Аз пък не мога да разбивам белтъци!

Публикувана: 29 юни 2007, 16:39 ч.
Последно мнение: 3 юли 2007, 17:07 ч.

4 629
18

БS - Потребител

Б

Потребител

29 юни 2007, 16:39 ч.

Не мога и това си е! Как ли не съм пробвала - на стайна температура, без капчица жълтък в тях, биене до полуда.... е не и не! Не ми се получават! Имам и такъв миксер дето го оставям да си бие сам тестото или там каквото съм забъркала...примерно белтъците ... е не щат и не щат! Sick

Sick

Пък от майка си знам, че за да кажеш, че едни белтъци са разбити хубаво, трябва след като мислиш, че са готови и като обърнеш съда в който са, то да не се излеят, а да стоят в купата! newsm78

newsm78

Ако има още тайни за разбиването на белтъци, който аз не спазвам - моля помогнете!

Виж целия пост

M

# 1 29 юни 2007, 17:13 ч.

Трябва съда в който ги разбиваш да ти е абсолютно сух, въпреки,че съм чувала и за варианта да им се сложи 1 суп.лъж. много студена вода и тогава се разбивали също.
Като първоначално ги разбиваш на по-носка степен на миксера и постепенно увеличаваш скоростта.
Това знам, и ми стават.

Виж целия пост

Почетен член

# 2 29 юни 2007, 17:15 ч.

Това тръгнах и аз да пиша .... съда ми е сух и постепенно увеличавам скоростта и не се е случвало да не станат. Simple Smile

Simple Smile

Виж целия пост

V

# 3 29 юни 2007, 18:14 ч.

На мен пък не ми се е случвало да не се разбият белтъците . Капвам 2-3 капки лимонов сок или оцет ! Пробвай- при мен това е тайната !

Виж целия пост

Ентусиаст

# 4 29 юни 2007, 18:22 ч.

Абе на ръка и аз не мога да ги разбивам (или просто нямам нерви), ама с миксер... да не бъркаш приставките Rolling Eyes

Rolling Eyes

Виж целия пост

S

Новак

# 5 29 юни 2007, 18:30 ч.

С миксер ми стават перфектни белтъците според мен, а напоследък и на ръка успявам да ги разбия на твърда пяна, защото ме мързи да включвам миксера (но ми се откача ръката).
Аз от майка ми знам, че се слага малко захар, за да стане твърда пяна. Но пък никога не са ми се задържали в купата, като я обърна наобратно - винаги има отдолу малко течен белтък и цялата купчина се хлъзга по купата. Това обаче не ме е притеснявало.
А, и моите белтъци редовно са много студени, все в последния момент вадя яйцата от хладилника.

Виж целия пост

Регистриран

# 6 29 юни 2007, 18:51 ч.

Пускам миксера както казва Morena , от по- бавно към по-бързо и винаги се получават, без вода, сол, захар и т.н.. Наистина като обърна съда си остават вътре.

Виж целия пост

Редовен потребител

# 7 29 юни 2007, 19:41 ч.

Цитат на: Juana в пт, 29 юни 2007, 18:30

С миксер ми стават перфектни белтъците според мен, а напоследък и на ръка успявам да ги разбия на твърда пяна, защото ме мързи да включвам миксера (но ми се откача ръката).
Аз от майка ми знам, че се слага малко захар, за да стане твърда пяна. Но пък никога не са ми се задържали в купата, като я обърна наобратно - винаги има отдолу малко течен белтък и цялата купчина се хлъзга по купата. Това обаче не ме е притеснявало.
А, и моите белтъци редовно са много студени, все в последния момент вадя яйцата от хладилника.

Здравей Juana!

Това че има течен белтък в купата означава, че белтъците ти не са разбити добре.

