Gotvach.bg»Рецепти»Десерти»Торти и глазури»Шоколадова Торта»Оригинална торта Гараш от 1885 г.

Оригинална торта Гараш от 1885 г.

marcheva14marcheva14
Мастър Шеф
1k9k3k6k1
Оригинална торта Гараш от 1885 г.
Снимка: marcheva14
1 / 10
30/10/2017
Любими
Сготви
Добави
Докладвай
Приготвяне
30 мин.
Готвене
40 мин.
Общо
70 мин.
Порции
12
"Любимият познат вкус от едно време - вижте оригиналната рецепта за Торта Гараш и да ви е сладко!"

Необходими Продукти

  • БЛАТ
  • белтъци - 10 бр.
  • орехи - 400 г смлени
  • захар - 200 г
  • ПЪЛНЕЖ
  • сметана - 400 г
  • захар - 100 г фин кристал
  • черен шоколад - 450 г за топене
  • ШОКОЛАДОВ ГАНАШ
  • черен шоколад - 200 г за топене
  • олио - 2 с.л.
  • зелен кокос - или смлян шамфастък за поръска
* мерки и количества

Начин на приготвяне

Фурна - 160 градуса; Тортена форма с ринг, покрита с хартия за печене и диаметър около 24-26 см. Работи се само с миксер.

В купата на миксера се поставят белтъците със стайна температура, разпенват се и се добавя захарта на порции. Не се разбива плътен сняг, защото блатовете след това ще станат прекалено чупливи, нека да е разбит меко белтъкът, но да не е и течен. Трябва да пада от бъркалка бавно.

След като се е разтопила напълно захарта, това се проверява с пръсти и ако има все още кристалчета между два пръста се завърта още на един до два оборота, се добавят смлените орехи. Разбърква се с сладкарска шпатула. Тестото се премерва на кантарче, дели на равни 4 или 5 блата, по принцип е на пет блата, и всеки се изсипва във формата, заглажда се.

Пече се на 160 градуса за около 5 до 7 минути. Веднага се обръща и внимателно се сваля хартията. Блатовете в този момент са все още леко лепкави и меки, това не е проблем. Оставят се настрана да се охладят.

ПЪЛНЕЖ:

Шоколадът се разтопява на водна баня. Сваля се от котлона и леко се охлажда за около 5 до 7 минути. Сметаната се разбива с миксер на слаб оборот, на порции се добавя и захарта. На струйка се прибавя и разтопеният шоколад. Разбърква се до хомогенност.

Тортата се подрежда, като се поставя един от блатовете в подходяща плоска тортена чиния, покрива се с 1/4 от крема и се захлупва със следващ блат и така до последния. Тортата Гараш се покрива с крем от всички страни. Оставя се на студено за около 1 час.

ШОКОЛАДОВ ГАНАШ:

Шоколадът се разтопява на водна баня, добавят се и лъжиците олио за блясък. Сваля се и се налива в малък кръг върху средата на тортата и леко започва да се накланя настрани, за да може да се разтече правилно. Следва нова порция шоколад и така до края на количеството.

Не се ползва шпатула за намазване. Оставя се на студено да се стегне. Преди сервиране се поръсва с цветен кокос, винаги е в зелено оцветен, това е и марката на шоколадовия Гараш или със смлян шамфъстък, предварително леко запечен на тиган.

Реже се на тесни парчета с остър нож, предварително натопен в гореща вода и подсушен.

Източник: Коста Гараш - 1885 г

Забележка: Това е оригиналната рецепта на торта Гараш, представена от унгареца сладкар Коста Гараш. За първи път е представена в гр. Русе, а през 1960 г е представена в София. Тортата се приготвя с 5 белтъчни блата, които се намазват с шоколадов мус от сметана и шоколад.

След това става емблематична за всеки уважаващ себе си ресторант. Винаги се покрива в тънък кръг от зелено оцветен кокос. Българската торта Гараш е реплика на така известната торта Сахер.

При приготвянето на блатовете не се ползва брашно.

