Честно да си кажа, хич не чакам да се изравняват температури и прочие, бухам млякото от хладилника и пак става. Имах 2 случая да не се получи, но не ги свързвам с температурата, веднъж беше със студено мляко, и веднъж с на стайна температура. На 100мл мляко и 200 олио слагам по половин чаена лъжичка сол и лимонтузо. Солта си е на вкус де, но с киселината не си правя експерименти че тя май е важна за това какво ще се получи накрая.
В класическа рецепта за майонеза олиото се слага по малко и постепенно, в такава с пасатор като е в тесен съд, то изплува над млякото/яйцата и затова се слага пасаторът на дъното отначало. По този начин "захваща" първо с малко от олиото да стане емулсия и при издърпването нагоре вкарва и останалото.
Става по-вкусна като престои малко в хладилник, особено ако е овкусявана допълнително.
Виж целия пост
В класическа рецепта за майонеза олиото се слага по малко и постепенно, в такава с пасатор като е в тесен съд, то изплува над млякото/яйцата и затова се слага пасаторът на дъното отначало. По този начин "захваща" първо с малко от олиото да стане емулсия и при издърпването нагоре вкарва и останалото.
Става по-вкусна като престои малко в хладилник, особено ако е овкусявана допълнително.
