Супа от пилешки воденички

       Често съм споделяла, че у нас  почти няма ден, в който да нямаме супа. Колекцята ми супи е тук :) традиционни и не толкова, за ужас на авджи Стоев и крем супи. Супата от воденички е сред разнообразието, която си мислех, че съм публикувала, но явно не бях.  Готвя я като обикновената ни пилешка супа, с тази разлика, че ползвам готов пилешки бульон (правя си и имам във фризера),  тъй като самите воденички не пускат кой знае какъв вкус в бульона и ползвам само чаша от него. Но сварени добре са вкусни (за хората, които обичат карантия), а често към тях прибавям  да се варят и сърца - и двете изискват повече варене - докато вилицата, или ножа, забождани в тях, влизат лесно, без съпротивление.  Разнообразие на пилешката супа и супата от воденички е смесената :) всички, които получават като мен домашни птици знаят това, но дори да си купувате месото, може да купите равни части месо и воденички, плюс някакви кости/гръбнаци от пилета за бульона. 

Продукти за ~6 порции: 

~500-600г воденички 

1 средно голяма червена чушка

1 зелена чушка ( Сиврия най-често използвам)

2 моркова 

резен целина, или 1  малък стрък ***

       или вместо тези зеленчуци 2 с.л. универсална зеленчукова подправка , но ако използвате такава не слагате сол :) 

1 картоф (ок 200г)

парче  праз лук  - около 10 см. 

10-12 стръка магданоз 

80-90 мл олио  

500мл пилешки бульон

сол на вкус :)

2 топки фиде (или 1 и половина, ако не обичате гъста супа)

за застройката

1 яйце 

3 с.л. кисело мляко 

1 ч.л. препечено брашно, или натурално царевично нишесте 

***Целина си купувам на глави, почиствам и нарязвам на шайби. Замразявам и когато ми потрябва за готвене  вадя по 1 или 2. 

Приготвяне: 

* Воденичките се почистват много добре и измиват - този субпродукт не винаги е добре почистен от ципата и мазнината отвън и често по тях има останали и песъчинки. 

* Поставят се в тенджера с 2 л. вода и варят до омекването им (горе писах за пробата с вилица) 

* Отцеждат се и след като изстинат се нарязват съвсем ситно, а от този бульон се запазва 1 чаша. 

* През това време се подготвят зеленчуците - измитите и почистени чушки и  моркови се нарязват съвсем ситно заедно с парчето праз лук. (за по-мързеливо и по-наситен жълт цвят на супата често настъргвам морковите на ситно ренде)

* Слагат се в мазнината да се задушат (под капак) заедно с 2-3 лъжици вода - така зеленчукът не се пържи, а се задушава, за да може морковите да си пуснат цвета. 

* Когато останат на мазнина  се налива бульонът, бульонът от варенето на воденичките и още 0,5 л. вода. 

* Картофът се мие, бели, пак  мие :) , нарязва съвсем дребно и прибавя в супата, заедно с нарязаните през това време воденички. 

* Така се вари, докато омекнат картофите. 

* Прибавят се ситно нарязания магданоз и  едро начупеното фиде и вари още 3-4-5 мин (според указанието на пакета, но на Misko, което ползвам му трябва точно толкова - докато супата изстива, то набъбва още малко).

* През това време се приготвя застройката - яйцата се разбиват с млякото и брашното. 

* Супата се отмества от котлона и по черпак от нея се прибавя  към застройката, при непрекъснато разбъркване, докато сместа със застройката се утрои - или температурите се уеднаквят :) 
* Връща се в тенджерата със супата, отново с разбъркване. 

Ако обичате магданоза свеж, може да го прибавите след застройката :) но аз го слагам малко да се свари (заедно с фидето), защото не го обичам в свеж вид (както знаят висчки редовно четящи и ползващи рецептите ми ) 

При готвенето на всички супи напомням, че и при варенето със зеленчуците, отгоре се образува пяна; не само като се вари месо. Мен тази пяна ме дразни :) и я обирам с решетъчна лъжица. 

