Най-накрая изнудих майка ми да си спомни как я правеше навремето пустата "Дунавия", че толкова вкусно сирене никога не бях яла.
Рецептата е елементарна, дано да няма проблеми с пропорциите.
5 л пълномаслено прясно мляко (желателно е да е овче, но и с краве става) се сварява и се охлажда до температура, малко по-ниска от температурата за подквасване. Приблизително около 35 гр.
Към него се прибавят 2-3 с. л. кисело мляко с жива закваска, ако е домашно от някоя селска баба, още по-добре. Разбърква се добре.
2-3 капки мая за сирене (5-6 за по-сигурно, че вече и маята не била едновремешната!) се разтварят в малко хладка водичка, изсипва се в млякото и пак се разбърква.
Съдът се затваря добре и се завива на топло. Трябва да стои и да се подкваси, докато отгоре изплува много суроватка и млякото започне да се отделя от стените на съда.
Отвива се и се оставя да изстине. Разбърква се добре и се изсипва в тензух, който се завързва добре. И тук вече идва разликата с технологията за производство на обикновеното сирене. Тензухът не се окачва да се изцежда, а се притиска в калъп (или между две тави, горната с тежест) и се изцежда, докато спре да пуска суроватка. Не трябва да престоява прекалено дълго време, обаче.
След това сиренето се вади, нарязва се и се посолява. Оставя се така да престои и да си поеме солта.
Това е. Не съм го пробвала лично, само съм яла преди години, когато майка ми, прясна-прясна селянка, гореше от ентусиазъм да си прави сама сиренето. Сега вече не иска.
Ако някой се навие да го прави, да каже дали се получава или не. Аз лично не мисля, че разликата във вкуса може да се дължи на начина на изцеждане, но майка ми твърди обратното.
ПП Приемам и съвети как да я накарам отново да започне да прави, а не да ми излиза с номера, че в селото вече почти никой не гледал крави и всички си купували сиренето от магазина.
Ех, вече и бабите не са като едно време. Как да изтърват сериалите...
Виж целия пост
Рецептата е елементарна, дано да няма проблеми с пропорциите.
5 л пълномаслено прясно мляко (желателно е да е овче, но и с краве става) се сварява и се охлажда до температура, малко по-ниска от температурата за подквасване. Приблизително около 35 гр.
Към него се прибавят 2-3 с. л. кисело мляко с жива закваска, ако е домашно от някоя селска баба, още по-добре. Разбърква се добре.
2-3 капки мая за сирене (5-6 за по-сигурно, че вече и маята не била едновремешната!) се разтварят в малко хладка водичка, изсипва се в млякото и пак се разбърква.
Съдът се затваря добре и се завива на топло. Трябва да стои и да се подкваси, докато отгоре изплува много суроватка и млякото започне да се отделя от стените на съда.
Отвива се и се оставя да изстине. Разбърква се добре и се изсипва в тензух, който се завързва добре. И тук вече идва разликата с технологията за производство на обикновеното сирене. Тензухът не се окачва да се изцежда, а се притиска в калъп (или между две тави, горната с тежест) и се изцежда, докато спре да пуска суроватка. Не трябва да престоява прекалено дълго време, обаче.
След това сиренето се вади, нарязва се и се посолява. Оставя се така да престои и да си поеме солта.
Това е. Не съм го пробвала лично, само съм яла преди години, когато майка ми, прясна-прясна селянка, гореше от ентусиазъм да си прави сама сиренето. Сега вече не иска.
Ако някой се навие да го прави, да каже дали се получава или не. Аз лично не мисля, че разликата във вкуса може да се дължи на начина на изцеждане, но майка ми твърди обратното.
ПП Приемам и съвети как да я накарам отново да започне да прави, а не да ми излиза с номера, че в селото вече почти никой не гледал крави и всички си купували сиренето от магазина.
Ех, вече и бабите не са като едно време. Как да изтърват сериалите...
.