Лесен и вкусен козунак

Здравейте, приятели и честит Лазаровден! 🤗💐🌞
Времето за козунаците дойде!😍 Уханието на домашно изпечен козунак е несравнимо и именно на тази чудна сладост ухае днес у дома.😋♨️🥧 По тази рецепта ги приготвям повече от 13 години и никога не ме е подвеждала. Всяка година опитвам нови пълнежи или плетки, за да придам на козунаците различен облик. Този път се доверих на ароматния микс от сушени плодове и цитрусови корички на любимите ми Struma Fruit, за които много пъти съм ви разказвала / с него приготвям и мини щолените/. 🍋🍊🍇Доверявам се напълно на прекрасния екип, защото правят всичко с много любов, която винаги е важна съставка за добрия резултат. 😍👌Аз си поръчвам от онлайн магазина им, но може да го намерите във всички големи хранителни вериги.🛒🛍🤗
Не се колебайте и зарадвайте близките си с домашно изпечен козунак. За успеха са нужни желание, топло помещение, лесна рецепта и настроение. Не е нужно да сте експерт в месенето, защото и аз не съм, както и не ме бива много с плетенето. Важното е, че козунакът се получава мекичък, вкусен, пухкав и много ароматен. Всички съвети и стъпки съм описала в рецептата, но оставам на разположение за уточняващи въпроси. 😍👩‍🍳🥧
Прекрасен пролетен ден и много усмивки ви пожелавам от сърце!🥰🌷🌞🐝
За 2 броя с дължина около 28 см. са нужни:
✅Около 600 гр. брашно + 1 с.л. /20 гр./ ако е нужно
✅3 средно големи яйца /моите са домашни/
✅130 гр. захар /2 каф. ч. /чашата е с вместимост 100 мл./
✅2 каф. ч. прясно мляко /200 мл./
✅1 пак. суха мая /7 гр./
✅150 мл. мазнина /смес от 100 гр. масло и олио/
✅1 ч.л. ванилия
✅1 пакет микс сушени плодове и цитрусови корички на Struma fruit /150 гр./ https://www.strumafruit.com/catalog/susheni-plodove-i-zelenchutsi/mix-frensko-grozde-stafidi-portokalovi-i-limonowi-korichki
✅3-4 с.л. ром за сушените плодове /може и само топла вода или топла вода с разтворени 3-4 капки ромова или цитрусова есенция/
✅Допълнителна захар за поръсване и филирани бадеми по желание
👩‍🍳Тъй като топлината е водеща за успеха на правенето на козунак, реших да затопля кухнята, готвейки един вкусен печен боб. Постигнах нужната температура, като първо го варих, а след това пекох и така използвах печката за лесно и бързо втасване на тестото.
Пресях 600 гр. брашно и го сложих в купа.
В касерола загрях прясното мляко, колкото да се търпи потопен в него пръст. От него взех 6 с.л., които сложих в малка купичка. Добавих 1 ч.л. от предвидената захар, сухата мая и 1 с.л. от предвиденото брашно. Разбърках и оставих на топло да се активира маята и сместа да шупне. Това отне 10-15 минути.
При топлото мляко в касеролата добавих захарта и разбърках до стопяването й. Ако е нужно, може да се загрее още малко. Когато захарта се стопи, леко охладих и добавих ванилията, двете цели яйца и белтъка на третото. С кухненска бъркалка разбърках до хомогенна смес.
В метално канче разтопих маслото и допълних с нужното количество олио до 150 мл.
В купата с брашното направих кладенче и изсипах млечно-яйчената смес и активиралата се мая. Разбърках първо с голяма лъжица, а след това започнах да оформям тестото с ръка. Наложи се да добавя още 1 с.л. от отделеното брашно, за да се получи нужната текстура за месене. В никакъв случай не добавяйте повече брашно, защото тестото ще стане твърдо и няма да втаса добре! По-добре леко да лепне, отколкото да е сухо! Прехвърлих тестото на плота и започнах да меся, добавяйки по 1 с.л. от топлата мазнина. Месих около 15 минути, или докато бъде поета цялата мазнина и се получи меко и еластично тесто. От мазнината си оставих 2 с.л. за доомесването след това. В началото тестото е твърдо, жилаво и не дава надежда, но на 15-тата минута е меко, еластично, ароматно и обещаващо чудесен резултат.
Така получената мека и ароматна топка сложих в намаслена купа и покрих с фолио за свежо съхранение и кърпа. Фолиото намазах леко с олио от вътрешната страна, за да не залепне тестото за него, когато втаса. Оставих го на топло върху печката да утрои обема си, което отне около 2 часа.

