ч.л. прясна салвия, нарязана на ситно (или ¼ ч.л. суха)
½ ч.л. пресен розмарин, нарязан на ситно ( или ¼ ч.л. сух)
1-2 щипки индийско орехче, на прах

За глазурата:
прясно изцеден сок от ½ портокал
1 ч.л. мед
40 мл зехтин

Начин на приготвяне:

Загрей предварително фурната на 220С или 200С с вентилатор.
Измий и подсуши пилето отвън и отвътре и натрий отвътре с масло, сол и пипер.
В тиган с тежко дъно сгорещи 2 с.л. зехтин и запържи нарязания на кубчета бекон до златисто.
Добави нарязаното на кубчета свинско месо и каймата и готви 15-20 минути, като разбъркваш от време на време.
Добави нарязаните кестени, сушените плодове и лешниците и готви още 6-8 минути.
Отстрани от огъня и добави крутоните (или галетата), пармезана, яйцето зелените подправки, сол и пипер на вкус и разбъркай.
Веднага напълни пилето с плънката и заший с готварски конец или фиксирай с клечки за зъби.
Намажи обилно с масло и втрий сол и пипер.

Постави в тава за печене върху подложка от клонки свеж магданоз, розмарин и салвия.
Полей с бялото вино и печи 20 минути в предварително загрята на 200С  фурна.
Намали температурата на 180С и печи още 1 час, като поливаш от време на време със сосовете от печенето (ако е необходимо, долей ½ чаша вода и покрий с намаслено алуминиево фолио, да не прегаря).
10 минути преди пилето да е готово, полей обилно с 2/3 от глазурата и печи без фолио – за приятен загар.
Преди да извадиш от фурната, полей с останалата част от глазурата.
Извади от фурната и остави 20 минути да отпочива и да се довърши процеса на готвене на плънката.

Отстрани конците или клечките за зъби и извади веднага плънката в отделна съдинка. Нарежи по избор пилето на порции или поднеси цяло със соса от печенето, плънката и свежа салата по избор.

Специално за имения ден на младежа!! ;)
И честито на всички именици!! Наздраве :)

Пиле с картофи и бира на фурна и пастет от сушени домати / Roasted Chicken with Potatoes and Beer and Tomato Pesto

Ако понякога се чудите как да превърнете обикновеното ястие в нещо специално, заповядайте да погостуваме заедно на Градус, където споделям някои лесни и прости съвети как да поднесем истинско пиршество за сетивата и без научна степен по съвременно изкуство :)

Със сигурност можеш да сложиш печеното пиле с картофи в една чиния и да го наречеш вечеря. И то дори вкусна вечеря! Може и от тавата да си го похапваш – и да ти е вкусно!  Но ако следващият път, когато имаш гости, специален семеен повод или дори обикновена семейна вечеря, ти се прииска да поднесеш истинско пиршество за сетивата, не ти е необходима научна степен по съвременно изкуство. Необходимо е само да следваш някои от лесните и прости съвети на големите кулинарни майстори :)

Избери правилната чиния. Избери чинията си разумно, като се увериш, че е достатъчно голяма, за да позволи храната ти да се откроява, но и достатъчно малка, за да не изглежда порцията твърде скромна или самотна в нея. Не пренебрегвай формата и цвета – гледай на чинията като на рамката и платното, върху които ще създадеш творбата си. Ако имаш колебания за цвета и нямаш предвид някакви специлни цветни внушения – заложи на бялото. Всичко изглежда по-добре върху бял порцелан! Когато използваш бяла чиния, храната се откроява, цветовете й изглеждат по-живи и това прави храната по-привлекателна. Звучи просто, но е вярно :)

Заложи на нетипичния съд за сервиране. Лесен и прост начин да привлечеш интерес към презентацията си е да я поднесеш в съд, различен от чиния. Абстрахирай се от традиционните съдове като чинии и купи и виж какво още имаш на разположение – например плочите или дъските, които обикновено се използват за сервиране на сирене, могат да се превърнат в перфктната чиния за основното ти ястие.

