РЕСТОРАНТСКИ/кръчмарски рецепти

Силия няма никакви проблеми,дори благодарим за изнамерените неща

sylya, много ти благодарим даже! то така се раждат великите открития! един от тук нещо копне, друг от там, трети ги съчетае, и готова работата.

Аз намерих италианска рецепта, която ако не е истинска Panna Cotta, то не знам кое ще е. Та въпросното нещо се прави без желатин, а с белтъци, само сметана, или сметана и мляко и захар, разбира се, и се пече като крем карамел с карамел на дъното и на водна баня.

авторката на сладкиша споделя, че е прегорила карамела, и затова е толкова тъмен.
тази вечер познайте какво ще има за десерт у нас!
ако искате точната рецепта - довечера ще я пусна

Lois

Иска ли питане 
Пусни рецептата... моляяя тее 

Лоис и аз искам да пуснеш рецептата 

Ето я панакота - та!  чудя се само дали да не я изнесем в отделна тема,  защото всъщност си е класически десерт, ако и да я правят в ресторантите? Модераторът да прецени!
Та значи - малко предистория
на времето като не е имало желатин, току-що избитата сметана се е слагала в гърне до огъня, където бавно и славно си е къкрила, дорде се сгъсти и придобие вид на десерт - от там идва и името й - готвена сметана.
В днешно време популярност си оспорват две течения - печена панакота и желирана панакота.
Излишно е да споменавам, че всеки от тези видове има безброй вариации.
Тази рецепта касае печената панакота и е от някоя си Анна Колоначи:
съставки:
0,5л мляко
0,5л сметана
125г. захар
125г. мед
250г. белтъци (да, знам, ама италианците всичко мерят в грамове, и спазват рецептите с аптекарска точност, да приемем, че едно средно яйце е 60г, и половината е белтък - значи около 8 белтъка)
20 зърна кафе
пръчка ванилия/ванилия есенция
пръчка канела
настъргана лимонова и портокалова кора.

Доста е като количество, аз бих опитала с половината.

Смесват се мляко, сметана, захар, мед, канела, ванилия, кафе, цитруси - всичко без белтъците - и се слага на тих огън да кипне. Бърка се непрекъснато. Щом заври, се маха от огъня и се оставя да почине 1 час. Прецежда се и се смесва с разбитите ( на мека пяна) белтъци. Излива се във форми, може дъното да се залее предварително с карамел, и се пече на водна баня ок 1час и 40мин. на 160 градуса. Когато се извади от фурната, е мек на допир, но изстивайки добива плътност. Вади се от формата студен, гарнира се с к`вото искате
допълнителни пояснения: ароматите на някой може да му се видят несъвместими, спокойно махайте което нямате или не харесвате. аз например не бих сложила канелата. За кафените зърна - казват, че не толкова дават аромат на кафе, колкото убиват мазния вкус на сметаната. За настърганите кори - тук май няма нетретирани цитруси, така че  - май и без тях.
Ами това е, аз за утре ще я оставя, че то и снимките вечер не стават. Ако някой сколаса да я спретне - да казва.

Това са готови маринати - адитиви, които не се продават свободно на пазара. Предназначени са за месопроизводството и се предлагат в големи количества на производителите. Съпруга ми е технолог по месото и маринатите, с които работи са австрийски.

Много ме изкушавате с тази рецпта за тестото на пиците, отиде ми диетата.... 

Сега да докладвам: снощи направих тестото за пица. Стана страхотно, особено като имате предвид, че въобще не мога да меся. Излезе ми като количество за една тава, която е към фурната , и още една правоъгълна. Направих от готовия сос на Пикантина, и наслагах разни вкусотии отгоре. Всичко се омете.Благодарско за рецептата 

 Lois направили крема "Панакота", хареса ли ти?
Абе изобщо заслужава ли си?

 Ооу, съжалявам, направих крема още миналата събота, но забравих да пиша.Всъщност направих отдолу един бисквитен блат и отгори крема, за да стане нещо като това на Хепи.Нещо не успя да ми се разбие сметаната, може би защото току що я бях купила и не съобразих да я сложа в хладилника....после 15 мин зазбивах и се зачудих, ама какво да правя беше ясно, че повече нямаше да се надигне По рецептата от клипчето на sylya го забърках.Честно казано може би заради слабите ми кулинарни умения или заради друго, но не беше със същата консистенция-в Хепи си е точно желиран крем, ама по-мек от желе.Не знам дали ако сметаната беше станала щеше да се получи.На вкус също беше различен, но не беше зле.Иначе консистенцията нямаше много общо, някак не се получи толкова мек и лек....Може би друг ако го направи би станало по-сполучливо.Не е лошо, със сигурност просто не е като в Хепи.
 Sylya-не съм Lois, но не мисля, че ще имаш нещо против, че аз ти отговорих.

момичета, ето в тази тема съм пуснала оригиналната рецепта за панакота
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=219167.0

И аз го направих, но чак сега мога да ви покажа и снимки-

на вид доста прилича на крем карамел, пък и на вкус също, да не се лъжем.
Направих го по рецептата, която е отАнна Колоначи - без желатин, а с белтъци и печене на водна баня.
Не съм го яла в Хепи, но това, което ядох в Гърция, беше по-стегнато, и освен това емоцията беше друга
Джоел, рецепти по темата има колкото са и евангелията, и всяка се бори за титлата "оригинал"

момичета, стахотна темичка   
а пък с тези снимки на кремове.....   

А как ли стават кюфтетата от магданоз, и те ли се замразяват?

Мммм и аз ще се радвам да видя тази рецепта, последно в ресторант 507/мисля, че така беше/ ядох магданозени кюфтета и останах мнооого впечатлена.....