Торта с огледална глазура

 

Тази торта е плод на въображението ми. В хладилника имах Маскарпоне и заквасена сметана, както и отворени бурканчета сладко. Четях си небрежно рецептата на Олга Носкова за огледалната глазура и ме осени идеята да направя торта с такава глазура.

Необходими продукти: 500 г Маскарпоне, 500 г заквасена сметана 25%, 420 г подсладена сгущенка /кондензирано мляко/, 300 г мармалад /сладко/ от сини боровинки, 300 г мармалад /сладко/ от малини, 30 г бадемово брашно или смелени бадеми, 30 г желатин.

За блата – 1 яйце L, 4 с.л с връх брашно, 4 с.л. захар, 1/3 ч.л. бакпулвер, 1 ванилия, 50 мл разреден сироп / при мен от малини/ за сиропиране на блата.
Огледална глазура - 100 г захар, 100 г глюкоза, 100 г бял шоколад, 80 г кондензирано мляко /сгущенка/, 2 ч.л. желатин, 50 мл вода, сладкарска боя, при мен червена.
За кроканта – 60 г захар, 2 с.л. вода, 10 г краве масло.
50 мл вода за разтваряне на жълатина.

Начин на приготвяне:

Блат- Разбивате захарта с яйцето на пяна, прибавяте постепенно омесените брашно, бакпулвер и ванилия. Изпичате в тавичка с диаметър 18 см за 15-18 мин. на предварително загрята на 180 градуса фурна до приятно порозовяване. Горещия блат сиропирате със студен разреден сироп.
Желатинът подготвяте според инструкциите на производителя. След това загрявате мармалада /пасирано сладко от малини/, без да кипва и омесвате с желатина. Заливате блата. Слагате в хладилник да стегне – около 2-3 часа.
Разбивате 150 г Маскарпоне на стайна температура, след това прибавяте при постоянно бъркане омесените бадемово брашно, 150 г сметана и 100 г подсладена сгущенка. 5 г желатин, разтваряте в 50 мл студена вода. Като набъбне загрявате без да кипне и прибавяте при постоянно бъркане омесените Маскарпоне, сметана и сгущенка. Заливате върху пласта от сладкото с малини. Оставяте в хладилника да стегне.
След 2-3 часа приготвяте мармалада /сладкото /от сини боровинки, по описания начин със сладко от малини и заливате. Оставяте отново в хладилник да стегне.
Хубаво е това всичко да се направи в тавичка с падащо дъно.
Вече вземате тава с по голям диаметър -22 см и високи стени, с падащо дъно. Изваждате внимателно съдържанието от малката 18 см тавичка и го прехвърляте по средата на голямата тава. Заливате със следната смес приготвена от 350 г Маскарпоне на стайна температура, след това прибавяте при постоянно бъркане омесени 350 г сметана и 320 г подсладена сгущенка. 15 г желатин, разтваряте в 150 мл студена вода. Като набъбне загрявате без да кипне и прибавяте при постоянно бъркане омесените Маскарпоне, сметана и сгущенка. Заливате отгоре и отстрани. Оставяте в хладилника да стегне поне 12 часа.
Огледална глазура – Разтворете желатина във водата. В подходящ съд загрейте глюкозата, захарта и водата. Водата не трябва да кипва, да бъде гореща и захарта да се разтопи.
В друг съд на водна баня разтопете шоколада и омесете с подсладената сгущенка. Омесете добре. Не трябва да има мехури. После внимателно прибавете сместа с глюкозата. Разбийте с телена бъркалка / не трябва да се появява пяна/, сложете желатина и сладкарската боя с избрания от Вас цвят. Оставете в хладилник да престои 18 часа. Направих глазурата преди да почна тортата и оставих в хладилник.
Крокант – водата и захарта се карамелизират на умерен огън без да се бърка докато стане светло кафяв цвета. После се прибавя кравето масло и разбърква добре. Излива се върху намазан с мазнина съд или алуминиево фолио.
Преди да се залее тортата – глазурата се загрява на слаб огън до 35-36 градуса при постоянно бъркане. Тортата се вади в последния момент от хладилника. Слага се върху подходяща решетка с по широк съд отдолу. Глазурата се сипва бавно отгоре с кръгообразни движения започващи от центъра й. Украсява се с фигурки от крокант и плодове. Оставя се в хладилник да престои още 4-5 часа.

