Картофите се сваряват в подсолена вода, обелват се и се пасират. Прибавят се солта, маслото, яйцето и брашното. Полученото картофено тесто се разточва на кора, от която се изрязват с помощта на чаша кръгове. Шунката се нарязва на ситно и се смесва с настъргания кашкавал, магданоза и черния пипер. Така приготвената плънка се слага върху половината от картофените кръгчета, а върху нея се поставя още едно картофено кръгче. Краищата се притискат и крапфените се пържат в силно сгорещено олио.