PIZZA - PIZZA MARGHERITA
Ако сте за първи път в Италия може да се учудите защо в хлебарниците толкова сходни неща имат различни имена.
Фокача (focaccia-питка) или фокача фарчита (пълнена фокача) или пица могат да ви се сторят еднакви. Разликата е в съотношението брашно-мая при направата на тестото.
За хляб/фокача на 500 гр. брашно се слагат 20 гр. прясна мая, а за пица за същото количество брашно - само 2,5 гр. мая. Получава се изненадващо меко и еластично тесто, че не е нужна точилка за разточванео му - ето защо неаполските pizzaioli го въртят на ръка и дори го подхвърлят над главата си.
тесто за пица
500 гр. брашно
1 с.л. зехтин (качество extravergine)
2,5 гр. прясна мая (разделяйки кубче от 25 гр. на 5 равни части и ще получите парченца от по 5 гр.)
250 мл. хладка вода
5 гр. сол (1 ч.л.)
Тези мерки винаги ме изненадват - наистина са измерени до грам, става идеално и в машина за хляб, добавям само около лъжица вода.
Измесете тесто като за питка (докато стане гладко и еластично) и оставете да втаса (1 час с машина, 2-3 часа на ръка). Не увеличава много обема си, но на пипане е много еластично, като го вземете в ръка започва само да се разтегля. Може да се направи повече тесто и да се остави до ден-два в хладилника.
Включете фурната на 250°C, сложете малък съд с вода и го оставете във фурната докато загрява. Оформете тънка кора (около 1/2 см), поставете я в намазана със зехтин тава.
За пица Маргарита (на итал. pizza Margherita) ще ви трябват:
300 гр. моцарела (нарязана на филийки или кубчета и оставена да се изцеди 15 мин.)
гъст дометен сок/пюре (приготвени без други добавки)
листа пресен босилек (измити и подсушени)
малко зехтин разсипан на конец
Покрийте повърхността с лек пласт гъст доматен сок (не трябва да е много, не трябва да се образува слой - ще остане воднисто при печенето).
Разпределете моцарелата като оставите около 1 см. непокрита по края, поръсете с тънък конец зехтин.
Извадете водата от фурната и сложете пицата за около 12-15 минути (във вентилирана фурна - по средата).
Извадете я, когато е почти готова и бързо добавете листа пресен босилек, върнете във фурната още 2-3 минути.
Понякога босилека се обърква с няколко капки олио, за да не изгори, по-красиво е, когато е без.
Варианти: Ако нямате босилек, можете да направите (но няма да е Маргерита) простия вариант на неаполската пица като замените босилека с натрошен сух риган.
Този вариант ще ви спести ваденето от фурната - поръсете ригана върху моцарелата още преди печенето, сложете във фурната и оставете за около 18-20 минути.
Възможни грешки: ако сложите много домати - между тестото и моцарелата ще остане много течност.
По възможност ползвайте италианска моцарела, немската или други приличат повече на сирене и "тежат" повече върху доматите, освен това не се разтопяват достатъчно, за да се образува харктерния лек мек слой отгоре.
Любопитно: Неаполската пица Маргерита е сред регистрираните в ЕО рецепти и освен определено съотношение на продуктите, има регистрирани форма, големина и начин на печене.
Истинската пица Маргерита (посветена на савойската кралица Маргарита на посещение в Неапол) е кръгла с диаметър 25-30 см, пече се на фурна с дърва (където температурата е около 350°C), тъй като фурната е по-гореща от готварските печки, в началото пицата се слага във фурната без моцарела и босилек, за да се изпече основата и да се изсушат доматите, няколко минути преди края на печенето се вади, добавят се моцарела и босилек и се държат, колкото да се разтопи моцарелата. Така и 3те основни цвята на италианското знаме - зелено, бяло, червено са много отчетливи.
Остава още 1 ден за гласуване на Най-трудната рецепта за ЯНУАРИ, ако искате - гласувайте в сондажа в страничната колонка