Ангажирай всички сетива. Постави си за цел да зарадваш очите, обонянието, усещането за текстура при допир в устата и вкуса, които са основните фактори при оценяване на храната. Но никога не добавяй компонент самоцелно, без това да допълва вкуса или аромата на ястието – винаги взимай под внимание баланса и структурата на всяка съставка и как тя се отразява на вкуса на чинията.

Аранжирай храната в нечетни числа. Колкото по-нечетно, толкова по-добре ;) Храната, подредена в четни числа, изглежда странно в чинията – така че независимо дали поднасяш миди Сен Жак, или кубчета сварени картофи, постави три или пет, а не две или четири в чинията.

Заложи на изчистеното! Малкото е повече! Презентацията зависи от случая. Начинът, по-който ще поднесеш храната за Коледа например, е различен от начина, по който би я поднесъл за рождения си ден. При всекидневното поднасяне на храна вкъщи обаче е добре да залагаш на простотата - колкото е по-изчистена чинията, толкова по-добре! Ако се стремиш към крайна изтънченост, просто постави месото в чинията и зеленчуците в малки странични купички, което автоматично ще го превърне във фокусна точка на чинията ти – семплото е винаги красиво. Това, което трябва да имаш предвид винаги е, че основен фокус на чинията ти трябва да бъде качеството на съставките и изпълнението на техниката, които използваш при готвенето :)

Взимай пример от природата. Храната трябва да бъде приготвена със страст, мисъл и техника, но поднесена така, че да се възприема с лекота. Най-лесно е да взаимстваш идеи от природата – например цветовете да отразяват сезоните с контрастни или преливни нюанси, които предизвикват емоция и изразяват основната ти идея за ястието. Ако приготвяш пиле с картофи и бира през късната есен, заложи на гарнитура от сезонни зеленчуци – например пастет от сушени домати, който със сигурност ще придаде на чинията ти навяващи уют емоции за разлика от вибриращата от цветове и свежест пролетна салата... Но каквато и линия на презентация да избереш, остави съставките да бъдат звездите в чинията!

Добави височина. Понякога добавянето на височина може да направи чинията да изглежда по-интересна. Чрез наслояване или подреждане на съставките можеш да дадеш на ястието по-голяма дълбочина и привлекателност за окото.

Комбинирай аромат и вкус във всяка хапка. Можеш да аранжираш всеки от компонентите на ястието  в чинията един върху друг, което всъщност позволява на този, който опитва храната ти, да се наслади на всички вкусове и текстури на храната с всяка една хапка! Добре е в този случай обаче да започнеш с по-течните съставки отдолу и да надграждаш с останалите, като най-фините и хрупкави текстури да са най-отгоре. По този начин, освен наслояване на вкусове и аромати, ще успееш да запазиш и консистенцията на отделните елементи на композицията.

Гарнитурата да допълва чинията. Гарнитурата трябва да бъде нещо, което добавя още един слой текстура и емоции към чинията, но е в пълна хармония с другите съставки и ги допълва вкусово. Безсмислено е да „отрежеш“ гарнитура и да я сбуташ настрани в чинията, вместо да я разпръснеш за допълнително цвят и текстура сред ястието.

А ако искаш да приготвиш вкусно пиле с картофи и бира на фурна и пастет от сушени домати - ето как :)

Необходими продукти:

За пилето с картофи и бира:
1 цяло пиле Градус (1.5-2 кг)
1 кг картофи
1 ч.л. едро смляна морска сол или на вкус
1 ч.л. прясно смлян черен пипер или на вкус
2-3 с.л. зехтин
60 г масло
2-3 стръка свежи билки – мащерка, розмарин, магданоз или босилек + допълнително, за поръсване
200 мл светла бира
200 мл вода

