За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

  • 31 737
  • 745
# 225
Скрит текст:
Слагам олио,но следващия  път ще пробвам с кисело мляко и яйца да видя дали ще е по-добре.

https://ipeychev9.blogspot.com/2016/12/blog-post_29.html
Виж целия пост
# 226
Кило и половина брашно софия мел класик, 2 пакетчета суха мая ,лъжица захар,вода на око и към 50 мл олио.
Виж целия пост
# 227
Ние правим хляба с квас, но задължително слагаме сол. Веднъж ММ пропусна и се тюхка три дни... Ронеше се Simple Smile солчица си трябва Simple Smile
Виж целия пост
# 228
Какво е брашното? Аз правя само от 270 вода, сол, щипка захар, 410 брашно, мая и си е ок. Понякога добавям зехтин.
Виж целия пост
# 229
AniMM, много е голямо количеството на продуктите - това са 3-4 средно големи хляба. Възможно е тестото да не може да се омеси хубаво и да не се активира достатъчно глутенът. Ако за един хляб тестото се меси десетина минути, то за 3-4 хляба трябва минимум 30 минути, че и повече месене. С какво го месиш - на ръка ли или с някакъв планетарен миксер? В стандартните машини за хляб 1,5 кг брашно не могат да се съберат, а 30 минути на ръка ще е бая зор. Същевременно пък прекаленото премесване също води до лош резултат. Най-добре е, докато се научиш да усещаш тестото и да правиш хубав хляб, да месиш по една доза.
Времето за втасване също би трябвало да се увеличи при такова голямо количество. Още повече че казваш, че ползваш само 2 пакетчета мая, а примерно на Д-р Йоткер пакетчето е за 500г брашно. Не че няма да може 1,5 кг брашно да втаса с 2 пакетчета, но ще е необходимо много повече време.
Още нещо - олиото увеличава ронливостта. Тестото с най-много мазнина е ронливото маслено тесто. Не го слагай в тестото. Олио има в доста рецепти, но то се слага, когато се цели повече крехкост и ронливост.
Ако искаш да подобриш вкусово хляба, ползвай прясно мляко и вода 1:1 (горе-долу), това е достатъчно. С кисело мляко не става толкова добре, а с мляко и яйца ще стане тутманик. Останалите продукти са примерно брашно 500г, 1 покетче мая на Д-р Йоткер, сол 1 ч.л., захар по 1 ч.л.
Виж целия пост
# 230
Аз пък точно с 1-2 лъжици кисело мляко постигах по-малко ронещ се хляб преди, когато още си правех и ядях такъв. При мен се задържаше по няколко дни, та без млякото само отначало имаше хубава консистенция, а пък аз исках все да е хубав.
Поне спрямо моя опит и вкус, маяни тестени неща с прясна мляко са ми хубави само докато са пресни, а с кисело ми харесват и след още някой ден. (Единственото изключение са памук кифличките но тя си е шантава рецепта с толкова мазнина.)
Виж целия пост
# 231
От над година моите хора вкъщи ядат само домашен хляб/питка.
20 грама прясна мая (1/2 кубче)
2 чаши хладка вода (не повече от 500 мл)
1 чаша прясно мляко или 1/2 кофичка кисело
1 яйце и 1 белтък (жълтъка + 3-4 лъжици зехтин за намазване)
1 с.л. захар
1 с.л. сол (зависи и от солта)
1 - 1.2 кг брашно (ползвам Родна стряха тип 500)
Измесвам в машина като не втасва напълно там, от час и половина програма, вадя тестото горе-долу в средата на програмата. В голяма тава застилам хартия за печене или намаслявам и набрашнявам добре дъното. Изваждам тестото от машината и оформям с помощта на мазнина хлебчето/питката. Поставям в приготвения съд и притискам да заеме формата. Намазвам с разбитият в мазнина жълтък и оставям да втаса докато поне удвои обема си. Печенето зависи от фурната, на моята пека около 30 минути на 190 градуса само долен реотан с вентилатор. Щом извадя хляба го завивам с мокра ленена кърпа (добре изцедена от водата) и отгоре с хавлиена. Поне 10-20 минути отпочива с кърпите. Поема влагата от мократа кърпа и става уникално мек. Когато се охлади напълно съхранявам в найлонов плик. Мек и неронлив е докато се изяде, но рядко преживява над 3 дни. Ако ще се яде по-дълго е добре да се сложи в хладилник - заради вложените продукти се разваля/мухлясва много по-бързо от стандартен хляб. Не претендирам за авторство на рецепта или технология, но съм си ги напипала сама в годините.
Виж целия пост
# 232
Здравейте! Преди няколко страници бях питала за предложения за пиле, от получените си избрах едно с чушки, соев сос, бамбукови връхчета и лук и се получи супер, макар че нямаше как да сложа бамбукови връхчета.
Много обичам азиатска храна, но не готвя такава, защото не знам откъде да си купя някои от съставките, а не смея да импровизирам, защото не знам кой компонент колко е важен за крайния резултат. Това в отговор на въпроса Защо хората се плашат от азиатска кухня Simple Smile