Добър апетит!

Получи се нещо, наистина великолепно. Гостите ми с удоволствие изядоха предложените парчета от тортата. Аз размених местата на изпечения блат и този със сладкото от малини. Вие можете да си ги наредите по Ваш вкус.

Грис с малини

 

Като върл фен на крем карамела реших да експериментирам. Набрах малко пресни малини от градината, добре узрели. Имах останал малко пшеничен грис и ме осени идея. Да направя крем карамел с грис и малини. Получи се нещо вкусно.

Продукти: 500 мл прясно мляко, около 5 с.л. пшеничен грис, 5-6 с.л. захар, 1 ванилия, 3 яйца, 1 с.л. неразтопено краве масло, 3/4 ч.ч. добре узрели малини.

За карамела 5 ч.л. захар, 20 мл вода

Начин на приготвяне: Загрейте млякото със захарта на умерена температура. След като започне да се вдига пара, прибавете на тънка струя омесените грис и ванилия. Бъркайте постоянно докато всичко се сгъсти и стане на каша – около 15 -20 мин. Снемете от огъня и прибавете кравето масло и разбитите яйца. Объркайте до еднородна смес.

В шолички /5 броя / карамелизирайте 1ч.л. захар с малко вода. Налейте във всяка шола от сместа с грис до половината. Сложете малини, после върху тях допълнете с останалата смес. Печете на водна баня около час – час и 10 мин на 150 градуса предварително загрята фурна. Извадете и охладете в хладилник. След 4 часа е готов за консумиране.

Добър апетит!

Без карамелизиране, но залят с малинов сос

 

Парфе с малини

Когато дойде лятото и малините узреят с най голямо удоволствие си правя тази сладост. С нетърпение чакам горщините ммммм…...

Продукти:

БЛАТ - 2 бр. яйца, 1/2 ч.ч. захар,  2/3 ч.ч. брашно, 1 ванилия, 180 мл сок от компот от кайсии /праскови/ и 1 ч.л. с връх бакпулвер.
КРЕМ- 3 жълтъка, 1/2 ч.ч. захар, 1 пакетче краве масло -125 г, 400 г- 2 малки опаковки  заквасена сметана  3 белтъка + ½ ч.ч. захар разбити на сняг, 100 мл ликьор от малини,  200мл подсладено кондензирано мляко, 2 пакетчета желатин.
УКРАСА: 300 г узрели малини, 1 пакетче желатин, 250 мл разреден малинов сироп.

Начин на приготвяне:

Блат - Разбиват се яйцата заедно със захарта и ванилията до побеляване. Постепенно се прибавя брашното, в което предварително се смесва бакпулвера. След изпичане /в тавичка с диаметър 26-28см/ се сиропира докато е горещ със сок от компот /кайсия или праскова за жълт цвят/.
Крем – Жълтъците със захарта се разбиват до побеляване. Добавя се ликьорът. Слагат се на водна баня и се бърка до сгъстяването им, отнема около 15-17мин. Белтъците се разбиват на сняг с тяхното количество захар. Размекнатото краве масло се разбива с кондензираното мляко до гладка смес. Постепенно се прибавят изстиналите жълтъци и сметаната. Накрая се слагат разбитите на сняг белтъци. Бърка се с дървена лъжица,за да не спадне сместа.
2 пакетчета желатин се заливат - 100мл студена вода, като набъбне се слага на огъня на водна баня докато се разтопи, бърка непрекъснато. След като изстине, към желатинът постепенно се добавя крема, като постоянно се разбива с телена бъркалка. С готовата смес се залива блата и се оставя в хладилника да стегне.
УКРАСА - Отгоре се гарнира с плодове – 300г малини. Приготвя се желатин - 2 пакетчета ,с малинов сироп /разреден с вода – 250мл /, загрява се на водна баня докато се избистри и като поистине 1-2минути се заливат плодовете.

П.П.

Може да се приготви и с готов блат – ванилов.

Кремът се излива в желатина, а не обратно, защото иначе кремът е студен и веднага стяга желатина, става на парчета и не може да се разпредели равномерно и да желира сместа.