За пастета от сушени домати:
100 г сушени домати, накиснати предварително в зехтин
100 мл зехтин
50 г запечени орехи или предпочитани ядки + допълнително за поръсване
50 г пармезан, настърган
1-2 скилидки чесън
3-4 стръка свеж босилек
Сол и пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Загрей фурната до 220°C и постави скарата в долната трета на фурната.
Измий старателно с четка картофите, ако предпочиташ да ги готвиш с кората, или обели, измий и подсуши върху кухненска хартия.
Подсуши пилето с кухненска хартия и натрий с около 1/2 от зехтина цялото пиле отвън и отвътре и поръси обилно със сол и пипер.
Постави част от билките в кухината на пилето, подпъхни крилата и завържи краката с кухненски конец.
Нарежи част от картофите надлъжно на резени, част - на едри кубчета и част на едри кръгчета.
Подреди картофите в тавата, добави бирата и водата, овкуси със сол и пипер и поръси със останалата част от зехтина.

Постави пилето с гърдите нагоре върху картофите. Поръси и пилето, и картофите с нарязаното на дребни кубчета масло и като при печеното сочно пиле печи около 30 минути, докато кожата на гърдите започне да се запича и оцветява на петна.
Обърни пилето с гърдите надолу, за да се пропие бялото месо със соковете от печенето и да се запази сочно и крехко, полей със соса и печи още 20 минути, докато кожата на гърба стане леко кафява.
Обърни пилето отново с гърдите нагоре,  полей със соса от печенето и печи още около 20 минути, докато при пробождане с нож в бутчето потече бистър сок.

Докато пилето с картофи се пече, в блендер или кухненски робот смеси продуктите за пастета от сушени домати, без солта и пипера, и блендирай до хомогенна смес. Подправи със сол и пипер на вкус. Ако пастетът е прекалено гъст, добави още малко зехтин – до желаната консистенция.

Прехвърли готовото пиле върху дъска за рязане и покрий леко с алуминиево фолио да отпочине за кратко, преди да нарежеш на порции.
Ако някои от картофите са се „разварили“ при печенето, пасирай с част от соса в отделна купа до гладко пюре.

Аранжирай според предпочитанията си и поднеси със соса от печенето.

Пиле със зеленчуци в гювеч и тайните на перфектната пилешка яхния / Chicken in a Pot and the Perfect Chicken Casserole Secrets

Ако и на вас ви е вече есенно, заповядайте да погостуваме заедно на Градус - Естествено вкусно пиле, където споделям някои от тайните на перфектната пилешка яхния - и да сгреем сетивата си с ароматно и вкусно Пиле със зеленчуци в гювеч :)

Есента е сезонът, в който сетивата ни спонтанно започват да ни нашепват идеи за топлина и комфорт, вкусна домашна храна и споделени моменти със семейството и приятелите. И желанието да се съберем на масата около уханна и сгряваща душата пилешка яхния и да споделим усещането за домашен уют с любимите хора неизменно надделява пред десетки други възможности.

Ето и няколко лесни и бързи идеи, които ще превърнат всяка непретенциозна пилешка яхния в истинско кулинарно тържество :)

Избери правилния вид месо. Използвай  за приготвянето на яхнията си  качествено пилешко месо, което не е отделено от костите – постното месо без кост ще стане жилаво и сухо и ще провали цялото ястие. Затова избери цяло пиле Градус в зелената опаковка – така ще си спокоен, че ще приготвиш сочно и вкусно пиле без неприятни изненади и без значение, дали ще го сготвиш цяло, или ще го разделиш на порции предварително.

Запечатай на тиган. Запечатването на месото предварително запазва соковете в него и го запазва по-сочно и вкусно. За тази цел, загрей част от мазнината за готвенето в съд с тежко дъно и добави пилето – цяло, или на порции – и запържи за около минута от всички страни, като междувременно подправяш със сол и пипер.

Комбинирай различни видове месо. Ако приготвяш яхния само с по-постно месо, например пилешки гърди – добави нарязана сурова наденица, бекон или панчета – така по-постното месо няма да се получи сухо и жилаво, а сочно и вкусно.

