Вита торта Step by step: http://dimitranas.blogspot.com/2018/12/step-by-step.html
Виж целия пост
Нашите любими торти – глазури, покрития и фигурки за тях – 139
- Публикувана: 22 апр. 2019, 14:24 ч.
- Последно мнение: 8 дек. 2020, 21:16 ч.
# 286
29 окт. 2019, 18:18 ч.
Здравейте, рових, рових и мисля, че тук бих могла да намеря помощ.
Моля някой да ми обясни как се зафилва/измазва/ торта. Като гледам по клипове е лесно, но като тръгна да я мажа не става така добре. Има ли специална техника на измазване?
Виж целия пост
Моля някой да ми обясни как се зафилва/измазва/ торта. Като гледам по клипове е лесно, но като тръгна да я мажа не става така добре. Има ли специална техника на измазване?
# 287
29 окт. 2019, 21:10 ч.
Джули, щом си изгледала различни клипове, не знам наистина как можем да помогнем ние тук. 
Обикновено филмовият материал би трябвало да е с предимство пред думите.
И все пак.
Какво не ти се получава? - Не се задържа кремът по тортата, олющва се докато се опитваш да го загладиш, не се получава гладка повърхност или нещо друго? Или пък може би всичко това заедно?
Виж целия пост
Обикновено филмовият материал би трябвало да е с предимство пред думите.И все пак.
Какво не ти се получава? - Не се задържа кремът по тортата, олющва се докато се опитваш да го загладиш, не се получава гладка повърхност или нещо друго? Или пък може би всичко това заедно?
# 288
30 окт. 2019, 11:39 ч.
Нелка ще се захващам да поръчвам материали и да се мача да сглобя нещо ,с моите две леви ръце 
Джули и аз като ги гледам клипчетата как тортите им стават напълно гладки се чудя как го постигат тази гладкост .До сега съм измазвала само с маслен крем ,но съм чувала ,че с ганаш тортите стават по -гладки,но нека по компетентните кажат.
Виж целия пост
Джули и аз като ги гледам клипчетата как тортите им стават напълно гладки се чудя как го постигат тази гладкост .До сега съм измазвала само с маслен крем ,но съм чувала ,че с ганаш тортите стават по -гладки,но нека по компетентните кажат.
# 289
30 окт. 2019, 19:50 ч.
Светле, хайде, приятни покупки и после още по-приятни занимания с тях! 
Гладкото измазване, за мен, може да се получи като огледало, особено след обработка с гореща шпатула. И с маслен крем става, и с ганаш, но ганашът сам по себе си стои по-...хайде да го кажа по-стъклен.
Аз самата не си играя да заглаждам с горещо, намирам, че това е хубаво за демонстрация в клип, но не виждам някаква кой знае каква практическа полза от него в един нормален процес на обличане на торта.
Но този завършителен процес може да е полезен при измазване с ганаш.
Виж целия пост
Гладкото измазване, за мен, може да се получи като огледало, особено след обработка с гореща шпатула. И с маслен крем става, и с ганаш, но ганашът сам по себе си стои по-...хайде да го кажа по-стъклен.
Аз самата не си играя да заглаждам с горещо, намирам, че това е хубаво за демонстрация в клип, но не виждам някаква кой знае каква практическа полза от него в един нормален процес на обличане на торта.
Но този завършителен процес може да е полезен при измазване с ганаш.
# 290
31 окт. 2019, 13:50 ч.
Става въпрос за начина на измазване. Гледам, че слагат доста крем отстрани и отгоре, след това започват да заглаждат. Какъв трябва да е натиска със шпатулата - леко или се натиска, за да стане добре, да не се отнема много от крема и да стане равно навсякъде? Гледах, че след като намажат крема после заглаждат с друга широка шпатула. И накрая идва проблема с ръба, за да стане идеално прав. Доколкото схванах съвсем леко се приплъзва шпатулата отвън навътре, за да се отнеме крема по ръбовете.
Виж целия пост
# 291
31 окт. 2019, 15:48 ч.
Натискът на шпатулата зависи и от типа крем.
Най-общо бих казала, че е по-скоро нещо средно между лек и силен.