Ч.ч. = 250 мл

Добър апетит!

Студен крем с малини и боровинки

 

Бързо и лесно. Идеално за летните жеги.

Продукти: 500 г цедено кисело мляко, 250 г заквасена сметана, 125 г малиново пюре, 125 г боровинково пюре, 100 г мед.

Малини, боровинки, смелени орехови ядки за украса.

Начин на приготвяне: Смесете всички продукти в дълбока купа и разбийте много добре. Трябва да се получи гладка смес, без бучици. Оставете в хладилник за 6 часа. Преди поднасяне гарнирайте с малини, боровинки или смелени орехови ядки.

Добър апетит!

Кремът може да се замрази във фризер. Медът може да се намали или увеличи според вкусът Ви.

Сладкиш с пресни малини и шоколад

 

Продукти: 400 г пресни, добре узрели малини, 160 г бяло брашно, 160 г пудра захар 160 г краве масло, 3 яйца, 1 чаена лъжичка бакпулвер - 5 г, 50 мл течна сметана, 50 мл подсладено кондензирано мляко, 80 г бадемово брашно, 100 г бисквити с какао, 100 г черен шоколад , 1 ванилия.

Начин на приготвяне: Размекнатото краве масло разбийте до побеляване с пудрата захар. Постепенно прибавете 3 – те жълтъка, течната сметана, кондензираното мляко, бадемовото брашно, пресятото и омесено с бакпулвера и ванилията брашно. Разбъркайте много добре сместа.

Отделно разбийте 3-те белтъка на пяна и внимателно прибавете към останалата смес. С дървена лъжица, отдолу нагоре бъркайте докато сместа поеме пяната от белтъците.
Тавичка с диаметър 20 см застелете с готварска хартия и сипете половината смес. Върху нея сложете половината от малините /предварително измити и подсушени/, половината от шоколада, натрошен на дребни парчета и половината от бисквитите натрошени на едри парчета. След това останалата смес, отгоре пак малини, шоколад и бисквити.
Печете в предварително загрята фурна на 165 градуса около 60 мин., без да отваряте вратата на фурната. След това пробвайте с дървена клечка сладкиша за готовност. Ако по клечката има тесто- печете до пълното изпичане. При мен това отне около 70 мин. После открехнете широко вратата на фурната и оставете да изстине напълно.

Добър апетит!

 Вместо по 50 г течна сметана и кондензирано мляко, можете да използвате само сметана или прясно мляко.

Сироп от малини

Рецептата е от книгата на Пенка Чолчева с малки промени от мен възникнали в процеса на приготвянето му.  За пръв път когато видях тази рецепта, преди около 20 години ми хареса и все така го правя.

Продукти: 2 кг хубаво узрели малини, 1 и ½ кг захар, 1 и ½ ч.л. лимонтузу.

Евентуално 100 мл вода.

Начин на приготвяне:  Слагаме малините в чист емайлиран, порцеланов или стъклен съд да престоят 1 ден, за да ферментират. Лятно време, ако е много горещо са ферментирали за 12 часа. Посмачкваме ги след това и изсипваме върху гъсто сито или тънко платно, за да се отцеди бавно всичкият сок.Пълня ги в тензух, под него тенджера и изстисквам периодично, докато изтече целия сок. Мерим получения сок и на всеки литър слагаме по 1½ кг захар./Ако няма точно 1 л сок, добавям малко вода при това количество малини/.

Варим и бъркаме на слаб огън, докато захарта се разтопи, след което засилваме огъня, внимаваме сиропът да не кипне. Обираме с решетеста лъжица образувалата се на повърхността пяна. Сгъстяваме сиропа, докато капка, капната в чаша със студена вода не се разлива. Слагаме по 1 чаена лъжичка лимонтузу на 1 кг захар, варим сиропа още 2–3 минути и го сваляме от огъня. Наливаме го още горещ в добре изсушени и затоплени бутилки, които запушваме, след като сиропът изстине напълно. Държим бутилките на хладно място.

Аз лично, като напълня бутилките плътно до горе, запечатвам и слагам легнали да изстинат. Съхранявам ги така около година.

Наздраве!