През това време в купичка сложих микса със сушени плодове и цитрусови корички и полях с рома и 4-5 с.л. хладка вода, като идеята е да са потопени напълно. Оставих ги, докато тестото втаса и ми потрябват.
Две форми с размер 30х11х7 см. покрих с хартия за печене и намазах дъното и стените им с разтопено масло.
Когато тестото втаса, го прехвърлих на плота и омесих за кратко. Разделих на две равни части, от които ще приготвя двата козунака. Всяка от тези две части разделих на три топки, като работих с намаслени ръце.
Първите три топки разточих нагоре и настрани под формата на правоъгълник /може да се разтеглят и с ръце/, с дължината една идея по-малка от тази на формата за печене. Разпределих от отцедените сушени плодове и завих на дълго руло /фитил/, което усуках. Усукването е важния момент, за да се получат конци в козунака! По този начин приготвих и другите две рула, след което от трите направих плетка /на снимката съм показала/. Така оплетения козунак прехвърлих във формата и покрих с фолио за свежо съхранение и кърпа. Оставих на топло върху печката.

Вторите топки също разточих нагоре и настрани под формата на правоъгълник. Първия правоъгълник намазах с малко от отделената мазнина и отгоре разпределих отцедени сушени плодове, след което покрих с втората разточена платка, леко намазах с мазнина и сложих още сушени плодове /оставих си малко за отгоре на козунаците/, след което покрих с последната платка, която оставям без да я намазвам. С точилка или с ръце дооформих трипластовия тестен правоъгълник и с остър нож направих прорези. Започнах да ги прехвърлям един върху друг, образувайки плетка. На снимката се надявам да се вижда разбираемо. Тава оплетения козунак прехвърлих във втората форма, покрих с фолио за свежо съхранение и кърпа. Оставих върху топлата печка при другия козунак. Бяха нужни около 20 минути, за да втасат и да увеличат обема си. Когато това се случи, фурната загрях на 160 градуса. Отделения в началото жълтък разбърках с 1 с.л. хладка вода. С четка намазах козунаците, без да ги натискам много, след което ги поръсих със захар. Може да поръсих с повече захар, за да са още по-сладки. На няколко места сложих последните сушени плодове и забодох филирани бадеми.

Сложих двете форми в напълно загрятата фурна. На 15-тата минута бяха добили апетитен загар и ги покрих с алуминиево фолио. Пекох още 35 минути, или до суха клечка, прободена в центъра на печивото, както и при почукване, козунака да „бие на кухо“. Последното е много добър показател за готовност на всички тестени печива. Ако препечете козунаците, има риск да потъмнеят отвътре. Печенето е важен момент за успеха на козунака, така че следете какво се случва във фурната.
Готовите козунаци оставих за 5 минути във фурната с отворена врата, след което ги извадих върху метална решетка да изстиват. Няма по-голяма радост от това да видиш резултата от труда си. Докато снимах, голяма част от козунака бе сладко изяден.
Добре изстиналите козунаци съхранявам увити в памучна кърпа и сложени в плик.
Да ви е сладко! 😋

Ако моите рецепти ви харесват, последвайте блога ми https://inthebeniskitchen.com/ ,
страницата ми във Фейсбук https://www.facebook.com/a.todorova75/ ,
в Инстаграм https://www.instagram.com/albena.todorova.946/
или стената ми в Пинтерест https://www.pinterest.com/beniii0149/,
Ще се радвам да коментирате, харесвате и споделяте тук рецептите, които са ви допаднали. 🥰