Козунаци 2020 - 2ра тема

Публикувана: 13 апр. 2020, 17:42 ч.
Последно мнение: 11 март 2021, 16:40 ч.

31 228
737

Morena - Почетен член

Почетен член

# 705 9 март 2021, 20:32 ч.

metome, добро ти е брашното.
За плетката не е достатъчно сплитането, добре си сплела. Важни са мекотата на тестото (да не е много меко), ватсването (да е достъчно и не предостатъчно) и колко е стегнато сплитането (да не е много стегнато) Печенето също е важно, както и при оформянето да се работи с брашно (малко) вместо с мазнина, която омекотява тестото. За да остане плетката накрая релефна и без разкъсвания (това е за кексовете, които са с нискоглутеново брашно и не се развива глутенът), само с разпъвания.

Виж целия пост

Редовен потребител

# 706 10 март 2021, 06:33 ч.

https://www.mycookingcreations.com/2021/02/treccia-pasquale.html
metome, това е рецептата, по която правих козунака, направих малката доза. След като сплетох, завих на кръг. При сплитането спазвам съветите на Морена, които е дала по-горе.

Виж целия пост

Джемма

Пристрастен

# 707 10 март 2021, 10:32 ч.

Идвам с топъл, топъл козунак с квас. В албума има подробни снимки и клипове:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=3420043194767399& … d=100002852556936

Виж целия пост

# 708 10 март 2021, 12:53 ч.

Джемма, адмирации!! И аз съм голям почитател на кваса. Отглеждам си, и правя хляб. Голяма хамалогия е откъм време, но пък резултата е толкова вкусен. Разбира се, има още много което да се доизпипва в моята работа, липсва ми опита на големите квасоправещи из фейсбук темите.
Джема, може ли един въпрос - от теб съм чувала, е правиш козунака с квас наречен ЛМ. От всичко което съм изчела по темата, това би трябвало да е квас с ниска хидратация . Как го постигаш, и как да разбера ,че един квас е ЛМ , и е годен да се месят с него козунаци?Аз отглеждам според мен много добър квас, единия е по течен, другия е доста гъст, като една голяма пореста гъба е когато го активирам.

Виж целия пост

Джемма

Пристрастен

# 709 10 март 2021, 13:02 ч.

Благодаря. Аз и с течен съм правила. А левито мадре си отгледaх така:
https://youtu.be/15QrVhqCYJw
В момента същото левито го държа с консистенция като на клипа, не го меся, а бъркам с лъжица, т.е средна твърдост е.
Щом удвоява за 4 до 6 часа квасът е годен. Щом имаш, опитай, ще се получи.

Виж целия пост

𝒀𝒂𝒏𝒂𝑫𝑮

# 710 10 март 2021, 13:05 ч.

В супера има кутийки с левито мадре, предполагам, че са прахчета. Обаче не съм зачитала какви са упътванията. И с кое ще ми е по-лесно - с мая или с ЛМ? И има ли разлика във вкуса?

Виж целия пост

Джемма

Пристрастен

# 711 10 март 2021, 13:39 ч.

Цитат на: 𝒀𝒂𝒏𝒂𝑫𝑮 … 0 мар 2021, 13:05

В супера има кутийки с левито мадре, предполагам, че са прахчета. Обаче не съм зачитала какви са упътванията. И с кое ще ми е по-лесно - с мая или с ЛМ? И има ли разлика във вкуса?

Ако е сами левито е мая, доколкото знам, трябва да е левито мадре.
С ЛМ са ми по-вкусни на мен, но по-бързо се правят с мая.

Виж целия пост

𝒀𝒂𝒏𝒂𝑫𝑮

# 712 10 март 2021, 13:57 ч.

Мая/бакпулвер е левадура. На тези си пише "Левито мадре", ама досега не съм взимала от тях.

