Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари 14

Препоръчвам го с агнешко месо, но този е с телешко , по желание на моят приятел.
Най-напред се накисва басмати-ориз, 2-3 чаени чаши, в тройно количество гореща вода и се оставя няколко часа да постои- аз го оставям най-малко 3 4аса , иначе си е естоял и по цял ден-сутрин като тръгна на работа го накисвам, вечер го готвя.
В голям дълбок тиган или тенджера се слагат нарязани 3 глави кромид(по-големки), и се запъжват с месото, нарязано на едри парчета. пържат се около 15 минути. ПОдправя се с млян  кимион .кардамом. чесън, чер пипер и сол- за ориенталски манджи тези подправки са много важни и неотложни. Ако е телешко месо се залива с 2 Литра вода и се вари около два часа, тоест докато омекне, агнешко около 40-50 мин, тоест също докато стане готово. Долива се вода отврее навреме. След това се изважда с решетъчна лъжица месото, слага се в друг тигани се запържва отново с една, малка глава кромид и се залива с около чаша -две вода. слага се една шепа моркови нарязани на лентички и се залива с 2-3 чаени чаши вода. Добавя се ориза добре изцеден. След като се поразбърква няколко пъти се добавят още 2 големи шепи моркови на лентички и една шепа стафиди още от кимиона и кардамома , ако е нужно още сол на вкус. Всичко се разбърква добре. Залива се с бульона от месото и се оставя на котлона докато изври бульона и оризът омекне и стане готов, при нуз´жда се долива още вода или допълнително бульон. Като стане всичко готово, идва най-важната крачка, която окончателно оформя вкуса на пилафа: фурната се включва на най-силни обороти, цялата манджа се слага в дълбока огнеупорна тенджера с капак, а капака е увит добре с алуминиевп фолио . -захлупва се плътно, да е подобно вакуум чрез фолиото,, и се слага във фурната за още 30 мин. Не знам поради какви физически и химически реакции, след тази стъпка пилафът става уникален.