То може без замразяване , но в големи и вървежни ресторанти. В тези малки кръчми каквито са 80 процента от случаите в предаването няма как да стане, ама Манчев гледа от неговата камбанария ,която със сигурност е по-различна за тази на участниците
Виж целия пост
Кошмари в кухнята - 3 тема
- Публикувана: 5 март 2019, 13:10 ч.
- Последно мнение: 23 ноем. 2021, 00:06 ч.
# 135
30 март 2019, 20:49 ч.
# 136
30 март 2019, 20:57 ч.
пресни продукти винаги може да има за най-вървежните - да стигнат поне за 20 порции. Другото да си го замразяват. Нищо не им пречи да си замразяват домашните бланширани родопоски картофи, но ги мързи. Но разни неща да се блъскат из фризерите без етикети и дати....няма оправдание.
Виж целия пост
# 137
30 март 2019, 21:08 ч.
според мен като намалят броя на ястията в менюто ще стане. Не може да се поддържат 100 яденета в прясна форма, но 3-4 могат. Прав е Манчев, че трябва да имат късо, но качествено подбрано и изпълнено меню.
Виж целия пост
А бе той шеф Манчев хубаво на всички разправя да готвят с пресни продукти и да правят заготовки, ама на практика не виждам как може да стане.В този епизод им казваше да си правят заготовки за салатите.Е хубаво, ама ако не дойде никой и всичко на боклука.С пресните меса е същата работа.Колко време ще останат пресни?Не виждам как ще стане това да се работи само с незамразени продукти.
# 138
30 март 2019, 21:18 ч.
За късото меню е ясно.Но даже и късо да е проблема си е същият.Ще купят някакво месо, но както казват в някои дни нямат и един клиент.И какво правим с това месо?В кофата?Колко време ще изкара по този начин такъв ресторант.Или пък Манчев казва да сготвят шкембе чорбата предварително.Хубаво, ама като не поръча никой шкембе и хайде пак в кофата.Да, някои неща могат да се променят, но не виждам как ще стане без замразяване.И на мен ми се яде прясно месо като ида някъде, но малко ресторанти могат да си го позволят.
Виж целия пост
# 139
30 март 2019, 21:21 ч.
Ако си разработят ресторанта така,че всеки ден да има хора,ще им се харчат и продуктите,въпроса е да намалят "слабите дни" до минимум и няма да имат много изхвърлена храна.Каквото е на заготовка и сготвено днес,се харчи днес,защото има хора.
Виж целия пост
# 140
30 март 2019, 21:28 ч.
Това на теория е ясно, но някак не си го представям на практика.
Виж целия пост
# 141
30 март 2019, 21:35 ч.
Не знам дали помните епизода от ресторант Родина в Луковит, от преди 3-4 години беше може би. Към днешна дата изобщо не са се променили. Поръчах си супер семпла салата - розови домати с плочка сирене. Донесоха ми нарязани домати с настъргано сирене...и думите на сервитьорката бяха "Сто пъти има казах, че рецептата е с плочка сирене и все не могат да запомнят...Искате ли да ви направим нова салата..."
Ама защо изобщо ми я носиш...
Виж целия пост
Ама защо изобщо ми я носиш...
# 142
30 март 2019, 21:37 ч.
Онзи собственик,един като мите пищова,и той беше на откриването на ресторанта.Явно се познават.Вие видяхте ли го?Не помня името...
Виж целия пост
# 143
31 март 2019, 10:46 ч.
Според мен Манчев има предвид следното: Собствениците знаят колко хора идват горе-долу - могат да съобразят това и да приготвят определено количество заготовки. Ако в менюто се предлагат по-малък брой ястия, това ограничава видовете продукти, които им трябват - тези, които са закупени, свършват по-бързо и са по-пресни.
Аз бих предпочела да избирам между по-малък брой ястия, приготвени с пресни продукти, отколкото от огромно меню, продуктите за което са дълбоко замразени от миналата година.
Била съм в много гадни ресторанти - обикновено по настояване на близки и приятели (аз не обичам да ходя - може би защото съм претенциозна и опитът ми е по-скоро отрицателен). Иска ми се да има платформа само за заведения за хранене (не луксозни), в която детайлно да може да се споделя опит от клиентите и да се дават оценки.
Виж целия пост
Аз бих предпочела да избирам между по-малък брой ястия, приготвени с пресни продукти, отколкото от огромно меню, продуктите за което са дълбоко замразени от миналата година.