Използвай правилно подправките. Винаги добавяй твърдите свежи подправки като дафинов лист и розмарин в началото на готвенето, а по-нежните като магданоз, мащерка, джоджен – в края.  Така всяка от тях ще отдаде максимума от аромата си. За ястия, които отнемат по-дълго време за готвене, използвай сушени вместо пресни подправки – те отдават аромата си по-бавно и го запазват по-дълго при термична обработка.

Извлечи най-доброто от зеленчуците. Кореноплодните зеленчуци като моркови, сладък картоф, гулия, червено цвекло, целина, пащърнак са страхотен избор при приготвянето на яхнии и гювечи, тъй като могат да издържат по-дълг време на готвене. Можеш да добавиш и малко картофи, за допълнителна плътност на ястието.
Подлюти. Когато добавяш брашно за уплътняване на пилешката яхния, добави и лъжичка горчица или щипка  лют червен пипер за допълнителен отскок на вкуса.  А ако използваш и колбас (наденица, бекон, панчета), подправянето с лъжичка пълнозърнеста горчица в края на готвенето придава страхотен вкус на яхнията.

Придай испански чар. Или добави пушен червен пипер, чесън и няколко резена чоризо, за да придадеш онова специално усещане за фламенко в ястието си.

Използвай вино. Останалото недопито червено или бяло вино може да издигне яхнията ти до нови вкусови висоти. Добави виното към ястието преди бульона или водата, изчакай го да кипне и остави да покъкри за малко, преди да добавиш останалата течност – така алкохолът ще се изпари, оставяйки само най-доброто от виното в храната.

Сирене, моля! Добави  настъргано твърдо сирене или кашкавал, след като отстраниш ястието от огъня, за допълнителен аромат, или изостанали парчета твърдо сирене или кашкавал, преди да прибавиш бульона – само не забравяй да ги отстраниш, преди сервиране :)

Поднеси под прикритие :) Поднеси останалата пилешка яхния под формата на вкусен пай.  Обезкости месото и прехвърли останалото ястие в съд за пай. Загрей фурната до 200°C (180°C вентилатор) и печи около 30-35 минути, или докато тестото се разлисти и добие златисто-кафяв загар.

С хрупкава коричка. Поръси галета и пармезан върху яхнията при готвене във фурна за последните 15 минути за хрупкав завършек, а като алтернатива, при готвене на котлона, поръси с галета и пармезан, след като е вече готова и пъхни във фурната на горна скара до хрупкава коричка.

А ето и моето предложение за ароматна, вкусна и сгряваща сетивата яхния - Пиле със зеленчуци в гювеч :)

Необходими продукти:

1 цяло пиле Градус
5-6 по-големи картофа, нарязани на едро
2-3 моркова, нарязани на едро
1 по малък патладжан, нарязан на кръгчета и изкиснат за 10 мин. В подсолена вода
3-4 чушки, нарязани на едро
1-2 домата, обелени и нарязани на 4
1 чаша грах
1 чаша зелен боб, почистен и нарязан
1-2 глави лук, нарязани на 4
1 глава чесън, разполовена напречно на 2
1 люто чушле (или голяма щипка лют пипер), по избор
1 чаша пасирани домати (пресни или от консерва)
1 чаша пилешки бульон (или вода)
½ чаша бяло вино, по избор (или вода)
4-5 с.л. зехтин
1-2 дафинови листа
¼ връзка (10 + стръка) прясна мащерка
¼ връзка пресен магданоз
10-ина зърна черен пипер
1 ч.л. сладък червен пипер
Едро смляна морска сол и прясно смлян пипер на вкус
1 ½ чаша брашно + ½ чаша топла вода, за тесто за запечатване на гювеча

Начин на приготвяне:

Постави скарата по средата на фурната и загрей предварително на 220С или 180С с вентилатор.
В тиган с тежко дъно сгорещи 2 с.л. от зехтина и запечатай пилето за по 1 минута от всички страни, като междувременно поръсваш със сол и пипер.
Подложи част от зеленчуците на дъното на гювеча и положи пилето върху тях.
Добави останалите зеленчуци около пилето, подправи със сол и пипер на вкус, със сладкия червен пипер и долей с доматения сос, пилешкия бульон и бялото вино.
Поръси с останалия зехтин.

