РУЛАДА ОТ СВИНСКО КОНТРАФИЛЕ С ХРУПКАВА БИЛКОВА КОРИЧКА В АНГЛИЙСКИ СТИЛ.

около 2 кг - свинско контрафиле
1 пикантна - наденица
1 ч. л - сух розмарин,  ако е свеж нека да е една хубава клонка, Ползват се само игличките.
2 - 3 стръка свеж - магданоз
2 скилиди - чесън
1 ч . л - сол
1 ч . л - смлян черен пипер
1 малка глава червен - лук
1 шепа - галета
2 добри щипки - сух градински чай
настъргана кора от 1/2 лимон - за свежест
1 средно голяма настъргана с кората -  ябълка
5  - 6 филийки - панчета, или хубави филийки бекон
около 300 мл - хубаво бяло вино
около 100 мл - вода
Допълнително билки за овалване
2 с . л - сух градински чай
1 с . л - чили пипер, едро смлян
1 с . л - италиански подправки за грил
1 ч . л - смлян черен пипер
1 ч . л - сух розмарин
СОС
5 глави - стар лук, ползвам червен лук, той е по мек на вкус
3 с . л - масло
100 мл - хубаво червено вино
2 с . л - брашно
200 мл - сос от печеното свинско
200 мл - сметана 20%
мащерка, сол, смлян черен пипер
ГАРНИТУРА
италиански картофи на фурна
 и още - решетка за печене която е малко по-висока от дъното на тавичката за печене.

По принцип се смята, че свинското месо е доста тлъсто, но ако се погледне едно контрафиле ще се забележи , че то е доста суха месо и само от горната му част има 2 - 3 мм тлъстина. Точно за това то става сухо при готвене, а тази рецепта,  която предлагам с допълнителните билки,  и пикантната наденица, които се поставят в него го правят сочно и не изсъхва при дългото печене. Това е рецепта точно за английско печено на  фурна.
Наденицата се разрязва и се изважда пълнежа. Поставя се в купа и отгоре се добавят галетата. Оставя се настрана.
В кухненски процесор се поставя лъжичката сух  розмарин, целите скилиди  чесън, магданоз, малкото настъргана кора от лимон, тя придава свежест на печеното, черен пипер, солта, две - три щипки градински чай, италианските подправки,  малката глава червен лук и всичко това се завърта на няколко пулсации,  за да се смели.  Изважда се сместа и се прибавя в купата с наденицата. Ябълката така както е с кората се настъргва на фино ренде, прибавя се и тя към сместа и галетата. Всичко добре се разбърква.  Плънката е готова. Завива се с фолио и се оставя на хладно, докато се приготви месото.
Парчето месо много добре се подсушава с домакинска хартия. Поставя се върху голяма дъска за готвене. Приготвя се остър тънък нож, това е важно, за да може добре да се разреже месото като пеперуда , или като книга. Прокарва се ножа от страната на ребрата, това е частта която е малко по тънка  и започва внимателно да се хлъзга като се държи с едната ръка месото и се отваря  малко по-малко без да се разрязва до края. Отваря се напълно месото, ще покажа в галерията от снимки и се покрива изцяло със свежо фолио. С тежък тиган, или дъното на тежка тенджера се начуква равномерно. Отстранява се фолиото  и с ножа се разрязва на местата където е малко по-плътно, леки разрези без да се стига до основата. Подправя се с малко сол и смлян черен пипер.

Взима се сместа от купата и с шпатула се разнася равномерно върху месото, като се оставят един пръст ненамазан отстрани. С помощта на фолиото се навива на руло.  Покрива се с парчетата панчета или филийки бекон. Вероятно от двата края ще излиза от сместа , но това не е проблем, с пръсти обратно се вкарва в руладата.
Така приготвено се овалва в допълнителните билки по рецепта, хубаво се овалва, така че да полепнат навсякъде. Сега за мен дойде и  най-трудната част, завързването на месото с кулинарен конец, канап. Колкото и да гледах как се прави, така и не успях да го схвана, така че го завързах така както ми беше удобно на мен. Освен това не успях , или успях , но вече беше късно, да си открия къде съм поставила кулинарния канап, така че си направих от конец дебела връвчица  и с нея го завързах . Завива се във фолио  с няколко пласта, така че,  като се завива фолиото се издърпва, за да може да е завито стегнато. Завързва се края като бонбон и се оставя за 1 час във фризер, хубаво да се охлади и да се стегне.
В тавата за печене се излива виното. Ползвам вино от най-доброто, такова каквото мога да предложа и на гостите си, това , последното, ми е задължително. Ще го покажа в галерията от снимки.

Добавя се и малкото вода. Отгоре се поставя решетка, да е малко по висока от дъното на тавата.  Добре охладеното месо се изважда, отстранява се фолиото и се поставя върху решетката.
Руладата се пече общо около 1.15 - 1.20 ч , като първите 20 минути се пече на 200 градуса, а след това се намалява температурата на 180 градуса и така  до края на печенето. Ако към края на печенето течността е драстично намаляла се добавя още малко гореща вода.
След като е готово печеното свинско се изважда и задължително се оставя да почива за 10 минути.  Сосът се запазва, той ще е необходим при приготвянето на основния сос.
След това се разрязва на хубави филии.

СОС
Лукът се нарязва на тънки филийки. Сгорещява се маслото в тиган и се прибавя  лука. Посолява се със сол и се разбърква периодично, за около 10-15 минути. Трябва да се карамелизира, това означава , че по дъното на тигана трябва да се получи кафеникав  филм , карамел, защото лукът изпуска своите си захари.  Излива се виното, трябва да изсъска от горещината и се оставя за около 1 минута. Размива се брашното в студен сос, ако е малко се добавя студена вода, или сос  от печеното и се прибавя при енергично разбъркване. Добавя се сметаната, подправя се с още малко сол, ако е необходимо и със смлян черен пипер и щипка мащерка, разбърква се и се оставя за 2 до 3 минути да се редуцира. Сваля се от котлона и може да се пасира, не го пасирах, оставих го така, защото лука беше почти изчезнал. Сосът имаше гладка кадифена консистенция.
Гарнитурата е от картофи  със зехтин, изпечени на фурна с италиански подправки, това означава, сухи - магданоз, мащерка, щипка канела, щипка червен пипер,  риган, розмарин, градински чай, босилек.
Ползвала съм два източника, а те са: https://uk.linkedin.com/in/scott-rea-9a7206a9
https://www.laurainthekitchen.com/recipes/rosemary-stuffed-pork-loin/