Закваската се смесва в купа с брашното и водата. Покрива се с домакинско фолио и се оставя на топло за няколко часа, докато се надигне и се образуват мехурчета.

Картофът се сварява, обелва и намачква със зехтина. Добавят се счуканият със солта чесън, водата, брашното и закваската. Всичко се разбърква с миксер на висока скорост около 15 минути. След това съдът с тестото се покрива с домакинско фолио и се оставя на топло за 2-3 часа.

Леко отпусналото се тесто се изсипва с помощта на шпатула върху тава, покрита с хартия за печене, върху която е наръсено брашно. С ръка или с точилка се разстила тестото, докато стане с дебелина 1.5-2 см. Намазва се с мазнина и се покрива с домакинско фолио, което също е намазнено. Оставя се на топло за още няколко часа. Тестото няма да увеличи много обема си, но на повърхността му ще се образуват мехурчета. Маха се фолиото и тестото се намазва със зехтин. На няколко места с пръст се правят вдлъбнатини. Отгоре се подреждат кръгчета домати, като се притискат внимателно в тестото. Поръсва се с настърганото сирене и подправките. Пече се в предварително загрята на 200С градуса фурна около 25 минути, като предварително е сложена купичка с вода на дъното.
След като се извади от фурната, фокачата е увеличила значително обема си. Тестото се получава пухкаво и въздушно. Преди да се поднесе, се оставя леко да изстине.