Но ако имаш подложка, върху която тортата е добре центрирана, широката шпатула, с която заравняш, практически следва канта на подложката и изравняването се получава по естествен път.
Широката шпатула е задължителен инструмент. Без него не би могла да се справиш. Ако на първо време не разполагаш с такава, би могла да ползваш правоъгълен триъгълник с хубави, остри и гладки кантове.
Количеството крем, което предварително наслагваш по стените, не е непременно необходимо да е някаква огромна маса. Ако тортата е събрана относително равна, кремът може да е доста по-малко. А можеш да добавиш повече и след това.
Добро измазване се получава на два етапа. Т.е. измазваш веднъж, заглаждаш дотолкова, доколкото е възможно, охлаждаш тортата и след това правиш допълнително измазване.
Виж целия пост
Най-общо бих казала, че е по-скоро нещо средно между лек и силен.
Но ако имаш подложка, върху която тортата е добре центрирана, широката шпатула, с която заравняш, практически следва канта на подложката и изравняването се получава по естествен път.
Широката шпатула е задължителен инструмент. Без него не би могла да се справиш. Ако на първо време не разполагаш с такава, би могла да ползваш правоъгълен триъгълник с хубави, остри и гладки кантове.
Количеството крем, което предварително наслагваш по стените, не е непременно необходимо да е някаква огромна маса. Ако тортата е събрана относително равна, кремът може да е доста по-малко. А можеш да добавиш повече и след това.
Добро измазване се получава на два етапа. Т.е. измазваш веднъж, заглаждаш дотолкова, доколкото е възможно, охлаждаш тортата и след това правиш допълнително измазване.
# 292
31 окт. 2019, 18:48 ч.
Благодаря ти, Нелка за изчерпателното описание. Тъпото е, че вместо няколко дни ще имам доста повече време, за да се упражнявам вкъщи. Аз съм любител сладкар, но реших да се занимавам професионално с това. Преди две седмици започнах пробно в един сладкарски цех. Нещото, което зациклих беше измазването на тортите, но никой не пожела да ми обясни за 5 мин. това, което ти си направи труда да напишеш. Вместо това ми се обадиха одеве и казаха да не ходя повече, Баш сладкарките нямали време да се занимават да ме учат. А колко е просто да обясниш с две думи и....после разбира се трябва практика.Но нищо, това няма да ме откаже.
Виж целия пост
# 293
31 окт. 2019, 19:49 ч.
Боже мой, това звучи съвсем... Мисля, че етичните норми при наемене на и освобождаване от работа са добили...интересни параметри в България. 
А те вероятно са подплатени и законово.
Но за по-конкретно мнение все пак е редно да се знае и становището на другата страна.
Джули, кажи си, че щом е станало така, значи точно така е трябвало и макар в момента да ти е криво, може пък един ден да откриеш, че е било за твое добро.
Точно така, не се отказвай. Тренирай вкъщи, вземи си въртяща се поставка и едно дъми, и пробвай на него, докато се усетиш сигурна в себе си. Не е сложно, просто човек понякога се препъва в нещо и се налага да го опитва отново и отново, докато в един миг изведнъж открие решението.
Не знам как се практикува в сладкарниците в България. Изискват ли се готово обучени кадри? Или се ангажират хора, които тепърва да бъдат обучавани? Най-вероятно и двете. Така или иначе, за теб случката може да е стимул да потренираш и да бъдеш по-уверена следващия път.
Ако сладкарството те привлича, не се отказвай, или поне не се отказвай преди да си опитала всичко.
Виж целия пост
Мисля, че етичните норми при наемене на и освобождаване от работа са добили...интересни параметри в България. А те вероятно са подплатени и законово.Но за по-конкретно мнение все пак е редно да се знае и становището на другата страна.
Джули, кажи си, че щом е станало така, значи точно така е трябвало и макар в момента да ти е криво, може пък един ден да откриеш, че е било за твое добро.
Точно така, не се отказвай. Тренирай вкъщи, вземи си въртяща се поставка и едно дъми, и пробвай на него, докато се усетиш сигурна в себе си. Не е сложно, просто човек понякога се препъва в нещо и се налага да го опитва отново и отново, докато в един миг изведнъж открие решението.