Воденички с лук на тиган

        С авджи Стоев обичаме да хапваме  воденички  - задушени, или пържени с лук, на яхния със зелении, с ориз или на супа. Нещо, на което младите хора не се научиха :) Но воденичките, както и сърцата изискват щателно чистене :) което в нормално работно време често ме отказва да ги купувам.  В последните два месеца си  наваксах :)  Дори купувам, без идея какво ще ги правя, пък ги постя, сваря :) и тогава ги мисля. Един от начините е с много лук и на тиган. Довършването им де, така или иначе първо трябва да се сварят. Удобното е, че сварени могат да  бъдат  "в готовност" в хладилника. От бульона им ползвам съвсем малко, заради различния "аромат" - не е точно като пилешкия. Варя ги до омекване - тук ще обясня пак какво означава "до омекване" - като боднеш вилица в месото (респ. във воденичките) тя да влиза леко,  да не среща съпротивление. Като в кашкавал да забодеш  

Продукти за 3 порции: 

~800г воденички  

3 големи глави лук (~500г)

сол  и черен пипер 

3 лъжици олио и 2 лъжици масло 

3 лъжици соев сос 

Приготвяне: 

* Лукът се почиства и нарязва на полумесци. Посолява се и оставя да престои така, докато се варят воденичките. 

* А те се почиства много добре  - от ципите и от мазнините по външната им част 

* Измиват се и поставят в тенджера с 1л. студена вода да се варят. Прибавя се само щипка сол. 

* Варят се до омекването им :) отцеждат се, а от бульона им се запазва само 100  мл. 

* Лукът се измива, отцежда и поставя в тиган заедно с олиото и бульона от воденичките. 

* Задушава се под капак, докато изцяло  се изпари течността, а през това време се разбъркват 1-2 пъти. 

* Прибавят се воденичките, маслото и соевия сос. 

* Отново се задушават под капак, докато пак останат  само на мазнина.  

* Пържат се открити още 2 мин и поръсват с подправките. 

Солта обикновено е достатъчно, защото и лукът е поел малко сол, воденичките също, а има и соев сос. Но ако трябва - посолете в края. 

Пилешки хапки с гъби в лучен сос, бонус - воденички пак в такъв :))

      Нищо ново под слънцето  тези и двете рецепти ги правя отдавна и съм ги споделила тук. Пилешки хапки с гъби в лучен сос са по рецептата на тези Пияни пъдпъдъци, но от пилешко месо  (тъй като у нас имаме споразумение пъдпъдъци с перушина да не се внасят повече) и с добавени гъби, а воденичките са по тази рецепта на Воденички с лук и лимон, само че с добавени 2-3 лъжици доматен сос за пица.  Ама пък много по-ароматни станаха така с подправките.  
      "Голямата разлика" е, че тези двете са приготвени в мултикукъра.  И двете манджи  са много вкусни и си заслужава да бъдат направени, независимо дали в обикновена тенджера (по старите рецепти) в бавноготвещия  слоукукър (изпитани и там), или в мултикукъра.  Пилешкото съм правила и с големи парчета пиле с кокал, така че филето не е задължително.  А  другата рецепта вместо с  воденички, може да се направи с пилешко месо. Изобщо :) свободен избор. От мен идеите; всеки да си ги направи с любимото пилешко месо (за свинско просто ще трябва по-дълго време на готвене).

Пилешки хапки с гъби в лучен сос

Продукти за 4 порции:
1 кг пилешко месо ( без кост и кожа) 
350 г гъби 
1 кг лук
250 мл бира 
100 мл вода
60-80 мл зехтин/олио
1 ч.л. сол/на вкус/
черен пипер, риган или мащерка, магданоз
1 с.л. царевично нишесте или брашно

Приготвяне: 
* Пилешкото месо се нарязва на едри хапки;
* Гъбите се почистват и нарязват на едро (дребните оставят цели) 
* Лукът се почиства и нарязва на полумесци. 
* Всичко се поставя в съда на мултикукъра,   наливат се бирата, водата, олиото и посолява.

* Натиска се бутона MENU (средния от дисплея, с тенджерката) и избира програма за готвене 6 (Запичане, или Експрес ).  на дисплея се появява 40 (мин.) С копчето за време (вдясно от менюто)  времето се увеличава на 60 мин.. 

* Следва натискане на бутона START  ......  

........... и след 60 мин. се отваря капака, прибавят се черния пипер и ригана; размитото с малко вода  брашно, или царевично нишесте, разбърква и затваря капака да постои така още 10 мин. 