Сладко от малини

Наред със сладката от горски ягоди и от смокини, това сладко е във водещата тройка в къщи.

Продукти: 1 кг добре узрели малини, 600 – 700 г  захар / в зависимост от сладостта на плодовете/, 50 мл вода, ¾ ч.л.  лимонтузу (лимонена киселина)

Начин на приготвяне: Почистете плодовете и ги измийте добре. Поставете ги в подходящ съд за варене /тенджера, тава/. Посолете ги със захарта и оставете 12-14 часа. Те си пускат вода.

Загрейте съда с малините, захарта и 50 мл вода на силен огън. След 20 мин. намалете на умерен огън и махайте с решетеста лъжица образуващата се отгоре пяна. Сладкото се вари около 45-60 минути. Разбърквате с дървена лъжица /лопатка/ да не се нараняват плодовете. Разбирате, че е готово, когато вземете и капнете от сиропа върху суха чиния. Ако капката се задържи във формата – сладкото е готово, ако се разлее – следва да се повари още малко. Или когато започне да пада на „парцали” от лъжицата, а не течността да се стича на струйка. Не се увличайте да го правите много гъсто, да не стане на клей.

Две – три минути преди сваляне от огъня добавете лимонтузуто.  Разбъркайте добре. Разпределете по буркани, затворете ги и обърнете докато изстинат.

Добър апетит!  

Крем с извара

 

Продукти: 600 г безсолна извара 5 – 9 %, 25 мл пълномаслено прясно мляко, 3 бр. яйчни жълтъци, 100 г захар, 100 г бял шоколад, 200 г заквасена сметана 35%, 2-3 супени лъжици пудра захар, 1 супена лъжица ром,  4 бр. пакетчета ванилия, 100 г краве масло, 150 г пресни малини.

Начин на приготвяне: 3 жълтъка разбийте със захарта. Добавете 1 с.л. ром. Сложете на слаб огън / или на водна баня / да се сгъсти за около 10 мин., като бъркате постоянно. После сипете прясното мляко, разбъркайте, накрая сложете начупеният на дребни парчета бял шоколад, бъркайте енергично докато се разтопи и свалете от огъна. Охладете. Добавете  при постоянно разбиване мекото краве масло.
Претъркайте два пъти през сито изварата. Внимателно сложете към нея горната смес. Объркайте.
Отделно разбийте сметаната с пудрата захар, ванилията. Омесете я със сместа с изварата и измитите малини. Кремът е готов.
Разсипете в купички и оставете на хладно да стегне.

Добър апетит!

Аз лично разбих още малко сметана. Сложих отгоре на всяка купичка, като прибавих сладко от ягоди и шоколадови пръчици. Получи се нещо много вкусно.

Мъфини с боровинки и малини

Продукти: 2 ч.ч. брашно, 1 ч.ч. захар на пясък,  100 г  краве масло  /можете да използвате и маргарин/ при стайна температура, 2 големи яйца, 3 бр. ванилия, 2 чаени лъжички  бакпулвер /1 пакетче/, 1/4 ч. л.  сол, 100 мл прясно мляко /сварено/,1 и ½ ч.ч боровинки - пресни или замразени боровинки, ½ ч.ч. пресни или замразени малини, ¼ ч.л. смляно индийско орехче

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180 градуса.

Гнездата на форми за мъфини 

 

 

 

 

 

 

 

се застилат с хартиени форми.         

 

 

Брашното се пресява и смесва с бакпулвера, солта, ванилията и индийското орехче.
Разбива се кравето масло. Отделно се разбиват яйцата и захарта на пяна. Постепенно,чрез постоянно биене се прибавят към маслото. Добавя се половината от омесеното брашно, като се бърка с дървена лъжица. След това млякото, омесва се и накрая останалата част от брашното.Всичко се обърква много добре с дървена лъжица. /Може и с миксер, но на НИСКА СКОРОСТ/. Накрая се слагат  боровинките и малините, като отново всичко се  разбърква с дървена лъжица. Разпределяме тестото в хартиените форми, като последните трябва да се пълни 2/3 от обемът си.

Печем в предварително загрятата фурна от 15 до 20 мин., до  златисто кафяво.  Проба с дървена клечка за зъби  или при натиск на пръстите върху  мъфината, тя трябва да пружинира.

