Рецепти от Северозападна България

Публикувана: 15 окт. 2023, 18:42 ч.
Последно мнение: 10 ноем. 2023, 04:34 ч.

4 815
70

Лита - Потребител

Потребител

15 окт. 2023, 18:42 ч.

Наскоро се замислих за детството и вкусните гозби, приготвяни от баба в уютния и суров Северозапад, и установих, че съм забравила много от характерните за този край ястия. Днес приготвям само няколко, които си спомням - боб със зеле, пълнени сухи чушки с боб, баница с праз и кисело зеле...
Баба приготвяше и различни лютики, както и други типични ястия, но съм била малка и вече не помня.
Много ми се иска в тази тема да съберем стари, позабравени и поизгубени рецепти от този така обичан край.

Виж целия пост

S

# 1 15 окт. 2023, 19:03 ч.

От бабините рецепти от СЗ вкъщи се харесват "пръжено" (миш-маш, но не съвсем), печени чушки с доматен сос, агнешко бутче с магданозена плънка, баница, пържени банички, содени мекици, пържен боб, лютеничка (с пресни домати, печени чушки ииии чесън), кифлички с локум, плодова пита, "праскови", тиквеник, пиле лютика, копривена каша, супа от лапад...
Готвя без мерки и ми е трудно да давам точни рецепти.
Ще следя темата с интерес.

Виж целия пост

# 2 15 окт. 2023, 19:43 ч.

Аз открай време издирвам питка, която правят банатчаните. Не се надува и изглежда почти като содена, само че е по-"златна и блага", ядяхме я гореща, намазана с мас и поръсена с шарена сол.

Виж целия пост

A

audioslave06

# 3 15 окт. 2023, 20:04 ч.

Ммм.. много обичам сухите чушки с боб и орехи, зеле с боб, рибник (парчета риба-май скумрия, ориз и орехи на фурна) и лютика.. намерих една рецепта за лютиката, която се доближава по съставки до тази на баба ми:
http://ottefteritenamargi.blogspot.com/2012/02/blog-post_27.html?m=1
Имам спомен, че баба я правеше с обелени печени картофи и праз (вместо варени картофи и стар лук).

Виж целия пост

I

# 4 15 окт. 2023, 21:32 ч.

Чушки с боб майка ми пробва много отдавна и бяха страхотни. Иначе ми е разказвала за рецепта на баба й - н-р за сърми с ориз и слънчогледово семе. Баба ми пък правеше невероятна лютива пилешка супа, но името й не се сещам добре - сарамора или подобно.

Много хубава тема, аз съм по международните ястия, по емигрантска съдба, но искам да си припомня и любими рецепти от моето вече далечно детство.

Виж целия пост

Новак

# 5 16 окт. 2023, 12:18 ч.

Цитат на: Americana_ в нд, 15 окт 2023, 19:43

Аз открай време издирвам питка, която правят банатчаните. Не се надува и изглежда почти като содена, само че е по-"златна и блага", ядяхме я гореща, намазана с мас и поръсена с шарена сол.

Тук има много банашки рецепти, дано намерите тази, която търсите Simple Smile

Simple Smile

https://www.slideshare.net/megs91/ss-66003517?from_action=save

https://falmis.org/banatski-recepti

На мен са ми се прияли пресни питчета... ама не мога да ги докарам нито като баба, нито като мама.
А питчетата с пена на баба Патушка.... ех.

Виж целия пост

V

Vessela Nickolaeva

Ентусиаст

# 6 16 окт. 2023, 13:58 ч.

LemonDesi, тестото трябва да се остави малко да почине, преди да се разточи. И става хубаво само със свинска мас.

Баба правеше подобни, макар че не сме от Банат Simple Smile

Simple Smile

Аз търся рецепта за чушки с боб. Някога, преди много, много години прабаба ми е правела такива. Обаче след нея рецептата е забравена. Само се помни, че сухите чушки се заливали първо с гореща вода. Ако някой сподели стара рецепта, ще съм много благодарна Simple Smile

Simple Smile

Виж целия пост

# 7 16 окт. 2023, 13:59 ч.

Цитат на: ierldan в нд, 15 окт 2023, 21:32

Баба ми пък правеше невероятна лютива пилешка супа, но името й не се сещам добре - сарамора или подобно.