Замеси от брашното и водата меко и еластично тесто и оформи на фитил върху набрашнена повърхност.
Покрий с фитила ръба на гювеча и притисни капака върху тестото – да се запечата съда добре.
Печи първите 20 минути на 220С или 200С с вентилатор фурна, след което намали температурата на 200С или 180С с вентилатор и печи още 1 час.

И вече имаш най-лесно приготвената в гювеч и изключително вкусна пилешка яхния със зеленчуци!!

Душевен комфорт и домашен уют с порция пилешки пай / Best Chicken Pot Pie Tips

Гостувам на Градус - Естествено вкусно пиле с няколко лесни трика за приготвяне на перфектния пилешки пай - ако и вие сте почитатели на това сгряващо сетивата кулинарно изкушение, заповядайте да им погостуваме пак заедно  🐓🥧🐓🥧🐓

Пилешкият пай е от ястията, които само с вида си предразполагат към душевен комфорт, а вкусът им навява оня неповторим домашен уют, за който всеки от нас копнее.
Не е от помпозните блюда, които взривяват възприятията като фойерверки, но като с магия събира всички вкъщи около масата и сгрява сетивата с богатия си аромат и вкус, скрити под хрупкава коричка.

Ето и няколко лесни идеи за приготвянето на вкусен пилешки пай за през хладните есенни дни и вечери :)

Започни от месото

Въпреки че се получава прекрасно и от пилешки гърди или бутчета, пилешкият пай си заслужава да се приготви от цяло обезкостено пиле, защото нищо не може да замени вкуса на домашно приготвения бульон от качествени пилешко месо, подправки и зеленчуци. Затова по-добре заложи на цяло пиле Градус в зелената опаковка – така освен качествено месо и страхотен бульон за пая, в крайна сметка ще имаш и неповторима на вкус домашна пилешка супа, която ще ти спести още часове прекарани в кухнята :)

Свари пилето с подправките и зеленчуците

Сложи пилето в голяма тенджера, покрийте със студена вода и изчакай да кипне, след което обери старателно пяната от повърхността – така ще гарантираш чистия вкус и вид на бульона си. Добави зеленчуците и подправките, като леко завишиш количеството на зеленчуците, за да останат и за супата, намали котлона и остави да къкри, докато магията се случва. На финала добави картофите – освен, че така ще са готови за добавяне към плънката на пая, ще са уплътнили прекрасно и бульона.

Подготви тестото

Независимо дали ще използваш домашно приготвено или готово многолистно тесто, добре е докато пилето се готви да подготвиш корите на пая си, според размера на съда, който ще използваш и да оставиш в хладилника да чакат реда си – така си гарантираш добре изпечена и хрупкава долна и горна коричка на пая, а не нейно глетаво подобие.

Отдели месото от костите
Отдели месото на гърдите и бутчетата от костите на пилето и нарежи на кубчета – така си гарантираш сочно и вкусно месо за приготвянето на пая, заедно с ароматен и питателен домашно приготвен бульон, получен от варенето на цялото пиле със зеленчуците .

Две ястия с едно готвене
Останалата част от пилето, обезкости и върни в тенджерата за супата – така с едно готвене получаваш  две ястия – необходимо е само да добавиш 1-2 шепи фиде, по избор и да застроиш супата с 1-2 с.л. заквасена сметана или кисело мляко и останалото разбито яйце от глазурата на пая  ;)

Не пропускай запръжката
За да има паят ти оная вълшебен вкус и аромат на домашен уют и неустоимата кадифена консистенция на соса, не пропускай да запържиш в маслото лука и брашното – това ще му придаде онова специално очарование на домашно приготвена храна, което единствено бабите и майките и само някои от звездните готвачи знаят как се постига…

Обърни внимание на плънката

За кремообразен и плътен сос използвай сметана, вместо прясно мляко – все пак приготвяш глезеща сетивата комфортна, а не диетична храна.
След като плънката е готова, остави да се охлади до топло, но не горещо състояние – така ще си спестиш грижите с вдлетяването на тестото.
Ако приготвяш плънката предварително – например от предния ден или вечер, остави да се охлади напълно и съхранявай в плътно затворен съд в хладилника.