 

Изпечените мъфини, след изваждане от фурната се оставят да престоят във формата 15 минути.

Добър апетит!

Чаена чаша = 200 мл  .

Торта„ Малиново изкушение“

За рождения ден на сина ми реших да направя торта със сезонни плодове. За да се хареса на всички в къщи тя трябваше да бъде лека и без сметанов крем. Реших да импровизирам и се получи нещо вълшебно. Комбинирах между торта Шарлота, Добуш, с огледална глазура и плодове.

Продукти за форма с диаметър 24 см:

За тестения блат – 1 яйце L, 55 г брашно, 65 г захар, 2 г бакпулвер, 1 ванилия

 50 мл сироп от мента за сиропиране на блата.

1 - ви блат - 3 бр. яйца 500 мл прясно мляко, 150 г захар кристал,  35 г брашно, 50 г смелени орехи, 15 мл коняк, 1 ванилия, 100 мл вода,  1 пакетче желатин – 10 г

2 - ри блат - 3 бр. яйца 500 мл прясно мляко, 120 г захар кристал,  35 г брашно, 50 мл карамелен сос, 15 мл коняк, 1 ванилия, 100 мл вода,  1 пакетче желатин – 10 г

3-ти блат  - 300 г малиново пюре, 50 мл вода, 6 г желатин

Огледална глазура - 25 г захар, 100 г глюкоза, 50 г бял шоколад, 50  г малинов топинг, 80 г подсладено кондензирано мляко /сгущенка/, 5 г  желатин, 100 мл вода, червена сладкарска боя – на върха на ножа
За кроканта – 60 г захар, 2 с.л. вода.

Малини за украса

Начин на приготвяне:

Тестен блат - Разбиват се яйцата заедно със захарта и ванилията до побеляване. Постепенно се прибавя брашното, в което предварително се смесва с 2 г бакпулвер. Слага се във форма с диаметър 20 см, застлана с кухненска хартия. Пече се на 180 градуса предварително загрята фурна до порозовяване – около 15мин. След изпичане веднага  се сиропира със сироп от мента

1 - ви блат  - Разтваряме в 100 мл вода на водна баня  с 10 г желатин. След това го загряваме да се стопят кристалите. Затопляме /без да завира/ леко свареното мляко , прибавяме разбитите на пяна жълтъци, захар- 90 г и брашно. Слагаме при постоянно бъркане и разтвореният желатин / важно е млякото и желатина да са еднакво топли/. Варим на водна баня докато сместа се сгъсти – 15 до 20 мин. Не трябва да има пяна отгоре. Отнемаме от огъня, прибавяме смелените орехи, коняка и ванилията. Разбъркваме и оставяме да се охлади. През това време разбиваме на сняг 3-те белтъка и 60 г захар. Слагаме ги в охладения крем /10 – 15 мин след снемане от огъня/, като бъркаме с дървена лъжица внимателно до пълното им омесване.

2 - ри блат - Разтваряме в 100 мл вода на водна баня  с 10 г желатин. След това го загряваме да се стопят кристалите. Затопляме /без да завира/ леко свареното мляко , прибавяме разбитите на пяна жълтъци, захар- 90 г и брашно. Слагаме при постоянно бъркане и разтвореният желатин / важно е млякото и желатина да са еднакво топли/. Варим на водна баня докато сместа се сгъсти – 15 до 20 мин. Не трябва да има пяна отгоре. Отнемаме от огъня, прибавяме 50 мл карамелен сос, коняка и ванилията. Разбъркваме и оставяме да се охлади. През това време разбиваме на сняг 3-те белтъка и 30 г захар. Слагаме ги в охладения крем /10 – 15 мин след снемане от огъня/, като бъркаме с дървена лъжица внимателно до пълното им омесване

3-ти блат  - 300 г малиново пюре загряваме на слаб огън. Разтваряме в 50 мл вода желатина. Слагаме на слаб огън да се разтопят кристалите. После внимателно наливаме топлото малиново пюре. Разбъркваме добре, изливаме във 20 см форма и оставяме за3-4 часа в хладилник да желира.