Саламура се казва, бистра супа, тук има нещо подобно като рецепта https://receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0 … D1%83%D1%80%D0%B0

Баба ми я правеше с кокошка, включително краката Grinning

Grinning

Никога не съм я харесвала.

Интересно, че в нашашата къща никога не са се правели чушки с боб. Баба ми правеше сушени червени чушки, пълнени с ориз. "Пърженото" наистина е като миш маш, но без чушки - това много го обичам и си правя, но отива половин хляб с него. Сещам се и за пилешка каша, от бялото месо, лютика с печени чушки, пресен домат и чесън. Също и качамак.

Виж целия пост

Потребител

# 8 16 окт. 2023, 14:15 ч.

Кажете как точно правите пърженото, аз не си спомням.
Сухите чушки с боб: свярявам боб без подправки. Когато е готов, отцеждам от водата и добавям сол, червен пипер, сминдух, джоджен, може чубрица, накълцани орехи и олио и всичко претривам с чукало. Предварително попарените сухи чушки изчиствам и пълня с плънката. Нареждам ги в тава, поливам с олио и пека докато започнат да почерняват леко отгоре (не много дълго, тъй като всичко е готово).

Виж целия пост

Алегриq

Ентусиаст

# 9 16 окт. 2023, 15:36 ч.

и боба ли трябва да е намачкан?

Виж целия пост

A

Новак

# 10 16 окт. 2023, 16:08 ч.

За пълнените чушки:

Боба се сварява и се прецежда. Задушава се в олио лук/ може праз и кромид/ , след като лука се задуши се добавят червен пипер и мащерка/ бабина душица/, сол. Тази смес се добавя към сварения боб и се разбърква добре за да се намачкат бобените зърна, ако трябва се добавя малко течност от сварения боб. Когато се получи гъсто пюре с него се пълнят накиснатите в хладка вода и отцедени сухи чушки. Нареждат се в тава и се поливат с олио и съвсем малко от бобената вода/ може да се добави малко вода към остатъка от бобеното пюре и да се залее с него/, посолява се малко отгоре и се пече до зачервяване на чушките без да се покрива тавата.

Сухите чушки /тънките селски/ стават на невероятен чипс, пуснати за секунда в загрята мазнина. Или към края на готвене на пиле с ориз или подобни манджи се сложат отгоре поръсени с малко мазнина докато си сменят цвета.

Виж целия пост

Потребител

# 11 16 окт. 2023, 16:10 ч.

Ха, я каква тема сте подхванали? Върнахте ме толкова години назад в моето детство.
И като отивах при баба и като замирише на Пиле лютика /саламура, сухи чушки с боб, леща с праз, сърми заедно със сухи чушки , качамак, мекички , сухи чушки пълнени с пържен лук, кисел чесън, различни баници с ръчно точени кори и още и още ммммм Yum

Yum

Виж целия пост

# 12 16 окт. 2023, 16:31 ч.

Баба ми не беше точно от северозапада, а от Централна Северна България. Съответно бобът в пълнените чушки си беше на зърна.

Виж целия пост

Потребител

# 13 16 окт. 2023, 16:59 ч.

Цитат на: Алегриq в пн, 16 окт 2023, 15:36

и боба ли трябва да е намачкан?

Да, всичко заедно се обърква и намачква.

Виж целия пост

Ентусиаст

# 14 16 окт. 2023, 18:38 ч.

Цитат на: ierldan в нд, 15 окт 2023, 21:32

Чушки с боб майка ми пробва много отдавна и бяха страхотни. Иначе ми е разказвала за рецепта на баба й - н-р за сърми с ориз и слънчогледово семе. Баба ми пък правеше невероятна лютива пилешка супа, но името й не се сещам добре - сарамора или подобно.

Много хубава тема, аз съм по международните ястия, по емигрантска съдба, но искам да си припомня и любими рецепти от моето вече далечно детство.

Супата е саламура и не е задължително да е лютива, слагат се печени чушки в нея. Невероятна вкусотия!
Баба ми печеше месото на жар. Мисля, и от риба се прави.

Виж целия пост

Препоръчани теми

Включете се във великденската кулинарна книга на „Белла“!

1 510
87

Готварски рецепти и съвети

Козунаци 2024

13 666
260

Празнична трапеза

За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

17 227
439

Готварски рецепти и съвети

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.

НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.

НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.

НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.

НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.