СВИНСКО КОНТРАФИЛЕ НА ТИГАН СЪС ЗАПЕЧЕНО СИРЕНЕ ХАЛУМИ

около 1.2 кг или 8 - 10 парчета свинскоконтрафиле
250 мл висококачествено сухо бяло вино
1 ч . л - сол
1 ч . л - смлян черен пипер
1 ч . л - сух риган
брашно за потапяне на месото
4 - 5 с . л зехтин
ЗЕЛЕНА САЛАТА
2 - 3 шепи рукола
2 3 шепи зелена маруля
шепа бейби спанак
10 бр - Чери домати
250 г - сирене Халуми
зехтин
ДРЕСИНГ
зехтин
лимонов сок
сол
смлян черен пипер

Голям  чугунен тиган,  , или друг, който е подходящ за поставяне и печене във фурна,  или друг вид подходящ с дълбоко и незалепващо дъно,
Контрафилето се почиства, както е полузамръзнало, така по-удобно се работи с него, и по-удобно може да се отстрани бялата ципа, която е отгоре и задължително се отстранява, също така много по-добре може да се разреже на правилни филии.
Месото се подсушава в домакинска хартия и се нарязва на филийки около 1 пръст дебелина. Подреждат се на голяма дъска и се посоляват със сол и черен пипер от двете страни.
Сгорещяват се около 3 с.л. зехтин в тигана. Всяка пържолка се овалва в брашно, изтупва се ненужното количество и се подреждат около 3 бр. в тигана, да се запечатат около 3-4 минути  на страна. Не бива да се поставят повече от 3 пържоли в тигана, за да не се застъпват и задушават, а да се изпържат, да имат хубав загар от двете страни. Изваждат се.
По време на запечатването им брашното се е запържило повече от необходимо, затова тази мазнина се отстранява и се поставя на котлона чист тиган с 1-2 с.л. зехтин.
Пържолите се поръсват с още малко сол и черен пипер, подправят се с риган и се подреждат в тигана, заливат се с виното и се захлупват с капак и се оставят на силен котлон и щом течността започне да завира, температурата се намалява на средна степен и се оставят да се готвят под капак за около 20 - 30 минути,  или до готовност на месото.
Приготвянето по този начин на готвене контрафилето става много крехко, сочно, вкусно с прекрасен аромат и леко гъст сос. Важното е да се използва хубаво, качествено вино, което всъщност заедно с ригана дават основния аромат на ястието.
Не използвайте вино, което не бихте пили - това правило важи не само във френската кухня, а и не само за червените вина.
Зелената салата се измива и задължително се подсушава в домакинска хартия или се поставя в центрофуга за зеленчуци.
В купа се приготвя дресинг от зехтин, лимонов сок, сол и щипка-две черен пипер. Овкусява се непосредствено преди сервирането ѝ.
В чист тиган с 1 ч.л. зехтин се поставя сиренето Халуми и се запечатва от двете страни до златисто.
В чинията се поставят две парчета филе, малко салата и печено Халуми и разбира се, чаша студено бяло вино.
 http://faitmaison-maria.blogspot.com/