* По желание порцията се поръсва със ситно нарязан магданоз   (е, това е на девойчето, няма как да бъде озеленена). 

Тук вече трябва къшей хляб :) соса е много, ама много вкусен!   

***За слоукукър - всички продукти ( вода и бира - само 1/3 от количествата) се поставят в керамичния уред;включва се на ІІ степен за 5 часа. Лукът се поставя най-отдолу, върху него гъбите, най-отгоре - месото. 

***За обикновена тенджера - всички продукти се поставят в дълбока тенджера и включва котлона. В момента, в който съдържанието в нея заври, котлона се намаля на най-слабата степен  и готви отново около час. 

По същия начин в края на готвенето соса се уплътнява. 

Задушени воденички с лук и доматен сос 

(който сос с лупа трябва да се търси, но поизтървах нещата заради козметични процедури :)))) 

Продукти: 

1 кг пилешки воденички 

5-6 глави лук 

100 г доматен сос за пици (моят е домашен) 

1/2 пак. масло (60 г) и 3-4 лъжици олио 

200 мл бяло вино

200 мл вода или бульон.

по една голяма щипка риган и чубрица;  сол на вкус 

лют червен пипер по желание

сока на  1/2 лимон

Приготвяне: 

* Лукът се почиства и нарязва на едри полумесци.

* Воденичките се почистват и измиват; 

* Всичко се поставя в съда за готвене; прибавят се  олиото, доматения сос, виното, лимоновия сок и водата. 

* Уреда се включва на програма готвене 6 (Запичане, или Експрес ) и от  дисплея се наглася време 60 мин. 

* Когато уреда  сигнализира (изпищи ) край на работа воденичките се проверяват дали са омекнали и ако трябва  се включва за още 30 мин.  Винаги ги купувам от едно и също място и друг път за час са готови, но този път не бяха :) затова и останаха почти  без сос. 

* В края на готвенето се прибавя маслото, подправките, разбърква и затваря съда  за 10-15 мин. 

***За слоукукър - всички продукти ( вода и вино - само 1/3 от количествата) се поставят в керамичния уред; включва се на ІІ степен за 5 часа. Лукът се поставя най-отдолу, върху него воденичките и всичко останало. 

***За обикновена тенджера - всички продукти се поставят в дълбока тенджера и включва котлона. В момента, в който съдържанието в нея заври, котлона се намаля на най-слабата степен  и готви   около час - час и половина. 

Воденички тук, воденички там :)

     Воденичките понякога изискват доста варене, особено когато не са от пилците  и  двора на мама.  Затова, ако готвя купени,  започвам с купуването на 2-3 опаковки или 2-3кг.; почиствам хубаво - защото почти винаги имат ципи за почистване, измивам и сварявам в подсолена вода до пълното им омекване (или готовност) в подсолена вода. Отцеждам и разпределям отново в 2-3 пакета и замразявам. Така готвенето с готовите, сварени вече воденички отнема не повече от 30 мин. Същото правя и с домашните, ако са по-голямо количество  отколкото за едно готвене. Бульона  от купените не го запазвам, тъй като не пускат нищо и не ми харесва, но домашните имат мазнина по тях и с прибавени малко кервиз, магданоз, черен пипер, пащърнак и морков - бульона им става вкусен. А бульона съм си признавала, че при  варене на по-големи количества кости  си го прибирам - наливам в бутилки от 0.5л. и замразявам също. Изобщо ей такива подготвени и замразени нещица много си ми помагат в готвенето - особено домашните бульоните.
Воденичките могат да се сварят както в обикновена тенджера, така  и в тенджерата под налягане (която аз пенсионирах отдавна) или в бавноготвещия Крок-пот. 

Сега Честит първи сняг и  три "бързи манджи"  с пилешки воденички. 

