Как да направя ръжен хляб?

Публикувана: 16 май 2008, 16:17 ч.
Последно мнение: 18 май 2008, 11:01 ч.

12 077
13

Pangea - Новак

Pangea

Новак

16 май 2008, 16:17 ч.

Момичета,помагайте! Praynig

Синът ми е с алергия към пшеницата и реших да му приготва сама ръжен хляб.Купих си ръжено брашно ,но не мога да открия рецепта.Всички които намерих са за машина за хляб, аз обаче не разполагам с такава.
Имам и царевично,и оризово брашно,ако може нещо да се комбинира. newsm78

Виж целия пост

TheNMaster

Пристрастен

# 1 16 май 2008, 16:34 ч.

Ами рецептата за хляб е брашно,сол и мая.А какво брашно ще сложиш си е твой избор....
На един килограм брашно 1 кубче жива мая,която я захващаш(натрошаваш маята,прибавяш 1 с.л. брашно и 3-4 щипки захар,малко топла вода ,за да стане на кашичка и когато шупне е готово) преди да я сложиш в брашното и да замесиш тестото....Ако месиш тестото гледаш да е меко тесто колкото ти е меката част на ухото ти.Оставяш да втаса хубаво и печеш в загрята фурна на 150 градуса....

А може да пробваш да направиш и хляба на Пина ,но с ръжено брашно.Не се меси и става много вкусен....
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=291000.0

Виж целия пост

Как' Сийка

Потребител

# 2 16 май 2008, 16:47 ч.

Не знам дали безглутеновите хлябове не искат специална технология и дали стават в домашни условия. newsm78

Защо не пробваш да му правиш качамак?

Виж целия пост

Pangea

Новак

# 3 16 май 2008, 17:12 ч.

Благодаря,TheNMaster ,чисто ръжения хляб ,който купувам от магазините изглежда по-клисав някакси,затова си мислех ,че изисква някаква по-различна рецепта.

Виж целия пост

Pangea

Новак

# 4 16 май 2008, 17:18 ч.

Цитат на: Как' Сийка в пт, 16 май 2008, 16:47

Не знам дали безглутеновите хлябове не искат специална технология и дали стават в домашни условия. newsm78

Защо не пробваш да му правиш качамак?

Точно това ме притеснява.(Ръжта също съдържа глутен,но това в случая няма особено значение.)
Качамак му правя и той го харесва,но си търси и хляба. Tired

Виж целия пост

pirinka

Регистриран

# 5 16 май 2008, 22:00 ч.

muzika, имам рецепта, но не съм я правила.
Почти няма различия с пшеничен хляб:
1 кг ръжено брашно
20 гр свежа мая
800 мл хладка вода
20 гр морска сол

По- особеното е, че хлябът дълго втасва- 2 часа след първото замесване и още един час след второто. При печенето препоръчват да се сложи вода на дъното на фурната.

Моят син е малко по- малък от твоя, също не може да яде пшеница, но засега не му разрешават и ръжен хляб. Правя му разни други комбинации, ако се интересуваш, мога да ти пратя.

Виж целия пост

nefertity

# 6 17 май 2008, 00:27 ч.

аз си мисля че можеш да ползваш всички рецепти за машина за хляб , ако можеш да месиш ще се справиш Simple Smile

Виж целия пост

дядо хаджия

Пристрастен

# 7 17 май 2008, 04:05 ч.

Цитат на: muzika в пт, 16 май 2008, 16:17

Момичета,помагайте! Praynig

Бързам веднага да ви кажа, че при хляб приготвен само от ръжено брашно, няма да получите същите резултати като при нормалното брашно от гледна точка на набухването. И все пак в една от частите на темата за машината за хляб Пина е дала теоретичните основи при изготвянето на ръжен хляб. Тези основи не са за машина за хляб, а са от рецептите на хлебозаводите. Там например ще прочетете, че първо се прави ръжена закваска от предния ден, след това закваска от мая и т.н. да не ги повтарям всичките неща.

Без да съм сигурен в твърдението си, някъде съм чел, че са правени опити за добавяне и на бакпулувер като допълнителен набухвател, но пак повтарям, че не съм уверен, а и не знам как пък той ще се отрази на детето (затова може би просто направете експеримент).

И това е ... за съжаление тука се иска повече втасване и малко повече труд, но когато е за децата ни мисля че ще го направим с удоволствие. Между другото тези хлябове са много вкусни когато са припечени или докато са топли.

Виж целия пост

Pety

# 8 17 май 2008, 08:57 ч.

Аз правя това хлебче с ръжено/ пълнозърнесто брашно.

Пълнозърнесто хлебче

2 ч.ч. пълнозърнесто брашно
1/2 ч.л. сода
1/2 ч.л.сол
3 с.л.захар
2 ч.ч.кисело мляко
3-4 с.л.зехтин

Загряваме фурната на 200 градуса.Смесваме брашното,содата,солта ,захарта.След това прибавяме киселото мляко и зехтина.Изсипваме в намаслена форма за хляб.Печем около 20-25 минути. Simple Smile

Виж целия пост

Pangea

Новак

# 9 17 май 2008, 10:14 ч.

Благодаря ви ,момичета и момчета Hug

!Ще прегледам пак рецептите за машина за хляб и ще запрятам ръкави.Справям се с месенето,да видим какво ще излезе.
Pirinka,ako не те затруднявам прати ми твоите рецепти.Аз имам и други брашна.
Ако имате рецепти и за бисквити или други неща без пшеница,яйчен белтък,краве мляко ще се радвам да ги напишете. bouquet