Разтопяват се 25 г (2 с.л.) масло в тиган с дебело дъно на среден огън. Запържва се брашното до златисто, като се бърка непрекъснато. Сипва се половината мляко, разбърквайки добре до еднородна консистенция. Долива се останалото мляко и се добавя дафиновият лист. Слагат се черен пипер, сол и индийско орехче. Намалява се огъня, похлупва се с капак и се вари 5 минути, като от време на време се разбърква.
Предварително се загрява фурната на 190С градуса. Намазват се с масло 6 малки форми за суфле или 1 голяма с вместимост 1.5 л След това се поръсват с настърган пармезан.
Сосът се дърпа от огъня. Изважда се дафиновият лист. Добавят се мекото сирене и синьото сирене, нарязано на кубчета и се разбърква.
В чист съд се разбиват белтъците с миксер, като скоростта постепенно се увеличава. Когато се получи твърд сняг, разбиването приключва. Част от него се добавя към соса, за да олекне, а след това сосът внимателно се добавя към останалата част от белтъците, разбърквайки непрекъснато. Сместа се изсипва в подготвените форми и се пече 25-30 минути, докато суфлето се надигне и стане златисто. Поднася се веднага.