Била съм в много гадни ресторанти - обикновено по настояване на близки и приятели (аз не обичам да ходя - може би защото съм претенциозна и опитът ми е по-скоро отрицателен). Иска ми се да има платформа само за заведения за хранене (не луксозни), в която детайлно да може да се споделя опит от клиентите и да се дават оценки.
# 144
31 март 2019, 11:28 ч.
Абсолютно това има предвид.
Наплива в ресторанта е горе -долу постоянна величина и всеки собственик (би трябвало) да знае колко човека го посещават. Разбира се има пикови дни и часове, както и слаби такива. Ще си приготвиш една заготовка за понеделник следобяд и съвсем друга за събота вечер. Да, на много места не може да се мине съвсем без фризер, но пък защо е нужно да имаш 50 замразени разновидности, стоящи във фризера от 4-5 месеца!?
А ако някой ресторант отчита 10 дни месечно с нула клиенти, то тогава да затваря врати, а не да замразява продукти.
Абсолютен факт е, че масовите места за хранене предлагат 20 страници менюта, микс от всичко. Често в една механа можеш да поръчаш от чеверме, през пица и спагети, та чак до суши и шоколад в чиния. Защо? Защо?
А да и снимките в менюто - в 99% от случаите са автогол. Защо продължават да ги слагат?
Виж целия пост
Според мен Манчев има предвид следното: Собствениците знаят колко хора идват горе-долу - могат да съобразят това и да приготвят определено количество заготовки.
Наплива в ресторанта е горе -долу постоянна величина и всеки собственик (би трябвало) да знае колко човека го посещават. Разбира се има пикови дни и часове, както и слаби такива. Ще си приготвиш една заготовка за понеделник следобяд и съвсем друга за събота вечер. Да, на много места не може да се мине съвсем без фризер, но пък защо е нужно да имаш 50 замразени разновидности, стоящи във фризера от 4-5 месеца!?
А ако някой ресторант отчита 10 дни месечно с нула клиенти, то тогава да затваря врати, а не да замразява продукти.
Абсолютен факт е, че масовите места за хранене предлагат 20 страници менюта, микс от всичко. Често в една механа можеш да поръчаш от чеверме, през пица и спагети, та чак до суши и шоколад в чиния. Защо? Защо?
А да и снимките в менюто - в 99% от случаите са автогол. Защо продължават да ги слагат?
# 145
31 март 2019, 11:35 ч.
И аз се питам за менютата, но всички казват "хората си искат", което донякъде вероятно е така, трябва да се промени т.нар. манталитет, че във всяко заведение трябва да има от всичко (говоря за извън в София, в София има хубави ресторанти и голямо разнообразие), от пица и суши през шкембе, фасул и пататник до лава кейк и кой знае какво... И да започнат да готвят, примерно, 3 неща да са им пресни, ама да си оближеш пръстите. Ако ще най-обикновени кюфтета да са. Просто го няма това мислене. Слагаме голямото меню, пълним фризерите и айде ресторант.
Естествено, че някои неща ще са от фризера, но не 100% от менюто чак.
Разсъждавам си...
Виж целия пост
Естествено, че някои неща ще са от фризера, но не 100% от менюто чак.
Разсъждавам си...
# 146
31 март 2019, 11:38 ч.
Кои са тези хора, които искат от всичко, след като самите собственици казват, че има цели дни, през които не идва никой?
Виж целия пост
# 147
31 март 2019, 11:45 ч.
По-скоро влизат в омагьосан кръг - почват да замразяват за да излиза по-евтино. Клиентите намаляват. Собствениците казват "дай да вкараме и пици за да привлечем нови". Обаче отново всичко е замразено, защото се вкарват 15 вида пици и теста. Пак няма наплив и собственикът: "Да вкараме и суши в менюто!" така ще привлечем любители на азиатска кухня! Майната им на простаците с шкембето, ако искат да идват!"
и т.н. и т.н.
А ако си видял, че някъде всичко е замразено, полуфабрикат и направено за отбиване на номера, ти повече няма да посетиш мястото, ако ще и лава кейка да се разтича от тавана към чинията.
Виж целия пост
и т.н. и т.н.
А ако си видял, че някъде всичко е замразено, полуфабрикат и направено за отбиване на номера, ти повече няма да посетиш мястото, ако ще и лава кейка да се разтича от тавана към чинията.
# 148
31 март 2019, 22:41 ч.
Уж новото меню, а във фризера замразени пакетчета кайма Народен, ама от най гадната.
Виж целия пост
Препоръчани теми