Момичета при разбиването на белтъците много зависи колко белтъка разбивате наведнъж - колкото повече белтъци - толкова по-трудно е доброто им разбиване. Особенно ако се правят с ръчен миксер или на ръка. Но и с миксер с приставка пак може да се получи фал. Също зависи от количеството захар, което се слага, а не на последно място за какво са ви необходими белъците. Ако просто ви трябват разбити белтъци към тесто или крем, не е нужно да са толкова стегнати, но за целувки, целувчени блатове и т.н твърдия сняг е много важен. Най- лесно се разбиват 2-3 белтъка наведнъж и се бият с миксер поне 5-6 та до 10 минути на най-висока степен във висок съд. Винаги обаче се започва на най-ниска степен с щипка сол, докато се образува пяна, после на най-високи обороти. Аз също слагам няколко капки лимон или малко оцет. И да добре разбитите белтъци не само си остават в купата, но като гребнете с лъжица трябва да остава дълга капка(пламък - на знам как да го опиша) и да не се откъсва и пада.

Ето моята рецепта за целувки и целувчени блатове - на 1 белтък слагам 75г кристална захар и няколко капки лимон. При целувчените блатове може да прибавите на 3 белтъка 1 ч.л нишесте.

Успех!

Виж целия пост

X

# 8 29 юни 2007, 19:46 ч.

Да, абсолютно сух съд и много добре измит без следа от мазнина. Peace

Peace

Малко захар при разбиването доста помага. Само не всичката наведнъж.

Виж целия пост

M

Редовен потребител

# 9 29 юни 2007, 20:06 ч.

Белтъци за приготвянето на целувки разбивам така:
Отделям белтъците и ги оставям на стайна температура 1-2 часа,като по някое време добавям захарта(на 1 белтък 4 сл захар)и от време на време разбърквам с лъжица.После ги разбивам с миксер,постепенно увеличавам оборотите.
Ако пък ползвам студени белтъци,купата,в която разбивам,я слагам в по голям съд с топла вода.Първо разбърквам добре с лъжица и после с миксера.Целта е захарта да се разтвори в белтъците,тогава сместа се втвърдява при разбиването.

Виж целия пост

Регистриран

# 10 29 юни 2007, 21:11 ч.

Днес разбивах и станаха супер твърди. 5 белтъка с 5 с.л. захар. Белтъците бяха студени от хладилника, захарта се прибавя постепенно по време на разбиването.

Да не би да зависи от това дали са пресни яйцата?

Виж целия пост

S

# 11 29 юни 2007, 21:30 ч.

И на мен винаги ми се получават, а да кажеш, че съм някоя супер-добра в кухнята Whistling

Whistling

Виж целия пост

M

# 12 29 юни 2007, 22:34 ч.

И аз слагам няколко капки лимон , но и без тях също става !!!!
newsm78

newsm78

да не би пък да са стари яйцата , а и защо не пробваш с друг миксер

Виж целия пост

Б

Потребител

# 13 1 юли 2007, 08:45 ч.

Благодаря на всички включили се bouquet

bouquet

! От това, което сте написали разбирам, че моята грешка е, че слагам цялото количество захар наведнъж! Ами, остава да пробвам отново и.....да ви пиша дали се е получило! Би трябвало това да ми е грешката, защото всичко останало си го спазвам! newsm78

newsm78

Виж целия пост

Ветеран

# 14 1 юли 2007, 09:34 ч.

Цитат на: bo_slavova в нд, 01 юли 2007, 08:45

Благодаря на всички включили се bouquet

bouquet

! От това, което сте написали разбирам, че моята грешка е, че слагам цялото количество захар наведнъж! Ами, остава да пробвам отново и.....да ви пиша дали се е получило! Би трябвало това да ми е грешката, защото всичко останало си го спазвам! newsm78

newsm78

Опитай, но си мисля, че не това ти е грешката, защото аз точно така разбивам - всичката захар и белтъците и миксера на високи обороти. Нямам гафове до сега. И не съм си и помисляла, че може нещо да се обърка...... newsm78

newsm78

Яйцата ги вадя направо от хладилника, така че белтъците са изстудени. А приятелка на майка ми винаги биеше белтъците на водна баня в топличка вода или зимно време на края на печката си, считаше, че трябва белтъците да са топли, за да станат на сняг. Пробвай разни начини, ще си намериш и твоя.

Виж целия пост

Препоръчани теми

Избор на Airfryer - тема 3

21 255
393

Уреди и съдове за готвене

Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари - 58

18 878
204

Готварски рецепти и съвети

Включете се във великденската кулинарна книга на „Белла“!

839
59

Готварски рецепти и съвети

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.

НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.

НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.

НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.

НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.