Огледална глазура – Разтворете желатина в 50 мл вода. В подходящ съд загрейте глюкозата, захарта и 50 мл вода. Течността не трябва да кипва, да бъде гореща и захарта да се разтопи.
В друг съд на водна баня разтопете шоколада и омесете с подсладената сгущенка. Омесете добре. Не трябва да има мехури. После внимателно прибавете сместа с глюкозата и малиновия топинг. Разбийте с телена бъркалка / не трябва да се появява пяна/, сложете желатина и сладкарската боя. Оставете в хладилник да престои 18 часа. Направих глазурата преди да почна тортата и оставих в хладилник.
Крокант – водата и захарта се карамелизират на умерен огън без да се бърка докато стане светло кафяв цвета. Излива се върху намазан с мазнина съд или алуминиево фолио. Направете фигурки по Ваше желание.

Сглобяване на тортата – На дъното на форма с диаметър 24 см, с падащи стени се слага изпечения тестен блат. Сиропира се с ментов сироп. След това се залива с 1 вия блат със смелените орехи. Оставя се в хладилник за около 4 часа да желира. После полагаме внимателно блата от желираното малиново пюре. Веднага заливаме с 2-рия блат с карамеления сос. Оставяме отново в хладилник да стегне тортата.
Преди да се залее тортата – огледалната глазура се загрява на слаб огън до 40 градуса при постоянно бъркане. Тортата се вади в последния момент от хладилника. Слага се върху подходяща решетка с по широк съд отдолу. Глазурата се сипва бавно отгоре с кръгообразни движения започващи от центъра й. Украсява се с фигурки от крокант и малини. Оставя се в хладилник да престои още 4-5 часа.

Добър апетит!

Студен крем с малини и боровинки - 2

 

Продукти:  500 г цедено кисело мляко, 250 г меко сирене „Маскарпоне“, 150 г подсладено кондензирано мляко, 150 г малиново пюре, 150 г боровинково пюре /сини/.

Орехови ядки и листа от мента за украса. Бишкоти „Савоярди“

 

Начин на приготвяне: Смесете всички продукти в дълбока купа и разбийте много добре. Трябва да се получи гладка смес, без бучици. Оставете в хладилник за 6 часа да стегне. Преди поднасяне гарнирайте с орехови ядки и листа от мента.

По желание можете да сложите в крема парчета бишкоти „Савоярди“

Добър апетит!

Торта с крем от извара и плодове

Продукти: 
За блата – 3 бр. големи яйца, 40 г бяло брашно, ½ чаена лъжичка настъргана лимонова кора, 50 г захар кристал.
За крема с извара -  600 г безсолна извара 5 – 9 %, 25 мл пълномаслено прясно мляко, 3 бр. яйчни жълтъци, 100 г захар, 100 г бял шоколад, 200 г заквасена сметана 35%, 2-3 супени лъжици пудра захар, 1 супена лъжица ром,  4 бр. пакетчета ванилия, 100 г краве масло, 150 г пресни малини.
Шоколадова глазура -  100 г бял шоколад, ½ чаена лъжичка желатин, 25 мл студена вода, 25 мл прясно мляко.
Лимонов сироп -  Сокът на 1 лимон, 100 мл вода, 80 г захар.
За украса – плодове по избор.

Начин на приготвяне:

Блат – Разделете белтъците от жълтъците. Разбийте на твърд сняг 30 г захар с трите белтъка. Останалата захар, разбийте отделно с 3 жълтъка до удвояване на обема. Смесете разбитите белтъци и жълтъци внимателно като бъркате с дървена лъжица. Добавете постопенно пресятото брашно и настърганата лимонова кора.
Застелете дъното на съда за печене / тортена форма/ с хартия за печене. Изсипете сместа и печете на 170 градуса предварително загрята фурна около 30 мин. Извадете и охладете.
Пригответе лимоновият сироп като заварите за 10 мин. на умерена температура сокът на 1 лимон, 100 мл вода, 80 г захар. Отделете изстиналият блат от хартията за печене, леко го надупчете и сиропирайте.
Крем с извара – 3 жълтъка разбийте със захарта. Сложете на слаб огън / или на водна баня / да се сгъсти за 7 – 10 мин., като бъркате постоянно. Добавете прясното мляко, разбъркайте, после сложете начупеният на дребни парчета бял шоколад, бъркайте енергично докато се разтопи и свалете от огъна. Охладете. Добавете  при постоянно разбиване мекото краве масло.
Пресейте два пъти през сито изварата. Добавете към нея горната смес. Объркайте.
Отделно разбийте сметаната с пудрата захар, ванилията и рома. Сложете я при изварената смес и кремът Ви е готов.
Изплакнете и подсушете малините.
Сложете блата на дъното на форма за торта с падащи стени. Върху нея изсипете половината от крема. Наредете отгоре малините и после залейте с останалата част от крема. Оставете в хладилник за 6-8 часа да стегне.
Шоколадова глазура – На слаб огън или на водна баня загрейте прясното мляко, добавете натрошеният шоколад и бъркайте докато се разтопи напълно. Желатинът го разтворете в 15 мл студена вода, после прибавете 10 мл вряща вода, разбърква се и се изсипва в шоколадовата глазура на котлона. Омесва се до еднородна смес. Охлажда се леко и излива върху стегналата торта.
Оставя се всичко в хладилник за 2 часа и се украсява отгоре с пресни плодове по избор.

Добър апетит!
Аз имах 250 г маскарпоне в хладилника и добавих към втората част от крема, преди да залея малините с 50 мл карамелизирана подсладена Сгущенка и още 50 г краве масло. Получи се страхотен вкус.

Мъфини с череши

 

Продукти за 12 броя: 260 г бяло брашно тип 500, 60 г натрошени на ситно обелени бадемови ядки, 150 г захар кристал, 250 мл мътеница, 100 мл растително масло /олио/, 1 ч.ч. /200 мл/ бели череши, без костилките, 1 яйце, ¼ ч.л. индийско орехче на прах, 1/2 ч.л. бадемов ликьор, 2 ч.л. бакпулвер, 1ч.л. хлебна сода,1-2 щипки сол.
За поръска – 60 г натрошени на ситно обелени бадемови ядки, 12 бр. бели череши.
Олио за смазване на формите. 1с.л. брашно.

Начин на приготвяне:  Пресейте добре брашното и го омесете с бакпулвера, содата и солта. Яйцето разбийте на пяна със захарта, прибавете последователно при следната последователност 1 по 1 като постоянно разбърквате, олиото, мътеницата, бадемовия ликьор, натрошените бадемови ядки. Оцедените череши без костилките омесете с 1 с.л. брашно в една кесийка и сложете в сместа. Накрая на порции добавете омесеното брашно, внимателно с дървена лопатка разбъркайте.

Смажете с олио дъното и стените на формички за мъфини. Сложете хартиени форми за печене и налейте от сместа. Трябва да ви стигне за 12 броя, колкото са на формата.

Поръсете отгоре с натрошени бадемови ядки и сложете по една череша. Печете на предварително загрята на 180 градуса фурна около 25 мин., като след 20 мин. покрийте с фолио да не прегорят. Преди това не отваряйте фурната, да не спаднат мъфините. Проверете с дървена клечка за готовност. Трябва да бъде суха след бодване на избрана мъфина. Изключете фурната и открехнете. След 5 мин извадете формата и оставете да изстине още около 5 мин. Можете да вадите вече мъфините и да сервирате към чая.

Добър апетит!

Този е с череши и малини

Вместо мътеница, която нямах, направих мъфините със смес от 125мл кефир 4% и 125мл прясно мляко 3.2%.

Можете да направите мъфините и с друг вид череши или вишни.

Малинов сладолед

 

Продукти: 350 г малини, 150 г пудра захар, 2  пресни листа мента, 1 ч.л. ментов ликьор, 1 ч.л. прясно изцеден лимонов сок, 250 г заквасена сметана, 200 г цедено кисело мляко.

Начин на приготвяне: Смесете малините, ментовите листа, ментовия ликьор и пудрата захар. Оставете ги в дълбок съд за 50 мин., като периодически ги разбърквате. След това всичко смелете в блендер.

