Вино

Производството на вино е необятна тема, със същия ищах може да се зададе въпрос за каране на самолет. В рамките на една проба, нищо не е загубено.  Просто няма начин да се получи вино с превъзходни показатели, но ако приемем всичко като игра, може после да се изпие резултата.
Ето една простичка, изпитана и домашна технология , за получаване на вино от самоток.

Да започнем поне с 30-35 кила грозде, по-малко просто не си заслужава опита.
Гроздето се оронва, използват се само зърната. Поставят се в корито, запретват се полите и се започва мачкане с крака. ( музикалният съпровод е почти задължителен, музиката е по избор). След като гроздето се смачка старателно, сока се прецежда, изстисква се със тензух (тука трябва малко силово изпълнение). Получения сок се нарича самоток, от него шансовете да се получи качествено домашно вино са големи.
Задължителен е домашния виномер - евтино стъклениче, което мери първо захарността, после градуса на виното, купува се от пазаря, от сергиите. На него има 2 скали - една за  % захарност и една за % об. алкохол.  Потапя се виномера в сока и се гледа първата скала, рядко сока ще покаже над 17%.  За да стане вино, захарността трябва да е над 20, или поне толкова. Това става с добавяне на захарен сироп, а не само на захар. Разтваря се кило захар в 2 литра вода и като се добавя от сиропа, се мери сока, заветната цел е захарност над 20 %.
Сега идва един момент, трябва да се прецени какво е било гроздето, ако е било здраво и качествено, няма проблеми, ако е било леко загнило, трябва да се добави малко (за нашия опит стига една щипка) калиев метабисулфат (моля да не обяснявам защо, статията ще стане огромна).
Стигнахме до бурната ферментация, изсипваме сока (мъстта) в подходящ съд (за нашата цел една  25 литрова пластмасова туба с добре затваряща се капачка е супер). Не слагаме капачката, оставяме тубата отворена. Така „кандидат виното” трябва да се остави за една седмица. Не е необходимо през 15 минути да се гледа докъде е стигнало, достатъчно е един път дневно да се разклаща тубата. След тази седмица е времето за тиха ферментация: тубата се затваря с капачката, на която през едно отворче е поставено едно пластмасово маркуче, краят на което се потапя в бурканче с вода, да не влиза въздух, а само да излизат газовете. Така виното зрее около месец, докато престанат да излизат мехурчета. Пак се разклаща тубата от време на време. Време е за избистряне и бутилиране. Сега добавянето на щипка калиев метабисулфат (купува се от агроаптеките) е задължително. След поставяне и разбъркване се изчаква един два дни виното да се избистри. Внимателно се бутилира, като преди това се мери градуса му, опитва се на вкус и сте горди притежатели на домашно вино. Затваря се с коркови тапи, бутилките се оставят хоризонтално на тъмно, най-добре в мазето.

Това е, успех и….. наздраве.

Предложението, което давам е за вино от самоток, сока не се оставя с люспите. Това са най-скъпите и фини вина. За по-обикновените вина, сока не се отделя от люспите, виното фермрнтира бързо, заедно с люспите, ала рисковете са големи за начинаещи. Най-добрата температура е около 20 - 22 градуса, не е необходимо зреенето да е на тъмно.

Ако предпочиташ виното да е тръпчиво от червено грозде най-подходящи са сортовете каберне.За да се получи хубаво вино е най-добре да не се слага захар и вода.Условието е захарността на мъстта да не е по-малко от 23 градуса и не повече от 25.Ако градусите са по-малко се добавя захар ,но виното е с по -ниско качество.Ако са повече ферментацията и мацерацията са по -дълги ,но пак ферментира стига температурата на мъстта да не пада под20 градуса и да не превишава29,30 градуса.Корковите тапи трябва да са от качествен материал, защото в противен случай ще започнат да пропущат.Според мен най-добри са силиконовите.Успех!