разбиване на маскарпоне

Публикувана: 12 фев. 2023, 17:39 ч.

Последно мнение: 22 фев. 2023, 17:06 ч.

2 215

Новак

12 фев. 2023, 17:39 ч.

Здравейте,дами!
Днес правих торта с крем от маскарпоне.Преди това не бях работила с маскарпоне.По указание в рецептата трябваше да разбия маскарпонето с пудра захар ,отделно сметана и след това да ги съединя.За съжаление маскарпонето ми се втечни,дори добавената разбита животинска сметана не подобри положението.Въпреки всичко сложих ринга и наредих ред блат ред течен крем и отгоре карамел с масло сметана и лешници после пак блат повторение на крема и карамела,завърших с блат,излях отгоре разтопен шоколад със сметана и в хладилника с надеждата да се стегне,но уви.Отстрани крема започна да се процежда и за няколко часа може би изтече отстрани около ринга около една трета.Моля да ми кажете къде ми е грешката.Разбивах с миксер а може би е трябвало с бъркалка.Следвах точно указанията,пудрата захар към маскарпонето,сметаната отделно разбита и после я добавих.Четох в нета различни варианти.Сметаната с маскарпонето се разбиват заедно и се добавя захарта,или сметаната със захарта и после се добавят към маскарпонето.нямам опит с този продукт и моля за съвет,защото на вкус тортата стана чудесна.

Виж целия пост

kmalik22

# 1 12 фев. 2023, 17:46 ч.

Аз бих разбила сметаната с пудра захар и бих добавила с шпатула маскарпонето. До колкото знам маскарпонето не трябва да се бърка с миксер.

Виж целия пост

Как' Сийка

Потребител

# 2 12 фев. 2023, 18:18 ч.

Един съвет, ако друг път пак ти се втечни някой крем при разбиване – добави 1-2 с.л. инстантен крем „Оле“ на д-р Йоткер и продължи да бъркаш с миксера, докато се сгъсти.

Виж целия пост

brumm

# 3 12 фев. 2023, 19:12 ч.

Твърде много сте разбивали маскарпонето. Аз разбивам заедно със заквасената сметана, но много за кратко. Не ми се е втечнавало никога.

Виж целия пост

Mei Mei

Новак

# 4 12 фев. 2023, 19:44 ч.

По принцип маскарпонето не се разбива с миксер.За Тирамису,аз разбивам белтъци и жълтъци със захар отделно,после добавям маскарпоне и разбивам ръчно и накрая малко предварително разбита сметана.

Виж целия пост

alqska7

Новак

# 5 12 фев. 2023, 19:49 ч.

Много благодаря на всички за съветите !Ще го имам предвид. Simple Smile

Виж целия пост

Irene Alis

# 6 12 фев. 2023, 21:00 ч.

Пресякло ти се е маскарпонето от много разбиване. Трябваше да го загрееш и се оправя. Аз не ползвам миксер, когато разбивам маскарпоне. Оставям го по-дълго на стайна температура, за да е по-меко и по-лесно за разбъркване.

Виж целия пост

Змей Горянски

# 7 12 фев. 2023, 21:55 ч.

Аз разбивам маскарпоне + заквасена сметана + пудра захар с телена бъркалка и не ми се втечнявало никога. Но съм чела, че може да се прекали с разбиването на маскарпонето, ей сега ти го потвърди Simple Smile

Нищо, тортата и така звучи много вкусна, да ви е сладко!

Виж целия пост

valian1

# 8 12 фев. 2023, 21:58 ч.

В този клип Иван Звездев показва как се разбива маскарпонето със сметаната. Винаги го правя така и не съм имала проблеми.
https://youtu.be/I9LjQ6YD_e8

Виж целия пост

Mrs Jan

# 9 14 фев. 2023, 18:29 ч.

Според мен просто си попаднала на по-течно маскарпоне.
Разбивам маскарпоне, сметана и пудра захар заедно с миксер. Един единствен път остана доста меко, но самото маскарпоне беше такова още преди да го разбия.

Виж целия пост

MojaveGhost

Новак

# 10 16 фев. 2023, 20:20 ч.

За тирамису правя подобен крем - разбивам маскарпонето с фина бяла захар с миксер, на ниска към средна скорост (да кажем, 4 от 9), за 2 минути или до гладкост. Маскарпонето винаги ми е студено, но зависи колко точно е студено, може да иска повече или по-малко бъркане. Колкото по-топло е маскарпонето, толкова по-лесно е да се прецака, въртенето на миксера все пак загрява допълнително, особено ако е на висока скорост и дълго време. Отделно разбивам сметаната, пак студена. След това смесвам двете с шпатула, много внимателно, без да се престаравам да го хомогенизирам. Винаги се получава добре. Никога не ми е изтичал кремът, при това толкова много, това е странно. Блатовете или шоколадовият крем да не са били топли още?

Виж целия пост