В малиновата смес добавете сметаната, киселото мляко и сока от лимона. Разбъркайте добре и поставете в правоъгълна кутия. Оставете в хладилник за 6 часа. На всеки час изваждайте кутията и разбърквайте сместа. Накрая оставете във фризера за 60 мин., ако сместа е още мека. Готово!

Добър апетит!

ПП – ако имате машина за сладолед, можете да го приготвите в нея.

Трицветна торта „Шарлота”

Продукти: 6 бр. яйца 1 л прясно мляко, 1 ч.ч. захар кристал /250мл/, 6 с.л. захар, 5 с.л. с връх брашно, 3/4 ч.ч. смелени орехи, 1 с.л. ром /коняк/, 2 ванилии, 50 г стафиди, 2-3 с.л. с връх какао, 2 бр. бишкоти „Савоярди” стрити на прах, 2 средни банана, 200 мл сироп от компот, 4 пакетчета желатин – 40 г

Приготовление: В сиропа от компот разтваряме 1 п. -10  г желатин. Нарязваме бананите на кръгчета и ги подреждаме на дъното на форма за кекс. Заливаме с разтворения в сока желатин /Аз загрявам леко сока до пълното разтваряне на желатина/. Оставяме в хладилника да стегне.
Разтваряме в 300 мл вода на водна баня останалия желатин. Загряваме леко свареното мляко , прибавяме разбитите на пяна жълтъци, захар и брашно. Слагаме при постоянно бъркане и разтвореният желатин / важно е млякото и желатина да са еднакво топли/. Варим на водна баня докато сместа се сгъсти. Не трябва да има пяна отгоре. Оставяме да се охлади. През това време разбиваме на сняг 6-те белтъка и 6-те с.л. захар. Прибавяме ги към охладения крем /10 мин след снемане от огъня/, като бъркаме с дървена лъжица внимателно до пълното им омесване. Разделяме сместа на три части. Към първата прибавяме бишкотите, ванилиите и стафидите. Към втората - смелените орехи и коняка, към третата какаото.
Изваждаме формата от хладилника /стига и малко по-вече от час да стегне, във фризера или хладилна камера става по-бързо/ и заливаме с първата смес. Оставяме в хладилника да стегне и така, докато залеем с трите смеси. По около 20мин. отнема.
Тортата трябва да престои минимум 24 часа в хладилник, за да стегне желатина и да може да бъде обърната.
Обръщане – по ръбовете минавате с тънък нож на дълбочина 1 см . Слагате формата в гореща вода за 5-6 сек. и веднага обръщате върху подходяща подложка.
Можете да направите тънък блат за торта „Добуш” и да обърнете върху него готовата „Шарлота”.

Добър апетит!

Вариант с малини и шоколадов ликьор в блата с какао

 

Muhallebi - Малеби по турски

 

Класическото Muhallebi се прави с добавка на жълтъци или краве масло, а може и с двете. Аз се спрях на последния вариант и не съжалявам никак. Всички поискаха допълнителна порция. Ма множество рецепти на тази турска сладост. Повечето с с добавка на различни плодове и сладки сосове.

Продукти: 600 мл прясно краве мляко, 80 г захар, 25 г краве масло, 2 жълтъка, 40 г оризово брашно, 20 г царевично нишесте, 1 ванилия, няколко капки портокалова есенция или 1 с.л. розова вода, шипка сол.

За украса – смлян или натрошен шам фъстък, ягоди, малини, сини боровинки.

Начин на приготвяне: Смесете оризовото брашно и царевичното нишесте. Разтворете ги в 150 мл студено прясно мляко.

В дълбок съд /тенджера/ сложете 450 мл мляко, маслото, жълтъците, захарта и солта. Загрейте на умерен огън при постоянно бъркане с телена бъркалка докато се разтопи захарта и се сгорещи млякото. Добавете ванилията. На тънка струйка, при постоянно бъркате влейте сместа с брашното и нишестето. Оставете да се вари около 15 минути, докато сместа стане гъста и гладка. Постоянно разбърквайте с телена бъркалка. Свалете от огъня и сложете портокаловата есенция или розова вода.

Разпределете в купички. Покрийте с фолио и оставете на хладно да изстине и стегне. При поднасяне поръсете със смлян шам фъстък и дребни плодчета.

Насладете се на невероятния вкус.

Добър апетит!