ГЛАЗИРАНА СЬОМГА С МЕД, СОЕВ СОС И КОРИЧКА ЧИПС

2  дебели парчета  - сьомга  с кожата

1 с. л - зехтин  Екстра Върджин
100 мл - сухо бяло вино
2 стръка - пресен зелен лук
3 с . л - лек соев сос
3 с . л - течен мед
сок от 1/2 лимон
2 с. л- масло
1/2 ч. л - кошер сол
прясно смлян черен пипер
ГАРНИТУРА
180 г - ориз Басмати
1 с . л - зехтин  Екстра Върджин
1 с . л - масло
1 средно голяма глава - лук
3 щипки - шафран
3  зърна  - кардамон
2 - дафинови листа
3 - 4 малки парчета - суха лимонова кора
щипка зърна - черен пипер
1 зърно бахар .
300 мл - зеленчуков бульон

Парчетата сьомга с пръсти се проверят за кост и ако има такава се изважда с щипци.
Стръковете лук се нарязват на ситно, като се разделя бялата част от зелената.
С много остър и дълъг нож се отстранява кожата чрез приплъзване между кожата и месото на рибата. 

Кожата се поставя в плоска тава с хартия, покапва се с няколко капки зехтин. Посолява се с кошер сол и се покрива с още една хартия отгоре. Върху хартията се поставя тежък съд, за да прилепне добре.
Запича се на 190- 200 градуса за около 30/ 35 минути.
Изважда се от фурната  отстранява хартията и кожичката е станала хрупкав чипс.
Лесно чуплива е!
Междувременно се приготвя рибата.
Парчетата се посоляват с кошер сол или обикновена.
Загрява се зехтин в по-голям тиган и се поставят рибните парчета. 

Запичат се и от двете им страни до златиста коричка. Работи се много внимателно, за да не се разчупят. 

След като са готови, се налива виното, за да деглазира, трябва да изсъска от горещината в тигана, посипва се с прясно смлян черен пипер и се оставя да се готви за около 7 -8 минути. 

В единия край на тигана се прибавя бялата нарязана част на лука, прибавя се соев сос, а рибата се залива със сок от половин лимон. 

Отстрани на рибата се налива мед, разбърква се само в частта, където е поставен, поклаща се няколко пъти тигана, за да залее и рибата. 

Рибата се изважда с широка шпатула и се поставя в гореща чиния.

В тигана се прибавя маслото, разтопява се и се добавя зелената наситнена част от лука, перата, отново само се разклаща тиганът и се готви за около 5-7 минути,  или докато се сгъсти сосът.
Сервира се голямо парче сьомга, залива се с горещ меден сос и през средата на порцията върху рибата за декорация се поставя парчето чипс от кожата ѝ.
ОРИЗ БАСМАТИ
Оризът се залива със студена вода и се оставя във водата за около 30 минути. 

След това време се изплаква, изцежда и се оставя настрана.
Шафратън се накисва с малко топла вода или бульон.
В тенджера с дебело дъно се загрява мазнината, добавя се ситно нарязаният лук и  зърната кардамон. Готви се за около 4-5 минути, докато омекне лукът. 

Добавя се изцеденият ориз и се разбърква за още 1 минута. 

Прибавят се дафиновите листа, лимоновата трева,  зърна черен пипер, бахар и шафранът заедно с водата. 

Долива се и зеленчуковият бульон. 

Оставя се на умерен котлон към слаб да къкри за около 8-10 минути с капак. 

След това време се отстранява от огъня, покрива се с памучна кърпа, захлупва се за около 10-15 минути.
https://www.recipe30.com/