Словашка сметанова супа с гъби, бекон и картофи * Crema di patate, pancetta e funghi porcini

Вкусна, плътна, засищаща крем супа с богат аромат на гъби и средиземноморски подправки. Есента е сезонът на гъбите, въпреки, че вече целогодишно можем да ги купим от магазина.

Рецептата изрових от архива. Търсих рецепти с гъби, че имам малко сушени манатарки. Мисля, че съм показвала рецептата преди много години в Гответе с мен. Леко промених рецептата за да я направя една идея по-лека, в същото време исках да запазя консистенцията.

Всъщност махнах брашното от рецептата, увеличих малко гъбите и пасирах голяма част от супата за по-кремообразна структура. Получи се уникално вкусна супа. Даже съжалих, че не направих по-голямо количество, но скоро ще я приготвя пак. Толкова ароматна и вкусна супа не бях яла отдавна. Няма да ви убеждавам повече, мисля, че ако я приготвите ще се уверите сами в думите ми.

Продукти:
(за 4 порции)

30 г сушени манатарки (може да ги замените със 150-200г замразени)
100 г пушен бекон
1кг картофи
2 литра вода
по 2-3 стръка свежи средиземноморски подправки - мащерка, салвия и розмарин
50 г краве масло
1 голяма глава лук
2-3 скилидки чесън
1 жълтък
200 мл заквасена сметана
сол, пипер

2 филии хляб

Начин на приготвяне:

Сложете сушените гъби в дълбока купа и ги залейте с 0.5 литър вода. Покрийте с капак за 1 час. Извадете гъбите и ги нарежете на тънки резени. Прецедете гъбената вода през цедка.

Нарежете бекона на лентички, лука и чесъна на ситно. Обелете картофите, измийте ги и нарежете на кубчета.

В тенджера с малко зехтин запържете бекона. Извадете го и оставете настрани в чиния. Сипете лука и чесъна в тенджерата и леко ги запържете.

Добавете гъбите, картофите, бекона и подправките директно с клончетата. Прибавете гъбената вода и останалата вода. Кипнете.

Сварете супата на слаб огън за около 30-40 минути.

След като супата е сварена, овкусете на сол и малко черен пипер. Извадете клечките от подправките.

Отделете 2-3 с.л. от сместа на супата (картофи, гъби и бекон) в една купичка. Останалата част пасирайте.

В купичка разбийте жълтъка и заквасената сметана, добавете малко от пасираната супа да се смесят добре и изсипете цялата смес към супата. Разбъркайте на среден огън и изчакайте да заври.
Свалете от котлона.
Върнете отделената смес от супата.