Избор на качествен Extra Virgin зехтин

  • 106 535
  • 814
# 720
За мен истината е, че ястия, приготвени със зехтин, стават много по-вкусни. Важи дори за традиционни български манджи като винен кебап например и даже кекс. Семейството ми също ги харесва със зехтин. За съжаление вече ми е доста скъп, за да го ползвам почти за всичко. Иначе горепосочената книжка е много интересна и полезна. Там е разгледано проучване, според което най-високата консумация на зехтин в световен мащаб е на Крит, като се пада по 90 мл на човек на ден. Трудно е да се повярва, но критяните буквално поливат със зехтин всяко ястие и той присъства дори на закуска. С това се обяснява и най-ниското ниво на сърдечносъдови заболявания на острова. Освен това в книгата има рецепти за всички видове ястия - от разядките до десерта - приготвени само със зехтин. Една част съм ги пробвала и стават страшно вкусни.

Може би е важно да добавя, че имам предвид домашно пържене в тиган (и без повторно използване на мазнината). В този случай температурата на мазнината рядко може да надвиши 190 градуса.
Виж целия пост
# 721
Здрасти
Моля споделете кои с какъв зехтин готви?
Кои става за термична обработка

За готвене (печене най-вече, не пържа) използвам GAEA Hania Extra Virgin, който е специално предназначен за тази цел. Според производителите може и да се пържи с него, условието, обаче, е температурите да са ниски - до 190°C. Над тази температура зехтинът започва да пуши и полезните ненаситени мастни киселини в него биват разрушени, на тяхно място се образува акролеин, който е възможен канцероген.

По принцип повечето производители имат в палитрата си по един-два зехтина за готвене като Hania, по-термоустойчиви, и са специално обозначени.
Къде може да се намери този зехтин? Потърсих в гугъл, но излиза в амазон и e-bay..
Виж целия пост
# 722
Италианците си готвят със зехтин.
Виж целия пост
# 723
те хубаво си готвят, но зехтина не е за готвене - поне така съм чела. трябва си специален зехтин за готвене,т ози дето ние ползваме за салати не става.
Виж целия пост
# 724
Значи всички италианци векове наред живеят в голяма грешка. Много интересно.
Виж целия пост
# 725
Пак казвам има различни видове зехтин, това какво те ползват не е същото като това което ние масово ползваме.
Виж целия пост
# 726
Вкусовете на хората са различни и всеки харесва различни неща. Всеки се готви по начин по който на него му харесва. Това че някой смята, че италианците готвят само със зехтин, не е така, пък и какво значение има.

Прословутия японски хранителен режим на столетници - сурова риба и т.н, не са и близвали зехтин, корейския остров Чуд-жу също е със специфични хранителни навици, в Латинска Америка се кълнат в боба и телешкото. Нито, ако ям само боб и сурова риба гарантирано ще стана столетник, нито зехтин.
Не отричам ползите и вкусовите качества на зехтина,  но здравословното хранене е нещо много по-комплексно от едно масло да се ползва.

Grinning Като ще ползваме кулинарни предавания за аргумент - поредицата на Стенли Тучи се казва, че Северна Италия готви с масло, а Южна със зехтин, така са традиционните рецепти. Прословутият шницел по милански, за който спорят с виенския кой го е измислим се прави с масло, а че сега на всичко ръсят зехтин и казват че го правят със зехтин е въпрос на мода, да се ръси всичко със зехтин. Ризотото в Северна Италия по италиански кулинарни предавания го готвят с масло. Тренда в момента  е да се готви с местни съставки.

За мен въпросът е в качествените храни, в случая зехтинът да е качествен, едно от хилядите готварски съставки. Ако ще е масло пак искам да е качествено и т.н.
Но със зехтин няма начин да започна да пържа или да го ръся във всяка манджа. Ползвам го за неща, за които съм преценила, че ми харесват със зехтин.
Виж целия пост
# 727
Проблемът е, че в България има все по-малко качествени местни продукти. И като в нашата държава традиционно се готви със слънчогледово олио по много причини в т.ч. и поради цената му, а пък маслини не виреят, трябва ли аз да се тъпча с това чудо на химията, което със сигурност не е безвредно, нито здравословно. Качествено българско краве масло също няма или поне аз не съм намирала.
Иначе съм съгласна, че в Италия в редови супермаркет се продава доста по-хубав зехтин, поне според моята преценка за гъстота, вкус и цвят. 
В края на краищата темата е за споделяне на мнения. Всеки може сам да реши какво и как да използва. Просто не ми се иска да се вменява, че зехтинът ставал токсичен при пържене, защото по-големи специалисти от мен казват, че не е така.
Виж целия пост
# 728
Скрит текст:
Здрасти
Моля споделете кои с какъв зехтин готви?
Кои става за термична обработка

За готвене (печене най-вече, не пържа) използвам GAEA Hania Extra Virgin, който е специално предназначен за тази цел. Според производителите може и да се пържи с него, условието, обаче, е температурите да са ниски - до 190°C. Над тази температура зехтинът започва да пуши и полезните ненаситени мастни киселини в него биват разрушени, на тяхно място се образува акролеин, който е възможен канцероген.

