КАУФЛАНД - тема 59

Желаното месо се нарязва на парчета. Няма значение размера. Посолява се като се спазва съотношението 40 грама сол на 1 кг месо. За мен лично това е много солено и слагам 25 - пак си издържат, нямам развалени. Нататък месото максимално плътно се реди и притъпква в буркани. Отгоре се слагат подправките - за свинско слагам 3-4 черни пиперчета, 2 бахарчета, щедра щипка кимион на зърна и 1 дафинов лист. (Преди да готвя буркана ги махам тези неща, те вече са овкусили). Затварят се с капачките и се стерилизират 3 часа след завиране. Изваждат се, обръщат се върху капачките и се оставят да се поохладят. Преди да са напълно изстинали се обръщат на правилната страна, за да си изплува мазнинката на повърхността - тя запечатва допълнително. Правя такива буркани сама от 3 години насам, тази пролет доядохме последните от първата партида - абсолютно годни и по нищо неразличими от пресни. За сравнение месо 3 години във фризер ще е за боклука категорично. Започнах да ги правя защото е много бързо за готвене. Миналата есен направих и русенско варено - кайма с подправки в буркани. Ми страхотно е - и за мусака става, и за мезе, и за мазане на филийка (но е по-едро от пастет). Правих го по същата технология, но смлях месото.

П.п. забравих да кажа, че месото може да бъде и с кост, само трябва да се съобрази размера, за да влиза в буркана. Миналата пролет купихме цяло яре, направих в буркани и си хапваме когато ни се прииска. От едно 17 кг изчистено махнахме двата бута (един за касапина и един за нас - прясно да сготвим) останалото станаха 15 буркана.