Воденички с ориз и спанак

Продукти за 4 порции: 

~600 до 800 г. сварени воденички 
1 ч.ч. ориз 
3-4 стръка пресен лук
~ 300 г. спанак 
~ 70-90 мл. олио* 
сол на вкус (воденичките са вече осолени)
щипка джоджен/гьозум , или няколко стръка пресен 

Приготвяне: 
* Оризът се измива на течаща вода;
* Заедно с нарязания лук се запържва в мазнината за 2-3 мин.
* Прибавя се измитият и нарязан спанак, задушава още 2-3 мин., докато намали обема си, прибавят се и воденичките (може цели; може нарязани на по-дребно) и залива с 3.5 ч.ч. гореща вода  (или вода/бульон. но задължително горещи, това все го казвам, тъй като с горещата вода сготвения вече ориз не е слепена топка, а всяко зърно ориз стои само :) . Поръсва се с джоджена.
*  Може да се остави да се готви в тенджерата, а може да се прехвърли в тавата да се изпече. Аз го правя и по двата начина; и в двата случая оставям да ври тихо - независимо във фурната, или на котлона. И в двата случая изключвам и оставям тенджерата/тавата покрити за още 5-10 мин. на котлона или във фурната. 

Яхния от воденички със спанак 

Продукти пак за 4-5 чинии :) 
~600 до 800 г сварени воденички 
5-6 стръка пресен лук (в краен случай 1  глава стар)
~ 500 г . спанак 
~ 50-60 мл. олио* 
1 равна с.л. червен пипер
1 пълна с.л. универсална зеленчукова подправка (или сухи зеленчуци за готвене подобни)
сол, ако трябва (воденичките са вече осолени; подправката също е солена)
5-6 стръка пресен или щипка сух джоджен/гьозум
2 с.л. брашно (препечено) 

Приготвяне: 
* Спанакът и зеленият лук се измиват и нарязват.
* Задушават се в мазнината, докато спанака си намали обема (около 2-3 мин). 
* Прибавят се воденичките,  универсалната подправка, червения пипер, разбърква и   залива с ~ 1л. вода (вода/бульон).
* След като заври се оставя 10-15 мин. тихо да къкри; прибавя се джоджена и размитото в малко вода брашно. Ако не е препечено - яхнията се оставя да поври още 3-4 мин. и  сигурно се повтарям  , ноооо  брашно за манджите и супите  ползвам препечено, за да не мирише на сурово -  препичам една тава, а след като изстине го прехвърля в стъклен буркан и така винаги си имам. 

Яхния от воденички с картофи 

Продукти  за същите  4-5 чинии :) 
~600 до 800 г сварени воденички 
1  глава кромид лук
~ 50-60 мл. олио* 
1 равна с.л. червен пипер
1 пълна с.л. универсална зеленчукова подправка 
сол, ако трябва (воденичките са вече осолени; подправката също е солена)
4-5 средни картофа 
няколко стръка магданоз и 1 стръкче кервиз :) 
1 ч.ч. домати от консерва (добре размачкани или пасирани)

1-2 с.л. брашно (препечено) 

Приготвяне:
* Лукът се нарязва на ситно и "запържва" в олиото 1-2 мин. - колкото да се загрее. 
* Прибавя се червеният пипер, разбърква; прибавят се доматите, универсалната подправка  и ок. 700-800 мл. вода/бульон, воденичките и нарязаните картофи. 
* След като заври се оставя 15-20 мин. да къкри (докато напълно омекнат картофите).
* Прибавя се размитото в 2-3 лъжици брашно,  нарязаните подправки, разбърква и отстранява от котлона. 


* Олиото  може да бъде по-малко, ако се ползва бульон с мазнина. Принципно бульона се запазва в чист вид, след като е отстранена мазнината, но моите са все от домашни животни и предпочитам да им запазя мазнината. 

Воденички със сметана, каперси и лимон

Воденичките са мускул, доста жилав и в повечето случаи е най-добре да са сварени предварително. Ако пък не са, най-добре да се задушат. Поне ние така ги предпочитаме - Задушени с лук и лимон, или задушени с доматен сос, или пък тези Гювечета от воденички на Жоро. Ако ги варя предварително - бульона им изхвърлям, не ми харесва да го ползвам.
Лимона или доматите им придават леко киселичък, приятен привкус, който съчетан с лука върна този субпродукт в кухнята ни (имаше период от десетина години, в който не бях готвила - претенции разни ) Много вкусни са и пържени, с карамелизиран лук, но за тях - друг път.