По принцип повечето производители имат в палитрата си по един-два зехтина за готвене като Hania, по-термоустойчиви, и са специално обозначени.
Къде може да се намери този зехтин? Потърсих в гугъл, но излиза в амазон и e-bay..

От Кауфланд съм взимала. Винаги като пазарувам, минавам задължително през секцията със зехтините и понякога имам късмет. Но се намира трудно. GAEA са популярни, хората купуват, "запасяват се". GAEA Fresh, например, да намериш всеки път наличен в търговската мрежа е предизвикателство.

Поръчвам също така и от Амазон, с Kreta Nativ Extra заедно. В Амазон има отстъпка при голям брой. Никога не взимам само по едно бутиче, защото и без това зехтинът е скъп, а 6-pack с 10-15% отстъпка, понякога повече.

Харесвам също и DM Bio Olive Oil за готвене, но той е микс - рафиниран + нативен virgin зехтин, хубав е.

С температурата за готвене внимавам много. Един път ми се беше случило при стабилно загрята фурна полятите с extra virgin зехтин "пържени" картофи  да започнат да димят. Явно точката на димене на зехтина е била надвишена, оттогава фурната винаги стриктно на 180°C. Закон.
Виж целия пост
# 729
Периодично се пита и отваря голяма дискусия за едно и също, дали и как се разбира кой зехтин е фалшив-слагане в хладилник, кой е хубав/лош и мита за пърженето.

Понеже пак се пише колко е лошо да се пържи в зехтин, от хора, които така са чували или смятат за добре поради някакви причини, ето какво се говори не само в Гърция, ами в Испания и Италия или страни, които използват основно и по много зехтините си.

Ако се говори за заветната точка на пушене, да зехтин екстра вирхен има под 200 градуса, но какво от това?
Реално се пържи до 200 градуса или е все едно. Обаче има нещо друго, ако се пържи повече от един път, то всяко друго олио е много по-лошо, спрямо екстра вирхен. С екстра вирхен  може да се пържи до 3-4 пъти, без да се промени изобщо състава му и до 8-9 пъти с лека промяна. При охлаждане и ново загряване се зараждат лошите химически молекули.
Докато с олио от 2 до 4-5 пъти е допустимо, но дори след първия път вече е с изменени молекули , така както е зехтина след 4-5 пъти

Ако някой държи на много висока точка на пушене, може да си вземе от евтините зехтини, помаче, орухо или не екстра вирхен. Те има много по-висока температура на пушене 230-240 градуса.
Единствения минус да се пържи в зехтин е икономическия, всичко друго са празни приказки и митове и легенди.
Остава в кръчмите да ви пържат със зехтин, че и това се спомена.
По-нагоре има и извадка на книга, а такива има много на различни езици и във всички се говори едно и също или това което написах и аз.
Аз лично също пържа в слънчогледово олио и го хвърлям след пърженето, но не защото зехтина е по-лош, а защото в пъти по-скъпо.
Виж целия пост
# 730
В Италия на телевизионните им готварски предавания не забелязах да ползват другом освен зехтин или масло
Така е, а за дълбоко пържене ползват фъстъчено олио.
Виж целия пост
# 731
Не знам доколко са митове и легенди резервите относно точката на димене на различните видове токсини. Ей този линк друго казва. https://www.forlife.bg/zehtin-gotvene-salata-razlika. Добре са обяснени различните видове зехтини и кой за какво се ползва и изрично е упомената точката на димене за нерафинираните зехтини (190°C).

Лично аз имам резерви относно температурата на готвене (печене), често сотирам с вода вместо с каквато и да е мазнина. А пък с extra virgin зехтин от 1 преса, предназначен за студена кухня - салати, мариноване, тн, най-хубавия, най-малко процесирания да готвя, да го "хабя" за това - няма как да стане. Има си и зехтин за готвене, който е по-изгоден като цена. Ето, Hania е най-евтиният от всички зехтини в палитрата на GAEA.
Виж целия пост
# 732
Взимала съм зехтин на който пише да не се загрява при повече от 27°. Имам този в момента и пише, че става за пържене.
https://shop.bioplanete.de/olivenoel-fruchtig-nativ-extra-1l?srs … FDSs7DmiCxwvmhWt6
И в двата случая си е nativ extra, но защо един път не тряба да се загрява повече от 27°, а друг път може, не мога да кажа.
Виж целия пост
# 733
Вероятно единия има нещо летливо в него.
Виж целия пост
# 734
За 27°C не съм срещала. Само за 130°C при extra virgin, който е нефилтриран, сиреч има частички маслини вътре в зехтина. Иначе, аз се придържам към упътването на производителите и за повече информация търся в web-страницата им. В тази на ГАЕА пише и за градусите.
Виж целия пост

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Общи условия