Някой правил ли е домашен суджук?

и аз я направих горе долу така .като малък гледах баб и дядо я правеха мн добре но никога не съм се интересувал до сега.

Ами вземам свинско най добре -бут.Месото се очиства от мазнини ако има много по него отгоре и се нарязва на две или три парчета дебелина може около 5-6 санта и дължина около 20 - но както дойде де. Примерно от 1,5 кг излизат около 3 хубави парчета

Сега за соленето -сигурно има най различни методи ама без сол няма как да се мине. Най лесния наччин според мен - вземате голяма тенджера да побира цялото месо . Слагате сол отдолу слагате месото и така ред сол ред месо абе направо да си е покрито отвсякаде със сол и най отгоре да не се показва на повърхноста .. и така захлюпено стои в хладилника 4 пълни дена да го кажем. Само може да хвърляте кръвта веднъж дневно .

След четвъртия ден си е поело максимално сол и се естегнало значително месото .Тогава го омивате добре със вода и хвърляте солта.
В този вид месото е малко по солено отколкото трябва ама всичко си е въпрос на вкус. Трябва да го пробвате как е на вас.Втория път като го правих оставих го да се изкисне около 3- 4 часа във вода за да пусне част от солта. Стана великолепно.
Сега е готово да се суши . По принцип е хубаво и навсякаде пише че салга под тежест месото около едно денонощие - от личен опит казвам ак ви се занимава направете го - но и без това нищо не се губи.само създава проблеми щото хем трябва да го затиснете с тежина ,хем да е нахладно -в хладилника..трудна работа

Та така де този етап аз го прескочих )) и ви казвам изобщо не съжелявам за нищо

Сега го пронизвате с дебел конец и принципмно може да започне сушенето.
В този момент аз го мача с подправките с които ще се суши за да не се занимавам повече

Основните са чимен и червен пипер. Чимена за тези които незнаят е доколкото и аз разбрах са смлени на прах семена от сминдух . Преди да се смелят те с епрепичали малко ама това едва ли е важно щото кадето и да отидете в магазинче за подправки ще го има мисля

Чимен към то червен пипер е горе долу 1:2  после аз слагам черен пипер,риган една лъжичка сол ,4 гр захар и правя каша като добавям бяло вино .Кашата се прави като гъст сос нещо такова.С тази смес -наричат я кайзерова смес мажите месцето си вече . МОжете да го оставите едно денонощие в хладилника да отлежи с нея .И все пак да не емного рядка че ще ви направи поразии ))

Вече е готово за окачване да се суши Да е на проветриво хладно място.Тука всеки сам си го измисля.След седмица е готово за консумация. Държите го да се суши в зависимост как ви харесва. Като стане окончателно готово си го прибирате в хладилника увито във фолио или в найлон.

Някоии препоръчват да е в камерата но едва ли има смисъл от това - просто продукта се консумира толкова бързо че едва ли трябва да иам притеснения в това отношение )

Успех на всички .Това си е моя начин просто - всеки може да си импровизира по собствено желание стига да е ентусиаст


 

  За да съм максимално точен ето няколко снимчици

 

Здравейте, реших се и аз да изкажа мнение по въпроса за суджука понеже вече 6-та година си го правим у дома.Тази година го провесихме да съхне на 2 януари и днес го опитахме и вече е готов.Сега за рецептата- ние го правим само от телешко месо но който желае може да сложи исвинско на 10кг.телешко 2кг.свинско.Месото е само от бута без мазнина.На 1кг.месо се слагат сол-23гр. чер.пипер-3гр. кимион-3гр. индийско орехче-1,5гр.чубрица-2гр. захар-3гр.Месото се напязва на парчета горе-долу колкото детско дървено кубче.Слагат се подправките и се омесва.Оставя се да престои така 24 часа,като от  време на време се разбърква.На другия ден се смила и напълва в червата.Пробожда се на няколко места с игла и всеки ден се приплескват леко с бутилка.От 20кг месо излизат към 40 суджука зависи от размера им.Когато изсъхнат ги увивам една по-една с найлоново фолио и ги прибирам във фризера.Така имаме суджук до средата на лятото.По въпроса за селитрата правили сме съз и без селитра разликата е никаква.Селитрата служи единствено за запазване на червения цвят на месото.Същата работа върши и захарта.Успех в приготвянето на суджука и да ви е сладко!