Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари - 29

Белтъчен блат
4 белтъка
220 г кристална захар
1 ч.л. бял винен оцет (лимонов сок)
1 ч.л. екстракт от ванилия (1 пакетче ванилия)
1 ч.л. царевично нишесте

 Крем
250 мл течна сметана ( маскарпоне)
100 г кисело мляко (заквасена сметана)
1 с.л. пудра захар
350 г- 400 г малини и боровинки (по желание могат да се използват и други пресни плодове)

Малиново кули с босилек
120 г малини
1 ч.л. лимонов сок
1 с.л. пудра захар
4 листа босилек

Начин на приготвяне:

1. Предварително загрейте фурната до 140 C.
2. Очертайте окръжност с диаметър 20 см от вътрешната страна на хартия за печене. Можете да използвате чиния или тава за кекс  с приблизителни размери.
3. Яйцата, които използвате, трябва да са със стайна температура. Препоръчвам  същите да бъдат измити и подсушени добре, преди да пристъпите към отделянето на белтъците от жълтъците.
4. Разбийте белтъците, докато се образуват меки върхове (отначало разбъркайте бавно и постепенно увеличавайте скоростта).
5. Добавете захарта постепенно, лъжица по лъжица. Сместа трябва стане твърда, гладка и с блясък.
6. Прибавете царевичното нишесте, оцетът (лимоновият сок) и ванилията.  Разбъркайте внимателно с шпатула.
7. Разпределете сместа върху хартията за печене, следвайки предварително очертаната окръжност. Трябва да се образува кръгла форма с лека вдлъбнатина в средата.
8. Намалете температурата на фурната до 120 С и печете белтъчната смес за 90 минути. След това изключете фурната и оставете целувчения  блат вътре за още 30 минути, при леко отворена фурна. Блатът е готов, когато се отделя лесно от хартията за печене. Охладете напълно преди да аранжирате тортата.
9. Един час преди да сервирате тортата, разбийте сметаната на крем с 1 с.л. пудра захар, добавете киселото мляко и ванилията. Сметаната може да замените с маскарпоне, а киселото мляко със заквасена сметана. Въображението е ваше! Кремът се разстила върху готовия, напълно охладен, белтъчен блат. Не се притеснявайте ако се появят пукнатини – това е чарът на тортата Павлова.
10. Пригответе малиновото кули, като пюрирате малините, пудрата захар, лимоновият сок и 4 листа от босилек. Малиновото пюре минете през фина  цедка, за да се получи хомогенна смес без твърди частици.  Полейте тортата с малиновото кули и се насладете.
* Извадете предварително яйцата от хладилника, за да  придобият стайна температура. Това е основна предпоставка за увеличаване на обема на белтъците.
* Използвайте идеално чиста и напълно суха купа и бъркалки. И капка влага има решаващо значение за резултата на белтъчната смес.
* След като времето за печене изтече, оставете белтъчният блат във фурната, при леко отворена вратичка, най-малко за 30 минути.
* Аранжирайте тортата 1 час преди сервиране, за да се запази хрупкавостта на белтъчния блат.
* Белтъчният блат може да се съхранява до 2 седмици в херметически затворен съд.
*  Когато се охлади, опеченият белтъчен блат трябва да има хрупкава обвивка и нежна, лека вътрешност с консистенция наподобяваща бита сметана.