Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари - 19

1. Сухи, обикновени какаови бисквити се смилат на прах в блендера и се смесват с разтопено масло, след което се разстилат на дъното на формата и се натискат да стане равно. 10 мин - фризер.
2. В блендера се смилат няколко кайсии (4-5) и после се отцеждат от водата с цедка/гевгир.
3. Приготвя се желатин като се разтваря в 1/2 чаша студена вода и след 5-6 мин се разтапя на водна баня.
4. 3 крема сирена+чаша захар+ванилия+3/4 чаша закв.сметана+лъжичка лимонов сок --> с миксер до крем. Добавя се желатина и се разбърква.
Кремът се разделя на 2 части. Едната се излива върху блата ---> 10 мин фризер.
5. Другата половина се смесва с блендираните кайсии + капка боичка за храна (оранжево е моето). Слага се на тортата. 10-15 мин фризер.
6. Нареждат се кайсии върху тортата.
7. Отново се приготвя желатин, този път със захар (около 1/3 чаша) и малко бяло вино (в оригиналната рецепта беше просеко) + 1/2 чаша топла вода. Постепенно на части се слагат по 1-2 черпака върху тортата. Чака се да стегне и после още веднъж. --> Фризер 10-20 мин и после в хладилника 1 нощ.

Има неща, които оказват влияние. Не трябва да се допуска да се захароса, макар че и да стане няма да се изхвърли. Към захарния сироп трябва да се сложи достатъчно киселина ( но и да не е много, за да не стане твърде кисела ), да не се бърка интензивно и да не се охлажда шоково. Има значение и захарта. Не знам на какво се дължи. Предполагам на различно количество глюкоза в нея. Напоследък ползвам Сладея. С тази захар температурата на захариния сироп е от 155° до 165°. Може и по-малко, в зависимост от това дали човек иска да е по-мека или по-твърда. Пробвал съм да заменя една част от захарта с нерафинирана на Крина. Тогава температурата е от 145°-155°. Тук има значение и количеството на чувеновия екстракт, който пък не трябва и да е много, за да не стане, освен всичко друго, прекалено въздушно. Човек трябва да направи няколко проби, докато си я направи както я харесва най-много. Събирал съм информация от различни места. Някъде бях чел, че температурата трябва да е 137°. Ако това се спази ще трябва да се намали количеството на чувеновия екстракт, а може и самата захар, която са използвали да е друга. Таханът също има значение. Последно взех един на Шаламанов. Много прилича на гръцки и турски, който съм опитвал и халвата се доближава на такава. От другите най-много ми допада на Тръндеви и на Балчо. Опитал съм се да направя ориентировъчен клип, както и рецепта. Може и да не е най-точната, но от немалко опити съм достигнал до нея и става нелоша.

рецепта


как става

резултат

омесване

Халвата от последния клип е от 350гр тахан Шаламанов, захарен сироп ( 165° ) от 360гр захар Сладея ( трябва да е 350гр, но винаги слагам повече, защото никога не мога да обера всичката накрая и все нещо остава ), 20мл чувенов екстракт. Изобщо, нужни са проби, като се варира с градусите на карамела и количеството на чувеновия екстракт. Препоръчвам първо да се опита на по-ниски градуси, както е показаната в началото рецепта, а след това да се екпериментира. И омесването е малко специфично. Трябва да се пробва и да се види колко трябва да е твърд карамела, колко да се изчака, да се омесва на етапи, като целта е хем да се омеси достатъчно добре, хем да не се премеси, за да не се изгубят нишките. Надявам се да съм обяснил горе-долу добре.