Виж целия пост

# 713 10 март 2021, 14:33 ч.

Джема, благодаря за споделеното видео. Не разбрах какво е това което той смля в началото. Меласа? Рожков?
Аз слагам цвик от изцедено мляко, също съм слагала вода в която са врели макарони, или съм накисвала семена от пшеница или лимец. Но като гледам така, и моя квас, който по консистенция е като твоето ЛМ ще свърши работа. Мисля, че ще пробвам с твоите стъпки и указания да сътворя и аз козунак с квас.

Виж целия пост

Джемма

Пристрастен

# 714 10 март 2021, 14:43 ч.

Стафиди са, накиснати във вода. Отначало стриктно спазвах неговите стъпки, че и манитоба купувах. Сега храня с обикновено брашно и му омръзна да го меся всеки път, затова го превърнах в по-мека консистенция, да мога да го разбърквам с лъжица.
Точно 24 часа ми отне. Вчера в 7.30 захраних кваса, заминах на работа. В 13.30 се прибрах и замесих тестото. Втасва до 21.30. Сплетох го и ги оставих до сутринта. В 6.30 станах, бяха втасали и ги изпекох.

Виж целия пост

# 715 10 март 2021, 14:54 ч.

Aз малко мед съм слагала в началото, когато съм захващала кваса. Но сега той е в чудесно състояние, ще гледам да го захраня по гъст преди употреба. Проблемът при мен е, че съм извън дома от 8 до 18,30. Понякога мъкна кваса с мен в офиса, за да го контролирам. Иначе му минава пика, ако го нахраня сутринта. Изключително много ме впечатли твоя краен резултат на козунак. Обезателно ще го пробвам.

Виж целия пост

Джемма

Пристрастен

# 716 10 март 2021, 15:59 ч.

На тестото повече време му трябва, отколкото на кваса. Аз бих захранила в 19 часа, на топло да стои до 23, замесваш в 23 часа и го оставяш на студено цяла нощ. Сутринта сплиташ и пак на студено до вечерта, когато вече печеш. Няма да превтасат, ако са на около 20 гр. Тестото е твжко, а на кваса му трябва време. Мисля ще му е точно.

Виж целия пост

M

Потребител

# 717 10 март 2021, 19:22 ч.

За козунака, за да е на конци знам че белтъка трябва да е над 12%.Утре съм планувала да правя

Стара снимка.

Виж целия пост

Почетен член

# 718 10 март 2021, 19:55 ч.

Цитат на: mimi0585 в ср, 10 мар 2021, 19:22

За козунака, за да е на конци знам че белтъка трябва да е над 12%....

Амиии не.

Simple Smile

За да е на конци са важни други неща, а и с по-малко от 12г белтъчини брашно стават конци.
Преди години (2-3 може би) нямаше толкова високобелтъчни брашна у БГ, а козунаци се правят от доста повече години.
С повече от 12г белтъчини е по-жилаво тестото и конците на печивото.
А конците са основно от доброто измесване на тестото, за да се развие глутеновата решетка и после от доброто втасване.

Виж целия пост

Редовен потребител

# 719 10 март 2021, 20:31 ч.

Цитат на: Morena в ср, 10 мар 2021, 19:55

Амиии не.

Simple Smile

За да е на конци са важни други неща, а и с по-малко от 12г белтъчини брашно стават конци.

Потвърждавам и от моя опит, макар че козунаци правя само по Великден. От години си ползвам брашното на Кауфланд, с 11г протеин, откакто имам правилната рецепта, дойде и хубавият вкус, дойдоха и конците.

С брашното на Лидл печивата далеч не са така добри, обаче. То е с 9,8г. Е, взимам понякога, когато не ми се ходи до Кауфланд, за нещо тип сос, мъфини или други по-непретенциозни неща е ок.

Давам ги като пример за две достъпни брашна, които, поне при нас, са много евтини.

Виж целия пост

Препоръчани теми

Направи си сам от нищо нещо - 5

73 860
233

Любими занимания и арт

Фон дьо тен, бази за грим и перфектен тен - 36

48 991
728

Козметика и мода

Косопад - 20

50 380
786

Козметика и мода

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.

НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.

НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.

НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.

НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.