В този ред на мисли, моля препоръчайте ми:
1. Рецепта за нудли с яйце и скариди
2. Магазин в София, където продават бамбукови връхчета и прочие съставки Grinning
Виж целия пост
# 233
По-голямата част от азиатските продукти купувам от китайския магазин в една пресечка на Солунска. http://www.kitaiskistoki-lius.com/ Сайта няма да ти свърши работа, но да видиш адреса Simple Smile Включително от там взимаме соя на калъп и си разтваряме с гореща вода, не купуваме соев сос.
Иначе до сега имаше азиатска седмица в Лидл, имаше доста останали неща вчера, би трябвало и в следващите дни да има нещичко. Бамбук имаше със сигурност, но връхчета ли бяха не мога да кажа.

А и Метро Simple Smile С малко късмет има малки пакети уакаме, големи пакети нори и т.н. Simple Smile
Виж целия пост
# 234
Здравейте! Преди няколко страници бях питала за предложения за пиле, от получените си избрах едно с чушки, соев сос, бамбукови връхчета и лук и се получи супер, макар че нямаше как да сложа бамбукови връхчета.
Много обичам азиатска храна, но не готвя такава, защото не знам откъде да си купя някои от съставките, а не смея да импровизирам, защото не знам кой компонент колко е важен за крайния резултат. Това в отговор на въпроса Защо хората се плашат от азиатска кухня Simple Smile

В този ред на мисли, моля препоръчайте ми:
1. Рецепта за нудли с яйце и скариди
2. Магазин в София, където продават бамбукови връхчета и прочие съставки Grinning
Ето, вместо пилешкото ползвай скаридите - https://morrennaa.blogspot.com/2020/01/blog-post_61.html



И се продват повече бамбукови лентички.

И още азиатска кухня от мен - https://morrennaa.blogspot.com/search/label/%D0%90%D0%B7%D0%B8%D … D1%85%D0%BD%D1%8F
Виж целия пост
# 235
Скрит текст:
.............................................................................
1. Рецепта за нудли с яйце и скариди
........................................................



https://www.gastronom.ru/recipe/41407/lapsha-po-singapurski-s-krevetkami
Виж целия пост
# 236
Здравейте, сътворих голяма глупост, заех се да правя една нова рецепта за брауни, но се оказа че тавата ми е голяма, сложих ацетатна хартия да я преполовя. Но като го сложих във фурната, съм забравила да я махна, естествено след малко се размириса на фолио, сетих се и я извадих, като има досег само с една от 4 те страни на сладкиша. Та понеже е за почерпка, четох че може да пусне някакви киселини и т.н., абе с една дума става ли за яде това брауни или да мисля друго Confused
Виж целия пост
# 237
По-добре мисли нещо друго да направиш, дори друго брауни, не се правят трудно.
Виж целия пост
# 238
Това брауни е поело миризмата на фолиото. По добре направи ново и проветри фурната да няма мирис.
Виж целия пост
# 239
Не мирише, защото извадих ацетатната хартия след пет мин, но ще го изхвърля, сложих друг кекс да се пече , голяма съм...Rolling Eyes благодаря за отговорите
Виж целия пост

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Общи условия