Не знам как се практикува в сладкарниците в България. Изискват ли се готово обучени кадри? Или се ангажират хора, които тепърва да бъдат обучавани? Най-вероятно и двете. Така или иначе, за теб случката може да е стимул да потренираш и да бъдеш по-уверена следващия път.
Ако сладкарството те привлича, не се отказвай, или поне не се отказвай преди да си опитала всичко.
# 294
31 окт. 2019, 20:28 ч.
Джули, наистина не се отказвай само заради лошото отношение на този работодател. За жалост в БГ нивото на сладкарските цехове е много ниско. На такива истории съм се наслушала за лошо отношение, ниско заплащане имного часове работа. Чудя се как въобще си задържат персонала.
Аз също имам питане по темата с измазването. Пробвах корейския маслен крем за завършек на тортата и се появи конденз на доста места. Досега не съм измазвала с маслен крем, какъвто и да било и се чудя къде ми е грешката. Самият крем се получи. В процеса на разбъркване се отдели вода, която след още малко бъркане изчезна. Накрая изглеждаше като на клипчето - гладък и гъст.
Съхранявах тортата в хладилник. Извадих я да я украся с цветя след като я бях измазала вече. Да не би в това да е проблемът?
Виж целия пост
Аз също имам питане по темата с измазването. Пробвах корейския маслен крем за завършек на тортата и се появи конденз на доста места. Досега не съм измазвала с маслен крем, какъвто и да било и се чудя къде ми е грешката. Самият крем се получи. В процеса на разбъркване се отдели вода, която след още малко бъркане изчезна. Накрая изглеждаше като на клипчето - гладък и гъст.
Съхранявах тортата в хладилник. Извадих я да я украся с цветя след като я бях измазала вече. Да не би в това да е проблемът?
# 295
31 окт. 2019, 23:09 ч.
Симона, не съм работила с въпросния крем (имаш предвид този, бобовия, нали?).
Но независимо какво ползваш, при промяна на температурата, конденз няма как да не се получи - и по фондан, и по маслен крем, и по всичко друго. Особено тежко е положението през летните месеци.
Може би има момичета, на които не им е известно, че немалко от впечатляващите торти, на които се възхищава цял свят, са торти, които никога не влизат в хладилник. Те се работят, съхраняват и презентират на стайна температура. Ясно е, че при подобни условия се процедира съвсем по друг начин, тъй като редица неудобства с охлаждане-затопляне и пораженията от това, фактически не съществуват.
Онзи, който ползва хладилник, няма друг избор, освен по някакъв начин да се нагоди към проблема. А в някои случаи да се опита евентуално да превърне неудобството в предимство.
Виж целия пост
Но независимо какво ползваш, при промяна на температурата, конденз няма как да не се получи - и по фондан, и по маслен крем, и по всичко друго. Особено тежко е положението през летните месеци.
Може би има момичета, на които не им е известно, че немалко от впечатляващите торти, на които се възхищава цял свят, са торти, които никога не влизат в хладилник. Те се работят, съхраняват и презентират на стайна температура. Ясно е, че при подобни условия се процедира съвсем по друг начин, тъй като редица неудобства с охлаждане-затопляне и пораженията от това, фактически не съществуват.
Онзи, който ползва хладилник, няма друг избор, освен по някакъв начин да се нагоди към проблема. А в някои случаи да се опита евентуално да превърне неудобството в предимство.
# 296
1 ноем. 2019, 09:39 ч.
Нелка, благодаря за информацията и разясненията. Не бях чувала, че тортите не се прибират в хладилник, но сигурно се държат в по-хладни помещения. Как иначе се стяга тортата....
Кремът, който правих не е онзи бобовия, а един маслен, който е коментиран в тази тема, някъде в началото беше. Както и да, тортата не беше провал. Това, че имаше конденз не попречи да се изяде. Беше за вкъщи и беше пробна, да видя как се работи с такъв крем и дали ще ми хареса. Установих, че не харесвам маслен крем
и май няма да го ползвам повече. Ще продължа с експериментите, докато не намеря моя крем за измазване. Мисля да пробвам нещо с крема сирене, за което приемам предложения и съвети 
Виж целия пост
Кремът, който правих не е онзи бобовия, а един маслен, който е коментиран в тази тема, някъде в началото беше. Както и да, тортата не беше провал. Това, че имаше конденз не попречи да се изяде. Беше за вкъщи и беше пробна, да видя как се работи с такъв крем и дали ще ми хареса. Установих, че не харесвам маслен крем
и май няма да го ползвам повече. Ще продължа с експериментите, докато не намеря моя крем за измазване. Мисля да пробвам нещо с крема сирене, за което приемам предложения и съвети
# 297
1 ноем. 2019, 14:57 ч.