Ориентировъчно продуктите са:

1 кг воденички
250-300 мл пилешки бульон (или 2 кубчета готов)
200 мл готварска сметана
80-100 гр. пушено сирене
1 малка глава лук, 2-3 ск. чесън
1/2 лимон
1 с.л. каперси
1 с.л. царевично нишесте или брашно
1-2 с.л. олио/зехтин

Приготвяне:

* Воденичките се почистват от ципите и сваряват в подсолена (съвсем малко) вода до пълното им омекване. Измиват се.
* Лука и чесъна се нарязват съвсем ситно, задушават се в мазнината и окще 2-3 с.л. вода за 4- 5 мин., прибавя се ситно нарязания лимон.
* Разбърва се 1-2 мин., прибавя се сметаната, пушеното сирене и каперсите.
* Оставя се да заври и къкри на тих огън около 10 мин (да се хомогенизират сиренето и сметаната) и прибавят воденичките (може и нарязани) и бульона.
* Отново се оставя да къкри тихо 10-на мин. и сгъстява с брашното или нишестето, размито в малко студена вода.
* Преди сервиране се поръсва с черен пипер (по желание)

Много, много вкусни.

***Вместо воденички, вкусно е и с пилешко или друго крехко месо.
***Соса не е много на това количество воденички - по желание може да се увеличи бульона.
***Понякога сиренето не ми се разтапя много добре - остават малки зрънца и пасирам в тенджерата,преди да прибавя воденичките или друго месо, което готвя, или прецедя соса.

Задушени пилешки воденички

Тази е най-харесваната рецепта за воденички. С червен сос,  леко пикантен   

Продукти:
около 1 кг пилешки воденички / или сърца, или смес/
2-3 глави кромид лук
400 г домати от консерва /или 3-4 меки домата/
1 с л мед
щипка риган, щипка лют червен пипер /той е по желание/
70-80 мл олио/зехтин
сол на вкус
1 с л каперси или 2-3 кис. краставици



Приготвяне:
Воденичките се почистват и се варят около  час /до омекване/.
Към края на варенето се маха капака на тенджерата, за да изври течността.
Прецеждат се, бульона отделя за след малко, а воденичките измиват добре.
Трябва да остане ок. 300 мл бульон.
Лукът се почиства и се нарязва на полумесеци.
Задушава се под капак в олиото и отделения бульон.
Когато лукът омекне /около 20 мин/ се прибавя малко вода и и консервираните домати.
Прибавят се 1 с л мед и сол на вкус.
Готви се 2-4 минути.
Добавят се воденичките, лютия пипер и щипка риган.
Ястието се готви още 5-6 мин.. Ако соса е твърде рядък, сгъстява се с 1 с.л. царевично нишесте или брашно;
***Ако не обичате със сос, включете котлона на мах. степен, за да изври соса, докато остане на  мазнина.
По желание се прибавят  1 с л каперси или нарязаните на жулиени краставици.
Готовите воденички се поднасят с ориз, картофено пюре или натюр.

Задушени воденички с лук и лимон

Продукти за 4 порции:
Воденички и/или  сърца - около килограм
5-6 глави лук /колкото по-големи толкова по-добре/
1 пакетче масло /125гр/
няколко стръка прясна мащерка /или 2-3 щипки суха; или риган /
200 мл бяло вино
200 мл вода или бульон.
1 ч.л. мед /която е по желание, но на нас така ни харесва/
както и лют червен пипер, също по желание
1/2 лимон
сол на вкус

филии хляб за канапета

Приготвяне:
Лукът се почиства и нарязва на едри полумесци.
Поставя се в тенджера, заедно с 3/4 от пакетчето масло /около 100гр/
Воденичките и сърцата /или каквото има/ се почистват, нарязват на едро и поставят върху лука.
Прибавят се виното, водата, солта и всичко останало без лимона и мащерката.
Тенджерата се затваря с капак, включва се  да ври и щом закъкри, намалява степента на котлона на най-слаба.
Оставят се така да поврат поне час /ако са домашни, може и повече/ до омекването им.
Прибавят се ситно нарязания лимон и стръкове мащерка/риган.
Оставя се на открито да къкри около 10 мин.
Ако сосът е много, увеличава се степента на котлона, за да може да изври част от водата  или сгъстява с лъжица царевично нишесте.

Останалото масло се намазва тънко от двете страни на няколко филии за канапета - зависи от броя им, маслото може да се увеличи.
Поставят се в загрят тиган и запържват за по минута от двете страни.

Нареждат се в чинии и върху тях поставя порция от готовите воденички.

***Така приготвените канапета поемат от соса на ястието и са хрупкави и ароматни.