МОЙ ВАРИАНТ НА ФРЕНСКА СЕЛСКА ТОРТА С БОРОВИНКИ И СМЕТАНОВО - МАСЛЕН КРЕМ

300 г - сладко от боровинки
200 г - орехи
БЛАТ
1 бр - яйце L
150 г - кристална захар
200 мл - прясно мляко
50 г - висококачествен  мед
1  1/2 ч . л - сода бикарбонат
50 г - разтопено масло
400 г - брашно за сладкиши
40 г - брашно допълнително за доомесване и разточване
КРЕМ
800 г - заквасена сметана
150 г - кристална захар
200 г - крем-сирене Филаделфия
настъргана кора от 1 лимон
150 г - масло на стайна температура
за декориране - смлените изрезки от блатовете

Фурна - 165-170 градуса;
Хартия за печене - 6 бр. кръгове;
Дълбок съд за котлона.
БЛАТ
1. За по-добър вкус ядките се поставят върху хартия за печене и се запичат на 180 градуса за около 8/10 мин. Охлаждат се и се смилат в ръчна мелачка за ядки, защото тя ще ги смели малко по-едри, а това е и целта - да са по- едро смлени.
2. В дълбок съд - дълбока касерола, се смесва яйцето и захарта.
Разбиват се за кратко с телена бъркалка. Последователно се добавя медът, содата, млякото и разтопеното масло, разбърква се добре и се поставя на умерен котлон при разбъркване, докато сместа се загрее. Първият признак за затопляне на сместа е когато започне да се разпенва. Много бързо и многократно увеличава обема си. Варенето продължава с непрекъснато разбъркване, докато се получи приятен карамелен цвят и това ще отнеме около 6 - 7 минути засечено време от момента, в който сместа започва да се пени. Сваля се от котлона и се оставя настрана за 3 -4 минути.
3. Брашното се пресява над купата на миксера. Прави се кладенче и се изсипва топлата смес. Размесва се с куката за тежко тесто. Полученото тесто се прехвърля върху работен плот, поръсен с допълнително брашно, около 40 г.
Измесва се с ръце до хубава гладка топка тесто, което не лепи по ръцете.
Количеството на топката тесто е около 810 - 815 г.
Тестото се дели на 6 равни части - всяка с тегло около 135 - 138 г, ползва се кантарче за точно измерване на тестото.
4. За улеснение се ползва рингът на тортената форма с диаметър 26 см, който се налага върху хартията за печене и контурите му се очертават с молив за по-лесно разточване на блатовете. Не е необходимо да са разточени перфектно, блатовете ще се дооформят след изпичането им.
5. Парче тесто се поставя върху разчертаната хартия и се разточва с помощта на точилка (нека разточването да е от обратната страна на хартията, за да не се отбелязва моливът). Хартията леко е поръсена с брашно, също и тестото. То е много еластично и много удобно за работа. Разточената платка с помощта на хартията се прехвърля в плоска тава за печене, тавата от фурната е най-удобна.

Докато се пече първата платка, може да се разточват останалите теста,  като се подреждат с хартията заедно едно върху друго и се покрият със свежо фолио, за да не съхне.
6. Пече се на затоплена фурна на  165-170 градуса,  за не повече от 8 -10 мин.
Платките трябва да се зачервят приятно, без да се препечени, за да не станат твърди и чупливи.
7. Готовата все още топла платка веднага се освобождава от хартията и се поставя върху друга суха хартия за печене, докато се охладят напълно.
СГЛОБЯВАНЕ
Заквасената сметана се поставя в широка цедка, да се изтече по-голямата част от водата ѝ. Заквасената сметана се разбърква със захарта и лимоновата кора с шпатула.
Не се разбива с миксер, защото ще се втечни веднага от по-бързото разбиване.

Маслото се разбива до крем с миксер. Добавя се крема сиренето, разбива се с миксер за кратко,  прибавя се сметаната, лъжица по лъжица, като се разбърква с шпатула. Получава се хубав пухкав крем, който се покрива със свежо фолио и се оставя в хладилник за 20 минути, за да стегне, по-лесно ще се поставя върху блатовете.
Върху всеки блат се поставя ринг с диаметър 20 - 22 см и се изрязва по диаметъра на ринга. Изрезките се запазват за декорация на тортата.
По-късно ще се смелят в блендер до трохи.
В тортената форма с подвижни стени 20 - 22 см на дъното се поставя хартиен кръг от хартия за печене. Поставя се на голям /по-висок/ буркан. Той ще е необходим, за да може по-лесно накрая да се извади тортата, да се изхлузи от ринга.
Във формата се поставя блат. Покрива се с 5 с.л. от сметаново-масления крем, заглажда се. Поръсва се обилно с орехи, около 3 с.л., и се поставят небрежно около 50 г сладко от боровинки. С шпатула се разпределя из повърхността на блата.
Поставя се втори блат, следва сметанов крем, орехи, сладко и така до последния блат, който се покрива само със сметанов крем.
Торта внимателно се освобождава от ринга, изхлузва се от формата, поставя се в сервизна чиния. С останалия сметанов крем тънко с палетна шпатула се намазва и отстрани.
Смлените остатъци от платките се посипват щедро отгоре върху  торта и се посипват и по стените ѝ.
Тортата е готова. Оставя се в хладилник за 1 нощ.
Източник: За източник съм взела от по-малко от две рецепти. Едната е от Cook and Bakes, cook-and-bakes.com  https://cooks-and-bakes.com/ и една част от блога на Lassi`s World of Artcraft lussisworldofartcraft.blogspot. com http://lussisworldofartcraft.blogspot.com/   и приготвих свой вариант на тази много популярна торта, която аз до момента не бях приготвяла.
Изненада ме височината, тежестта ѝ,  но на вид е повече от прекрасна.
PS за заквасена сметана съм ползвала наполовина руска такава, която е 25% и българска 20 %, но българската заквасена. сметана я изцедих, тя съдържа много вода, но едновременно с това е по-лека и затова с тази мисъл я ползвах.
Крема сиренето Филаделфия, което ползвах, придава прекрасна структура и плътност на крема, може да се замени марката Филаделфия с друго висококачествено крема сирене.