ШОКОЛАДОВИ КЕКСЧЕТА С ПЪЛНЕЖ ОТ БОСТЪНСКИ КРЕМ
1 1/2 ч . л - бакпулвер
щипка - сол
113 г - масло на стайна температура
200 г - кристална захар
2 - яйца L на стайна температура
1 1/2 ч . л . екстракт ванилия
120 мл - прясно мляко на стайна температура
БОСТЪНСКИ КРЕМ
2 - жълтъка . L или 35 г
40 г - кристална захар
щипка - сол
1/2 с . л. - масло
2 с . л - царевично нишесте
1/2 ч . л - екстракт ванилия
240 мл - високомаслено прясно мляко
ШОКОЛАДОВА ГЛАЗУРА
120 г - черен кувертюр на парчета
42 г - масло
1 с л - ликьор Cointreau
КРЕМ
В купа се разбива жълтъците и захарта, докато побелеят. Добавя се нишестето, солта и се разбърква добре до еднородна смес.
В тенджера се изсипва прясното мляко, слага се на котлон, да се сгорещи или до момента, в който започнат да се появяват мехурчета по края на тенджерата, сваля се от огъня и на тънка струйка се прибавя към жълтъците при непрекъснато разбиване. Връща се сместа обратно в тенджерата, поставя се на котлон на умерена температура и при непрекъснато разбиване се сварява до гъст крем - dа пада на панделки. Сваля се от огъня и се добавя ванилията и маслото. Разбърква се, докато се разтопи. Завива се плътно с фолио и се оставя на студено до пълното охлаждане.
МЪФИН
Форма за мъфини - 12 бр. много добре намаслени
Фурна - 180 градуса
В суха купа се смесва брашното, бакпулвера и солта.
В купата на миксера се разбива маслото и захарта до побеляване за около 3-4 мин. Едно по едно се добавят яйцата, като след всяко се разбива. Добавя се ванилията. На ниска скорост на миксера се прибавя на три пъти брашното, а прясното мляко на два пъти, като се завършва с брашно.
С лъжица за сладолед или супена лъжица се запълват мъфин формата, един пръст под горния ръб на гнездото.
Пече се на 180 градуса - 16-18 мин максимум до 20 минути или до суха клечка поставена в средата на кексчето. .
Оставят се за 10-15 минути във формата и след това се изваждат и поставят върху решетка до пълното им охлаждане.
ШОКОЛАДОВА ЗАЛИВКА
Шоколадът, начупен на парчета, и маслото се поставят на водна баня, за да се разтопят и след това по желание се добавя ликьор. Оставя се да се темперира, но до толкова, че да може да се излива със супена лъжица.
В пош с по-голям накрайник се изсипва кремът и се пълни всяко кексче от долната страна точно по средата, докато се получат малки пукнатини. Заглажда се. С 1 - 2 с.л. се залива с шоколад всяко кексче и се оставя да се стечи по страните му.
Охлаждат се за 1/2 ч.ч. на стайна температура.
Поднасят се и със свеж плод или топка сладолед.
щипка - сол
113 г - масло на стайна температура
200 г - кристална захар
2 - яйца L на стайна температура
1 1/2 ч . л . екстракт ванилия
120 мл - прясно мляко на стайна температура
БОСТЪНСКИ КРЕМ
2 - жълтъка . L или 35 г
40 г - кристална захар
щипка - сол
1/2 с . л. - масло
2 с . л - царевично нишесте
1/2 ч . л - екстракт ванилия
240 мл - високомаслено прясно мляко
ШОКОЛАДОВА ГЛАЗУРА
120 г - черен кувертюр на парчета
42 г - масло
1 с л - ликьор Cointreau
КРЕМ
В купа се разбива жълтъците и захарта, докато побелеят. Добавя се нишестето, солта и се разбърква добре до еднородна смес.
В тенджера се изсипва прясното мляко, слага се на котлон, да се сгорещи или до момента, в който започнат да се появяват мехурчета по края на тенджерата, сваля се от огъня и на тънка струйка се прибавя към жълтъците при непрекъснато разбиване. Връща се сместа обратно в тенджерата, поставя се на котлон на умерена температура и при непрекъснато разбиване се сварява до гъст крем - dа пада на панделки. Сваля се от огъня и се добавя ванилията и маслото. Разбърква се, докато се разтопи. Завива се плътно с фолио и се оставя на студено до пълното охлаждане.
МЪФИН
Форма за мъфини - 12 бр. много добре намаслени
Фурна - 180 градуса
В суха купа се смесва брашното, бакпулвера и солта.
В купата на миксера се разбива маслото и захарта до побеляване за около 3-4 мин. Едно по едно се добавят яйцата, като след всяко се разбива. Добавя се ванилията. На ниска скорост на миксера се прибавя на три пъти брашното, а прясното мляко на два пъти, като се завършва с брашно.
С лъжица за сладолед или супена лъжица се запълват мъфин формата, един пръст под горния ръб на гнездото.
Пече се на 180 градуса - 16-18 мин максимум до 20 минути или до суха клечка поставена в средата на кексчето. .
Оставят се за 10-15 минути във формата и след това се изваждат и поставят върху решетка до пълното им охлаждане.
ШОКОЛАДОВА ЗАЛИВКА
Шоколадът, начупен на парчета, и маслото се поставят на водна баня, за да се разтопят и след това по желание се добавя ликьор. Оставя се да се темперира, но до толкова, че да може да се излива със супена лъжица.
В пош с по-голям накрайник се изсипва кремът и се пълни всяко кексче от долната страна точно по средата, докато се получат малки пукнатини. Заглажда се. С 1 - 2 с.л. се залива с шоколад всяко кексче и се оставя да се стечи по страните му.
Охлаждат се за 1/2 ч.ч. на стайна температура.
Поднасят се и със свеж плод или топка сладолед.
Коментари