Facebook
Любими
Twitter
Pinterest

Рейтинг

5
532
40
30
20
10
Дай твоята оценка:

Коментари

Анонимен
Анонимен
Супер стана! Браво за рецептата! Блатовете без брашно са страхотни!
25.02.2024 07:26
Анонимен
Анонимен
Харесва ми тортата"Гараш",но не се наемам да я направя.Страх ме е ,че нищо няма да излезе.Аь много пъти съм яла "Гараш",но е тежка торта.Накъртя и трябва да се яде много малко парченце
27.12.2023 20:12
Стефана
Стефана
Това е най-хубавата рецепта за торта "Гараш"! С нея, леко допълнена, миналата година спечелих второ място в първия конкурс за правене на торта "Гараш" в Русе. Миналата 2022 г. торта "Гараш" бе избрана за най-хубава шоколадова торта от всички торти по целия свят в класацията на Taste Atlas! Благодаря! ❤️
26.08.2023 16:20
17
Анонимен
Анонимен
Здравейте! Със заквасена сметана ли се прави?
04.03.2022 09:16
3
2
Покажи всички подкоментари
Анонимен
Анонимен
Белтъците за тази рецепта трябва да са 200 гр. Десет белтъка от много малки птици...
29.11.2021 19:14
4
Потребител#255465
Потребител#255465
Аз не намирам нищо общо между Сахер и Гараш. Нито като вкус нито като начин на приготвяне. За да се нарече нещо реплика на друго трябва почти да няма разлики. А тук имаме един шедьовър на сладкарството. Което незаслужено наричате реплика. Колкото и лесна да изглежда за приготвяне, много малко сладкари се наемат да я правят по оригинална рецепта и автентичен вкус. Така че , отдайте заслуженото на Гараша, не го наричайте реплика. С уважение.
06.05.2020 18:47
27
3
1
Покажи всички подкоментари
Maya Staneva
Maya Staneva
Разполагам само с черен шоколад 70%, който не е за топене, а за директна консумация, дали мога да го използвам в рецептата?
20.04.2020 09:00
12
Петя Георгиева Дадачева
Петя Георгиева Дадачева
Как така блатовете се пекат един по един ?!!?! А другите през това време втасват ли ?! 5-6 блата .... ?! торта "Гараш" е не по висока от 6 см . нещо тук е сбъркано .
14.04.2020 23:00
4
20
6
Покажи всички подкоментари
Елена Томова
Елена Томова
Тортата изглежда добре, но без животинската сметана която се ползваше преди години за направа на тортата, вкуса няма да е същият. Правехме тави с торта Гараш с майка ми за цяла София навремето....Ако можех да намеря такава сметана, щях да си спретна една тортичка с вкус от 80те....
11.06.2019 20:30
25
1
2
Покажи всички подкоментари
Яница Николова
Яница Николова
Супер!
12.08.2018 21:33
2
Потребител#201146
Потребител#201146
Здравейте,
а каква сметана се използва за крема - течна или заквасена?
Поздрави!
29.05.2018 08:15
3
1
5
Покажи всички подкоментари
Валентина Миленкова
Валентина Миленкова
Здравейте искам да попитам дали на най горния блат се слага от крема или само от страни.Защото на снимката виждам крем само а 3 места.
11.04.2018 16:29
17
2
1
Покажи всички подкоментари
Потребител#208180
Потребител#208180
Рецептата е прекрасна и си струва да се опита!
03.03.2018 20:41
6
3
marcheva14
marcheva14
Разрешавам си да кача още една снимка, защото сега вече тортата е окончателно стегната и много добре се разрязва и шоколада става идеално равен, не се чупи, остава твърд и хрупкав, което се и търсеше.
01.11.2017 00:01
41
4
marcheva14
marcheva14
Здравейте, мили девойки, Дани и Албенка! Благодаря за хубавите думи!
Тортата е елементарна за направа. От много години търсих оригиналната рецепта за Гараш, по една случайност я открих в една стара, много стара кулинарна тъничка книжка на моя приятелка , книжката е от 1900 г. Посивяла, скъсанка тук там, но вътре една прекрасна рецепта и аз си я откраднах, веднага я приложих и то взе, че се получи една прекрасна торта. Този крем е разкошен, може и да се приготви със сладкарската сметана, там в скоби е написано, но аз ползвах заквасена, защото имах на разположение в момента. Дани, тортата е деликатна, но на вкус, фин шоколадов вкус, но за направа си е елементарна, мисля, че и така съм отбелязала при изписването на рецептата, "лесна торта". Пробвайте я някой ден, заслужава си. Още веднъж , благодаря! Най-сърдечен поздрав! Марчето
30.10.2017 11:35
21
4
2
Покажи всички подкоментари
Албена Асенова
Албена Асенова
О,невроятна.При първа възможност ще се опитам да я приготвя. Перфектно описана от перфектен готвач!
30.10.2017 10:29
5
4
Yordanka Kovacheva
Yordanka Kovacheva
Обожавам тази торта! Винаги съм си мислила, че е много деликатна за приготвяне, но сега като прочетох твоята рецепта ,Миме ,се видях напълно способна да я направя. Много благодаря за хубавото описание и Поздравления!
30.10.2017 09:20
24