Не подценявай коричката

Извади всяка от корите на пая от хладилника непосредствено преди да използваш, така многолистното тесто ще остане по-стегнато и ще се разлисти правилно при печене. За хрупкав ефект, притисни добре горната кора към долната, докато се запечата и по желание оформи къдрици за по-кокетен вид на пая. С остър нож прободи непосредствено преди печене на няколко места горната кора – за да пропуска парата при готвенето, намажи с разбито яйце за златист загар и поръси с едро смляна морска сол.

А ето и моето предложение за ароматен пилешки пай :)

Необходими продукти

1 цяло пиле Градус
2 кори (800 г) многолистно тесто
4-5 средно големи картофа, обелени и нарязани на кубчета
2 моркова
1-2 резена целина
1 глава лук, нарязан на едро
2 стръка свежа целина, нарязани на 2
1-2 дафинови листа
5-6 зърна черен пипер
½ с.л. едра морска сол
1 чаша грах, замразен
1 чаша царевица, замразена
1 и 1/3 чаша домашен пилешки бульон
1 чаша (200 мл) млечна сметана
60 г масло
60 г брашно
1 яйце
3-4 стръка пресен магданоз
1-2 стръка розмарин
Сол и пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Постави в голям съд пилето, покрий с вода, кипни и отстрани с решетъчна лъжица пяната.
Намали котлона на по-ниска температура, добави зеленчуците само ¼ от главата лук (без граха и царевицата) и подправките и остави да къкри в продължение на 45 минути, или докато пилето се свари.
Около 10 минути преди края, добави картофите нарязани на кубчета.
Докато пилето се приготвя разточи всяка от корите тесто върху леко набрашнена повърхност и изрежи според големината на съда, в който ще приготвяш пая 2 кръга, като долния трябва да е по-голям и  да покрива и дъното, и стените на съда.
Покрий всяка от корите със свежо фолио и остави в хладилника.
Извади свареното пиле от тенджерата и остави настрана да се охлади.
Извади в отделен съд с решетъчна лъжица желаното количество зеленчуци и отдели 1и 1/3 чаша от бульона.
След като пилето е достатъчно охладено, отдели месото от гърдите и бутчетата от костите и нарежи на кубчета за пая.
Останалата част от пилето, обезкости и върни в тенджерата с останалия бульон и зеленчуци, добави шепа замразен грах и 2-3 шепи фиде и остави още 5-10 минути да покъкри – така, след като я застроиш с 1-2 с.л. заквасена сметана или кисело мляко и останалото от глазурата на пая яйце – ще имаш фантастична домашна пилешка супа.
Загрей предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
В съд с тежко дъно запържи маслото и лука, докато стане прозрачен.
Добави брашното и запържи до златисто, като разбъркваш непрекъснато.
Добави бульона и разбъркай.
Добави млечната сметана и разбъркай до гладък сос.
Добави нарязаното на кубчета месо и зеленчуците, заедно с граха и царевицата и разбъркай.
Отстрани и остави да се охлади – плънката трябва да е топла, но не гореща, за да не се вдлети тестото.
Намасли дъното и стените на съда за пая и покрий с по-голямата кора.
Изсипи плънката и заравни.
Покрий с втората кора и притисни, за да се запечата добре – по избор, оформи къдрици от тестото.
С остър нож оформи няколко прореза в горната кора, през които да излиза парата при готвенето.
Намажи с разбито яйце, поръси с едро смляна морска сол и печи в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна 30-35 минути, като на финала можеш да покриеш пая с алуминиево фолио, дане прегаря.
Извади готови я пай от фурната и остави за кратко да отпочине, преди да поднесеш.

Можеш да охладиш пая напълно и да поднесеш нарязан със свежа салата.