Симона, „онези“ торти се правят от дебели блатове и относително малко крем, който не търпи поражения от престой на стайна температура.
Във всеки друг случай резултатът е конденз. Проблемът с него е, че след като вече е факт, по повърхността трудно се лепят елементи, трудно се рисува, трудно се тонира, деликатни елементи от цветна паста търпят поражения...
Ясно, значи все пак си ползвала маслен крем.
Аз самата го харесвам, поне варения. Намирам, че допълва идеално някои други вкусове, вече присъстващи в тортата. Но пък се ужасявам от модерните напоследък цветни торти, които биват облицовани в дебели слоеве масло, плюс декорирани с още кило мас отгоре и отстрани.
Крема сирене не съм ползвала, дано някое друго момиченце сподели.
Ако все пак бих експериментирала, вероятно бих смесила сирене и масло, плюс трохи в първия слой.
Виж целия пост
Във всеки друг случай резултатът е конденз. Проблемът с него е, че след като вече е факт, по повърхността трудно се лепят елементи, трудно се рисува, трудно се тонира, деликатни елементи от цветна паста търпят поражения...
Ясно, значи все пак си ползвала маслен крем.
Аз самата го харесвам, поне варения. Намирам, че допълва идеално някои други вкусове, вече присъстващи в тортата. Но пък се ужасявам от модерните напоследък цветни торти, които биват облицовани в дебели слоеве масло, плюс декорирани с още кило мас отгоре и отстрани.
Крема сирене не съм ползвала, дано някое друго момиченце сподели.
Ако все пак бих експериментирала, вероятно бих смесила сирене и масло, плюс трохи в първия слой.
# 298
1 ноем. 2019, 20:08 ч.
Обличах торта последно с крема сирене и сметана , стегна в хладилника ,но не чак толкова колкото масления крем стяга също така ми беше трудно да я изгладя. Пробвай швейцарски маслен крем на мене много ми хареса ,не е като обикновенния с масло и пудра захар ,но някъде четох ,че не е подходящ за слагане на фондан върху него ,но незнам дали е вярно . Другият вариант е да пробваш ганаш .
Вие този фондан въобще ядете ли го ?Ние в къщи не ,само хапваме тортата а той е за красота .Затова и не правя много такива торти ,гледам в групите в фейсбук почти само такива торти правят .. и се чудя защо е толкова популярен като не става за хапване ? Предпочитам хиляди пъти торта измазана с маслен крем пред него ,но това си е мое мнение .
Виж целия пост
Вие този фондан въобще ядете ли го ?Ние в къщи не ,само хапваме тортата а той е за красота .Затова и не правя много такива торти ,гледам в групите в фейсбук почти само такива торти правят .. и се чудя защо е толкова популярен като не става за хапване ? Предпочитам хиляди пъти торта измазана с маслен крем пред него ,но това си е мое мнение .
# 299
1 ноем. 2019, 20:36 ч.
Бях убедена, че ще харесам масления крем, защото обичам масло и мога да го ям чисто, както е от пакетчето. Някак си ми дойде прекалено плътно съчетанието на крема с блата затова си мисля че ако добавя крема сирене ще ми допадне повече. Не се бях сетила за трохите, но определено ще ги добавя
Светле, аз също не харесвам фондан. На тортите вкъщи не слагам, но ако е за някоя приятелка, фондана ми е най-сигурен, че тортата ще изглежда добре. Хем става гладък, хем не се разтича, ако е много топло времето.
Виж целия пост
Светле, аз също не харесвам фондан. На тортите вкъщи не слагам, но ако е за някоя приятелка, фондана ми е най-сигурен, че тортата ще изглежда добре. Хем става гладък, хем не се разтича, ако е много топло времето.
Препоръчани теми